酸菜粉皮炖鲢鱼头的做法
怎样用白莲鱼做酸菜鱼
1、鱼要把鱼鳃、鱼鳞、内脏给处理干净，尤其是黑膜一定要处理干净，这些都有比较浓厚的腥味，处理干净才能保证煮出来的酸菜鱼香味浓郁。鱼肉处理完后，要放入稍微多些的盐和白酒，腌制一会，然后用清水清洗几遍，这样可以很好的去除腥味。
2、鲫鱼清洗干净洗去表面粘液，把鱼肉改刀切片，洗干净血水，然后用厨房用纸吸干净水分。把鱼片放入盆中，加入两勺料酒，适量葱丝和姜片，达到去腥的作用，用手抓拌均匀，放入两到三个蛋清和适量的淀粉再次抓拌均匀，放入冰箱中冷藏腌制半个小时。
3、鱼骨和鱼头一定要煎一下，加开水煮，盖锅盖用大火煮，这是保证鱼汤奶白味鲜的关键。芡粉拌鱼片时，不要加太多，梭边鱼本身就很嫩，一汤勺即可。花椒和朝天椒的量根据个人喜好，嗜辣的朋友可以多放。用草鱼、黑鱼、虹鳟鱼做，方法一样。
4、如果是3-5个人吃，我建议鱼和泡菜都可以减一半的量，不需要这么多的，一餐吃不完，这个酸菜鱼过餐了就不好吃。如果怕鱼刺的可以用黑鱼这类刺比较少的鱼来做酸菜鱼。鱼片下锅滑熟的时间要根据鱼片的厚薄程度来定，鱼片厚的时间要稍微长一点，薄的就可以相应短一些。
5、酸菜1包鲤鱼2斤豆芽1把葱1小段盐适量剁椒适量姜4片蒜2片干红辣椒5颗花椒适量淀粉3勺白胡椒粉1勺料酒适量步骤/方法葱、姜、蒜、干红辣椒切丝，备好。鲤鱼收拾干净，去头去尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，斜刀切成薄片。
6、酸菜鱼原料：草鱼、老坛酸菜、大葱、小葱、生姜、干辣椒、花椒、陈醋、盐、鸡精、白糖、生抽、料酒、五香粉、白芝麻、剁椒、大蒜、干淀粉、鸡蛋清。做法步骤：第1步、准备食材第2步、把草鱼去头，按鱼骨，鱼刺分别破开。第3步、鱼主骨切成2厘米的小段，鱼刺部分按鱼刺纹路切成1厘米的条状。
鱼头汤的做法和步骤
1、制作步骤：第一步：花鲢清洗干净后从鱼尾处下刀，片下鱼肉，在鱼的后脑勺处切断；然后片下鱼肚上的大刺，再把鱼肉、鱼骨剁成大块，鱼头对半劈开，并在鱼肉上划两刀以方便入味。第二步：把切好的鱼头和鱼骨放在大盆中，并制作葱姜水。然后把葱姜水倒入大盆中，再加入足量盐和啤酒，抓拌均匀后腌制10分钟。
2、先把鱼头清理干净，去掉不能吃的部分，并把血水冲干净，用流水反复冲洗鱼头，直到不流出血水为止，不然熬出来的鱼头汤味道会比较腥。把清洗干净的鱼放入盆中碗中，并加入生姜、料酒和食盐，搅拌均匀后静置腌制二十分钟即可。
3、做法步骤准备好食材。鱼头从背部切开，清洗干净，用厨房纸吸干水分。白萝卜清洗干净后切片，生姜切片。全部食材处理完毕。锅烧热加入35毫升的食用油烧7分热，把鱼头放入一面煎透后翻身把另一面煎透。
4、做法：鱼头处理干净，切成小块（我是每次卖鱼的处理好，拿回来洗干净就可以了）。蟹味菇切去根部，洗净，姜切片，葱切小段。锅里下一勺油，烧热，下入鱼头，开小火煸炒。加入适量盐，将鱼肉煸炒入味。放入姜片继续煸。姜片不需要放太早，会煎出焦味。将鱼头推至一边，下入蟹味菇翻炒几下。
5、一根大葱给他切成薄薄的厚片备用，一块去了皮的生姜给他切成姜丝备用，三粒大蒜给它切成姜片，切好以后备用。再准备一把小葱，我们把小葱给它转成葱结备用。准备火锅，准备适量的猪油，大家记住，我们在做鱼头汤的时候一定要用猪油，因为猪油比较香，还能够去腥。这样做出来的鱼汤不仅白，而且喝起来还好喝。
6、第一步：把鱼头平摊至盘子上，给鱼头上面均匀的淋入料酒。再均匀的在上面撒上一层薄薄的食盐，这里大概放入一克左右的食盐就可以放在一边进行腌制了，在鱼头里面倒入十五至二十毫升的料酒，腌制大约二十分钟即可。
鱼头有几种做法
1、鱼头切的时候多切点肉，这样做出来的鱼头好吃，下面的鱼身子可以做成其它菜品。鱼头裹入淀粉煎防止变形，起定型作用。加入水后，用勺子把汤汁往鱼头上浇点，让鱼头入味。
2、传统的剁椒鱼头是蒸熟的，而这款鱼头却是半蒸半煮，将锅底垫上厚2厘米的藕片，上面放鱼头，藕片可以防止鱼头粘锅，煮鱼头的高汤只没过鱼头的1/露在上面的鱼头靠加热时产生的蒸汽蒸熟，这样的做法更易入味，适合烹制个头儿较大的鱼头。
3、清蒸鱼头清蒸是最常见的烹饪方式之一，能够最大程度地保留食材的原汁原味。将鱼头清洗干净，用刀在鱼头两侧各划几刀，便于入味。然后，将鱼头放入蒸锅中，撒上适量的葱姜蒜，再淋上一些料酒，用大火蒸15-20分钟即可。淋上热油和酱油，撒上葱花，一道鲜美的清蒸鱼头就完成了。
4、做法火锅里白菜垫底，放入豆腐、香菇片。鱼头片开，抹少许盐。热锅凉油放入鱼头煎一下。把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香。放入姜片、蒜片炒香。把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味。大火煮开后改中火煮5分钟。倒入火锅中，继续加热。
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6、做法将鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。充分抓搓匀，然后腌10分钟。取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好。将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后，再放入，用大火蒸10分钟。
鱼头如何做
1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。
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3、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水;火腿切成片，豌豆苗洗净。炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。
4、将鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。充分抓搓匀，然后腌10分钟。取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好。将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后，再放入，用大火蒸10分钟。
白鲢鱼怎么做好吃
1、一条处理干净，洗干净的白鲢鱼因为大所以剁成小块准备作料，大葱切断，姜切片，酱油适量，醋可以多放点，白糖一点。盐适量。
2、清蒸白鲢鱼：食材：白鲢鱼、葱姜蒜、盐、料酒、鲜姜片、香菜。步骤：将白鲢鱼处理干净，腌制片刻。在蒸盘中放入处理好的白鲢鱼，加入适量的葱姜蒜末和鲜姜片。蒸锅加水，大火蒸10-15分钟。蒸好的白鲢鱼装盘，可以加入清淡的蒸鱼豉油或者用葱姜蒜爆热油浇在鱼身上。
3、清蒸白鲢鱼清蒸是保留白鲢鱼鲜嫩口感的经典做法。在鱼身上涂抹一些姜丝和葱段，再蒸至七成熟，最后淋上一些清香的米醋和香油，既保留了鱼的原汁原味，又去腥提鲜。
4、处理鱼：将白鲢鱼洗净，切几刀，并用少许盐和料酒腌制。煎鱼：平底锅加油，将腌制好的白鲢鱼两面煎至金黄色，捞出备用。炒香葱姜蒜：在另一个锅中加入食用油，放入葱姜蒜爆香。烧汁：加入生抽、糖和清水，搅拌均匀，煮沸后放入煎好的鱼。焖煮：将白鲢鱼翻面，小火焖煮片刻，让鱼肉入味。
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6、准备食材白鲢鱼一条（约500克）姜片10克葱段15克料酒15克食盐2克白胡椒粉少许蒸鱼豉油适量植物油适量处理白鲢鱼将白鲢鱼去鳞、去内脏，洗净备用。用刀在鱼身两侧分别划几刀，深度以鱼肉表面为准，这样有利于鱼肉入味。
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