潮汕牛肉丸的做法
正宗潮汕牛肉丸配方是什么
1、他们家的金奖牛肉丸，全部使用纯牛肉制作，不添加猪肉鸡肉，食用淀粉≤1%！上好的正宗潮汕牛肉丸，哪怕是清水煮熟都好吃！在瑟瑟发抖的冬天，来这么一口牛肉丸汤，撒上一小勺葱花、芹菜末和蒜蓉酥。
2、牛肉切块，这里做的牛筋丸，要去除牛筋。葱姜切米，放热水，做葱姜水，打汁。花椒热水煮开，五十克左右，放盐。破壁机打肉泥，放葱姜汁，花椒水，淀粉，一点点糖。打好的肉泥。放入70-80度热水中，不要开，一直保持这温度，表面定型七八分钟。
3、牛瘦肉经过充分绞肉机或用工具绞打成肉蓉，然后在加上适量的淀粉，味精，精盐，和葱姜末等。然后顺时针搅打上劲在制成肉丸成熟，这时成品爽滑有韧劲，是广大消费者非常受欢迎的小吃之一，下面我就给大家分享这款牛肉丸的制作方法，希望大家喜欢。
4、加入水淀粉可以增加牛肉的黏性，后期做成牛肉丸，外形更为美观，同时富有弹性。搅拌均匀之后，将牛肉泥放到冰箱中冷藏4小时以上，让牛肉充分吸收调味品，吃起来会更为入味。冷藏好后，我们就可以开始制作牛肉丸了，在锅中加入适量的清水，水热之后，我们左手沾水，右手拿沾水的勺子。
5、一般制作牛肉丸会选用牛腿肉，首先将牛腿肉中筋膜去掉，这样牛肉丸的口感才会更好。捶打剔筋结束之后就可以开始捶打牛肉了，捶打的工具是专门为了制作牛肉丸而准备的重达3公斤的铁棒，必须要不停的捶打牛肉才会赋予它弹性，这也就是潮州牛肉丸如此Q弹可口的秘诀。
6、经常有宝妈和我吐槽家里的小朋友不喜欢吃牛肉，每次吃到嘴里都吐出来，让她们很是头疼，其实咱们可以给牛肉换个形式，做成不干不柴入口即碎的牛肉丸子，说不定宝宝就爱了呢。今天笋笋用牛里脊加胡萝卜做了些牛肉丸，自己做的牛肉丸入口细腻，好吃又营养，不仅能帮助宝宝消化，还能增强免疫力。
潮汕牛肉丸做法配方
1、潮汕牛肉丸做法配方选肉，去筋牛肉取黄牛，是因为黄牛肉比水牛肉膘满肉肥，肉质鲜嫩细腻，且牛肉味浓。肉选好需要剔去牛肉膜，牛筋以及杂质。切块将牛肉切成小块，方便之后的捶打。捶打牛肉成肉酱准备两支铁锤，反复捶打牛肉，直至牛肉打出黏连胶质。
2、牛后腿肉切成小块，放到肉案上敲打成泥状。将牛肉泥放在容器里，加入盐、白糖、味精各2克和小苏打拌匀，加入红薯淀粉用手掌反复用力揉搓至淀粉与牛肉泥完全融合任一起，加入姜末继续揉搓至上劲，手即成牛肉泥丸料。
3、在搅拌好的牛肉泥里加入白糖、胡椒粉、食用盐、味精等调料，随后加入适量的水淀粉，搅拌均匀。加入水淀粉可以增加牛肉的黏性，后期做成牛肉丸，外形更为美观，同时富有弹性。搅拌均匀之后，将牛肉泥放到冰箱中冷藏4小时以上，让牛肉充分吸收调味品，吃起来会更为入味。
4、第一步∶牛肉剁成馅，葱姜切末。第二步∶剁好的肉馅放入碗内，放入盐、葱姜末、五香粉、鸡蛋、生抽、料酒、淀粉，按一个方向将肉馅用力搅上劲。第三步∶锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团。第四步∶丸子炸至微微发红时用漏勺捞出控油。
5、准备一锅水，待水微微冒泡时，将牛肉馅团成小丸子放入锅中。开大火煮沸，继续煮一段时间，直到所有牛肉丸浮起来为止。将煮好的牛肉丸立即捞出，放入事先准备好的冰水中，以保持丸子的弹牙口感。将吃不完的牛肉丸放入冰箱冷藏保存，便于后续食用。
6、然后进行加工，剔除筋膜和多余油脂，令牛肉保持精细口感。第二步：切分成块将处理好的牛腿肉切分成小快，方便后面的捶打步骤。第三步：捶打成浆好的潮汕牛肉丸，必定是手工捶打而成。
正宗潮汕牛肉丸配方
1、原料：牛肉丸、白萝卜、小葱、香芹、盐、胡椒粉。做法步骤：第1步、准备好所需要的食材！！！第2步、白萝卜去皮切块备用。第3步、锅内加水，水开后放入白萝卜块，煮20分钟。第4步、白萝卜汤底煮好后，下牛肉丸煮10分钟。第5步、然后汤内加入盐2g、芹菜粒，搅拌一下就可以出锅啦。
2、然后将其他的配料，蛋清、盐巴，淀粉、糖和白胡椒都一起放入，重新盖上锅盖，然后设置5分钟4挡（要反转的）几下搅打。看看，5分钟就能将肉泥都搅打上劲了，完全不需要另外再花太多的时间拼命用手搅拌了。
3、牛后腿肉切成小块，放到肉案上敲打成泥状。将牛肉泥放在容器里，加入盐、白糖、味精各2克和小苏打拌匀，加入红薯淀粉用手掌反复用力揉搓至淀粉与牛肉泥完全融合任一起，加入姜末继续揉搓至上劲，手即成牛肉泥丸料。
4、自制潮汕牛肉丸简介潮汕人在外地，想吃家乡的美食，每次都是家里买了寄过来，费用太高又费事。自己学着做，既安全又美味！食材牛肉1000克猪肥肉80克盐20克木薯淀粉50克白糖20克冰水250克生抽1勺耗油2勺方法/步骤精选牛后腿肉洗净去筋，加入猪肥肉，用绞肉机绞成肉沫状。
清蒸潮汕牛肉丸的做法
1、先把牛肉冼干净，控干水份再剁碎，也可以用绞肉机打碎，咱们买的不多，就自己剁了。把香葱洗干净也切碎放进去，加一勺蚝油，半勺鸡粉，少量盐。用筷子快速搅拌均匀腌十分钟以上。时间到了，来捏丸子。捏成差不多大小，都摆在一个盘子里备用。
2、牛肉丸300克、香菇4朵、胡萝卜1根、鸡蛋2个。牛肉丸倒碗里，放香菇碎，胡萝卜碎，鸡蛋碎，葱花，再放料酒醋生抽盐，调匀备用。将漂亮的牛肉丸子蔬菜放盘子里，最后倒入一个鸡蛋液，上锅蒸15分钟，出锅了，就可以开吃啦。
3、蒸牛肉丸子的做法准备主要食材。牛肉洗净剁成泥。香菇，洋葱，姜，蒜都切碎。香葱用另一干净熟食菜板切碎。牛肉加香菇，洋葱，姜蒜，盐，鸡精，胡椒粉，料酒，生抽，半个鸡蛋朝一个方向搅打。做丸子的牛肉泥不能太稀，摔打上劲，做出来的丸子成形比较好，吃起来比较劲道。
潮汕牛肉丸做法
1、潮汕牛肉丸做法配方选肉，去筋牛肉取黄牛，是因为黄牛肉比水牛肉膘满肉肥，肉质鲜嫩细腻，且牛肉味浓。肉选好需要剔去牛肉膜，牛筋以及杂质。切块将牛肉切成小块，方便之后的捶打。捶打牛肉成肉酱准备两支铁锤，反复捶打牛肉，直至牛肉打出黏连胶质。
2、说回牛肉丸的制作，很多人除了棒打之外，可能更多好奇的是怎么成型的，其实正确的做法是把一锅烧开的过油水放在棒打的工序后，然后在牛肉达成糊状的时候，用匙羹定型，手握出球形，放入热开水里，随着浮力作用，丸体浮出表面，达成牛肉丸本型，而这道工序，如果有不当的话，就会形成牛肉丸的瓦解或者碎裂。
3、【准备肉馅】牛肉1斤，绞肉馅，为了保证口感，建议绞肉馅后，用刀剁至更细碎，潮汕牛肉丸有摔打上劲的步骤，家庭版就省去了。准备葱姜，与肉馅一起剁碎，期间，多次加入料酒和生抽。剁好后，加入1个鸡蛋及适量淀粉，用筷子沿1个方向搅拌，上劲。沿1个方向搅拌的目的是使肉丸更有弹性。
4、制作牛肉丸将处理好的肉馅放入冰箱冷藏半小时。然后在锅内倒入适量水，待水微微冒泡时，将肉馅团成丸子形状放入锅中。用心煮制开大火煮沸后继续煮一段时间，直到牛肉丸全部浮起。在此期间，可提前准备一盆冰水。捞出煮好的牛肉丸，立即放入冰水中快速冷却。如果吃不完，可将剩余的牛肉丸捞出冷冻保存。
5、步骤牛肉去筯膜，这方便牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量，保证牛肉丸的口感。步骤用棒子反复捶打。捶打到牛肉泥成淡红色，这里得捶到一个多小时。步骤土豆淀粉加鱼露，盐调成水淀粉加入肉泥拍打上劲。
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