莲蓉馅的做法及配方

莲蓉馅的做法窍门

1、自制莲蓉馅的做法莲子提前一晚浸泡，天热可以放冰箱里第二天拿出来指甲能掐进莲子水烧开煮莲子，煮熟后的莲子捞出，然后掰开看看莲子中间的绿芯还在不，要仔细检查，那个很苦，会影响莲蓉馅的口感加水放到搅拌机打至顺滑无颗粒，水多点无所谓。后面可以熬干打好的莲子泥放锅里炒制，小火。

2、自制纯莲蓉馅的做法准备去芯莲子将莲子放入高压锅内，加入适量的清水启动高压锅的压豆类功能。压好的莲子已经很软烂了然后倒出沥干水分再把莲子过筛。也可以用料理机打成蓉莲子过筛后，变得很细腻将莲子蓉倒入不粘锅内，加入细砂糖。

3、接着再分两次将100克植物油加入到莲蓉中，需要等油脂全部被莲蓉吸收后再加入下一次。加入油后，莲蓉已经完全不粘锅了，火可以稍微调大一点，期间需要不停的翻炒。正宗广式月饼的莲蓉馅是放花生油的，但花生油气味较重，如果想保留莲子清香的味道，可以选择没有特殊味道的植物油，比如葵花籽油，玉米油，稻米油等。

4、莲蓉馅By大宇妈厨房蛋黄莲蓉月饼的灵魂。原料：莲子、油、冰糖、麦芽糖。做法步骤：第1步、干莲子，洗净，提前泡发一晚。第2步、去掉莲子心和坏莲子(泡发后比较软的就是坏的)。第3步、处理好的莲子冲洗干净，上锅煮，煮到容易压扁，粉粉的状态。第4步、煮好的莲子，放破壁机里，加花生油和糖。

5、今年的莲蓉馅炒帛的时候，我加入了九三非转基因葵花籽油。加了油的莲蓉馅，更加滋润香甜。原料：干莲子、白糖、九三非转基因葵花籽油。

6、材料：月饼皮中筋面粉（五得利）140-147克转化糖浆100克花生油30克枧水3克月饼馅莲蓉270-310克咸蛋黄9个糖浆，花生油，枧水，倒一起搅拌至乳化。过筛加入中粉刮刀压拌成团无干粉，或者戴手套团成团。盖上锅盖密封松弛1-2小时。

广式莲蓉月饼的做法及配方

1、覆上保鲜膜，密封冷藏，松弛2小时。蛋黄和莲蓉一起称30克，莲蓉包紧蛋黄，搓成团备用。一个全蛋和一个蛋黄，打散过筛。松弛好的面团每份20克，取一份面团压成薄片，将莲蓉团均匀包紧在里面。裹上薄薄的一层面粉，搓成圆柱形。用50克的月饼模具按压成型。

2、下面就给大家分享一个我用了7年的广式月饼配方，需要准备的食材有：中筋面粉205克，转化糖浆140克，花生油40克，枧水4克，红莲蓉馅料500克，白莲蓉馅料100克，蛋黄水适量。这个配方可以做20个50克的月饼。准备一个干净无水的盆子，倒入转化糖浆。

3、准备200克去芯莲子，用清水冲洗干净。虽然是去芯的，但还是会有个别的没有去干净，尽量把它挑出来，把里面的芯去掉，否则做出的莲蓉馅容易发苦。直接把清洗干净的莲子放在电饭锅内胆中，加入清水，没过莲子一指高就行，电饭锅按煮饭键即可。莲子不需要浸泡，浸泡过的莲子不容易烂。

4、3？月饼皮和馅分别称好，开始包月饼，饼皮用手捏成一个碗状，放入一个月饼馅，皮贴着馅包紧，用虎口收口，搓圆，收口朝下。4？模具撒一些干粉防沾，开始给月饼压模。5？广式月饼需要分三次烤熟，在烤月饼之前需要把烤箱提前预热。6？第一次高温烤定型，上下200度，5分钟，取出放凉。

5、广式月饼简单做法原料：色拉油、枧水、新良月饼粉、转化糖浆、全蛋液、豆沙、蛋黄做法步骤：第1步、糖浆中加入油搅拌均匀第2步、再筛入低筋面粉，搅拌好。套上一次性水套。把它揉成一团。第3步、盖上保鲜膜放入冰箱静置1小时。第4步、在这个等待过程中，取出豆沙揉圆，分成12等份。

6、10个月饼用料：低筋/中筋面粉300g转化糖浆180g碱水6g花生油76g莲蓉馅/豆沙馅(广式月饼馅儿)700g黑豆20粒蛋液(1个蛋黄+1大勺蛋清)适量小猪月饼的做法把糖浆、碱水、花生油混合搅拌均匀。再倒入面粉混合成一个均匀面团。用保鲜膜包好放置40分钟。

莲蓉馅的做法及配方窍门

1、刚焗好的传统莲蓉月饼，颜色还未够，要待回油两日才够漂亮，大家不要出炉即吃呀。白莲蓉咸蛋黄月饼(每个8克，约20个分量)：材料：月饼皮中筋面粉245克糖胶或糖浆165克花生油35克碱水5克月饼馅白莲蓉175克咸蛋黄5个做法：搓月饼皮，先将油及碱水加到糖浆中，并拌匀。

2、做法：黄油切成薄片软化，加入白砂糖打发到顺滑状态。加入鸡蛋再次打发到顺滑，加入奶粉混合均匀。奶黄馅面糊倒入不粘锅里，开中小火炒到图片上这样明显成团的样子，不要炒太干了。奶黄馅放到手摸起来有余温，分成小份就可以用来包青团了。

3、打好的莲蓉非常细腻，如缎带一般顺滑。将莲蓉全部倒入到不粘锅中。莲蓉入锅后小火翻炒几分钟，炒出部分水分。接着再分两次将100克植物油加入到莲蓉中，需要等油脂全部被莲蓉吸收后再加入下一次。加入油后，莲蓉已经完全不粘锅了，火可以稍微调大一点，期间需要不停的翻炒。

4、③莲子一定要煮到软烂，打出来的莲蓉才更细腻。把煮熟的莲子放破壁机，加点煮莲子的汤进来，不要加太多，会延长炒馅的时间。加到破壁机能正常转动就行。然后启动果蔬键，打成细腻的糊状。④打好的莲蓉倒不粘锅里，一定要用不粘锅啊~然后开小火慢慢把水分炒干。

5、莲蓉馅By大宇妈厨房蛋黄莲蓉月饼的灵魂。原料：莲子、油、冰糖、麦芽糖。做法步骤：第1步、干莲子，洗净，提前泡发一晚。第2步、去掉莲子心和坏莲子(泡发后比较软的就是坏的)。第3步、处理好的莲子冲洗干净，上锅煮，煮到容易压扁，粉粉的状态。第4步、煮好的莲子，放破壁机里，加花生油和糖。

6、关火后马上将莲蓉倒入容器中，用刮刀抹平能看到哑光的色泽，盖上保鲜膜在常温下冷却，这样可以防止水分挥发过多。步骤1完全冷却后就可以使用了，这时莲蓉可以捏出形状，很容易将它搓成光滑的球体。步骤1建议冷藏后再使用莲蓉，这样可以提高莲蓉的硬度，使包馅更容易操作。

金桔莲蓉馅的家常做法大全怎么做好

1、第1步、大家都看见了，用的材料，中筋面粉，紫薯，蜂蜜，冰糖，油，还有鸡蛋两颗。第2步、把紫薯蒸熟，压成烂的，加入冰糖或蜂蜜200g都可以看各人口味。第3步、800g的面粉里加入400g油和300g蜂蜜，搅拌成面团，搅拌要均匀。第4步、我做的是大的，油面70g紫薯50g各揉成团。

2、将水果分成12个小剂子，每个剂子约为面皮剂子的2/3或1/2大小；分好的小剂子放冰箱冷冻1小时（这很重要，不然不好包）。如用火龙果或芒果，可以砌成块，用纸巾吸干水份再包。榴莲馅团的大小取决于月饼模具的大小。我的是50g的模具，300g榴莲肉去掉核后大约做20-23个馅团。

3、红豆沙100g，桂花糖浆200g，把桂花糖浆倒入盆中，加入碱水均匀搅拌，接下来加入烧老放冷的菜籽油，再掺入面粉和奶粉，将其搅拌均匀并揉制成团并分成50g一份拍扁，将拌和好的红豆沙包好后封口，把放入模具盒中规好形状，最后放入烧烤箱中烤制20分钟，月饼即成。

4、将干木耳泡软、切碎；然后剥下包菜叶子，切碎并挤去水分；接着在锅里烧油，准备一些蛋液搅拌成小块；另外再烧一些油，将胡萝卜丁炒软，加入葱花、生抽和蚝油，再与鸡蛋和包菜混合调味即可。这样做出的饺子馅材料丰富，口感鲜美。饺子既能温暖身体，又能带来好运。

5、秋天必须吃这个点心，营养高，低脂肪真的很好吃，菜谱南瓜馅儿冰的月饼，食材，制作步骤，步骤一，南瓜蒸熟后剥去外面深色的皮，用小火翻炒，加入砂糖和植物油，这次的南瓜粉非常粘，几乎没有水分，放糖的话会变软，水分特别大的南瓜，需要多炒后晒干，馅料薄的月饼很难成形，这点很重要。

6、蒸熟的芋泥加入淡奶油、炼乳、白糖、紫薯粉，直接抓拌均匀，锅中加入黄油，加入芋泥，翻炒至芋泥把黄油完全吸收了。我们的芋泥馅料也就做好了。

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