西湖牛肉羹怎么做
看似简单的西湖牛肉羹,做法都有哪些讲究
1、食材要讲究西湖牛肉羹要想喝起来鲜美，食材一定要选好。主要是豆腐和牛肉的选择。西湖牛肉羹要想味道鲜美，一定要注意选择嫩豆腐，不要用中豆腐或者老豆腐。虽然都属于豆腐，嫩豆腐吃起来细嫩软滑。入口即化，不用怎么咀嚼，用来做汤非常合适，相比较而言，老豆腐就差了点。
2、做法步骤：第1步、食材：豆腐、熟牛肉（已切成粒）、新鲜香菇（先在盐水浸泡30分钟再洗净切碎）、鸡蛋、水淀粉、香葱。第2步、将鸡蛋打散。第3步、将豆腐撕开包装，用刀划开。第4步、起锅倒油烧热，下入新鲜香菇翻炒翻炒。第5步、随后，合入熟牛肉，加适量的清水。第6步、翻动一下煮开。
3、牛肉要尽量选择精瘦的，比如牛里脊，肥肉中往往带有比较重的膻味。尽量不要用现成的牛绞肉，因为里面有太多的肥肉，而且牛肉绞碎后与空气接触面积增大，味道会不太新鲜。将整块精肉剁碎更能体现牛肉本身的鲜甜。
4、做法：牛肉一块，先切成较细的长条，再切成细小的肉丁，这个过程比较费时，不能用绞肉机，需要慢慢切。内酯豆腐一块同样切细小的豆腐丁，香菇几朵，去根后同样切丁，再准备一些香菜末。锅内加清水，凉水下入肉末和香菇丁，大火煮开后焯水1分钟，这样能去除杂质，焯水完成后控水捞出，并用温水冲洗一遍。
5、西湖牛肉羹食材牛肉300g、姜末5g、香菜少许、青豆少许、玉米少许、胡椒粉少许、香菇4个。做法牛肉、香菇、玉米、青豆、胡萝卜、姜、香草、青葱、火腿粒。火腿粒煸一下油出来，下姜煸炒、下香菇等，加水等烧开。淀粉+水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用、勾芡到起大泡的稠度。
6、西湖牛肉羹的详细做法步骤：牛肉洗净剁成肉糜。肉糜放入碗中，调入少许盐、白胡椒粉、水淀粉搅匀，淋上薄油腌制20分钟。
正宗西湖牛肉羹的做法
1、西湖牛肉羹By花鱼儿原料：熟牛肉、豆腐、新鲜香菇、鸡蛋、水淀粉、香葱、白胡椒粉、盐。做法步骤：第1步、食材：豆腐、熟牛肉（已切成粒）、新鲜香菇（先在盐水浸泡30分钟再洗净切碎）、鸡蛋、水淀粉、香葱。第2步、将鸡蛋打散。第3步、将豆腐撕开包装，用刀划开。
2、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌10分钟;葱切丝，芫荽洗净取叶。烧滚半镬水，将剁烂牛肉放入沸水，捞出。把牛肉清汤及杯水放入煲内煮滚，加入豆腐花轻轻搅拌，加入牛肉，再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、葱，离火即成。西湖牛肉羹的常见做法主料：腌牛肉片450克。
3、西湖牛肉羹原料：牛肉、蘑菇、豆腐、鸡蛋、青菜、淀粉、姜、料酒、盐、胡椒粉、香油。做法步骤：第1步、把蘑菇和豆腐冲洗干净，切成小丁。第2步、将鸡蛋打入碗中，去掉蛋黄，只留下蛋清稍微加一点点水将蛋清打散。第3步、将牛肉洗净切成肉末。第4步、烧开水倒入牛肉末，加入料酒和姜片煮开。
4、做法香菇洗净切碎，嫩豆腐切成小丁，葱切碎。牛肉馅入开水焯至刚熟，快速捞出牛肉末。准备水淀粉。坐锅入水，水开后放入香菇。再次煮开放牛肉末和豆腐。调入盐和胡椒粉，勾水淀粉，打入蛋清即可。
5、西湖牛肉羹的详细做法步骤：牛肉洗净剁成肉糜。肉糜放入碗中，调入少许盐、白胡椒粉、水淀粉搅匀，淋上薄油腌制20分钟。
6、做法步骤牛肉丝切粒放入碗中，加入一勺盐、一大勺料酒腌制五分钟。胡萝卜、嫩豆腐、香菇切粒，香菜切碎，鸡蛋打入碗中去蛋黄只留蛋清打散备用，水淀粉准备一碗备用。起锅烧水，待水沸腾后将腌制好的牛肉粒焯烫两分钟捞出控水。
西湖牛肉羹的家常做法是怎样的
1、做法步骤：第1步、食材：豆腐、熟牛肉（已切成粒）、新鲜香菇（先在盐水浸泡30分钟再洗净切碎）、鸡蛋、水淀粉、香葱。第2步、将鸡蛋打散。第3步、将豆腐撕开包装，用刀划开。第4步、起锅倒油烧热，下入新鲜香菇翻炒翻炒。第5步、随后，合入熟牛肉，加适量的清水。第6步、翻动一下煮开。
2、做法步骤：第1步、把蘑菇和豆腐冲洗干净，切成小丁。第2步、将鸡蛋打入碗中，去掉蛋黄，只留下蛋清稍微加一点点水将蛋清打散。第3步、将牛肉洗净切成肉末。第4步、烧开水倒入牛肉末，加入料酒和姜片煮开。第5步、将牛肉末捞出冲洗干净，拣掉姜片。第6步、重新烧水，水开倒入牛肉碎，蘑菇碎和豆腐丁煮一会儿。
3、牛肉、香菇、玉米、青豆、胡萝卜、姜、香草、青葱、火腿粒。火腿粒煸一下油出来，下姜煸炒、下香菇等，加水等烧开。淀粉+水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用、勾芡到起大泡的稠度。下蛋白搅拌均匀，再撒入牛肉，关火。利用余温把牛肉烫熟。
4、西湖牛肉羹的详细做法步骤：牛肉洗净剁成肉糜。肉糜放入碗中，调入少许盐、白胡椒粉、水淀粉搅匀，淋上薄油腌制20分钟。
5、做法步骤牛肉丝切粒放入碗中，加入一勺盐、一大勺料酒腌制五分钟。胡萝卜、嫩豆腐、香菇切粒，香菜切碎，鸡蛋打入碗中去蛋黄只留蛋清打散备用，水淀粉准备一碗备用。起锅烧水，待水沸腾后将腌制好的牛肉粒焯烫两分钟捞出控水。
6、西湖牛肉羹食材牛肉300g、姜末5g、香菜少许、青豆少许、玉米少许、胡椒粉少许、香菇4个。做法牛肉、香菇、玉米、青豆、胡萝卜、姜、香草、青葱、火腿粒。火腿粒煸一下油出来，下姜煸炒、下香菇等，加水等烧开。
西湖牛肉羹怎么做可以呈糊状
1、锅中倒入适量食用油，加入姜末、葱花爆香。加入切好的牛肉丁，煸炒至变色。加入鸡汤，大火煮沸，撇去浮沫后转小火继续煮10分钟左右。加入鸡蛋液，搅拌均匀，煮至鸡蛋熟透。加入适量盐调味，撒上适量青葱拌匀。最后淋上适量的香油和醋即可。
2、牛肉清洗干净，然后切成薄片放入大碗中，接着加入淀粉、葱姜料酒、生抽和花生油，再抓拌均匀，腌制十分钟备用。准备好香菜、姜蒜末、小米辣和泡椒，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒，煸炒至牛肉变色后，盛出备用。
3、西湖牛肉羹By花鱼儿原料：熟牛肉、豆腐、新鲜香菇、鸡蛋、水淀粉、香葱、白胡椒粉、盐。做法步骤：第1步、食材：豆腐、熟牛肉（已切成粒）、新鲜香菇（先在盐水浸泡30分钟再洗净切碎）、鸡蛋、水淀粉、香葱。第2步、将鸡蛋打散。第3步、将豆腐撕开包装，用刀划开。
4、依次放入牛肉、香菇末，等水煮开后，放入豆腐丁，接着倒入鸡蛋并不断搅拌，将鸡蛋打散成棉絮状，加入1勺盐、适量的胡椒粉调味，接着倒入淀粉水进行勾芡，关火前放入香菜末即可。一碗看似简单的羹汤，既有牛肉的香浓，也有豆腐鸡蛋的嫩滑和香菇的爽口，多种味道混合碰撞，撩动着味蕾，带来了美味的舌尖上的享受。
5、西湖牛肉羹的烹饪过程先将香菇、香菜和牛肉清洗干净。香菇和香菜切末，豆腐切小丁，牛肉切碎丁备用。然后将切好的牛肉丁放入碗中，加入少许生抽和食用油，搅拌均匀，腌制10分钟。准备一碗蛋清和1碗水淀粉，备用。
6、第一步：建议使用绞肉机来处理牛肉。否则，就太难了。将牛肉切成碎块，将蘑菇切碎，将香菜和洋葱切碎，将内脂豆腐直接切成小片放入盒中，将一个鸡蛋分出蛋清。第二步：在锅中烧开水，加入两汤匙盐，煮沸，先将豆腐漂白，然后在沸水中用滤网摇约三十秒秒。
西湖牛肉羹怎么做步骤
1、牛肉一块，先切成较细的长条，再切成细小的肉丁，这个过程比较费时，不能用绞肉机，需要慢慢切。内酯豆腐一块同样切细小的豆腐丁，香菇几朵，去根后同样切丁，再准备一些香菜末。锅内加清水，凉水下入肉末和香菇丁，大火煮开后焯水1分钟，这样能去除杂质，焯水完成后控水捞出，并用温水冲洗一遍。
2、把牛肉清洗干净，吸干水分，横纹切片，再切成丝，竖纹改刀成牛肉丁，阿李认为不宜切得太细碎，否则，就失了口感。把姜拍成蓉，挤出姜汁，姜汁除了能辟除牛肉的腥臊味，同时，含有生姜蛋白酶，能够分解和软化牛肉的纤维蛋白。抓捏均匀，腌制备用牛肉清洗干净，腌制备用再来清洗草菇，把一些脏东西清理干净。
3、牛肉、豆腐、鸡蛋、香菇、淀粉、胡椒粉、料酒、姜、香菜、盐翔羚鲜鸡蛋（12枚）￥香菜50g/包￥制作过程：豆腐切成块状，浸泡在水中备用。
4、我们做西湖牛肉羹需要准备的食材主要就是牛肉，平菇，香菜，小葱，豆腐，淀粉，鸡蛋还有食盐，鸡精，胡椒粉。我们先把买回家的新鲜牛肉切一小块，然后洗干净之后放在菜板上边切碎，然后再用菜刀，尽可能的把它剁得特别碎。
5、步骤准备食材制作西湖牛肉羹的主要材料有牛肉2两，鸡蛋2个，香菇4朵，生姜5克，小葱1根。调料需要油，香油，胡椒粉，盐，淀粉，在此要注意了，香菇要用鲜香菇，可以使汤更加美味。这些食材都是家里时常准备有的，所以想做这道菜是非常简单的。步骤食材处理一般人都怕处理牛肉，因为牛肉处理不好非常的影响口感。
6、【制作步骤】准备好原材料。牛里脊肉切成小丁、香菇去根切成小丁、胡萝卜切成小丁、豆腐也切成小丁，香菜切碎。切这些小丁建议用切菜器，手工切真是费时间又不均匀。鸡蛋充分搅打散，一般做西湖牛肉羹只用蛋清，我用的是全蛋，因为剩下蛋黄也觉得不好处理。
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