四川炒臊子正宗做法

四川炒臊子正宗做法是什么

1、将豆角洗净，去掉两头，切成适当长度的段。准备一些蒜末和干辣椒段，为这道菜增添风味。接下来，热锅凉油，待油温适中时放入蒜末和干辣椒段爆香。然后放入豆角，用中火慢慢煸炒。煸炒的过程中，豆角会逐渐失去水分，变得更加干爽。随着时间的推移，豆角会从鲜绿色慢慢变成深绿色，并且出现一些焦黄的颜色。

2、四川炒臊子正宗做法将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。

3、四川炒臊子正宗做法如如下：材料：葱丝10g、蒜末10g、香菜20g、油20g、花椒20g、豆瓣酱20g、小米椒50g、鸡蛋2个。鸡蛋打入碗中搅散，香菜切末，小米椒切末。锅中倒油，加入葱丝、蒜末、花椒、小米椒、豆瓣酱炒香。放入鸡蛋炒碎后，加入水。

4、豆干切片（这里用的是香干，随便什么豆腐干都可以，按自己喜好）。热锅凉油下五花肉翻炒变色，加入葱姜蒜，翻炒煸至五花肉出油变黄，再加入1勺生抽、豆干翻炒。豆干翻炒变软有焦黄的边边后，加入盐、生抽、老抽各1勺翻炒均匀。最后加入辣椒、葱段、1小撮白糖翻炒均匀，出锅。

5、炒这道菜最好放点荤油，荤油可以让炒出来的肉丝更加地香，腌肉的时候少放点盐，黄豆酱油放得比较多，而且泡辣椒也是咸的，盐放多了会咸的。这道菜是一锅成菜，所以要提前把调料一起兑成调料汁。这道菜的辣味来自胡椒粉，所以胡椒粉要多放一点。

6、1颗姜蒜少许步骤/方法准备材料把淀粉加入肉馅拌匀。锅里烧油。烧至八成熟。把姜蒜放入锅中爆香下肉馅翻炒。一直保持大火。炒至变色下豆瓣酱继续翻炒加入大料翻炒依次加入老抽，白糖，花椒油，生抽，盐，鸡精，翻炒至熟至香。1出锅。1今晚我们吃的臊子面。

四川炒牛肉臊子正宗做法

1、这个时候还需要掌握第三个技巧，就是我们需要给牛肉热锅冷油下锅，具体方法就是我们先在锅中加入一点油，然后将这个油烧热，烧热之后在锅里转上一圈之后倒出来，然后再重新往里边加入一点油，这个时候就直接将牛肉开始下锅，翻炒至牛肉变色之后盛出来备用就可以了。

2、做法步骤：第1步、食材准备第2步、新鲜牛肉，最好少筋，口感更好。第3步、切(随心)第4步、牛肉用少量盐、生抽腌制，10分钟即可。

3、牛肉洗干净，剁成臊子。锅里放少许油，油热转一下锅，下牛肉煸炒一下，煸炒到牛肉颜色稍发亮时，放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐、醋，加盖转小火焖10分钟，牛肉熟后，均匀撒上辣椒粉，翻炒几下出锅。

4、牛肉腌制好之后，我们就可以在锅中倒入适量的油，中小火烧热，放入葱，姜，干辣椒，花椒进行爆香，爆香后我们将火转为大火。接下来我们将腌制好的牛肉片放入锅中，用大火快速滑炒，直至炒至牛肉变色。

5、第四步：锅中放入适量的油，大火，油温5成热时将牛肉放入锅中，不要搅动，等待两分钟左右然后再将牛肉划散开来。第五步：牛肉划散开后继续将牛肉翻炒均匀，牛肉变色后将准备好的蒜末、干辣椒和青椒丝倒入锅中翻炒均匀。

6、第三步：葱切成小段、姜切片、大蒜剁开，锅内倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、香叶、桂皮等煸炒出香味，再倒入适量豆瓣酱翻炒，最后将切好的牛肉块倒入后继续翻炒。

四川炒臊子正宗做法麻辣

1、第一步：把土豆洗干净，削去外皮，切成细丝，放入清水中浸泡片刻，捞出沥水；干辣椒去蒂、去籽，洗净，切成丝；郫县豆瓣剁成末。

2、作法：莴笋解决好后切成片，撒点盐腌一下子，炒之前倒出杀出的水份，那样炒出去脆；蒜剁碎，姜切条，辣椒切条；油加温，爆脆炸姜辣椒，随后倒进莴笋片，煸炒，差不多就加盐，鸡精，起锅。

3、最主要的就是必须放四川郫县豆瓣酱，把酱炒黄炒出酱香味，然后加生抽，一点老抽上色，味道巴适得板蒜苔也属于季节菜，现在正是吃蒜苔的时候，这道菜做法很多，可以炒腊肉，可以炒回锅肉，今天家里做的炒肉丝，蒜苔的清香爽脆，一口接一口停不下来。因为小朋友要吃所以没有放辣椒。

4、将煮熟的田螺放入锅中翻炒，使每只田螺都裹上辣椒粉和调料。加入5克盐、20毫升酱油和10克白糖，根据个人口味调整。继续翻炒，让调料均匀沾附在田螺上，直至田螺完全熟透。撒上适量的青蒜，翻炒均匀后即可出锅。

5、准备几个红泡椒，切成细碎，再加入两勺豆瓣酱，一起剁碎。一定要剁碎，不能看到有明显的豆瓣，这就是鱼香肉丝专用的辣椒酱。接着准备大葱，切成小块，大蒜切成小碎块，生姜切成碎末。木耳泡发切丝，青笋切丝（可以换成胡萝卜丝和青椒丝）。下面开始炒，起锅倒入宽油，然后油温5成热时，把上面准备好的肉丝滑锅。

6、不过今天还是重点讲讲川菜。集百家为一体，鲜香麻辣，素有”一菜一格，百菜百味“的讲究，深受全国人民的喜爱！接下来笔者就为大家介绍5道四川最有名的菜，麻辣鲜香开胃下饭，上桌吃这些菜一定能比平常多吃两大碗饭。

四川臊子的做法

1、四川炒臊子正宗做法将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。

2、大葱1颗姜蒜少许步骤/方法准备材料把淀粉加入肉馅拌匀。锅里烧油。烧至八成熟。把姜蒜放入锅中爆香下肉馅翻炒。一直保持大火。炒至变色下豆瓣酱继续翻炒加入大料翻炒依次加入老抽，白糖，花椒油，生抽，盐，鸡精，翻炒至熟至香。1出锅。1今晚我们吃的臊子面。

3、将炒好的臊子均匀地浇在煮好的面条上，用筷子或者铲子拌匀，使面条充分裹上臊子汁。第四步：装盘将拌好的臊子面装入碗中或者盘中。在面条上撒上熟花生碎、香菜末等作为点缀，增添口感。小贴士：炒臊子技巧：炒臊子时火候掌握要恰当，以保证肉末香脆但不焦。

4、臊子的包裹将煮好的糯米放在盘子里，用勺子压成平面。将煮好的馅料放在糯米上面，用手把糯米包裹住馅料。将臊子捏成条状，用刀切成小段备用。四川臊子的做法就是这样简单，但是要注意的是，在煮糯米的过程中要不断搅拌，防止糯米粘锅。包裹臊子的时候要尽量包裹紧实，以免煮熟后散开。

5、四川家常臊子的做法准备材料把淀粉加入肉馅拌匀。锅里烧油。烧至八成熟。把姜蒜放入锅中爆香下肉馅翻炒。一直保持大火。炒至变色下豆瓣酱继续翻炒加入大料翻炒依次加入老抽，白糖，花椒油，生抽，盐，鸡精，翻炒至熟至香。

6、猪肝面臊子必须现做现卖，有时甚至是点一碗做一碗——以突显猪肝的滑嫩口感。做猪肝面臊子是个技术活，除了要求猪肝片切得又大又薄以外，还只能用新鲜猪肝。另外，猪肝片不能放置太长时间，否则会吐水变老。

四川炒肉哨子的做法

1、步骤小笋去壳，清洗干净，煮锅倒入适量的水，煮沸之后，放入锅里汆烫，捞出切好，备用。我这个小笋是提前汆烫好放冰箱，所以只需要取出清洗干净就可以。步骤猪肉清洗干净，切薄片。新鲜优质的猪肉，有肉腥味，用手按压，有弹性。肥瘦相间的五花肉，炒小笋是最好吃。

2、将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。

3、【做法】将炒锅还在凉的时候，放入肉末，开中小火，慢慢炒，注意勤翻炒。待肉末完全炒变色、散开的时候，锅底开始出油，加入适量的生抽、老抽、料酒或辣椒油等调味。加入辣椒酱、生抽、老抽、料酒即可。接着加入姜蓉、蒜末，翻炒片刻。再加入洋葱丝炒，炒到洋葱丝变软，倒入淀粉水，浓缩酱汁。

4、③锅留底油煸罗汉笋，加入红辣椒略炒后加盐调味用水淀粉勾芡，倒入肉片，拌匀即成。操作要领腊肉咸味偏重的话，就不用放盐。营养贴士罗汉笋营养价值很高，对缓解陔喘、失眠等症有疗效。

5、里脊肉切细丝，干辣椒洗一下后剪细丝，姜切细丝。肉丝用盐一茶匙，食用油一汤匙，五香粉一茶匙腌渍10分钟。锅里放花生油，把肉丝滑炒全部发白把油滤出去继续煸炒肉丝到干松。炒干松的肉丝中放入干辣椒和姜丝，一起炒到姜丝变干黄。

6、做法：1，将五花肉洗净，放入冷水锅内大火烧开5分钟，把五花肉捞出冲洗干净。2，将五花肉切成的薄片。3，将蒜苗斜切成段。4，炒锅烧热，下肉片炒至金黄。5，然后锅内放入姜蒜，郫县豆瓣，糖，小火翻炒。6，放入蒜苗段，加盐、蒜苗至断生，加味精调匀出锅。

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