酸菜煮鲩鱼的做法
酸菜鱼的做法
1、做法步骤：第1步、锅加少许油放姜把鱼头鱼骨煎一下，加水大火烧开转中小火煮20分钟。第2步、汤烧好很白，盛出来备用。第3步、鱼片放料酒盐胡椒粉淀粉鸡蛋清抓匀。第4步、猪油烧化，麻椒姜蒜炝锅。第5步、酸菜炒软。第6步、加汤加盐把鱼片平铺锅里烧开鱼片变色即好。
2、酸菜鱼的做法【准备食材】草鱼1条，酸菜1斤，泡椒适量，干辣椒适量，葱，姜，蒜，生抽，盐，料酒，豆瓣酱，胡椒粉【操作步骤】步骤把草鱼清洗干净，去除内脏后，沿着鱼身把上下两片鱼肉片下来，中间的鱼骨剁成段，和鱼头放在一起，加入少量料酒和盐腌制一下。
3、酸菜鱼的做法步骤：准备一条新鲜草鱼，购买的时候记得让老板帮忙杀一下，只要让老板帮忙处理的话，都会顺便去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，不过不会处理的很干净，那么拿回家后除了要冲洗干净之外，还要将需要去掉的东西检查一下，若没弄干净自己再处理一下，特别是腹部上的黑膜要去掉，这是腥气最大的地方，要仔细处理。
4、操作步骤：要选择肉多刺少的鱼类来制作酸菜鱼，以便于切片，如草鱼或者黑鱼，像鲤鱼这种骨架大，肉含量较少的鱼可以用来红烧或者清蒸。把新鲜的草鱼宰杀处理干净，注意鱼牙和鱼腹内的黑色粘膜一定要处理干净，这是鱼腥味的。
煮酸菜鱼怎么煮
1、热锅放入少量油，炒香姜片、小米椒、酸菜片，加入800g水，煮三至五分钟，把酸菜捞到酸菜鱼盘里;在锅中倒入酸菜鱼汤底，加入鱼片煮至八成熟倒入酸菜鱼盘中;热锅热油150g，放入蒜蓉、干辣椒，青红花椒、白芝麻，从顶部浇在酸菜鱼上，撒上葱花即可。
2、黑鱼一条、酸菜、小米辣、葱姜、大蒜、干辣椒、花椒制作过程：宰杀好的黑鱼先把头去掉，然后顺着脊骨把鱼肉片下来，因为黑鱼表面会分泌出黏液，大家可以在片鱼之前用盐或者面粉洗一下，这样更好去除黏液。
3、我们先将买回来的草鱼清洗干净后，用抹布擦干表面的水分，刀沿着鱼的背部，慢慢的割开，找到中间的鱼骨，将鱼肉和鱼骨分离开来，然后用刀斜着片鱼，鱼片尽量薄一点，这样吃起来口感会更好，然后将鱼骨砍成几段备用，将鱼片和鱼骨分开装到盆里。将片好的鱼片用水冲洗几遍，直到鱼片没有血水，鱼片发白即可。
4、再次充分搅拌，直到听到发黏的声音，整个过程大约5分钟。接着加入一个鸡蛋清，继续搅拌均匀。再加入一小把玉米淀粉，锁住鱼的水分，让鱼不容易碎。1准备适量酸菜，清洗干净备用，如果你买的酸菜比较咸，需要先浸泡。准备适量泡椒、泡姜、大蒜头、香菜、干辣椒、花椒和蒜蓉。
5、【菜品】：酸菜鱼【烹饪食材】：黑鱼片2000克，海底捞酸菜鱼料（酸菜包220克），腌鱼料25克，泡椒酸汤鱼料250克，胡椒粉适量，料酒适量，蛋清适量，小葱几根，姜片适量，小米辣适量，杭椒适量，花椒适量，花生油适量，鲫鱼适量，杏鲍菇200克，淀粉适量，鸡精适量。
6、第1步：首先准备一条无刺的鱼，因为做酸菜鱼要切鱼片，如果有鱼刺的话，鱼片就切不好。于，准备好之后就将鱼切片，切片需要一定的技术，大家有时间可以去网上学一下，看一些视频。鱼片切好之后将它放入碗中，然后用食盐，料酒，生姜腌制一下，放入冰箱当中。
酸汤脆鲩鱼做法
1、步骤脆肉鲩鱼用盐、生粉、料酒、白胡椒粉腌20分钟。步骤儿菜焯水。步骤把鱼片煎到两面金黄。步骤鱼腐也煎一下。步骤另起油锅把姜蒜爆香，放入番茄翻炒片刻。是的我有两个锅。步骤加入酸汤、适量的水和山胡椒油。步骤烧开后放入鱼片、鱼腐、儿菜。最后放青蒜。步骤成品。
2、方法/步骤脆肉鲩鱼头切小块，鱼肉切蝴蝶片酸菜鱼调料包脆肉鲩鱼片用酸菜调料包里的，淀粉包搅拌均匀，放入十分钟。姜片葱白蒜，香菜锅烧热放入花生油，油烧热放入葱姜蒜，干辣椒爆香。在放入酸菜包，炒出香味，放入花椒粉。
3、江阿姆酸汤脆鲩鱼打边炉的做法步骤步骤制作汤底：锅烧热，倒入长康菜籽油爆香，加入酸汤底料，炒香。倒入鱼汤煮开，使酸味融合，加少许长康鸡精，搅拌均匀即可。步骤将鱼肉切成薄片，放进碗中，加少许盐、适量蛋清、生粉，用手抓匀，明显感觉粘手时。加入少许长康花生油继续抓匀，腌制1分钟左右即可。
4、脆脘鱼鱼骨汤脆脘鱼鱼骨汤的做法脆脘鱼，是中山特有的一种名特水产品。其肉质结实、清爽、脆口而得名。蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，这种鱼肉质带有韧性。此次买了一条，准备做三道菜，这是第一道。
5、酸汤脆肉鲩以柠檬汁、海南辣椒酱为底调出酸汤，再将脆肉鲩鱼片、番茄、海带等一同放入酸汤中，煮熟即可。盐焗鱼片这道菜因为放入了盐焗鸡粉，香气浓郁，成品非常的爽脆，圆葱、香芹的加入不仅提升了香气，在颜色搭配上也非常好。
6、1鱼最好选活鱼，大小看人数来定。2将鱼洗净，切成几块。然后放进一个大点的钵钵中。在鱼上面放几片姜，大蒜，大葱也行。3准备配料。酸：市场上的酸都不太正宗。如果可以去黔南那边的时候，可以买一点。然后买几个西红柿，小西红柿也行。要切开。
酸菜鱼的家常做法
1、鲈鱼处理干净用干毛巾擦干水分，用刀把鱼肉片出来，拿刀斜尾部将鱼肉起片。片好的鲈鱼肉放入盆里，用生粉、胡椒粉、盐和鸡蛋清轻抓匀腌10分钟。酸菜洗干净切段，用淘米水浸泡着。热锅烧油，把花椒、胡椒（拍碎）、干椒、姜片和蒜爆香，然后加入酸菜炒香，注入适量清水煮沸。
2、把买回来的酸菜清水多冲洗几遍，然后捞出沥干水分，接着再用刀切成小段，酸菜不要切得太碎，菜根和菜叶分开码放，菜叶可以切得大一些。
3、步骤先把所有的食材都给准备好，酸菜鱼的配菜种类可以多放一些，只要是自己喜欢吃的，那么几乎都是可以放进去的。步骤鱼肉要先清洗干净，然后切块备用，然后把酸菜鱼的调味料打开，用调味料来腌制一下鱼肉，同时加入一些料酒，这样能够让鱼肉更加入味，而且也能够去掉腥气味。
4、原料：黑鱼、酸菜、鸡蛋、花椒、辣椒、泡椒、大蒜、淀粉、大葱、盐、料酒、白胡椒粉、香菜。做法步骤：第1步、把黑鱼洗净，去掉鱼头鱼骨，鱼肉片成鱼片(黑鱼身上的粘液可以加盐揉搓，会好很多)。第2步、看咱的刀工！就问一句牛不牛X。
5、酸菜鱼的做法：把新鲜草鱼洗净，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，去头去尾，将鱼从中间劈开。去掉鱼骨，再把轻轻片下鱼腹上的鱼骨，用斜着把鱼肉片成鱼片。
6、黑鱼一条、酸菜、小米辣、葱姜、大蒜、干辣椒、花椒制作过程：宰杀好的黑鱼先把头去掉，然后顺着脊骨把鱼肉片下来，因为黑鱼表面会分泌出黏液，大家可以在片鱼之前用盐或者面粉洗一下，这样更好去除黏液。
求酸菜鱼的做法~~
1、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅不要马上翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油，烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味后浇到碗里即可，这样一道酸菜鱼就做好了。
2、【下厨房】酸菜鱼栏目为您推荐酸菜鱼做法大全，酸菜鱼怎么做好吃技巧分享，酸菜鱼最正宗的做法和酸菜鱼家常做法推荐，更多酸菜鱼的简单做法就来下厨房。
3、做法步骤图中食材都准备好，关于配菜，我用的是莴苣，粉丝，金针菇，绿豆芽，火腿片。喜欢什么放什么。都要适量，不然会喧宾夺主。毕竟这道菜叫酸菜鱼～把食材处理清理干净摆盘放好。大蒜头分成大蒜片和蒜泥。两种用处。
4、做法步骤买两斤到三三斤的草鱼肉质嫩，适合做酸菜鱼。喊卖鱼的老板收拾好，拿回家清洗干净，把鱼头鱼骨分开装，沥干水分备用。热锅凉油，下鱼头鱼骨煎香煎微黄后盛出备用，盛出的时候把油留在锅里。用煎过鱼留锅里的油炒香酸菜泡菜。加入开水，放煎好的鱼头鱼骨进去一起熬煮15分钟以上。
5、第1步：首先准备一条无刺的鱼，因为做酸菜鱼要切鱼片，如果有鱼刺的话，鱼片就切不好。于，准备好之后就将鱼切片，切片需要一定的技术，大家有时间可以去网上学一下，看一些视频。鱼片切好之后将它放入碗中，然后用食盐，料酒，生姜腌制一下，放入冰箱当中。
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