自制卤水豆腐_自制卤水豆腐的做法视频教程
自己在家做豆腐卤水怎么做
1、第一步：选购优质食材制作卤水的第一步是选购新鲜优质的食材。优质的原材料能够为卤水注入更多的鲜香和口感。建议选择新鲜的肉类、海鲜和蔬菜，如鸡腿肉、鸭舌、鱼丸、豆腐干等。同时，选购时可以留意一些特色食材，如五香卤水中常用的草果、桂皮和八角等，这些食材能为卤水增添独特的香气。
2、只要家里有料理机，掌握了制作方法，自己在家就可以做豆腐。自己做的豆腐，真材实料，比在外面买的口感味道更好。而且没有添加剂，既方便又健康卫生。0准备食材食材、浸泡500克黄豆，挑拣一下坏的、变质的豆子。【小贴士】大家可以根据家里人口多少增减黄豆的用量。
3、【自制卤水豆腐】所需食材：干黄豆450g，盐卤8g左右(盐卤说明书上给的比例是，1斤豆子用5g盐卤)，磨豆用的水3L，化开盐卤的清水50g。辅助器材：豆浆机，压豆腐模具，纱布(过滤用，压豆腐也要用，不过准备一块就可以)。具体制作步骤：先准备450g干黄豆，提前把坏豆，颜色不好都豆子挑选出来。
4、当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现小豆花，形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结。静置15分钟步骤1找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入步骤1模具上放重物，压制10-20分钟。
5、第1步、卤水豆腐。第2步、切小块。第3步、起油锅放入食用油，油热后放入豆腐块。第4步、煎至两面金黄。第5步、出锅备用。第6步、姜蒜切片，葱切段备用。第7步、留下底油继续加热，放入辅料翻炒出香味。第8步、放入酱油提味。第9步、加入适量清水烧开。
6、疫情期间尽量减少在外就餐的次数，买点黄豆，自己在家做水豆腐，色香味俱全。味道鲜美，特别下饭，老少皆宜，做法也简单。By霏源妈用料黄豆200克水2000克卤水6～8克葱花适量油适量盐少量味精少量一品鲜少量做法步骤把黄豆提前一晚用水泡好。放入榨汁机。分两次打碎。
做豆腐的卤水怎么制作
1、做豆腐的卤水怎么制作做豆腐的卤水做法如下：主料：黄豆适量，辅料：盐卤适量首先将黄豆用自来水完全泡发。将豆子洗净，放入破壁料理机中，注入清水900g。启动五谷键就能瞬间获得细腻的豆浆。将豆浆倒入4层纱布中。过滤出豆渣。中小火煮沸后，保持沸腾5分钟。盐卤3克加16克水溶化。
2、一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持醇厚可口的味道。二是预先熬好鲜汤，在卤制原料前加入原卤汁中，稍熬一下再卤原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质，可使卤制的原料鲜味浓郁。熬卤水不盖盖熬卤水，煮卤水、浸卤时不要盖盖，卤水色泽会变暗，还会不易察觉卤水已滚溢出浇熄炉火。
3、把水煮开后转小火开始调味调色，加适量的盐，生抽，老抽，胡椒粉，白糖或冰糖，如果需要颜色偏红一点再加一勺红曲粉调色，一般家庭制作卤水，这几味香料就足够了，盖上锅盖，用最小的火力焖煮20分钟，把香料的味道全部释放出来。卤水就制作好了，想吃什么扔进去，荤素通吃。
4、开始压豆腐，先拿大勺一勺一勺勺到埑好豆腐布的模具里，豆腐花一层叠一层，最后包起来压。包好后上面放置豆腐板，上面再放个重物，我的石磨又派上用场了。吃老豆腐就压久一点，嫩豆腐就不要压太久。压十分钟左右，豆腐就做好了！来，摆个姿势欣赏一下。
5、豆腐制作方法很简单：基本上都是将黄豆浸泡，然后加水打成豆浆。主要的不同之处就在于放的卤水不同，做出来的豆腐的口感就不一样。卤水豆腐卤水豆腐又称老豆腐，就是一般在菜市场看见的被切成一块一块，放在平板上面卖的。
6、以下附上制作豆腐的基本配方和步骤：配方：-新鲜黄豆：500克-水：适量-石膏粉或卤石：1-2茶匙-清水：适量（用于冲洗豆腐）步骤：将黄豆浸泡在清水中，至少浸泡6-8小时或过夜，使豆子充分吸水。将浸泡好的黄豆与适量清水放入搅拌机中，搅拌成细腻的豆浆。
如何自制点豆腐的卤水
1、第先把豆腐切成块，加上点食盐腌一下，因为豆腐里有很多水分，不腌出来的话，下油锅炸豆腐，容易往外溅油。第下油锅炸豆腐的时候，刚开始下锅有点粘，不要着急搅动，等到豆腐定型，才可以多搅动（这样豆腐搅动的时候，就不会烂了）。
2、做法步骤：第1步、毛豆减去两头，这样既美观又能更好的入味。第2步、用清水洗几遍控干水份。第3步、准备好调料。第4步、将调料入炒锅小锅炒倒微微发黄。第5步、下入清水，能没过毛豆就行大火烧开5分钟，能让调料味更好的融入水中。第6步、下入毛豆，大葱段，加少许食用碱。第7步、盖上盖子煮8分钟既可。
3、做法步骤：第1步、北豆腐一块。第2步、小锅中放水，加少许盐，放入豆腐煮开2分钟。第3步、蒜泥、海虾酱、凉拌酱油、香油、香醋拌匀成调味汁。第4步、煮好的豆腐捞出放到盘子上，边上放调料汁。第5步、蘸着料汁吃，别有风味。来自美食天下清水淡竹的作品。
4、第一种是添加石膏粉为凝固剂，多见于南方地区，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水份含量在90%左右。第二种大多用卤水或酸浆点制，多见于北方地区，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐偏硬，水份含量在85%—88%，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。
5、至于着色，广府卤水里，的确有些卤水会用老抽着色(市售一般卤水)，且老抽只有第一次煮的时候才使用。而好一些的广府卤水，着色用的是红曲米，潮州卤水的着色是最后淋糖色。所以酱油在粤菜卤水里主要并不是为了着色，着色只是附带的效果而已。
6、将一小块约15g的盐卤放于碗中用滚烫的开水将其融化，然后按照浓卤水和清水8的比例进行稀释，然后装于矿泉水瓶中，瓶盖搓几个小孔利于喷洒，卤水点的更均匀。如果点豆腐的时候直接到非常不容易掌握用量。
想要自己做卤水豆腐,卤水用什么做
1、也可加焦糖水，将白糖加水溶解，用大火烧开不断搅拌，再换小火不断搅拌，直到呈红棕色(接近黑红)的焦糖，加开水溶解，水呈红色，装瓶备用(焦糖水有特殊的风味和光亮的颜色可以适量加入老卤，也可给肉皮上色)。炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、第一步：采用当地优质黄豆，用清水发泡，发泡时间根据温度决定，豆子完全泡开就可以。第二步：用磨浆机磨豆子，分离豆渣和豆浆第三步：把分离出来的豆浆烧开第四步：豆浆烧开后等一会，就可以用卤水点浆。第五步：点出的豆花盛到篮子里面，用东西压好成型就可以了。卤水豆腐大致就是这样做出来的。
3、《一》麻辣卤水配方及制作流程：麻辣卤水香料配方：八角8克，草果8克，山奈8克，白芷10克，桂皮10克，当归10克，白豆蔻5克，小茴香5克，香叶6克，香果4克，陈皮4克，灵草3克，荜拨2克，丁香2克，香茅草2克。以上全部香料用开水浸泡25分钟，捞出来沥干水分制成香料包包好。
4、做豆腐的原料备好，黄豆，盐卤，水250克干黄豆浸泡8小时以上加水2500-3000克榨成豆浆ps：比例1豆浆过滤煮沸打出浮沫中火煮5分钟，关火放置5分钟挑出豆皮盐卤6克加凉开水24克搅匀。
5、卤水点豆腐，一物降一物。自制卤水豆腐，无添加，味道纯正。1千克有机黄豆，豆腐成品5千克左右，如选择轻压，含水量增大，或可达3千克以上。
6、【自制卤水豆腐】所需食材：干黄豆450g，盐卤8g左右(盐卤说明书上给的比例是，1斤豆子用5g盐卤)，磨豆用的水3L，化开盐卤的清水50g。辅助器材：豆浆机，压豆腐模具，纱布(过滤用，压豆腐也要用，不过准备一块就可以)。具体制作步骤：先准备450g干黄豆，提前把坏豆，颜色不好都豆子挑选出来。
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