广西正宗泡酸笋的做法
广西柳州螺蛳粉里的酸笋是怎么做的
1、做法步骤：新鲜买回来的竹笋清洗干净。然后切片，切丝。切两半切丝，好了。放入适量的盐，别放太咸了。搅拌均匀。然后装矿泉水瓶里面去，装的越紧越好。装好后然后放到阴凉的地方过一个星期六可以吃了。
2、第七步，锅内倒入适量的清水，加入少许食用盐，油，然后开大火煮开锅，接着下入泡的螺蛳粉，煮熟后捞出盛入碗中，加入适量酸笋，辣椒红油，然后再放入花生、酸豆角、木耳、腐竹等。最后倒入熬制好的螺蛳汤即可，一碗鲜辣美味，口感细腻的柳州螺蛳粉就做好了。这样做出来的螺蛳粉，一周吃5次都吃不够。
3、”陈思明对自己的酸笋腌制技术非常自信：“酸笋不仅在腌制技术上要把控好，口感和外观也要赏心悦目才行，我们现在选用的都是大头笋，只要笋中部最好的部分，切成均匀的条状成品。”目前已经成为“人类快乐”螺蛳粉品牌腌笋监制人的陈思明，在如今化机械流水线生产袋装螺蛳粉的当下，依然坚信传统制作工艺的不可取代。
4、最后要往玻璃坛中加入足够多的山泉水，纯净水或者是凉开水，并盖上盖子，再往盖子外圈加入一圈清水，对竹笋进行密封腌制就可以了。像夏天这样炎热的天气里，腌制20天左右即可。酸笋在腌制的时候，如果发现坛子边缘的水没有了话，要及时补充，否则酸笋也很容易生花。
5、酸笋的腌制时间越长，味道就越好吃，但一定要注意，腌制的时候，要让其处于密封的环境之下，否则很容易变质。腌制好以后的酸笋，我们可以用来制作酸笋鱼，酸笋炒空心菜，酸笋炒薯叶，螺蛳粉等等美食，都是非常不错的佳肴。中意我，关注我，等酸笋腌制好以后，改天教大家做上一道，正宗广西螺蛳粉。
6、酸笋的制作酸笋是螺蛳粉中必不可少的配料，它的酸味和咸味可以增添螺蛳粉的口感。下面，我们来看一下酸笋的制作方法。准备材料：新鲜的笋、辣椒、大葱、蒜、白糖、盐、醋。制作过程：将笋削皮去筋，洗净后切成丁。辣椒去籽，切成细条状。
腌酸笋怎么腌制方法
1、腌制酸笋可以放盐也可以不用放盐。如果是熟腌的话，可以在腌制的过程中放盐和辣椒，之后腌制好可以直接生吃;如果是生腌的话，是不需要放盐的，只需要放水浸泡一段时间后，笋自然就会变酸了。做酸笋要不要煮熟不需要。
2、将卷心菜切成丝，放在盆内，加入尖椒丝，香菜段，胡萝卜丝，葱段，加入盐，翻拌均匀，腌制1-2小时，将蔬菜腌制变软。期间，锅加水，下入花生米煮制30分钟，到时间后，将花生米捞出晾凉。
3、第三步：所有的竹笋从上往下一分为二，准备一口大锅，冷水下入竹笋，柴火加大，焯水，水开后用铲子翻拌，让竹笋充分受热，焯水5分钟左右就可以了。
4、【腌制方法】准备适量的芥菜，将芥菜去掉叶子用清水清洗干净，芥菜叶不要扔掉同样放在水中清洗干净，然后再用刀切成芥菜丝，如果刀工不好的朋友可以用擦板擦成细丝，装在盆中备用，芥菜全部处理完之后再将叶子切成小块，将芥菜叶子和芥菜丝全部放在一起搅拌一下备用。
5、焯水处理焯水是泡制竹笋的第一步，它有助于去除竹笋的涩味，同时保持其原有的颜色。将洗净的竹笋放入沸水中焯水，待笋变色后捞出，沥干水分。切段处理将焯水后的竹笋切成段，长度适中，以便后续的调味料更好地渗透。切段的竹笋更容易入味，口感也更为均匀。
6、方法传统腌制法准备好新鲜的笋子，并将其削皮切成薄片。然后，将笋片放入盐水中浸泡30分钟，使其变软。接下来，将笋片捞出，用清水冲洗干净，去除多余的盐分。然后，将笋片放入腌制瓶中，加入适量的白醋、糖和盐，再加入一些辣椒和蒜末增加口感。将腌制瓶密封好，放入冰箱冷藏24小时，让酸笋充分入味。
泡酸笋的家常做法是怎样的
1、如果着急吃的话建议大家用开水泡发两个小时以上，不过这个过程中要一直注意水的深浅程度，要不然最后竹笋没泡好，锅废了。最简单的方法就是用高压锅煮30分钟左右，关火以后再焖煮10分钟，竹笋干就泡发得差不多了，捞出来控干水分就等着大厨们烹饪了。
2、酸笋的制作除了需要新鲜的竹笋之外，还需要准备一些常见的调料和器具，如盐、白糖、醋、干辣椒、蒜末等。将竹笋去皮洗净，切成适量大小的片状或条状。然后，在一个清洁的容器中放入竹笋片，根据个人口味加入适量的盐、白糖和醋，轻轻拌匀，让盐、糖、醋均匀附着在竹笋上。
3、在买竹笋的时候，要尽量选择嫩一点的，如果竹笋太老的话，那么泡出来的酸笋会很难嚼，越嫩的竹笋，越适合用来制作泡酸笋。如果你不知道如何去买嫩竹笋的话，用手去剥一剥竹笋的外皮就知道了，如果外皮很好剥下的话，就证明竹笋很嫩，也很新鲜。
4、泡笋，原料为莴笋，红糖，食盐，干红椒，料酒等，做法是将莴笋去叶、皮后剖成两片，在淡盐水中泡1小时，晾干后，将各种调料拌匀装入坛中，泡1小时即可。原料莴笋1000克，老盐水700克，红糖5克，食盐10克，干红椒10克，料酒20克，醪糟汁5克，香料包1个。
5、酸笋鱼--食材--鲈鱼、酸笋丝、泡辣椒、葱、姜、蒜--做法--①将鱼洗净划刀，加少量白酒、食盐腌制10分钟，用清水冲洗干净。②炒锅烧热倒油，油热后放入鱼，煎至两面微黄捞出备用。③另起油锅下入泡椒碎，用小火煸炒出香味，将葱、姜、蒜末，及酸笋丝倒入，小火煸炒出香味，加入600毫升水大火煮开。
6、准备好新鲜的笋子，并将其削皮切成薄片。然后，将笋片放入盐水中浸泡30分钟，使其变软。接下来，将笋片捞出，用清水冲洗干净，去除多余的盐分。然后，将笋片放入腌制瓶中，加入适量的白醋、糖和盐，再加入一些辣椒和蒜末增加口感。将腌制瓶密封好，放入冰箱冷藏24小时，让酸笋充分入味。
广西酸笋的做法
1、极速省流版：为节省时间，第一张图直接圈重点，3分钟学会泡酸笋！想看详细版？请下拉↓步骤准备几只可密封的塑料罐/玻璃罐，或泡菜坛子/食品罐，有盖子可密封就行。注重健康的话，建议用食品级塑料或玻璃容器。罐子用洗洁精多洗几次，洗干净备用，绝对绝对不能有油哦，不需要晾干。
2、在买竹笋的时候，要尽量选择嫩一点的，如果竹笋太老的话，那么泡出来的酸笋会很难嚼，越嫩的竹笋，越适合用来制作泡酸笋。如果你不知道如何去买嫩竹笋的话，用手去剥一剥竹笋的外皮就知道了，如果外皮很好剥下的话，就证明竹笋很嫩，也很新鲜。
3、自制酸笋的做法步骤步骤给笋脱去外衣步骤切成块状，嫩一些的切大块，老一些的切小块，码入消毒好的玻璃瓶子里面，加入矿泉水没过所有的笋子，盖好盖子。
4、准备材料腌制酸笋需要准备以下材料：新鲜竹笋、盐、水、密封容器。选择竹笋选择新鲜的竹笋是腌制酸笋的关键。最好选择肉质饱满、口感脆嫩、无病虫害的竹笋。同时，竹笋的大小也要适中，不宜过大或过小。处理竹笋将竹笋去皮，切成薄片或细条。
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6、酸笋炒大肠--食材--猪大肠、酸笋、青红椒、豆瓣酱、生抽、姜、葱、蒜、料酒--做法--①将猪大肠清洗干净切成小块，酸笋切成薄片，青红椒切成滚刀块，将葱姜蒜切碎备用。②起锅烧热，将酸笋倒入锅中，大火炒干水分炒出香味然后盛出备用。③起热锅凉油，倒入葱姜蒜爆香，加入1汤匙的豆瓣酱，炒出红油。
广西酸笋做法
1、选材：选择新鲜的竹笋，最好选用嫩芽部分，因为这部分的口感更佳。同时，新鲜的竹笋更容易发酵，腌制出的酸笋口感更好。处理：将竹笋剥去外皮，切成适当大小的段。如果竹笋较老，可以先用开水焯一下，去除苦味。然后将处理好的竹笋放入清水中浸泡，待其自然冷却后捞出备用。
2、通常我们将酸用作形容词，可在广西，酸却能作名词来用。例如：芥菜酸、豆角酸、茭子酸、辣椒酸、姜酸等。广西的一道名菜“柠檬鸭”中，必不可少的配料就有辣椒酸、姜酸、柠檬酸。图/柠檬鸭各色酸中，民族众多、口味多样的广西人共同热爱的，当属酸笋。
3、倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。广西特产酸笋的做法小贴士按天气情况，夏天的话，大概过一天，就可以闻到酸味，秋冬可能要多等几天，不要打开盖子，多等待几天，就可以得到天然酸笋啦！天然酸笋呈淡黄色、酸味很浓，不腐烂，脆硬弹口。
4、做法步骤：第1步、起锅烧油下猪肉，姜，小米辣，酸豆角，酸扁豆。第2步、生笋腌制五天后可以食用，捞出适量酸笋洗干净的酸笋。第3步、猪肉酸豆角炒香后加入酸笋一起焖炒。
5、材料准备：酸笋：适量（最好是腌制过的竹笋）、猪粉肠：适量、大葱：适量、姜末：适量、蒜末：适量、食用油：适量、生抽：适量、盐：适量制作步骤：酸笋处理：将酸笋切成适量的块状，然后用清水洗净，去除过多的酸味。猪粉肠处理：将猪粉肠切成适量的小段，然后用清水浸泡一段时间，去除表面的腥味。
6、--做法--①将猪大肠清洗干净切成小块，酸笋切成薄片，青红椒切成滚刀块，将葱姜蒜切碎备用。②起锅烧热，将酸笋倒入锅中，大火炒干水分炒出香味然后盛出备用。③起热锅凉油，倒入葱姜蒜爆香，加入1汤匙的豆瓣酱，炒出红油。④倒入猪大肠，猛火爆炒，把大肠炒至6成熟。
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