酸菜鱼的做法详细步骤
正宗酸菜鱼的做法和步骤
1、首先来看一下配料表。步骤白萝卜切片用盐腌制一下。步骤然后切酸菜、野山椒步骤把鱼切片。步骤用淀粉,胡椒粉,盐,鸡精,料酒腌制一下鱼。步骤把鱼肉抓拌均匀。步骤热锅下油,下姜蒜炒出香味。步骤倒入酸菜煎一下。步骤把炒好的酸菜倒入开水中。步骤1酸菜汤里面加入盐和生姜。
2、所需要的食材:草鱼1200克、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上适量即可。酸菜鱼制作方法与步骤:在超市买的草鱼一条,草鱼一定要新鲜,这样做出来的酸菜鱼口感才会好,然后把草鱼宰杀后清洗干净。
3、酸菜鱼的做法步骤点击查看大图准备好原料。点击查看大图鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。点击查看大图把鱼肢解好。点击查看大图鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,点击查看大图鱼头、鱼骨洗净血污备用。
4、酸菜鱼的详细做法步骤:原料图,酸菜切碎(我还加了一点酸姜在里面),蒜切片,姜切末,香菜切段,适量的干辣椒和花椒粒。鱼肉用少许盐,胡椒粉和生粉抓一下。
5、做法步骤:第1步、草鱼一条。第2步、草鱼劈开,片成鱼片,鱼骨剁开。第3步、鱼片放盐糖味精料酒,蛋清,淀粉拌匀放冰箱冷藏腌制半个小时。第4步、酸菜鱼酸菜包。第5步、锅中倒油。第6步、放酸菜煸炒。第7步、倒入鱼块继续煸炒。第8步、加水,放调味包。第9步、蒜头切碎,干辣椒切丝备用。
6、原料:黑鱼、酸菜、鸡蛋、花椒、辣椒、泡椒、大蒜、淀粉、大葱、盐、料酒、白胡椒粉、香菜。做法步骤:第1步、把黑鱼洗净,去掉鱼头鱼骨,鱼肉片成鱼片(黑鱼身上的粘液可以加盐揉搓,会好很多)。第2步、看咱的刀工!就问一句牛不牛X。
酸菜鱼的鱼肉怎么腌制
1、腌制步骤:将草鱼去鳞、去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾)。将鱼骨剁成小段;鱼肉皮朝下放在砧板上,然后一只手按住鱼肉,一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。一手拿刀,将刀身倾斜30度至45度之间,从鱼尾开始,将鱼肉片成2毫米左右的鱼片。
2、加入一个蛋清,继续抓匀,让每片鱼都挂上浆,锁住鱼肉水分,蝴蝶片尽量要展开都挂浆加入两勺玉米淀粉或木薯淀粉,没有的话就普通淀粉。继续抓匀。前两者的透明度好,能让做好的鱼片表面晶莹透亮,增色不少。鱼片准备好过后要让其腌制至少十分钟以上,我曾做的太早没到饭点,腌过两小时口味也没太过。
3、第1步、胖头鱼去鳞后,放葱段和姜片涂抹下。第2步、然后剔除鱼身那根大骨,备用。第3步、从鱼头顺鱼尾方向,45°用刀斜切鱼片,如果刀功不错的话,最好片薄些。第4步、酸菜鱼调味料中取出料包。第5步、腌鱼包和酸菜包。第6步、将腌鱼包,撒入切好的鱼片中,放入少许料酒搅拌均匀。
4、接下来就是要对鱼进行清洗和腌制了,这是一个很关键的步骤,把片好的鱼肉、鱼骨和鱼头一起放入大盘中,加入100克啤酒去腥(没有啤酒的就用料酒或者葱姜水),加入5克食用盐,然后用手捞拌均匀,让所有的食材和盐以及啤酒充分地接触,一直抓拌到有点粘手为止,这个过程大概要3分钟左右。
5、在腌制鱼肉时,最好给鱼肉裹上薄薄的面浆,能够让鱼肉更加筋道,同时避免出现鱼肉破碎的情况。而这个面浆不能单单用面粉来制作,而是要将红薯淀粉、绿豆淀粉以及生粉,按照1的比例混合,这样才能让腌制出来的鱼肉更为的爽滑。
酸菜鱼的家常做法
1、鲈鱼处理干净用干毛巾擦干水分,用刀把鱼肉片出来,拿刀斜尾部将鱼肉起片。片好的鲈鱼肉放入盆里,用生粉、胡椒粉、盐和鸡蛋清轻抓匀腌10分钟。酸菜洗干净切段,用淘米水浸泡着。热锅烧油,把花椒、胡椒(拍碎)、干椒、姜片和蒜爆香,然后加入酸菜炒香,注入适量清水煮沸。
2、把买回来的酸菜清水多冲洗几遍,然后捞出沥干水分,接着再用刀切成小段,酸菜不要切得太碎,菜根和菜叶分开码放,菜叶可以切得大一些。
3、步骤先把所有的食材都给准备好,酸菜鱼的配菜种类可以多放一些,只要是自己喜欢吃的,那么几乎都是可以放进去的。步骤鱼肉要先清洗干净,然后切块备用,然后把酸菜鱼的调味料打开,用调味料来腌制一下鱼肉,同时加入一些料酒,这样能够让鱼肉更加入味,而且也能够去掉腥气味。
4、原料:黑鱼、酸菜、鸡蛋、花椒、辣椒、泡椒、大蒜、淀粉、大葱、盐、料酒、白胡椒粉、香菜。做法步骤:第1步、把黑鱼洗净,去掉鱼头鱼骨,鱼肉片成鱼片(黑鱼身上的粘液可以加盐揉搓,会好很多)。第2步、看咱的刀工!就问一句牛不牛X。
5、酸菜鱼的做法:把新鲜草鱼洗净,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,去头去尾,将鱼从中间劈开。去掉鱼骨,再把轻轻片下鱼腹上的鱼骨,用斜着把鱼肉片成鱼片。
6、黑鱼一条、酸菜、小米辣、葱姜、大蒜、干辣椒、花椒制作过程:宰杀好的黑鱼先把头去掉,然后顺着脊骨把鱼肉片下来,因为黑鱼表面会分泌出黏液,大家可以在片鱼之前用盐或者面粉洗一下,这样更好去除黏液。
酸菜鱼的做法和步骤
1、接着我们把酸菜炒香。接着我们把腌制过后的鱼骨头倒进去翻炒,大概翻炒一分钟。翻炒以后加入100度的开水,煲上十来分钟。这样煲出来的汤会很浓郁,汤色也会特别漂亮!乘我们煲鱼汤的时候我们来准备一点配菜,黄瓜和豆芽。
2、做法步骤:第1步、黑鱼一条老板帮杀好拿回来切片。第2步、切片的黑鱼,适量葱,香菜。第3步、小米辣,姜丝。第4步、酸菜自己腌的,腌好放冰箱冻着。第5步、热油锅放姜丝炒一下放鱼头,鱼尾,鱼骨炒一两分钟放适量米酒再炒出酒香。
3、【下厨房】酸菜鱼栏目为您推荐酸菜鱼做法大全,酸菜鱼怎么做好吃技巧分享,酸菜鱼最正宗的做法和酸菜鱼家常做法推荐,更多酸菜鱼的简单做法就来下厨房。
4、【酸菜鱼的第2种做法】【所需食材】草鱼一条、食盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡蛋清半个、土豆淀粉适量、酸菜适量、泡萝卜适量、炮姜适量、野山椒适量、红泡椒几个、食用油适量、白糖少许、白醋少许。
5、做法步骤:我用的是一种叫:三道鳞的鱼,是欧洲鲤鱼的变种,也叫:镜鲤,鱼身鳞片比较少。把鱼收拾干净,洗净,沥净水分。买来的酸菜鱼调料,里面有三包料,有腌肉的料包,酸菜包,汤料包。把鱼头切下来,再把鱼两面的肉用刀片下来。
6、【酸菜鱼】一,食材:草鱼1条,酸菜1大把,黄豆芽1把,鸡蛋1个,干辣椒1把,大葱1根,姜1块,大蒜3瓣,香葱2颗,泡椒1小把,淀粉适量,白醋少许,盐适量,鸡精少许,白芝麻适量,花椒颗粒1小把,胡椒粉适量,食用油适量。
酸菜鱼的正确做法
1、最好先把酸菜切好之后进行焯水,焯水可以给酸菜杀菌消毒,同时去除酸菜表面过多的盐分,避免酸菜过咸。焯好水之后还要用葱、姜、花椒、干辣椒等与酸菜一起翻炒。炒出香味之后放到一旁备用。这样制作出来的酸菜鱼才会酸爽开胃,香味浓郁。烹饪鱼处理好酸菜以及配料之后,就要开始烹饪鱼了。
2、第起锅烧油,油热之后放入葱姜蒜炒香,接着把酸菜的根部先放进去炒一会,再次将酸菜的叶子部位放进去接着炒,接着放入干辣椒、小米椒、花椒接着炒,一起炒出香味。然后将酸菜放入容器中,炒酸菜的时候一定要注意,要开小火慢慢的炒,才能够将酸菜的一些味道给激发出来。
3、【菜品】:酸菜鱼【烹饪食材】:花鲢鱼一条,酸菜一袋,红辣椒4个,八角适量,菜籽油适量,内脂豆腐一盒,西芹两根。
4、再次充分搅拌,直到听到发黏的声音,整个过程大约5分钟。接着加入一个鸡蛋清,继续搅拌均匀。再加入一小把玉米淀粉,锁住鱼的水分,让鱼不容易碎。1准备适量酸菜,清洗干净备用,如果你买的酸菜比较咸,需要先浸泡。准备适量泡椒、泡姜、大蒜头、香菜、干辣椒、花椒和蒜蓉。
5、酸菜鱼的传统做法:【主料】:草鱼1条,酸菜1包(400克)。【配料】:野山椒8个、酸萝卜120克、蒜子5个、生姜1块(38克)、干辣椒6个、熟白芝麻5克、鸡蛋1个、小葱3根、花椒。【调料】:菜籽油、猪油、食用盐、白糖、鸡精、白醋、泡野山椒的水。
6、鲤鱼收拾干净,去头去尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,斜刀切成薄片。鱼片中倒入淀粉、料酒、盐、白胡椒粉、姜丝,抓匀后腌制15-20分钟。豆芽洗净,下沸水中烫至断生,捞出铺在瓷盘底部。热锅凉油,烧至七成热加入葱姜蒜和剁椒,翻炒片刻加入酸菜(我从超市买的)翻炒均匀后加入水。
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