怎样做豆腐乳_怎样做豆腐乳视频教程

怎么做豆腐乳

1、腌制豆腐乳的制作过程将老豆腐清洗干净后切成小块，然后在开水锅中蒸煮5分钟，让豆腐变得更加松软。扩写：蒸煮过程中，豆腐散发出淡淡的清香，慢慢软化的豆腐块在热气中泛起阵阵雾气，仿佛在诉说着它们即将被赋予新生命的故事。取出蒸熟的豆腐，待其冷却至室温，准备香料。

2、首先把买回来的新鲜豆腐，灰尘洗干净，晒干水分，用刀切成大小均匀，3公分左右的小方块，把它放在用竹制品做的簸箕里，没有簸箕放到蒸笼格子里也可以，放的时候，霉豆腐之间，要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。把切好的豆腐放在。

3、成模切块：把所有的豆腐脑放到一个合适的模具里，要提前在模具中铺上纱布，再用纱布盖紧，上边压上一个重物，压上一个小时左右取下，豆腐乳就成块状了。这样做的豆腐味道好易成型，然后将豆腐切成合适的小块备用。粘粉霉化：准备一个碗，里边放入5克的毛菌粉、80毫升凉白开，用筷子搅匀之后过滤残渣。

4、【做豆腐乳】材料：老豆腐、盐、五香粉、花椒粉、辣椒粉、十三香、食用油、高度白酒豆腐准备好，最好用老豆腐，这样做出来比较劲道，不容易碎，将其切成大小合适的块状。起锅烧水，等水开之后，我们把豆腐放到蒸笼中，保持大火蒸8分钟，关火出锅备用。

5、等到豆腐表面有一层黄色的液体之后，差不多就可以了，我们可以用筷子试探一下，看一下豆腐是不是已经俘虏化了，如果已经好了的话，就可以准备调料了，拿一个小碗，在里面加辣椒粉盐等东西搅拌均匀，接着在锅里面烧油，等油热了之后盛出来放凉备用。

6、做好的乳坯装盆里放盐倒进米酒抛匀腌制一天备辣椒粉用热油拌匀，放进十三香，八角粉，高度酒合成汁腌好的豆腐乳沥汁做好的油辣汁里放进乳坯拌匀1装进玻璃瓶里，拧进盖子，可放置来年不会坏。

如何做豆腐乳

1、往辣椒粉和麻辣鲜里面加入一些食盐，食盐要多放一些进去，能够加重豆腐的味道，还能使我们做好的豆腐乳长时间不会坏掉，把三种材料充分地搅匀。准备一小碗的白酒，白酒要用50度以上的高度白酒，高度白酒具有更好地杀菌消毒的作用，能够隔绝豆腐与空气接触，可以防止豆腐发霉变质。

2、烹饪步骤：做好的乳坯装盆里放盐倒进米酒抛匀腌制一天备辣椒粉用热油拌匀，放进十三香，八角粉，高度酒合成汁腌好的豆腐乳沥汁做好的油辣汁里放进乳坯拌匀1装进玻璃瓶里，拧进盖子，可放置来年不会坏。

3、买豆腐。豆腐分老豆腐和嫩豆腐，老豆腐做出来的豆腐乳比较硬一点，嫩豆腐做出来的豆腐乳比较软一些，可以根据个人喜好选择。我选择的是老豆腐。洗豆腐、切豆腐。将豆腐洗干净，切成小块。小块的尺寸就是我们平时吃的豆腐乳那样的大小。将切好的豆腐小块摆放整齐，等待发酵。

4、等到豆腐表面有一层黄色的液体之后，差不多就可以了，我们可以用筷子试探一下，看一下豆腐是不是已经俘虏化了，如果已经好了的话，就可以准备调料了，拿一个小碗，在里面加辣椒粉盐等东西搅拌均匀，接着在锅里面烧油，等油热了之后盛出来放凉备用。

5、打开后要记得放入冰箱，以防在外面变质。把毛豆腐放入密封的容器中加入卤水密封后放入冰箱一周后试吃了一次，夹出几块，淋上芝麻油，还别说，味道一点也不比买的差，最关键是自己做的没有加防腐剂啊！吃着香喷喷的豆腐乳心中满满的都是成就感。

6、接下来就开始做豆腐乳吧，需要准备一些材料，首先就是豆腐还有辣椒粉，还需要一些盐和白酒，如果喜欢花椒的味道可以再加一些花椒粉，有些人不太喜欢花椒的味道。豆腐一定要买比较新鲜的，这样做出来的味道也是会更加得鲜嫩可口。把豆腐切成大小差不多的方块，然后就要准备放在蒸笼上，把它先给蒸熟了。

做豆腐乳的方法与技巧

1、两斤北方老豆腐，比较结实硬块的这种，改刀切成2X2厘米小方块，水开上锅蒸5分钟，关火开盖，彻底放凉，计算好时间，别蒸过头了。

2、【具体做法】豆腐切小块，放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟，取出放凉晾干水蒸气，这个过程主要是为了消毒杀菌。撒上一层腐乳曲，根据包装袋上用量说明放即可。如果没有腐乳曲也可以不用放。

3、制作好的豆腐乳瓶子，放在阴凉通风处，豆腐乳会渐渐乳化，静静等待15-30天，即可开盖食用，麻辣香酥，细嫩无渣，口味鲜美。

4、豆腐发酵一定要7-10天，而且要看天气，温度10度以下最佳，发酵时间也不能超过10天。豆腐乳中含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。豆腐发酵过程中如果出现红色或者黑色菌株，就一定不要吃了，这些霉菌是有毒素的，宁愿舍弃也不可食用。

5、把所有工具上锅蒸杀菌，然后将新鲜老豆腐切成小方块并摆好，每个豆腐块之间要留出一指间隙（如果是隔夜豆腐，就要将隔夜豆腐上锅蒸2分钟）喷腐乳曲发酵。

6、超简单自制红油豆腐乳豆腐的自然霉变新鲜的豆腐（老豆腐更合适）洗净，晾干水气。切成大小均匀的小块（大小如图，差不多麻将大小）。用蒸格放好豆腐块，放置在10-15度的黑暗环境中，自然霉变。10天左右取出。豆腐的腌制准备适量的盐、辣椒粉和花椒粉，混合均匀。

怎么做豆腐乳的方法

1、把所有工具上锅蒸杀菌，然后将新鲜老豆腐切成小方块并摆好，每个豆腐块之间要留出一指间隙（如果是隔夜豆腐，就要将隔夜豆腐上锅蒸2分钟）喷腐乳曲发酵。

2、豆腐切小块，放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟，取出放凉晾干水蒸气，这个过程主要是为了消毒杀菌。撒上一层腐乳曲，根据包装袋上用量说明放即可。如果没有腐乳曲也可以不用放。

3、自制豆腐乳食材：老豆腐、腐乳曲、高度白酒、辣椒面、花椒面、食盐两斤北方老豆腐，比较结实硬块的这种，改刀切成2X2厘米小方块，水开上锅蒸5分钟，关火开盖，彻底放凉，计算好时间，别蒸过头了。

4、自己做好吃又放心，解油腻、增进食欲，喜欢吃豆腐乳的朋友快点学起来吧。【需要的食材和配料】：老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量菜籽油做法和步骤：准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。

怎样做豆腐乳

1、豆腐乳主要分白腐乳、红腐乳、青腐乳。红腐乳要加红曲，青腐乳要用专门的卤汁，也更重口味一点。我最喜欢的，也是最主流的，还是白腐乳。我们来做一个麻辣味的白腐乳。把撸了毛的毛豆腐块，放进黄酒或白酒里蘸湿，这是为了接下来蘸调料。调料里是盐、辣椒面和花椒面。

2、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒锅将调和油加热至8成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。事后听妈妈说：豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温，这样发酵快。难怪我这一次用了将近二周才彻底发酵咯。早餐来点豆腐乳非常滴开胃哟。

3、自制豆腐乳的做法步骤步骤买来豆腐，可以是老豆腐，也可以是水豆腐，口感不同，看个人喜好，我选的都是嫩的水豆腐。豆腐切成小块，可以稍大些，因为发酵过程中豆腐脱水会变小，然后放在可以滤水的容器里，家用的洗菜篓子也可以，记得底下垫个盘子。等待自然发酵，天热两三天就好。

4、自制豆腐乳的做法将豆腐切成比骰子大的正方体方块儿。均匀的裹上一层腐乳粉，促进生菌。(淘宝可买)室温在15摄氏度左右，放在一个阴凉不通风的阴暗环境中。(我放在家中蒸馍锅中)等待3~4天。将盐，鸡精，十三香，麻辣鲜辣椒粉，麻椒粉按材料比例拌到盘子中。

5、豆腐切小块，放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟，取出放凉晾干水蒸气，这个过程主要是为了消毒杀菌。撒上一层腐乳曲，根据包装袋上用量说明放即可。如果没有腐乳曲也可以不用放。

6、四种豆腐乳具体做法：白腐乳做法：将发酵霉化好的豆腐块，依次放入高度白酒，使豆腐块各面表层都能粘上白酒，将沾上高度白酒的豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份放凉的没有加红曲米粉的卤水，淹没豆腐块即可。

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