鹿肉的做法
鹿肉怎么做最好吃
1、把鹿肉切成1厘米见方的肉丁。将鹿肉丁用鸡蛋、水团粉、盐浆好，再用辣豆瓣酱抓一抓，用温油滑开；笋丁用水氽一下。将白糖、醋、盐、酱油、味精、料酒、水团粉、高汤兑成汁。热锅打底油，倒入主、副料翻炒几下，再倒入兑好的汁翻炒几下，打辣油出锅即成。
2、将鹿肉剔除杂质，洗净后切大块，放盆内。将汗葱、胡萝卜分别去杂;洗净切片。芹菜去杂洗净切段。都放入鹿肉盆内。
3、方法准备鹿肉只选用正规现场处理的鹿肉。因为射杀后的鹿，肉质会变得越来越僵硬，所以，只选用经相关专家或有经验的屠夫快速切块、剥皮、包装和冷藏的鹿肉。处理好的鹿肉要静置10至14天。静置后，肉更干爽，膻味更淡，口感也就更好。去除所有肉眼可见的脂肪。
4、我们需要将鹿肉切成适当大小的块状，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。这样可以让鹿肉在烹饪过程中更容易入味。接下来，我们在锅中加入适量的油，油热后放入切好的姜片和大葱段，翻炒出香味。这样可以为鹿肉增添一丝清新的味道，同时去腥增香。
5、鹿肉、京葱、红椒、黄椒、橄榄油、辣椒、孜然、生抽做法：京葱切段备用;鹿肉切片，用盐和少许辣椒腌制20分钟，热油后炒至5分熟;加入切好的京葱、红椒、黄椒继续翻炒;加入生抽、孜然粉翻炒3分钟后，即可装盘。
6、所以，理论上，如果我们回到明朝过年，在北方可以吃上饺子，在南方可以享受汤圆。图：汤圆，意味着团团圆圆羊肉统治千年，猪肉南宋翻身，唐朝文化圈已开始流行生鱼片魏晋至唐宋羊肉是主流;鹿肉曾是“大众食品”过年餐桌上当然少不了肉。现在中国人吃猪肉最多，牛肉和羊肉次之。
鹿肉做法
1、Q：想问下师傅，将鹿肉先用炭炉烤制，再以烤箱烤制，主要是基于什么考虑？A：炭烤主要是为了增加用木碳烤出来的香味，同时还能快速锁住水分，令肉质的色泽更加鲜艳。再用烤箱的原因是烤箱的温度是比较均衡全面的，因此烤出来一条肉成熟度也比较平均。
2、做法步骤：将牛肉放在清水中浸泡2小时，期间换两次水，泡去血水，然后再切成3厘米见方的块。锅加水，加入1汤匙料酒，冷水下入牛肉，烧开。煮4-5分钟，用勺子撇去浮沫，将牛肉捞出待用。
3、做法准备好材料，葱切段，姜切片备用。锅中烧水，下五花肉焯水，焯好水后捞出放水中清洗，刮去皮上杂质。15ML老抽，15ML生抽混一起调好，黄酒300ML。砂锅中放入姜片，葱段。焯好水的五花肉切成4CM4CM方块，肉皮朝下排入砂锅中，注入黄酒，生抽老抽，冰糖。盖上盖，小火慢炖一个小时。
4、五彩鹿肉丝做法：选用梅花鹿的通肌肉，顺鹿肉横纹切成均匀的细丝，放入鸡蛋清、小苏打、淀粉浆好，炒锅烧热放油烧温，放人鹿肉丝过油滑透捞出。炒锅油热用葱、姜炮锅，放入鹿肉丝，加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝，调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。
如何炖鹿肉
1、制作步骤将鹿肉洗净，切片。锅置火上，加适量清水，放入鹿肉片煮汤，煮至肉烂熟时，加入香油、精盐、味精调味即可。肉烂熟，汤清香。鹿肉含丰富的蛋白质、脂肪、还有钙、磷、铁及维生素等，具有补脾胃、益气血、壮阳补肾的作用，主治乳汁不通等症。此汤有温养脾胃、催乳的作用。适于产后虚弱缺乳者食用。
2、方法准备鹿肉只选用正规现场处理的鹿肉。因为射杀后的鹿，肉质会变得越来越僵硬，所以，只选用经相关专家或有经验的屠夫快速切块、剥皮、包装和冷藏的鹿肉。处理好的鹿肉要静置10至14天。静置后，肉更干爽，膻味更淡，口感也就更好。去除所有肉眼可见的脂肪。
3、做法：将鹿肉用生抽料酒姜蒜，一点糖略腌。取一大锅将油烧热，鹿肉下锅快炒至变色，加黄酒辣椒再炒一下。另取高压锅将木耳香菇腐竹黄芪，放入高压锅中加水炖烂。将鹿肉和其他配料混合均匀，加糖盐鸡精，生抽、老抽调好颜色和味道，装入砂锅，武火烧开，文火煲熟。
4、当姜片和大葱段炒至微黄色时，我们可以将切好的鹿肉放入锅中，用中火将鹿肉两面煎至微黄色。这样可以让鹿肉更加鲜嫩多汁，口感更佳。然后，我们加入适量的生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让鹿肉充分吸收调料的味道。接着，加入适量的水，水量要没过鹿肉，用中小火慢慢炖煮。
5、羊肉鹿肉猪肉鸡肉一锅炖是什么味道？在翻读《岭表录异》之前，我还真想象不出来。不过，作者刘恂那一段极具现场感的描述，倒真有钩人馋虫的功效。招待贵客银勺共用按照刘恂的说法，在1000多年前的唐代，岭南一带的有钱人特别喜欢吃一种名叫“不乃羹”的佳肴。
6、将鹿肉洗净切块，汆水去掉血污，山药去皮洗净切块(暂放清水中待用)，洋葱洗净切块，芹菜洗净去叶切小段，在锅中放入2L清水，将鹿肉、山药、枸杞、生姜一同放入，武火煮开后改文火继续煲1小时，然后放入洋葱、芹菜继续煲15分钟，最后放入料酒、食盐等调味食用。
煮鹿肉的做法
1、制作步骤将鹿肉洗净，切片。锅置火上，加适量清水，放入鹿肉片煮汤，煮至肉烂熟时，加入香油、精盐、味精调味即可。肉烂熟，汤清香。鹿肉含丰富的蛋白质、脂肪、还有钙、磷、铁及维生素等，具有补脾胃、益气血、壮阳补肾的作用，主治乳汁不通等症。此汤有温养脾胃、催乳的作用。适于产后虚弱缺乳者食用。
2、方法准备鹿肉只选用正规现场处理的鹿肉。因为射杀后的鹿，肉质会变得越来越僵硬，所以，只选用经相关专家或有经验的屠夫快速切块、剥皮、包装和冷藏的鹿肉。处理好的鹿肉要静置10至14天。静置后，肉更干爽，膻味更淡，口感也就更好。去除所有肉眼可见的脂肪。
3、做法：将油烧热，放入鹿肉将肉炒好，放入洋葱，蒜末，沙司，月桂叶，百里香，盐和水。上盖后蒸煮，一直到肉嫩。将土豆和欧洲防风草放入，煮到软。将面粉和水混合起来，倒到炖锅里使汤变的稍稠一些。食用前去掉月桂叶即可。
4、当姜片和大葱段炒至微黄色时，我们可以将切好的鹿肉放入锅中，用中火将鹿肉两面煎至微黄色。这样可以让鹿肉更加鲜嫩多汁，口感更佳。然后，我们加入适量的生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让鹿肉充分吸收调料的味道。接着，加入适量的水，水量要没过鹿肉，用中小火慢慢炖煮。
5、做法：将鹿肉洗净切块，汆水去掉血污，山药去皮洗净切块(暂放清水中待用)，洋葱洗净切块，芹菜洗净去叶切小段，在锅中放入2L清水，将鹿肉、山药、枸杞、生姜一同放入，武火煮开后改文火继续煲1小时，然后放入洋葱、芹菜继续煲15分钟，最后放入料酒、食盐等调味食用。
6、做法：将当归还有红枣洗干净之后放入砂锅中，大火煎煮十分钟，然后取出药液;将鹿肉切块之后放入开水中焯一遍，去除浮沫后取出，最后换成清水放入锅中;将所有的食材一起放入锅中炖煮大约一个小时，鹿肉软烂之后放入食盐就可以了。功效：具有很好的补血功效，适合一些血虚的患者。
鹿肉烹饪大全做法
1、鹿肉烹饪大全2药膳方选药膳方选：鹿肉汤：鹿肉120克洗净，切小块，用1500毫升水煮、入味作羹，任意食之。治产后缺乳。鹿肉芪枣汤：鹿肉150克，黄芪、大枣各50克，共煮熟食用。治气血不足，食少，乏力，消瘦，怕冷。鹿桃二肉汤：鹿肉、胡桃肉，加入盐调味，煮汤食用，治阳萎、畏寒、腰脊酸软。
2、做法：鹿肉用厨房用纸吸干水分，倒入橄榄油，少许食盐，研磨黑胡椒碎，抓取均匀。静置20分钟，过夜口感更佳哦！(建议直接过夜)准备食材：蒜瓣切成小丁，小米辣切块。毛豆剥好洗净。锅中放入少于水，烧开，倒入毛豆，几滴橄榄油，煮上两三分钟。
3、做法步骤：把鸡胸肉切去筋膜，洗净，沥净水分。将鸡胸肉从中间，片成两大片，把鸡肉片开后，可以看到肉丝的纹路，切丝时，要顺着鸡肉的纹路切，否则，肉丝容易断。把鸡肉切成比筷子稍粗一些的丝。
4、步骤如下：先把鹿肉切成泥。生蘑菇和洋葱切成两半，另一半切成5厘米长的小块。把胡萝卜切成2厘米厚的齿形，把柿子椒切成5厘米的三角形。然后在鹿肉中加入蘑菇粉、洋葱粉、大蒜粉、面粉、蛋水、胡椒粉、芝麻粉、精盐，拌匀，做成直径8厘米的小球。球的一部分是用植物炒的，其余的是蒸或煮的。
5、五彩鹿肉丝做法：选用梅花鹿的通肌肉，顺鹿肉横纹切成均匀的细丝，放入鸡蛋清、小苏打、淀粉浆好，炒锅烧热放油烧温，放入鹿肉丝过油滑透捞出。炒锅油热用葱、姜炮锅，放入鹿肉丝，加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝，调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。
6、切好的鹿肉用料酒、酱油、盐、水淀粉上浆。杭椒洗净，香干切条，葱、姜切末备用。锅中做油，5成热时下入鹿肉滑熟后捞出。锅中留底油，5成热时下入葱姜炒香。下入香干炒出香味后入杭椒煸炒几下。入盐、味精、糖调味后下入鹿肉炒匀、勾芡即成。非常好吃，非常香，我根本无法形容这食物有多美味。
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