卤水起泡、发酸的原因分析及解决办法！

卤水起泡、发酸的原因分析及解决办法！

卤水是一种常见的调味汁，它可以用来烹饪各种美食。有时候我们会发现卤水起泡、发酸，这是什么原因呢？又该如何解决呢？

卤水起泡、发酸的原因

1、卤水起泡原因有两种：

①没有每天晚上把卤水烧开，如果是这种情况，特别是在夏天的时候，你就要当心了，第二天如果卤水起泡了，你要判断有没有酸臭味，如果有就说明卤水变质了。这个时候就只能废弃。

所以这卤水不管您用不用晚上都要把卤水烧开才行，每一家卤菜店在晚上收档前都会把卤水烧开，如果不烧开，第二天很有可能就会起泡。

②如果说你把卤水也烧开了，但是里面进了生水，或者进了杂质，第二天也会起泡，所以烧开后的卤水尽量不要挪动，要透气，但是不能加盖，因为形成的水蒸气滴进去也会导致卤水第二天起泡，正确的做法就是加一个透气防尘盖，隔绝灰尘的同时又起到散热的作用。

2、卤水发酸原因有：

①你把荤素放在一起了，永远记住，卤素的东西尤其是豆腐，一定要单独盛出来一些卤，不要一锅烩。

②如果用红曲米的话，那赶紧停下来，红曲米最容易变酸，若是普通的粉状色素的话，那问题不大。

③你用的药材包是不是从来不捞出来记住，药材包不要一直放在卤水桶里，那样的话，很容易变酸，烧过之后要捞出来放冰箱。

④你用的葱姜是没有用油炸过的，葱姜要用油炸透后，连油一起放在桶里的。

⑤就是豆瓣，那个东西最好别放，最容易变酸，很喜欢那种香味的话，可以去买豆香味的香精之类的添加剂。

⑥你的汤最好每天用密笊篱过一遍，把残渣都过掉，同时在卤制的过程中要注意撇净浮沫。

⑦你要卤制的东西，再放进桶里之前要先用热水煮十几分钟，否则的话，也很容易使汤变质。

⑧前一天的卤水在收工之前未烧开，也会出现发酸的现象，每天收工之前把汤烧开一遍，在下班。

3、解决卤水起泡、发酸的方法

1、如果卤水起泡了，但是没有酸也没有臭，这种情况就不必太担心，卤水里面有很多油，而且卤水经常卤东西里面会有很多的胶原蛋白，存留在里面，所以呢，一般的起泡它是不会坏掉的。

但是你一定要养成一个良好的习惯。

每一天都要把卤水烧开，然后进行保管，这样才可以越用越久，而且这个卤水，必须要用的时间越久越香，卤出来的菜才会更好吃

2、切忌不要把荤素放在一起煮，特别要牢记卤素的食品是要分开的。尤其是豆制品，一定要单独盛出来一些卤水，千万不要放在一起卤制，否则也极易起泡变质。

卤水起泡、发酸的原因有很多。其中一个原因是卤水中的蛋白质分解产生了气体，这些气体会聚集在卤水中形成气泡。另一个原因是卤水中的微生物繁殖过多，这些微生物会产生酸性物质，导致卤水变酸。

那么，如何解决这些问题呢？我们可以减少卤水中的蛋白质含量，避免产生过多的气体。我们可以定期更换卤水，防止微生物繁殖过多。我们还可以在卤水中加入一些碱性物质，中和酸性物质，使卤水保持中性。