家庭自制豆腐乳的做法

怎样自制豆腐乳

1、往盘子中再加入两勺花椒面、两勺盐，盐可以多加入一些，这样豆腐乳在保存的过程中，才不容易变质。最后再加入两勺白糖，一勺胡椒粉，再次搅拌均匀即可。1把准备好的豆腐，放到生抽、白酒中浸泡两分钟，然后再取出，往其表面裹上一层辣椒面。

2、【步骤一】准备好老豆腐一块，稍微清洗一下之后，用刀切成厚片，再改刀成豆腐块，整齐地摆放在盘子中，豆腐块之间一定要记得留有空隙，然后再用盆子盖住，放在阴凉处。【步骤二】做豆腐乳温度是关键，如果室温过高，可放进冰箱冷藏发酵，让豆腐自然发酵出菌株。发酵时的温度，保持在16度左右，发酵4天。

3、首先要买一块老豆腐，用水冲洗干净后切成小块，晾干。准备一个笼屉，里面铺上干纱布，把准备好的豆腐块整齐的摆在蒸笼上，中间要留有间隔。盖上盖子后放在一个密封的盒子里。在阴凉干燥处放置3天，冬天要放置10天左右。打开笼屉，可以看到豆腐的表面已经变黄，并且表面还带有黄色的粘液。

4、第一步：我们先将要用的所有食材和工具准备好，买上一两块豆腐，家里人少，一块豆腐就够了，可以吃很久，毕竟豆腐乳是很咸的食物，一次吃一两块的量就差不多了，增加点食欲，改改口还可以，当菜吃就有些夸张了。

5、第一步：将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜(本次沥了36小时)。第二步：取一能密封的容器，垫上稻草(也可用粽叶代替)，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

6、做好的乳坯装盆里放盐倒进米酒抛匀腌制一天备辣椒粉用热油拌匀，放进十三香，八角粉，高度酒合成汁腌好的豆腐乳沥汁做好的油辣汁里放进乳坯拌匀1装进玻璃瓶里，拧进盖子，可放置来年不会坏。

制作豆腐乳的方法

1、选择老豆腐1斤作为制作豆腐乳的原料，老豆腐质地更加饱满细腻。盐25g，提供独特的咸味，为豆腐乳增添口感。少许鸡精，提升整体味道，增添鲜美滋味。花椒面5g，散发独特的香气，让豆腐乳更加香浓。辣椒面40g，为豆腐乳增添香辣口感，使其更具风味。

2、豆腐乳制作方法及步骤【所需材料】一块老豆腐，2勺辣椒面，一小勺五香粉，一小勺十三香，一小勺花椒粉，适量的盐，适量高度白酒，适量熟油。【制作步骤】准备一块老豆腐，水豆腐也可以，不要用内酯豆腐，太容易碎了。用刀先切成厚片，再切成小方块。大小跟豆腐乳差不多就可以了。

3、腐乳制作的实验流程[让豆腐上长出毛霉]—[加盐腌制]—[加卤汤装瓶]—[密封腌制]前期发酵：毛霉的生长：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15℃～18℃，并保持一定的湿度。约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝，使白坯变成毛坯。

4、首先把买回来的新鲜豆腐，灰尘洗干净，晒干水分，用刀切成大小均匀，3公分左右的小方块，把它放在用竹制品做的簸箕里，没有簸箕放到蒸笼格子里也可以，放的时候，霉豆腐之间，要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。把切好的豆腐放在。

5、把豆腐切成块，大小按你见过的腐乳块为度。再码放到铺上白纸的托盘上，一分钟即可完成。如果你很不熟练，就算两分钟吧。之后，用个盒盖盖好，或放入纸盒箱里（即要求避光），放在你家最较热的地方（30多度）就没事了。几天后（视温度情况），豆腐块就长出白毛，这就是最诱人的效果。

6、打开锅盖，将霉好的豆腐放室外晒一到两天。准备白酒，辣椒和花椒粉或者五香粉和盐拌匀。发酵好的豆腐在白酒里蘸一蘸，然后蘸上调料。储存在瓶中，所有过程当中，均不得沾生水和油。据说，豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。

自制豆腐乳的制作方法

1、自制腐乳食材：老豆腐1000g，辣椒面80g，花椒粉10g，盐30g，高度白酒25g，熟菜籽油300g，醪糟100g。做法：老豆腐温水洗净，压上砧板，给它压12个小时，之后把水分倒掉。将豆腐切成3-4厘米，左右的小块，蒸上5分钟。

2、豆腐乳的制作就是使用豆腐，营养是非常丰富的，制作完成的口感是非常顺滑的。首先我们大家要准备好食材，食材都有豆腐，白酒，花椒粉，辣椒面和食盐，都是我们在生活中经常用到的。首先将我们准备好的豆腐切成大大小相等的块，然后上锅蒸6分钟左右。

3、第一步：将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜(本次沥了36小时)。第二步：取一能密封的容器，垫上稻草(也可用粽叶代替)，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

4、本文根据湖北宜昌这边的传统，介绍一种简单的豆腐乳制作方法，自己在家动手就可以完成哦。买豆腐。豆腐分老豆腐和嫩豆腐，老豆腐做出来的豆腐乳比较硬一点，嫩豆腐做出来的豆腐乳比较软一些，可以根据个人喜好选择。我选择的是老豆腐。洗豆腐、切豆腐。

5、辣椒面儿可以多放一些，如果怕辣的话也不放辣椒也是可以的，再放上切好的生姜末，还有适量的胡椒粉都放入里边，然后30斤的豆腐大概放3/4的盐也就差不多了。

6、首先要买一块老豆腐，用水冲洗干净后切成小块，晾干。准备一个笼屉，里面铺上干纱布，把准备好的豆腐块整齐的摆在蒸笼上，中间要留有间隔。盖上盖子后放在一个密封的盒子里。在阴凉干燥处放置3天，冬天要放置10天左右。打开笼屉，可以看到豆腐的表面已经变黄，并且表面还带有黄色的粘液。

做豆腐乳的方法及香料

1、【自制豆腐乳】食材准备：豆腐100g、辣椒粉100g、花椒粉2勺、食用盐60g、姜末、高度白酒。做法步骤：首先准备一块新鲜的豆腐，新鲜豆腐沥干水后切成2—3厘米的方块。放在一个干净的发酵箱内(可用塑料篮子或铺上稻草的盆子)单层摆放，注意豆腐块中要有缝隙，盖好放置阴凉处等待发酵。

2、制作步骤一定要买老一点的豆腐切成小块，风干五天。把豆腐密封起来发酵直到长出厚厚的白毛，冬天15天左右就会长出白毛啦。拿一个小碗，把辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，姜粉，盐倒在一起搅拌均勺。

3、准备一个干净的玻璃瓶子，将裹满调料的豆腐块都装在瓶子里盖上盖子密封好之后再次发酵半月之后就可以吃了，如果喜欢吃红油豆腐乳的朋友可以在上面倒点红油，美味的豆腐乳就做好了。

4、豆腐乳，这样做出来的豆腐乳非常美味，而且不用发酵。这道豆腐乳吃起来开胃下饭，口感细腻，香气扑鼻。接下来咱们准备一下豆腐乳需要用到的烹饪食材吧。

5、豆腐乳的制作非常简单，买点老豆腐，家里有辣椒粉就可以做，自己做的也干净卫生吃得放心，无需发酵，放置一个礼拜就可以食用了。具体制作过程如下：？老豆腐一块，洗干净，晾干水后切成整齐的小块。？准备好调料：两勺盐和两勺辣椒粉加一勺五香粉，搅拌均匀备用；准备一碗高度白酒？备用。

6、豆腐全部切好后，把簸箕挂在凉棚中间的铁钩上，让它慢慢长霉。一般十天后，豆腐上就布满了霉丝，这样就可以继续下一个步骤了。要等冬天天气比较冷的时候才能做豆腐乳，还要把豆腐挂在通风透气的地方，这样豆腐才能发霉而不臭掉。因为豆腐要让发霉，我们这边很少有人叫豆腐乳，一般都是叫霉豆腐。

家庭自制腐乳的制作方法

1、家庭自制豆腐乳做法豆腐一块(约2500克)、安琪腐乳曲一包8克。豆腐选择与处理：选择豆腐时，尽量选择北豆腐，无论是北豆腐还是南豆腐要注意选择“老”点的豆腐，也就是硬度比较高的，水分比较少的豆腐，因为后期发酵后会变软。如果是新豆腐可以直接使用;如果是隔夜豆腐，需要用旺火蒸2分钟杀菌后再使用。

2、在制作豆腐乳之前呢，我们先把调料准备一下，大家在制作的时候，可以根据这个比例在家在会做，首先我们准备菜籽油300克，盐30克，辣椒面80克，卤水老豆腐1000克，花椒粉10克，醪糟100克，高度酒25克。这是全部的食材。

3、你需要准备一些基本的材料。你需要一些老豆腐，盐，辣椒粉，花椒粉，五香粉，还有食用油。这些材料都可以在超市或者菜市场买到。接下来，你要做的就是将老豆腐切成小块。切的时候要注意大小均匀，这样在烹饪过程中才能保证豆腐乳整体的食用口感。

4、将裹好盐和辣椒的豆腐，放入到玻璃瓶中，然后撒上适量的白酒，接着盖上盖子，1个月后即可食用。豆腐的品质决定着腐乳的成败，一定要用卤水老豆腐，其它的不行。一定要用玻璃、陶制容器，切不可用铁质，铝制等容器，因为在发酵过程产生的酸会腐蚀容器，导致有害物质的溶出。

5、豆腐乳，各位喜欢吃吗？豆腐乳，又叫做霉豆腐，是用豆腐制作而成的，却比豆腐更加有滋味。没胃口的时候，来上一小块豆腐乳，香辣开胃又下饭，配米饭、配馒头吃，味道可真是好极了。

6、豆腐乳是很多家庭日常都会食用的家常菜，因为豆腐乳的味道比较刺激食用后往往能够让人胃口大开，所以不少人都十分喜欢吃豆腐乳。冬天正是家庭自制豆腐乳的季节，豆腐乳怎么制作有知道的吗？下面来了解下美味豆腐乳的制作过程吧，可以在家自己做哦！1，买来豆腐，洗净，晾干表面的水分，切小块。

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