教你腌渍东北酸菜的做法
东北怎样腌制酸菜视频
1、把淘米水倒入锅里，加入适量食盐，大火煮开后晾凉，就可以腌酸菜了。晾干的白菜放在干净的案板上，不能有生水、生油，用菜刀切成细丝。放盐比例是100比25。把切好的白菜丝放入干净的盆子里，加入适量食盐，用手抓拌均匀，腌制1个小时，杀出白菜多余的水分，这样腌好的酸菜才爽脆。
2、东北酸菜的腌制方法#腌酸菜#腌白菜的家常做法，于2024年1月11日上线。西瓜视频为您提供高清视频，画面清晰、播放流畅，看丰富、高质量视频就上西瓜视频。
3、【东北酸菜的秘制方法】买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。
4、腌制东北酸菜的方法所用食材：大白菜100斤，精盐或者大粒盐1斤制作过程：①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。
怎样做东北酸菜
1、①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。
2、把酸菜叶子剥下来，用刀把白菜帮子根部片开再撕，这样切出的酸菜丝，比较细。把酸菜片好后，叠上几片，顶刀横切把酸菜切成丝。把切好的酸菜丝放清水中投洗一遍，去除一部分的酸味，如果还是比较酸，就再投洗一遍，把酸菜丝捞出，用手把酸菜团成团，攥下水分，打散开待用。
3、把酸菜叶子剥下来，用刀把白菜帮子根部片开再撕，这样切出的酸菜丝，比较细。把酸菜片好后，叠上几片，顶刀横切把酸菜切成丝。把切好的酸菜丝放清水中投洗一遍，去除一部分的酸味，如果还是比较酸，就再投洗一遍，把酸菜丝捞出，用手把酸菜团成团，攥下水分，打散开待用。
4、【东北酸菜的简单腌制方法】【食材】：大白菜、盐。【具体做法】：买大白菜时，尽量选择白菜帮比较薄的品种，还有，腌制这个东北酸菜，绿叶子部分我们是不用的，不然腌制出来也不会呈现金黄的色泽。说了大白菜再来说器具，凡是要用到的诸如菜板、刀、盆、瓶子之类的，都要清洗干净，绝对不能有油渍。
5、下面我就把老东北腌酸菜的方法分享给大家，喜欢吃酸菜的朋友快收藏学学。【东北酸菜的秘制方法】买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。
6、[家庭版腌酸菜]主料：大白菜一大棵、清水适量制作过程：白菜去头，把外面的老帮剥落，白菜心部分，半棵一切两半。刚好家里还有几个碧绿的大帮子，就一起腌上了。大锅的水微开时先把头放入开水中，慢慢在把整个菜放入，煮上4分钟左右，用筷子不断搅动，让它里外受热均匀。
东北酸菜的家庭腌制方法,东北人是怎么腌酸菜的
1、1酸菜腌制好以后，我们要给它取出来，并将其切成碎末，再加入到铁锅中，炒开酸菜中的水分。1最后起锅热油，往锅中加入一些猪油，最好是带有少许油渣，然后加入蒜末、干辣椒爆出香味，再将酸菜入锅翻炒均匀，加入盐、鸡精调味后，就非常的下饭。
2、腌酸菜的传统方法很简单，不用一颗颗的抹盐，直接一层白菜一层盐就行了，但要注意几个细节。白菜要晾晒掉表面的水分。白菜不要焯水。加淘米水，并且要没过白菜。要加白酒，白酒有杀菌、增香、防腐、促进发酵的作用。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
3、东北酸菜的腌制方法酸菜的腌制方法很简单，就像东北人一样粗犷，没有南方酸菜那么细致，用料就两种，一种是白菜，另一种就是大粒盐。①选菜选中等大小的白菜，不要太大，太大要腌制很久才能腌透，也别太小，太小腌制后就一丢丢大了。
4、腌制东北酸菜的方法所用食材：大白菜100斤，精盐或者大粒盐1斤制作过程：①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。
5、食用时，捞出一颗酸菜，洗净后挤干水分，就可以炖粉条，或是做酸菜鱼了。【腌酸菜的注意事项】①食盐的用量宁多勿少，盐太少白菜的水分不能完全杀出来，也不够入味。抹盐时动作要轻，别把叶子弄烂了，就容易滋生细菌。
6、【酸菜血肠】所需材料：东北酸菜1棵、猪五花肉500克、血肠1根、猪油3汤匙、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙做法步骤：准备好所需材料，将酸菜帮较厚的部位片开，然后顶刀切成细丝，放在清水中投洗一遍，捞出攥净水待用。
家庭自制酸菜的做法
1、装不下之后，将口部盖上保鲜膜，要完全密封，不能有缝隙，因为在腌制的时候，白菜接触空气了就会变味的，然后将盖子盖紧了，放置的时候，放瓶盖朝下，腌制半个月的时间，就成功了，就可以吃到很好吃的酸菜了，吃的时候也不用再费力去切了。
2、准备好所有的食材，辣椒切丝放在一个容器中，蒜切片，姜切片备用。切好的辣椒丝放蒜片，姜片，盐和糖搅拌均匀，腌制半个小时以上。捞出来后装在一个干净的玻璃瓶中。生抽五大勺，陈醋三大勺，适量的冰糖，水适量，放花椒，香叶，八角煮开后关火待凉备用。
3、其实这个做酸菜的方法也是非常简单的，首先我们要把芥菜掰开之后，洗干净里边的泥沙，然后再太阳下边晒焉了之后，让太阳晒焉的目的就是为了让泡出来的酸菜非常的脆，而且泡久了的话也不容易腐烂。如果直接洗干净之后就晒的话，就在里边的水分太大，会在发酸的过程中腐烂这样得不偿失呢。
4、【腌制东北酸菜】准备新鲜大白菜、食盐、白酒。【做法】现在的大白菜很便宜，一块多1斤，如果时第一次腌，可以买一颗做实验，掌握方法后再大批量制作。大白菜买回来后，先放在有阳光的地方晒一晒，让白菜失去一些水分，变得有些蔫儿了再腌制，这样酸菜的口感更加脆爽。
5、【做法】买回来的大白菜淘洗干净，放在阳光下晒一天，晒软更好焯水。也可以不晒直接焯烫。选择大白菜做酸菜，所以要把粗大的菜根部位用刀一分为二。烧水的锅一定不要有一点点油，将水烧开后，放入大白菜，先根部放入水中焯烫透。然后翻个身，再烫另半边。
6、具体做法：昨天刚从地里拔了一大袋的萝卜，今天就给大家分享我们这边腌酸菜的方法，先把这些萝卜上面的泥土全部清洗干净，还有这些萝卜叶子也清洗干净，顺便把里面的黄叶子摘掉不要，叶子洗干净后先放一旁沥干水分备用。
酸菜是怎么腌制的
1、做好的酸菜剩余的水，可以一直使用，每一次添加适量的盐、酒、凉开水，用的越久，酸菜的味道就越好，此办法做的酸菜保存3年完全没有任何为问题，其他菜肴都可以这么做。做好的酸菜建议30天以后在食用，这样含有的亚硝酸盐是最少的，也是最健康的。以上配方只做参考，大家可以根据自己口味进行调节。
2、酸菜的腌制是一个细功夫，腌出不烂的菜需要清洗和水蒸去水、加腌制盐和佐料开水没过白菜，不要用冷水泡佐料加进腌制菜缸坛里，容易烂菜。
3、腌制酸菜的环境应该是比较阴凉的，温度不超过5℃，不容易滋生杂菌。如果温度过高，利于细菌的繁殖，酸菜就会发霉、生花。所以如果在南方，必须用密封的容器来腌制，不能被阳光直晒。腌好的酸菜放半年都不会坏。⑵不用清水而用淘米水淘米水非常神奇，含有大量的营养，包括维生素、矿物质、淀粉等。
4、首先我们要准备的是三颗青菜，用青菜腌制出来的酸菜口感会更加的好吃，如果没有的话，也可以采用萝卜菜。准备好以后，先用流水充分的清洗干净，然后摆放到菜篮子里，把表面的水分晾晒干净，大概晒至青菜变焉时即可，这样的话拿来做酸菜，既可以存放得久，也能让酸菜吃起来口感更加脆口。
5、德国酸菜的腌制食材是选用本土的圆白菜，将圆白菜切成细丝腌制，再锤压至柔软出水，然后将白菜加盐和压榨出的汁液一起放入容器中，其实这一步与我上述的擦揉出汁水原理差不多，只是放盐的顺序不一样。德国还延伸了加入白葡萄的“葡萄酒酸菜”。
6、一天以后再切点萝卜放进去，再倒入热好的面汤水，盖上盖子放在温暖的地方密封发酵一周左右就可以吃到酸脆爽口的酸菜了。如果家中的温度过低，可以每天将里面的面汤水倒出来加热一下，再倒进去进行发酵，重复2-3次就可以了。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的教你腌渍东北酸菜的做法和东北酸菜的家庭腌制方法,东北人是怎么腌酸菜的问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
