焖鸭肉的做法大全_焖鸭肉的做法大全窍门
清炖鸭子的家常做法窍门
1、清炖鸭的做法鸭子洗净去干净毛清水浸泡半小时沥干水分备用花椒，八角，葱段，姜片备用干锅加入鸭子翻炒片刻加入，葱段，姜片，花椒，八角，酱油，料酒大火烧开转小火煮四十分钟撒适量盐大火收汤，待汤汁浓稠即可小贴士鸭子去干净毛。炖煮时将浮末撇净。不要过早加入盐。
2、做法步骤第一步·鸭子焯水·先将鸭子处理干净，在沸水中加入葱、姜、花椒，放入鸭子焯水10分钟以上。第二步·上糖色·焯好水的鸭子沥水捞出，并在表层抹遍糖色。第三步·油淋鸭身·锅里烧油，油温热后用瓢舀上油淋在鸭身上，直至鸭身淋至淡金黄色。第四步·配菜改刀·将配菜全部改刀。
3、白切鸭白切鸡，白切鸭，是一种传统的烹饪手法，没有复杂的调味品，乳白透明，准备一只鸭子，让商家帮忙处理干净，回到家洗一洗，起锅烧水，大火煮开，用筷子挑起鸭子，控一控水分，控水后煮侧身，不能老煮一个地方，勤翻动，保持受热均匀。
4、第一点，就是我们在江老鸭肉买回来之后，一定不要直接将老鸭肉放在锅中开始焯水，这个时候，我们需要将准备一盆温水，将老鸭肉直接放进温水里面开始浸泡，浸泡的时候记得往里面加入一点儿白酒，大概将老鸭肉浸泡半小时左右，期间每隔15分钟去换一次水，这样能够将很好地将里面的腥味给去除。
5、水量要尽量没过鸭子。水一次性加足，是鸭汤浓的关键。秘诀选用砂锅大厨说用要想烧出奶白的鸭汤，那还得用砂锅。经过2个小时的炖煮，煲出来的汤又香又浓。TIPS：上班族没那么多时间，也可以用高压锅代替，但口感上就没那么好。
6、做法老鸭和山药洗净。山药去皮后切成滚刀块后泡入加入白醋的清水里，鸭子斩块后洗净。准备小葱，生姜片，枸杞子和黄酒。先把鸭肉冷水下锅，焯水后捞起洗净。砂锅里注入清水，把鸭肉，小葱和生姜片加入。大火烧开后撇去泡沫，倒入黄酒。
子姜烧鸭子的做法大全窍门
1、第17步、倒入清水，超过鸭肉1CM左右。第18步、大火烧开，转中火。第19步、一直烧到水分快要干的时候倒入2汤勺酱油，放入剩余的姜片和辣椒。第20步、大火收汁，翻炒均匀，大约2分钟即可出锅。可以在这个时候撒入适量的鸡精调味。小贴士：做好这道菜选料是关键，一定要挑选非常嫩的仔姜，小尖椒。
2、【步骤三】：锅中添水，把鸭子肉冷水下锅，放入一勺白酒、切好的老生姜片、大葱段，大火烧开煮两分钟，把鸭肉的血水焯掉。【步骤四】：把焯完血水的鸭肉捞出来，用热水冲洗几遍，把鸭肉的浮沫和杂质冲洗干净，然后捞出来把水沥干。
3、做法步骤：第1步、买鲜嫩的仔姜切片备用。第2步、鸭肉切成小块焯水洗干净备用。第3步、切好姜片备用。第4步、洗净焯好的鸭肉，拍上几粒蒜米，两粒辣椒备用。第5步、小火下油，先把蒜米辣椒炒出香味，加入鸭肉煎至金黄。第6步、待鸭肉炒香后加入适量清水，加入蚝油、生抽煮致鸭肉软烂。
4、做法步骤：第1步、锅内加水，料酒、姜片，把鸭肉焯水备用；嫩姜切粗丝（切粗一些，口感比较好）；辣椒切粒；蒜切粒。第2步、把鸭肉下锅，小火煸香把大肥鸭的鸭油煸出来，鸭肉煸好后盛出备用（鸭子不肥可以加点油）。
5、做法步骤备料：仔姜切丝，老姜切片、小米辣4个、大葱切段、花椒适量，青豆小半碗，其实完全可以多加一点，鸭子放生抽、盐、蚝油、腌制15分钟以上。热锅凉油，放入糖，炒出糖色加鸭子，炒到鸭子水分炒干。加入青豆、和大葱、小米辣，老姜。
6、做法步骤：第1步、鸭子飞水备用。第2步、紫苏洗净。第3步、子姜洗净。第4步、切片。第5步、紫苏切丝。第6步、黄豆酱备好。第7步、锅子烧热放入鸭块翻炒。第8步、放入黄豆酱炒香。第9步、放入子姜。第10步、放入紫苏丝。第11步、加入适量开水焖煮。第12步、收汁即可。第13步、开动啦。
啤酒鸭怎么做啤酒鸭的做法大全
1、第一步：鸭剁块洗净备用、干辣椒、姜、蒜、葱洗净备用;锅中加油，放入干辣椒、适量的姜、蒜、葱炒香。第二步：炒香后，放入鸭肉进行煸炒，煸炒出油水，倒掉油水第三步：加入生抽、老抽、八角、白砂糖炒至上色。然后加入啤酒。第四步：大火烧开，然后起小火焖30分钟。
2、【菜品】：啤酒鸭【烹饪食材】：半只肥鸭、1瓶啤酒、2个土豆、1个红椒、1个青椒、少许干辣椒、半头大蒜、1块生姜、2个八角、1块桂皮、2棵小葱、少许花椒、少许冰糖、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、半个洋葱、适量油、2勺蚝油、1勺鱼汁。
3、啤酒鸭食材鸭肉、啤酒、姜、葱、蒜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、青红椒、盐、糖、生抽。做法锅加少许的油，烧至5成热放入鸭肉，鸭皮朝下，煎至出油。煎鸭肉时会出很多油水，把油水都滤出去，把鸭肉煎至完全变色，下葱姜八角等香料一起煸炒至出香味。
4、今天就给大家分享一个啤酒鸭的家常做法，简单营养，香而不腻，喜欢的就一起来试试吧。下面请看我们的操作：准备处理好的白条鸭一只，先斩掉鸭头，然后再把鸭脖斩成小段。接着把鸭屁股去掉，再把剩余的鸭肉剁成小块，放入盆中。准备一个小葱结，生姜一块切成姜片，和葱结放在一起。
5、【菜品】：啤酒鸭【烹饪食材】：麻鸭1只、姜1块、蒜半头、干辣椒3个、葱2根、八角我个、桂皮1小块、花椒20粒、啤酒1瓶、冰糖40克、生抽3勺、老抽1勺、盐少许。
6、做法步骤：第1步、鸭选择湖鸭，瘦肉多且肉质紧、口感好。剁大块，冷水下锅加姜、料酒绰水。第2步、过冷水洗干净沥干水分。第3步、植物油五成热放入鸭块大火翻炒。第4步、加入姜块煸炒至金黄色。第5步、烹入白酒去腥增香。第6步、加入老抽调色、生抽调味。
清炖鸭肉汤的做法
1、等鸭肉翻炒均匀，加入足量的清水，大火把鸭肉汤煮开，水沸开后把鸭肉汤表面的浮末和杂质捞出即可。水煮鸭肉第四步砂锅清炖鸭肉。
2、做法步骤：第1步、准备老母鸡半只，洗干净。第2步、加料酒焯水。第3步、然后洗干净。第4步、加几片姜，与老母鸡一起放入电饭煲中添加适量的水，煲两小时。第5步、时间到，煲好的汤，老母鸡的汤不会太油，因这汤也可以用来煮面条，我就没去掉皮所以表面有些油，如果单喝汤可以去掉肥油才煲汤。
3、往旧汤里加入适量冷水，葱段、姜片、蒜、酱油、少量老提取、盐一起放入汤中，用量根据味道和旧汤的浓咸味调整；用大火加热旧汤和新汤。再做一个锅，将鸭块放入冷水锅煮，避免泡沫，捞取鸭肉。鸭肉直接放在旁边煮开的汤里。盖上锅盖炖30分钟，肉腐烂的汤浓，汤可以留下下次炖鸭子的“旧汤”。
4、鸭肉煮至20分钟后，打开盖子，再倒入刚才处理好的配菜，用勺子翻拌一下，使它受热均匀，再大火煮开，盖上盖子转小火煮40分钟，出锅后加盐和鸡精调味，这样茶树菇玉米老鸭汤就炖好啦。这样搭配炖出来的汤汁非常的鲜美，而且营养也特别的丰富。天气热，没胃口就煲一锅，喜欢的朋友可以自己尝试一下哦。
5、鸭肉煲汤前一定要焯水，并且把浮沫冲洗干净。煲汤时，水不要放太多，因为冬瓜很占空间，而且煮熟的冬瓜还会出水。酱油的用量非常少，仅仅是为了提味和增色，不喜欢可以不放。马上就立秋了，秋燥易上火，不妨一起炖一锅降火老鸭汤吧，清热祛湿又美味，真的很不错呢。
6、做法步骤：第1步、番鸭潲水去血沫去除腥味。第2步、把过水的番鸭放锅里炒干水份放入生姜料酒炒香倒入砂锅加开水开小火煲一个小时。第3步、煲一个小时后加入泡好的黄花菜加一勺盐适量入一下味继续煲一个半小时。
广东酸梅鸭的做法大全窍门
1、烤的时候，我们要给鸭子刷点蜂蜜水。把蜂蜜和白醋按照1的比例调好，搅拌均匀。每过10分钟我们就要给鸭子继续刷蜂蜜水，这样烤出来的烧鸭皮会更脆更亮堂。我们把刷好蜂蜜水的鸭子放入烤箱，考大概40分钟。
2、“家里有一罐两年的酸梅，已经出香味，合适做酸梅鸭，农村很多人家都会备有一罐罐的酸梅，以前是方面农忙时节当菜用。如果你家也有酸梅，可以试试酸梅鸭。
3、【酸梅鸭】材料：鸭、葱、洋葱、生姜、八角、香叶调料：老抽、米酒、生抽、酸梅酱、冰糖、白醋【详细做法】准备半只鸭子，清洗干净之后沥干水分，接着倒入一勺老抽，把鸭身上全都涂抹均匀腌制10分钟左右。准备一块生姜、几个小洋葱，一小把的葱白，把它们全都切好备用，可以切大块一点，也可以用大洋葱。
4、半边鸭子清洗干净，用厨房纸擦干表面的水分，想要做出来颜色好看有食欲，可用一点老抽涂抹鸭皮，涂抹均匀以后制十分钟，放在锅里小火给它煎一煎，这样它的上色就非常好看了。
5、广东人喜欢的酸梅鸭，皮脆肉嫩，酸甜开胃，好吃得让人口水直流，那么，酸梅鸭是如何做成的呢？今天我们就来分享这道好吃酸梅鸭的做法，让每一个喜欢吃鸭肉的人都吃上这道可口的酸梅鸭。
6、酸梅鸭By琪_feXjZ8E原料：鸭肉、咸酸梅、姜、香叶、八角、红葱头、油、酱油、糖。做法步骤：第1步、准备好食材：如图所示。第2步、先将鸭肉用开水烫一下下清洗干净。第3步、用厨房纸吸干水分。第4步、热锅放油，将鸭肉带皮的一面先煎制。第5步、另一面也煎一下。
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