剁椒酱的做法_剁椒酱的做法 最正宗的做法
蒜蓉剁椒酱的做法最正宗的做法
1、剁椒酱搅拌完成之后就准备装坛了，装坛非常关键。首先把坛子清洗干净（这一步最好是在做剁椒酱之前），放在一旁沥干坛内的水分。如果坛子里有水分，辣椒酱就很容易坏。坛子里倒入一点高度白酒，转动坛子，让坛子内部全部都沾上白酒。这一步是给坛子杀菌，对辣椒酱的保存起着关键作用。然后把剁椒酱装进坛子里。
2、蒜蓉辣酱不仅可以伴着白米饭吃，还可以在炒菜的时候加进去，比方说在制作剁椒鱼头，凉拌鸡之类的热菜的时候，都可以加点蒜蓉辣酱，当然在制作一些凉菜的时候也可以加点辣酱。不过最美味的还要数拌面了，用这款辣酱拌面条，相当好吃爽口。
3、需要掌握3个技巧，技巧辣椒酱的玻璃罐，需要消毒，方法，玻璃罐放入锅里，倒入冷水，煮沸之后再煮1分钟，就可以消毒了。技巧挑选优质的红辣椒、大蒜，不能有坏果。分别清洗干净之后，需要放阴凉通风的地方沥干水。技巧食用盐放入锅里，小火炒至微黄，把多余的水分炒干，再拌辣椒。
4、制作蒜蓉酱所需的食材有：大蒜、小米辣。为了确保酱料的口感和味道，我们选用新鲜的大蒜和小米辣。制作步骤准备大蒜和小米辣。将大蒜搅成蒜末，小米辣搅成末。注意，搅碎的过程中不要加水，直接搅成末即可。准备一个空碗，加入三勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖、半勺老抽、适量盐以及半勺清水，搅拌均匀。
5、【具体做法】首先把所有食材准备好，清理干净晾干水分。放入绞肉机中搅碎。这个比例是比较辣的，不能吃辣的，可以把小米辣减半，姜也可以减半，或者更少吧。锅里倒300g食用油，油热，倒入去小火慢熬。把蒜末辣酱姜末里的水分熬干，判断的标准是，看到辣酱表面亮晶晶油汪汪的，就是没水分了。
正宗熬制剁椒酱做法
1、材料植物油15毫升，新鲜青辣椒20条（辣味），切丝，蒜头3瓣，剁碎，洋葱半个，剁碎，盐5克，水450毫升，蒸馏苹果酒醋225毫升做法取一个中型耐高温的玻璃或搪瓷锅，置于大火上，下油，辣椒，蒜头，洋葱和盐翻炒4分钟。然后加水煮20分钟，其间不断搅拌。关火，将混合物放室温下冷却。
2、打开后的剁椒酱要放进冰箱里保存，而且取剁椒酱吃的时候，必须用干燥的没有使用过的工具，这样剁椒酱可以保存很长时间不长毛不变质。
3、剁椒酱原料：红辣椒、盐、糖、高度白酒、姜、蒜。做法步骤：第1步、红辣椒洗净、沥干水分。第2步、切碎。第3步、放入盘中，加盐。第4步、搅拌均匀腌制1小时以上。第5步、戴上一次性手套、挤掉腌出的水。第6步、姜蒜切碎。第7步、挤掉水分的辣椒重新放入盘中、加姜蒜末。第8步、加盐(盐量要足)、白糖。
4、自制剁椒酱的做法红辣椒洗净晾干，砧板和刀，装剁椒的容器都清洗干净，放太阳底下暴晒消毒。把晾干的红辣椒剁碎姜蒜剁碎辣椒，姜蒜沫放一大盆里，加入盐和糖拌均匀装入容器里，不要装满，瓶口要留空间，淋入高度白酒。盖盖密封。先在阴凉通风处放一晚上发酵。
5、湖南经典剁椒酱原料：本地剁椒碎1000克，菜籽油500克，小米椒碎100克，彩椒段400克，蒜末60克，白糖6克，味粉6克，鸡精6克。制作配方：净锅上火倒入菜籽油烧制5成热，倒入剁椒小火炒香，再倒入彩椒段，小米椒碎，蒜末搅拌均匀。再加入鸡精，白糖，味粉搅拌均匀调味即可。
6、具体做法：从市场上买了5斤新鲜的小米椒，先把这些小米椒全部清洗干净，把里面有坏了的，或者破皮的都挑出来不要，洗好后放在透气或者阳光充足的地方晾干水分，顺便洗一些大蒜和生姜也晾干水分备用。
剁椒酱的做法
1、做法步骤：第1步、红辣椒洗净。第2步、沥水、去蒂。第3步、用干净的菜板菜刀剁碎或者用绞肉机绞碎。第4步、绞好的辣椒。第5步、放入盐、糖、少许白酒搅拌均匀。第6步、大蒜去皮洗净后也放入绞肉机绞碎。第7步、玻璃瓶或容器洗净，用白酒消毒，然后将辣椒酱放入，装六分满，然后倒入芝麻油封口。
2、5，把藠头对半切开，这样腌制时才会更加入味，再把切好的生姜，蒜末倒入剁辣椒中，大约半斤生姜，半斤大蒜的比例，再倒入10比5的食用盐（也就是10斤辣椒5斤食用盐）。6，在剁椒中放入半勺的高度白酒。
3、做法步骤：第1步、准备好辣椒，清洗干净，晾干水分，去蒂。第2步、大蒜头去皮，姜清洗干净，晾干水分。第3步、辣椒剁成末。第4步、大蒜头和姜都切成末。第5步、放入一个大盆中。第6步、加盐。第7步、加糖。第8步、加入白酒，拌匀，室温静置发酵一天，装入玻璃瓶中，放入冰箱冷藏，一个礼拜后就可以吃了。
4、拨油盐要多，这是保证酱料不会坏的关键。加白糖不是吃甜味而是中和口感会有更丰富的味道，再少放一点味精。这时料油开天火至冒青烟，再关火，微凉下几秒钟泼入1/3，快速的搅拌均匀。然后再泼入剩下的油。再泼入白酒一大勺，这时就完成了。后续封装的瓶子一定要提前蒸煮消毒好，凉干水份。
5、剁椒酱的做法也是非常简单的，很多人以为只要放一些盐，再加上一些蒜末，准备一些新鲜的辣椒末掺合在一块，放入瓶子里边，过一段时间辣椒酱就做好了，可是过一段时间打开之后大家发现剁椒酱是做出来了，但是酸味非常浓，一点都不好吃，而且除了辣味，没有一点的香味。
6、做法步骤准备红辣椒，小米椒，蒜用绞肉机搅碎。放入碗中。加入盐，糖，鸡精。拌匀锅中烧油，把油烧热。热度自己控制就好然后直泼在辣椒酱上面，瞬间香味辣味扑鼻。放入生抽，拌匀就可以吃啦。
剁椒酱的家常做法
1、自制湖南剁辣椒酱的做法将新鲜的红辣椒用清水洗干净，我一个一个的洗，这样有利于边洗边挑了。洗好的辣椒放进篮子里控水晾干水份晾干的红辣椒去蒂，要晾的不能有一点水份将红辣椒用刀切成粒，然后再剁几下剁成碎。
2、自制剁椒酱的做法步骤新鲜辣椒洗干净，擦干水分，要无水无油。辣椒切碎粒。姜和蒜分别切碎沫。辣椒，蒜，姜全部放入盆中。放入盐，糖。(盐放的少了会发酸，糖可以适量)搅拌均匀。准备一个干净的玻璃瓶。装入辣椒，放入冰箱冷藏，三天之后就可以食用了。成品图。1成品图。
3、剁椒酱原料：红辣椒、盐、糖、高度白酒、姜、蒜。做法步骤：第1步、红辣椒洗净、沥干水分。第2步、切碎。第3步、放入盘中，加盐。第4步、搅拌均匀腌制1小时以上。第5步、戴上一次性手套、挤掉腌出的水。第6步、姜蒜切碎。第7步、挤掉水分的辣椒重新放入盘中、加姜蒜末。第8步、加盐(盐量要足)、白糖。
4、剁椒酱10g、泡姜100g、味精1g、洋葱50g、姜末20g、蒜末30g、精盐10g、胡椒粉2g、鸡精2g、精炼油200g红尖椒绿尖椒制作方法：鲜青尖椒、鲜红尖椒洗后去籽，用刀切细，泡红辣椒去籽切细，野山椒去蒂切细，泡姜切末，洋葱洗后切粒。
5、辣椒酱的制作步骤如下：1，准备好所需的材料：新鲜的辣椒、大蒜、生姜、白糖、盐、白醋等。2，将新鲜的辣椒洗净，去掉辣椒籽和辣椒蒂，切成小块。再将大蒜和生姜分别洗净，剁成蒜末和姜末。3，将切好的辣椒块放入搅拌机中，加入适量的白醋，搅拌成辣椒浆。
6、做法剁椒酱怎么制作主料：新鲜红辣椒1000克、大蒜2颗(100克左右)、生姜1整块(50克左右、高度白酒100毫升(酒精度数41度以上)、白糖60克、食盐100克、水、开水适量。
剁椒酱正宗的做法
1、首先把买来的鲜辣椒放到水中清洗干净，然后沥干水分，去掉辣椒蒂，放到一边晾干辣椒表面的水分；大蒜剥去蒜皮备用，姜也洗干净晾干备用。另外把一会儿盛放剁椒酱的盆和瓶子，以及剁辣椒用的砧板都开水冲烫消毒，放干备用；当所有的辣椒表面已经彻底晾干没有水分以后，就可以开始剁辣椒了。
2、辣椒打好后，将姜蒜碎重新放入料理机中，和辣椒搅拌均匀，下来加入一些食盐和白糖，食盐加的量越大，放置的时间越长，若不太喜欢盐重的口味，那么一次可以少做点，盐就放少点就好了，在剁椒里面放入白糖，可以中和盐的味道，还有提鲜的效果，这样做出来的口感会更好，别忘记放白糖了。
3、剁椒肉末以其简单的烹饪方法和浓郁的口感，成为了家常菜中的佼佼者。将肉末炒至熟透，再加入剁椒、蒜末、豆豉等调料，瞬间让这道菜上升到一个新高度。辣味浓郁，肉质鲜嫩，下饭神器！剁椒蒸鸡：鲜嫩多汁，食欲大增！剁椒蒸鸡选用肉质鲜美的鸡肉，搭配剁椒、姜、葱等佐料，经过蒸煮而成。
4、原料：蒜头、小米辣、红辣椒、食用油、盐。做法步骤：第1步、蒜头洗干净晾干水分，然后剁碎分别装在盘子。第2步、小米辣，红辣椒，然后剁碎分别装在盘子。第3步、冷锅倒入食用油，加入蒜末，小火慢炒，炒出香味。第4步、再倒入辣椒末，翻炒均匀小火慢炒。
5、自制剁椒酱的做法红辣椒洗净晾干，砧板和刀，装剁椒的容器都清洗干净，放太阳底下暴晒消毒。把晾干的红辣椒剁碎姜蒜剁碎辣椒，姜蒜沫放一大盆里，加入盐和糖拌均匀装入容器里，不要装满，瓶口要留空间，淋入高度白酒。盖盖密封。先在阴凉通风处放一晚上发酵。
6、湖南经典剁椒酱原料：本地剁椒碎1000克，菜籽油500克，小米椒碎100克，彩椒段400克，蒜末60克，白糖6克，味粉6克，鸡精6克。制作配方：净锅上火倒入菜籽油烧制5成热，倒入剁椒小火炒香，再倒入彩椒段，小米椒碎，蒜末搅拌均匀。再加入鸡精，白糖，味粉搅拌均匀调味即可。
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