家传50年的卤肉秘方!
家传50年的卤肉秘方!
在我家,有一道传承了五代的卤肉秘方。这道秘方,不仅仅是一道美食,更是一份家族的记忆和情感。每当家人围坐在一起,品尝着这道美味的卤肉,就仿佛能感受到祖辈们的关爱和温暖。
这道卤肉秘方,选用上等五花肉,经过精心腌制,再用独特的佐料炖煮。炖煮的过程中,肉质鲜嫩多汁,香气扑鼻。每一口都能感受到浓郁的家乡味道。
在一个偶然的机会知道了我一农村亲属会一手绝活,这就是卤菜秘方。他是怎么学到的呢,当初在乡下拜师学卤菜的时候是跟到回族的师傅学的,因为他是汉人,所以师傅为了考验他的决心,还让他在猪圈里面住了7天,这样才教授他卤菜秘方。
经过几年的学习,终于出师。
在过去的10多20年里,当地基本上就没有人不知道他的卤菜,每年过年的卤菜都是卖的不亦乐乎,现在当了村长,就没再卤菜了,教了3个徒弟,垄断了当地卤菜业。
还有2个徒弟在云南开了酒楼。
现在这个秘方被弄到手了,我也是花了大代价哦,喝酒喝了,烟也抽了,但是这个秘方喃,和外面的秘方不一样。
师傅说了这个秘方适合家庭食用,因为卤菜秘方要分四季,春夏秋冬使用的都不一样,举例:夏天的要防腐,但是不能使用防腐剂,所以要使用一些防腐功效的中药材,这种药材家庭食用对人体不是太适合,因为家庭的家庭卤菜分量少,而且家庭使用的卤水是长期使用的。因此,师傅给我配的这把药是适合家庭四季使用的
在师傅吩咐了一些注意事项后,师傅交我起卤水:熬焦糖,加4大料,配卤药,吊卤水,下卤菜。
因为使用的是柴灶,所以象鸡爪,鸡翅这些,10多分钟就好了,猪心猪腰子这些也是10多分钟,猪肘子这些要稍微久点20多分钟久好了,猪肘子在卤之前是事先玛过味的,还在上面划了几道,方便入味。
师傅交代有几种东西不能卤:1牛肉2羊肉3豆腐干。
师傅说这个配方中少了一味药,是种植物,现在绝迹了,不然味道更好。
可惜了哦。
卤肉配方公布。
配方分A,B配料包(给大家提个醒:此配方适用家庭卤肉,不适合卤了做买卖哈,卖卤菜的配方要改良)
A包:
小茴30g、肉桂30g、枝子30g、草果15g、甘草15g、莲子20g、丁香30g、陈皮30g、紫草20g、白寇15g
B包
山奈1两、花椒2两、胡椒2两、八角1.5两
以上分量的配料,打包之后使用,此分量可以同时卤制4-5斤卤品。
最好锅大水宽。
一包卤料可以反复使用5-8次,视每次使用时间而定。
家传50年的卤肉秘方!
如今,这道卤肉秘方已经成为了我们家的招牌菜。每当有亲朋好友来访,我们都会热情地招待他们品尝这道美味佳肴。而当他们赞不绝口时,我们心中也充满了自豪和喜悦。