辣蒸腊鱼的做法
蒸腊鱼的做法
1、【下厨房】蒸腊鱼栏目为您推荐蒸腊鱼做法大全，蒸腊鱼怎么做好吃技巧分享，蒸腊鱼最正宗的做法和蒸腊鱼家常做法推荐，更多蒸腊鱼的简单做法就来下厨房。
2、香蒸腊鱼By水青青原料：腊鱼、豆瓣酱、干茄子、豆豉油。做法步骤：第1步、腊鱼。第2步、切块。第3步、摆碗底。第4步、倒上豆瓣酱和干茄子。第5步、再倒进豆豉油。第6步、放进蒸锅里隔水蒸30分钟。来自美食天下水青青的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
3、【古法蒸腊鱼】食材：东江鱼干3条、油适量、剁椒2勺、生抽2勺做法：东江鱼干，真的很干，可以拿来打人了，一点儿水分都没有，这种最适合拿来用油浸泡，越干越好，可以保存很长时间，一年都可以，如果有水那就不行了。
怎么做腊鱼最正宗腊鱼的做法
1、第三点需要注意的是，腌制腊鱼时需要使用细盐。这是由于细盐比普通粗盐更容易被鱼肉吸收。在腌制腊鱼的过程中，应该适当增加盐分的用量，并将盐均匀地涂抹在鱼肉上。这会使鱼肉变得紧实、更具嚼劲。我们需要将腌制腊鱼放到干燥的阴凉处，确保它不会受潮和变质。
2、【具体做法】准备3-5个草鱼，将腊鱼清理干净，先将鱼鳞去掉，再从鱼背面用刀子划开，将鱼肚里面的内脏和黑膜全部处理干净。准备一点香料，在盆中放入适量的八角，花椒，山奈，白蔻，一段桂皮，一小把陈皮，一把小茴香，一把干花椒和干辣椒备用。
3、腌制腊鱼的时候要在鱼身上涂上一层高度白酒，加点白酒不胆能消毒杀菌，是腊鱼的保质期更长，还可以起到一个去腥增香的作用，使腌制出来的腊鱼更鲜美。腊鱼风干的时候一定要放在通风阴凉，能避雨的地方，千万不要在太阳底下暴晒，这样做腌出来的腊鱼口感会更好。
4、把鱼肉的里里外外都冲洗干净后，像这样就可以了。全部都处理好后。准备几个用铁丝做挂钩，从鱼头处穿过去，然后把它挂在在阳台或通风处，用牙签把鱼肚撑开，方便把鱼肚里水分晾干。鱼表面水分晾得越干，晒干的腊鱼保存的时间就越久。
5、1，腊鱼做得好，第一步选鱼很关键。通常都是用个头大肉质厚的青鱼，草鱼，或白鲢等。我这边卖得最多的是大青鱼。腊鱼最好选10斤以上的，这样做出来，不至于风干成光剩皮的鱼干了。（我去买鱼那天，没有找到这么大的，就选了最大的，也就五斤左右）2，让卖鱼的师傅，从鱼背处，打开鱼。
6、我们腌腊鱼需要准备好新鲜的草鱼、花椒、八角、高度白酒以及盐。将草鱼准备好之后，这个时候大家需要处理干净，包括上面的鱼鳞，鱼腹里面的黑膜以及其他的脏东西，将其放在清水中清洗干净，沥干水分。然后，我们起锅开始炒盐，往里面加入一点花椒以及八角，开始炒香，将盐炒成黄色，然后盛出来晾凉备用。
腊肉腊鱼合蒸怎么蒸
1、第1步、腊鱼腊肉放入淘米水中泡半个小时。第2步、腊肉用面粉加水洗三次。第3步、腊肉洗好了。第4步、腊鱼刮去鳞片。第5步、腊肉焯水。第6步、腊肉切成片。第7步、腊鱼也切成片。第8步、姜丝和剁椒和鸡精和料酒混合。第9步、调料放入腊肉腊鱼中。腊肉应该放上面，因为肉比较难蒸。
2、第一步、把腊鱼放进清水中，用手搓洗干净，剁成小块。腊鱼是用食盐腌制的，所以直接蒸味道肯定很咸，一些人在烹饪腊味时，都会采用淡盐水浸泡的方法，是有用的，但需要的时间长，至少一晚上的时间，急着吃并不适用，那要如何处理？第二步、正确的方法是把腊鱼煮一下。
3、第8步、热锅冷油，油热放腊鱼。第9步、把腊鱼反复翻面煎。第10步、煎至外表金黄即可。第11步、煮了半小时的腊鸭和腊肠。第12步、腊肠切片。第13步、腊鱼和腊鱼摆碗底。第14步、放上腊肠和豆豉。第15步、放剁椒，入蒸锅。第16步、放鸽子汤。第17步、盖锅盖，大火烧开，蒸25分钟。
4、准备一张千张切成细丝，平铺在盘子里，然后将浸泡好的腊肉片铺在千张丝上面，锅中水烧开后上锅蒸20分钟即可，吃的时候撒一点葱花点缀，腊肉的油脂侵入到千张丝里，不用加任何调料，腊肉香味浓郁，千张也很可口。
5、以下配料的比例是腌制10斤五花肉所需要的调料，除了盐之外，辣椒和花椒可按自己的喜好适量添加，就算一点都不加，也不会影响腊肉成品的口感。把盐，干辣椒，花椒等香料小火在锅中炒香，用高度白酒擦拭五花肉的表面增香消毒，然后用炒好香料和盐擦揉五花肉表面，尽量使每一个地方都涂抹到位，盖上盖子腌制四到五天。
6、几人对酌，只吃一盘腊肉不免单调，而把几种熏腊制品合并蒸透，上桌佐酒，一盘菜吃到几种肉自然大受老饕欢迎，这就是腊味合蒸的由来。
蒸腊鱼怎么做好吃,蒸腊鱼的家常做法
1、腊味合蒸食材：腊肠腊鸡腿腊鱼葱姜剁椒制作方法：腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软、洗净，腊鸡腿切条，腊鱼斩块;葱、姜切丝，腊肠洗净，腊肠洗净;盘中姜丝垫底，放入腊肠、腊鸡腿、腊鱼，铺上剁椒;上锅蒸40-60分钟即可。
2、腊鱼入味后，放入蒸锅中蒸制。大厨建议使用蒸汽蒸制，蒸的时间根据腊鱼的大小而定，通常需要15分钟至20分钟。蒸煮时要注意火候，以免腊鱼过熟或者过生。当蒸煮时间到达后，关火静置2分钟左右，让腊鱼的肉质更加鲜嫩。出锅前可以根据个人口味撒上一些细葱末和香菜叶作为装饰，增加口感的层次感。
3、第五步，取出一个盘，将腌制好的鱼肉平整的放入盘中，再将多余的酱汁淋在鱼肉上面。第六步，将盘子放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸8分钟。第七步，时间一到，取出盘子，在鱼肉上面放上葱段，一道剁椒豆豉蒸鱼就完成了。
4、第一步：把黄花鱼处理干净，刮鳞，去除内脏，黑膜和血水要洗干净，这样能大大减少腥味，鱼背两边改刀，鱼肉更容易入味也不易蒸老。盘底铺上葱姜片，放上鱼，把姜片插入鱼身中，撒上葱花，加适量黄酒，（没有黄酒的用料酒代替）用手涂抹均匀即可，鲜鱼无需腌制。
5、炒盐并不是把盐倒进锅里炒就行了，把花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮掰成碎块，放入锅中，倒入食盐，开小火翻炒，炒出香料的香味。做腊鱼放多少盐？放多了太咸，放少了容易坏。记住这个比例，10斤鱼放2~4两盐，也就是100~200克，根据个人口味调整。炒出香料的香味，并且食盐发黄后关火。
6、做法蒸鱼好吃又简单的方法买一条鱼，顺便让卖鱼的老板帮忙杀好，拿回来清洗干净装盘。接着把姜洗干净，切好待用，拿鱼再处理一下，就是鱼身上划几刀，再把鱼用刀分两半但不断，把姜放鱼身上就可以了。最后直接放蒸锅上，开火蒸吧。
蒸腊鱼应该怎么蒸
1、第一步、把腊鱼放进清水中，用手搓洗干净，剁成小块。腊鱼是用食盐腌制的，所以直接蒸味道肯定很咸，一些人在烹饪腊味时，都会采用淡盐水浸泡的方法，是有用的，但需要的时间长，至少一晚上的时间，急着吃并不适用，那要如何处理？第二步、正确的方法是把腊鱼煮一下。
2、被晒干的腊鱼想要变软，就必须重新吸收大量的水分，所以把腊鱼块放进温水中，加入适量食盐搅拌均匀，浸泡4个小时。浸泡可以让腊鱼肉变软，还能泡掉一部分盐分，让腊鱼吃起来没那么咸了。这一步需要提前做，不然急着吃的话腊鱼还是不会软。
3、7天后取出来在鱼表面抹上老抽。然后在放进腌制的盆缸，在腌制24小时。接着就是挂在阴凉通风的地方，等风干了，这腊鱼风干至上需要15天才够。然后之后可以切成块，接着密封起来然后放在冰箱的冰冻层。这样可以吃不少时间。这里说下这腌制食品亚硝酸盐最高值是在3~8天。
4、鱼头上肉不多，腌的时间太久了就只会剩下硬硬的壳，所以我们一般会提前先吃掉，新鲜的可以做剁椒蒸鱼头，腌过的可以做鱼头火锅;剩下的鱼身再单独挂起风干。做腊鱼不仅要防热(不能放暖气房里)，也要防冻。
5、随后在锅内放入适量的清水，水中加入少许的白醋，用大火把水烧开，之后把鲈鱼放上锅，盖上盖子，蒸10分钟。鲈鱼蒸熟之后把鲈鱼拿出来，然后倒掉盆内的水，然后在鲈鱼身上铺上少许的葱丝、辣椒丝、姜丝。
6、不过，草鱼、鲤鱼和鲫鱼都适合腌制腊鱼，大家根据自己的喜好来选择。第二个：腌制以及调料的使用腌制腊鱼的时候，调料的使用是腊鱼味道好坏的关键，我们家这边腌制腊鱼的时候，除了常用的盐、花椒、小茴香、八角、香叶等香料外，还会用到一种特殊的香料，它就是香椿。
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