山西过油肉_山西过油肉最正宗的做法
山西过油肉是怎么做的如何在家做出好吃的过油肉
1、山西过油肉的做法水发木耳洗净摘小片，青椒切成菱形片，葱切片，洋葱切成三角，姜切片，猪里脊洗净顶刀切成2厘米左右的薄片，放入器皿中备用。取一只干净的碗把切好的肉片放入碗中，加盐5克，料酒5克抓匀上劲，加入鸡蛋抓匀，放入淀粉拌匀，腌制20分钟。锅中烧热下油250克左右，大火烧热。
2、山西过油肉的做法原材料：猪里脊肉、黑木耳、蒜薹辅料：葱、姜、蒜、料酒、玉兰片、鸡蛋、粉面做法：猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液。
3、做过油肉，花椒水是非常重要的一味调料，没有花椒水，就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。花椒水在很多山西菜中都经常会用到，可以起到去腥、增香、提味的效果。
4、炒锅里留一些底油，油热后下入葱花、蒜片、姜片煸炒出香味，然后下入蒜薹段和黑木耳翻炒，炒出蒜薹的香味。接着把肉片下锅，肉片下锅后马上沿锅边淋入适量陈醋、烹出醋香味后加入适量盐、少许味精、少许生抽调味，翻炒几下后加入少许晾凉的花椒水。
5、过油肉的做法详细步骤：野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至黏稠后备用。
6、绿色的菠菜梗，淡黄色的冬笋，再配上黑色的木耳，色香味中的“色”就准备齐全了。除了用料精挑细选之外，想要做出外软里嫩的过油肉，不仅对厨师的刀工有着极高的要求，还在腌制上，特别是在“点醋”方面都十分讲究。
山西过油肉怎么做才好吃哪几样调料是关键呢
1、做过油肉，高浓度的花椒水和高度的山西老陈醋这两味调料是关键点，很多朋友就是忽略了这两点，导致自己做的过油肉不好吃。下次再做过油肉，可以试试这个做法，真的是特别好吃。
2、做过油肉，花椒水是非常重要的一味调料，没有花椒水，就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。花椒水在很多山西菜中都经常会用到，可以起到去腥、增香、提味的效果。
3、山西过油肉的做法水发木耳洗净摘小片，青椒切成菱形片，葱切片，洋葱切成三角，姜切片，猪里脊洗净顶刀切成2厘米左右的薄片，放入器皿中备用。取一只干净的碗把切好的肉片放入碗中，加盐5克，料酒5克抓匀上劲，加入鸡蛋抓匀，放入淀粉拌匀，腌制20分钟。锅中烧热下油250克左右，大火烧热。
4、过油肉好吃，可却不好做，从肉片上浆、滑油、烹醋、勾芡等非常有讲究。下面小编就为大家分享山西过油肉的做法，掌握好几个细节，包你做出醋香浓郁、肉片嫩滑的过油肉。
5、除了过油，“点醋”也是过油肉的一大特色，点醋的时机恰到好处，做出来得到过油肉才会醋香浓郁。炒一盘过油肉，要做到肉片嫩滑、醋香浓郁，是最基本的要求，所以“过油”和“点醋”这两个要点非常关键。
6、山西美食做法——过油肉俗话说得好，“民以食为天”，美食作为一个维持人体成长的必备品，一直都是人们的生活的不竭动力。那么，如何制作过油肉呢？快来看看吧。碗中放猪瘦肉片，盐、胡椒粉、生抽，一个蛋清、干淀粉和食用油拌匀，准备好木耳，蒜苔切寸段。
山西过油肉最正宗的做法是什么
1、山西过油肉的做法水发木耳洗净摘小片，青椒切成菱形片，葱切片，洋葱切成三角，姜切片，猪里脊洗净顶刀切成2厘米左右的薄片，放入器皿中备用。取一只干净的碗把切好的肉片放入碗中，加盐5克，料酒5克抓匀上劲，加入鸡蛋抓匀，放入淀粉拌匀，腌制20分钟。锅中烧热下油250克左右，大火烧热。
2、做法步骤：第1步、蒜黄洗净沥干水份，切成寸段。葱花、小米椒改刀备用。第2步、炒锅放油烧热，放入提前备好的过油肉，放入味极鲜翻炒均匀。（肉切丝或片，放盐、料酒、蛋清、水淀粉抓匀，用温油滑过，成品滑嫩爽口）。第3步、放葱花、小米椒炒出香味。第4步、放入蒜黄同炒。
3、过油肉，顾名思义，就是要先把肉过一遍油。这其中的关键，就在于火候和调料的掌握。选用肥瘦相间的猪肉，切成薄片，用料酒、酱油、盐等调料腌制入味。然后，热锅凉油，将肉片下锅翻炒，直到肉片变得金黄酥脆，香气四溢。炒好的过油肉，还要配上一些时令蔬菜，比如青椒、红椒、洋葱等，一起翻炒。
4、做过油肉，花椒水是非常重要的一味调料，没有花椒水，就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。花椒水在很多山西菜中都经常会用到，可以起到去腥、增香、提味的效果。
5、---【山西过油肉】---准备食材：猪瘦肉300克、蒜薹150克、黑木耳10克、盐适量、花椒2克、八角2克、葱花少许、蒜片少许、姜片少许、生抽适量、老抽少许、陈醋适量、淀粉适量、鸡蛋一颗。做法步骤：准备一个小碗，碗里加入3克花椒和2克八角，然后再加入适量开水，盖上盖子，把香料的香味浸出，晾凉备用。
6、在1900年，慈禧与光绪西巡至太原，过油肉宫廷与民间制法再次融合。过油肉在经历了各朝代御厨的改进，并与民间制法几次融合，味道与我们现在吃到的相差无几。山西过油肉诞生于官府，而不是酒楼饭庄，因此食材是很讲究的。过油肉选用的肉，最好的当属“元宝肉”。
正宗的山西过油肉起源在哪
1、你别说，山西过油肉起源于北齐这种说法，在网上到处都是，说得有鼻子有眼的，让人没法不相信。那么，《齐民要术》是一本什么书呢？书中记载的“奥肉”到底是一种什么饮食呢？今天的山西过油肉真的起源于一千多年前的北魏“奥肉”吗？今天咱们就来聊一聊这桩关乎山西人脸面的大事儿。
2、据史料记载，太原地处中原农耕文明与北方游牧民族交流融汇的接合部，“过油肉”最早源于北齐的六镇流民偏向鲜卑化的“啖肉”习俗，是当时汉民族与鲜卑族饮食文化在并州融合而成的一种食物。
3、山西过油肉的历史可以追溯到明朝时期，当时正是山西经济繁荣时期，各种美食也应运而生。山西过油肉就是其中之一，最初的做法比较简单，主要是将猪肉切成片，经过腌制和炸制而成。后来，随着时间的推移和人们的不断尝试，山西过油肉的口感和做法也不断得到改进和创新。
4、“过油肉”起源于山西省阳泉市平定县。原本是平定人在明代宫廷里做的一道菜，后来才经官府流传开来，逐渐的流传至民间。过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地山西的做法也不一。
5、过油肉的起源我们已经无从考证了，相传这道菜最开始是在明代就已经起源，本来是官府中的一道名菜，经过时间的流传，就传到了太原的民间，因为口感很好，美味。
6、唐朝、明朝以及民国是晋菜的巅峰时期，过油肉也在这三个时期达到了鼎盛。据史料《齐民要术》记载“藏肉于奥内，稍出用之”。过油肉最早出现在北齐，那时称之为“奥肉”，是鲜卑族饮食与汉文化在山西融合的经典美食。到了唐代，奥肉制法分为“煲制”“过油”两种技法。
山西正宗过油肉的做法
1、山西过油肉的做法水发木耳洗净摘小片，青椒切成菱形片，葱切片，洋葱切成三角，姜切片，猪里脊洗净顶刀切成2厘米左右的薄片，放入器皿中备用。取一只干净的碗把切好的肉片放入碗中，加盐5克，料酒5克抓匀上劲，加入鸡蛋抓匀，放入淀粉拌匀，腌制20分钟。锅中烧热下油250克左右，大火烧热。
2、做过油肉，花椒水是非常重要的一味调料，没有花椒水，就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。花椒水在很多山西菜中都经常会用到，可以起到去腥、增香、提味的效果。
3、---【山西过油肉】---准备食材：猪瘦肉300克、蒜薹150克、黑木耳10克、盐适量、花椒2克、八角2克、葱花少许、蒜片少许、姜片少许、生抽适量、老抽少许、陈醋适量、淀粉适量、鸡蛋一颗。做法步骤：准备一个小碗，碗里加入3克花椒和2克八角，然后再加入适量开水，盖上盖子，把香料的香味浸出，晾凉备用。
4、山西过油肉是最地道的山西代表菜之虽然用料简单但是做法却非常讲究它位列太原十大名吃之首是山西十大经典名菜之“啖肉”的习俗这里还有关于过油肉的另一个版本。
5、制作过油肉所用食材做法：首先把木耳泡发上，然后把猪里脊肉切成大约3-4毫米厚且均匀的片，切好后，用凉水把肉浸泡上，这一步主要是为了去除肉里面的血，这样过油的肉就没有腥味，而且颜色更加漂亮。肉泡水的时间，处理清洗蒜薹和黄瓜，处理好，把葱姜蒜切好，调个料汁，备用。
6、菜如其名，过油肉的精髓一定在于过油这一步。将切成块的猪瘦肉粘一些粉面细细过油之后，配上小段的蒜薹和黑木耳大火翻炒，这也是最经典也是最普遍的过油肉制法。至于说派别又以太原、大同、晋城为主要区别，而体现在各个地方的餐桌上所呈现出来的又是大同小异的做法。
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