酥皮五仁月饼_酥皮五仁月饼的做法及配方

酥皮五仁月饼怎么做好吃又简单,做法图解

1、酥皮五仁月饼的做法将中筋面粉150g、糖粉30g、混合均匀，倒入水125克，加入猪油40克，和成光滑柔软的水油皮面团。覆盖松弛20分钟。将低筋面粉200克和猪油100克先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团。覆盖松弛20分钟。

2、月饼皮的制作：转换糖浆倒入碗里，加枧水、花生油搅拌均匀，其中五仁月饼用花生油做月饼皮会格外的香。中筋粉面粉过刷，倒入拌均，揉搓光滑面团，因为这个皮比较软，做月饼的时候记得戴手套，会更好的操作。揉好的面团盖上保鲜膜，静放2小时。五仁馅是广州酒家的，分35克一个，用手揉搓光滑的小团，五仁馅就做好。

3、月饼皮：中筋面粉490g，转化糖浆340g，花生油120g，枧水10g。（皮为20g每个）蛋黄水：一个蛋黄，水15ml，混合拌匀即可。手粉：玉米淀粉适量。

4、五仁馅馅的制作过程，把五仁馅所需的材料，除了葡萄干、白酒、食用油全部放入一个碗中，然后再放入白酒、食用油搅拌均匀，能够用手抓起成团的情况下放入葡萄干，再次搅拌一下。制作水面团，温水中放糖30克搅拌均匀，而后用糖水和面，和成面絮后，倒入食用油搅拌成面团即可。

5、做法月饼皮原料称好，盆里放入转化糖浆、玉米油和枧水，搅拌均匀。筛入面粉，用橡皮刮刀拌匀。放入保鲜袋冷藏一小时松弛一下面团。松弛好的面团分成20g一个的小剂子，正好是20个。五仁馅分成30g一个的小球球，8取一份面团，拍扁，比较容易包。

6、做法步骤：第1步、馅：白芝麻用锅，小火炒至有香气，芝麻在锅中乱跳时倒出晾凉。第2步、黑芝麻用锅，小火炒至有香气，芝麻在锅中乱跳时倒出晾凉。第3步、核桃仁和花生仁用烤箱烤熟，晾凉备用。第4步、将各种干果切小块，混合在一起。第5步、倒入油第6步、白酒、蜂蜜、水。

苏式五仁月饼皮的做法及配方

1、储存和使用：将制作好的五仁馅月饼馅放入密封容器中，存放在阴凉干燥的地方。在需要使用时，取出适量的馅料，包入月饼皮中，烤制后即可品尝。

2、———【五仁月饼】———皮料的制作：一两白糖50克蜂蜜鸡蛋一颗，不要太大三克苏打粉放在一个碗里搅动，必须化透，搅动大约十分钟左右，必须把糖化透，不然烤出来的饼，表面上带些小黑点。糖和蛋液就都起高了。

3、酥、香、薄的层层饼皮，是苏式月饼的精粹，酥皮是油皮和油酥共同构成的。制作油皮要将盐、糖粉、中筋面粉和黄油搅拌均匀、混合至絮状，加入适量的水，揉成一个比较光滑的面团，然后反复摔打面团。经这样的反复摔打后，会呈现出一个光滑的面团，让其醒发半小时。

4、欢迎来到峰哥美食工坊，再过十几天就中秋节，今天给大家分享苏式月饼五仁馅的做法，五仁馅自己在家里做，吃着健康，如果大家怕麻烦，可以去市场买现成的，就不用自己做还方便，马上就要中秋节了，自己可以做给亲人吃。要用到的材料有水油皮面团：水180g，细砂糖50g，猪油80g，低筋面粉360g。

5、熊猫小贴士烤箱的温度要根据自家的烤箱而定。酥皮卷起和叠被子二种做法我都试过，酥脆差不多，叠被子方法烤好之后表面容易开例影响美观油皮中加入适量的白糖吃口更佳以上就是苏式桂花果仁细沙月饼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

酥皮五仁月饼的做法

1、果仁混合放到盆里，加上白酒搅拌均匀，放白酒可以延长月饼保质期。Step把乳化的液体倒进去，翻拌均匀。Step糯米面和低粉混合放到烤箱，大约150度烤15分钟。看到粉类颜色微黄，飘出香味，取出来。把粉类放到拌匀液体的果仁里面，再次拌匀。

2、制作步骤：转化糖浆、枧水，玉米油放入盆内，搅拌混合均匀。中筋面粉过筛到糖浆油的混合物里面，用硅胶刮刀压拌，和成面团，盖上保鲜，膜静置松弛30分钟以上。面团送吃的时间空隙我们来制作五仁馅，所有材料倒入盆。用手搅拌均匀，能成团就好了，水试着加，不要一次性加完。

3、【做法】：准备好材料，广式月饼粉190克，转化糖浆130克，枧水3克，花生油50克，低糖五仁馅480克。先做饼皮，130克转化糖浆中加入3克枧水用手动打蛋器搅打均匀后加入50克花生油一起搅打到呈乳化状态。

4、月饼烘烤10分钟以后，从烤箱里取出来，用毛刷在表面刷上薄薄地一层蛋黄水，全部刷完以后，再次送入烤箱150度烘烤20分钟左右。

5、做法步骤：第1步、转化糖浆75克，枧水2克。第2步、低粉110克，玉米油25g和成面团。第3步、这颜色吓着我了。第4步、炒熟粉130克，一半低粉一半糯米粉。第5步、稍微变黄就好了。小火炒了15分钟。第6步、花生仁75克，腰果50克，瓜子仁20克，南瓜仁20克，、黑芝麻10克，白芝麻10克。

6、【传统五仁月饼】所需材料：花生油25克、枧水2克、转化糖浆73克、中筋面粉108克、五仁馅料250克、蛋黄1个、水3克我们先把花生油、枧水和转化糖浆倒入碗中，充分乳化均匀，如果混合的不够彻底，月饼在烘烤的时候，容易冒油严重。然后倒入中筋面粉，先用刮刀大致翻拌均匀。

东北五仁月饼的做法

1、醒好的面分出相等的小面团，馅料攥成一个团，我用的月饼模是75克的，馅儿是45克，皮子是30克。1取一个饼皮小剂子，再按压成饼皮，放上一个五仁馅儿，用虎口处往上推挤收拢，搓成圆团，裹一层薄熟熟糯米粉，放进模具压成型，月饼做好摆放在烤盘里，在表面上少量喷雾点清水，防止饼皮干裂。

2、自制五仁月饼【食材】月饼糖浆、枧水、玉米油、面粉、花生米、核桃、黑芝麻、白芝麻、葡萄干、柠檬皮、白糖、糯米粉【具体做法】1，花生米120克、核桃仁100克，放入烤箱180℃烤8分钟，冷凉后去皮，再擀碎。黑芝麻、白芝麻60克混合，放入烤箱烤5~8分钟，将其烤熟。

3、【五仁月饼】【材料】：新良广式月饼粉190克，转化糖浆130克，枧水3克，花生油50克，低糖五仁馅480克【做法】：准备好材料，广式月饼粉190克，转化糖浆130克，枧水3克，花生油50克，低糖五仁馅480克。

4、五仁月饼(东北老式)的做法步骤步骤葡萄干用水洗干净。步骤朗姆酒。步骤加入朗姆酒泡一会儿。步骤熟花生仁用刀切碎。步骤将干果共450克倒入盆中。步骤步骤加入80克蜂蜜。步骤蜂蜜和花生，黑芝麻拌匀。步骤加入花生油，拌匀。

5、做法；1，先做馅料部分：大碗中加入核桃仁，花生仁，杏仁，黑芝麻，葡萄干，蔓越莓等自己喜欢的果干，放在一起大约500克。2，翻拌均匀放入料理机中打碎倒入碗中，准备好60克低筋面粉炒熟放入碗中搅拌均匀，再加入50克白糖，80克玉米油，70克开水搅拌混合均匀。

6、自己动手做月饼是一件很有乐趣的事情。今天就给大家分享一种五仁月饼的制作方法，感兴趣的朋友可以一起动手试一试。一起来看一下月饼的制作方法步骤吧。

苏式五仁月饼馅的做法,苏式五仁月饼馅怎么做

1、做这个馅比较不常见，但是口感也是非常好，我们只需要准备主要的3种食材，莲子，白芸豆和花生。做法不难。莲子花生馅做法：将差不多等量的白莲子，白芸豆和花生，将他们放到清水中都浸泡一下，然后去除外皮。去皮清洗干净后，一起放到电饭锅中，加入没过食材的清水，煮上一个小时。充分的煮至软烂。

2、第八步：取第一个做好的剂子，擀成鸭舌状后卷起来再擀，擀好后再卷起来，然后中间对压，把两边的往中间捏合，擀成皮子，最后用虎口收拢法把馅儿都包好。第九步：烤箱预先上下火190度预热10分钟。烤箱预热的时候，可以在烤盘中铺上一层吸油纸，把做好的月饼都整齐地摆好。

3、【自制苏式五仁月饼】食材：馅料：花生米核桃仁各100克，黑芝麻冰糖各50克，蔓越莓干，糯米粉，面粉适量，花生油50克油酥：中筋面粉70克，玉米油40克水油皮：中筋面粉100克，玉米油40克，白砂糖20克做法：这是做馅的材料。

4、第一步：我们先和面团，酥皮月饼的面团需要两个，一个是水油面团，一个是油酥面团。水油皮的和面方法：把玉米油和清水称重后搅打均匀，筛入面粉和成软硬适中的面团。油酥面团的和面方法：把玉米油中加入面粉抓捏成团备用。

5、面团装进保鲜袋里，松弛1个小时。这个时候，我们就来分内馅，每个内馅分成45克，捏成圆球备用。一共分16个，还会余一部分内馅，我打算再做一点苏式的五仁月饼1个小时候后，把面团分成35克一个，一共分16个饼皮按扁后，包上内馅，记得全程覆盖保鲜膜。全部包完后，再用模具压出月饼形状。

6、酥、香、薄的层层饼皮，是苏式月饼的精粹，酥皮是油皮和油酥共同构成的。制作油皮要将盐、糖粉、中筋面粉和黄油搅拌均匀、混合至絮状，加入适量的水，揉成一个比较光滑的面团，然后反复摔打面团。经这样的反复摔打后，会呈现出一个光滑的面团，让其醒发半小时。

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