梅菜扣肉正宗做法
“梅菜扣肉”的正宗做法是什么
1、取一个盘子紧盖在装有梅菜扣肉的碗口上，迅速翻转180度，揭开蒸碗之后肉就板板正正的扣在盘子中了，最后淋上勾芡煮好的汤汁、撒点葱花点缀即可上菜。
2、梅菜扣肉通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
3、这做法是传统宴席的做法，后又学了几处技巧，相比我以前烧白做法改良了一下。原料：五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒。做法步骤：第1步、五花肉长10厘米左右，宽10厘米左右，一块(可做两份)。
4、今天小董就给大家分享一下梅菜扣肉的做法，简单易学，有时间的朋友可以在家里试一下，下面就一起来看看具体食材和步骤。所需食材：五花肉500g、梅菜适量配料：葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉制作步骤：将梅干菜提前泡好，挤干水分备用。
5、准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。
6、【梅菜扣肉】【所需食材】五花肉、梅干菜、酱油、料酒等【制作步骤】首先我们要先准备好梅菜，将梅菜提前泡发，并且将梅菜充分抓洗干净。
正宗梅菜扣肉的做法
1、【食材准备】：五花肉梅干菜葱姜料酒白醋食用盐食用油料酒生抽老抽蚝油豆腐乳准备五花肉、梅干菜制作梅菜扣肉的首选当然是五花肉，最好是肥瘦相间，层次分明的那种五花肉。
2、煮肉的时候可以用筷子扎一下，能扎透就可以了在猪皮表面扎密点的孔，可以把猪油炸出来，吃的话不会太腻，而且松皮效果会更好将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，一定要盖上锅盖，防止溅油，上面介绍的这些就是小董做梅菜扣肉时使用的方法和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
3、做法步骤：第1步、五花肉长10厘米左右，宽10厘米左右，一块(可做两份)。第2步、3升水，加入，八角4瓣(一朵有8瓣)，山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸。第3步、待水沸，加入肉煮20分钟左右。
4、原料：五花肉、梅菜、生姜、蒜、油、盐、蚝油、生抽、老抽、葱、白酒。做法步骤：第1步、我做的是两份的量，所以，用了两袋梅干菜。我们这里实体店里，才5一袋。很便宜的。第2步、将五花肉放入凉水中，放入葱段，姜片，八角，少许白酒。煮沸后，小火煮30分钟。第3步、这时候，筷子很容易就能穿透肉块。
扣肉的正宗做法梅菜扣肉
1、做法步骤：第1步、准备五花肉，葱姜蒜，八角，香叶。第2步、梅干菜适量，用水浸泡，洗干净。第3步、五花肉凉水下锅，锅内加葱姜八角香叶，料酒，去腥。大火烧开。中小火煮半小时。第4步、煮肉过程中准备葱姜蒜改刀备用。第5步、准备料汁。
2、往菜叶里倒入烧开的淘米水（发酵作用），然后压紧实，捂一个晚上晒到八成干，之后就要三蒸三晒了三蒸三晒流程是，大火蒸30分钟，然后晒两天，重复三次，每次晒干后，颜色会更深一层。
3、梅菜扣肉By芊芊_DOkzbcaviraI原料：五花肉、梅干菜、料酒、姜、桂皮、八角、香叶、白酒、干辣椒、油、盐、糖、米酒、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽。做法步骤：第1步、准备好梅干菜，清洗干净。第2步、泡发一个小时。第3步、泡好的梅干菜拽干水分。
4、【下厨房】梅菜扣肉栏目为您推荐梅菜扣肉做法大全，梅菜扣肉怎么做好吃技巧分享，梅菜扣肉最正宗的做法和梅菜扣肉家常做法推荐，更多梅菜扣肉的简单做法就来下厨房。
5、这道梅菜扣肉，是我们家都喜欢吃的，外公最会做这道菜，妈妈看外公做了之后学会了，潜移默化，我也学会，梅菜扣肉食之软烂，闻之醇香，颜色红润，味道鲜美。
6、带皮五花肉400克梅干菜50-80克葱2段腐乳汁2勺味极鲜酱油1勺蚝油1勺白酒半勺白糖半勺姜3片小葱1根油适量老抽酱油少量料酒1勺淀粉1小勺做法步骤准备食材。精选带皮猪五花肉。葱白切段，姜切片备用。将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。待肉煮透后沥水捞出。
梅菜扣肉最正宗做法步骤
1、准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。
2、梅菜扣肉最正宗的做法步骤把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。捞出擦去水分，趁热抹上酱油。炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。把炸好的五花肉切成大长片。取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。
3、1涂抹在肉上醃1小时（猪肉之间也要涂抹啊）。1烧热少许油，放梅菜爆炒，放糖、生抽和老抽炒香，试味后盛起备用。1组合：把肉放铁碗中（皮朝下），铺上梅菜粒，用汤匙按压至结实。1洒上冰糖碎。1盖上锡纸，用牙签在锡纸上面刺些小孔，大火蒸约3小时（可用蒸锅代替）。
4、煮肉的时候可以用筷子扎一下，能扎透就可以了在猪皮表面扎密点的孔，可以把猪油炸出来，吃的话不会太腻，而且松皮效果会更好将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，一定要盖上锅盖，防止溅油，上面介绍的这些就是小董做梅菜扣肉时使用的方法和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
5、【制作步骤】首先我们要先准备好梅菜，将梅菜提前泡发，并且将梅菜充分抓洗干净。泡发梅菜时我们可以用冷水先将梅干菜浸泡半个小时，用清水清洗梅菜，把外面的盐搓掉，接着再把梅菜泡在清水中半个小时，中途换一次水继续浸泡，以免后面做的时候梅菜太咸。
6、做法步骤：第1步、五花肉长10厘米左右，宽10厘米左右，一块(可做两份)。第2步、3升水，加入，八角4瓣(一朵有8瓣)，山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸。第3步、待水沸，加入肉煮20分钟左右。
梅菜扣肉正宗做法步骤
1、梅菜扣肉最正宗的做法步骤把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。捞出擦去水分，趁热抹上酱油。炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。把炸好的五花肉切成大长片。取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。
2、用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花，这样香喷喷的梅菜扣肉就做成了。以上教给大家的这道“梅菜扣肉”很适合家庭做法，虽然说不是很正宗，但味道一定能满足大家的口感，对于爱吃肉的朋友可以尝试一下。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。
3、肉块切片好，加入蚝油，蒜末/蒜蓉酱，抓匀腌制。1梅干菜泡好了，拧干水分，切碎。锅里加入姜片，葱段，梅干菜碎下锅炒干，适量加点老抽上色~1找个深一些的碗，把肉块码进去。加芋头的话要一片肉一片芋头夹着，最后铺上炒好的梅菜。1压实，放入高压锅里蒸制！我用电高压锅50分钟。
4、1油锅烧热，放入姜蒜末爆香，加入梅干菜煸炒，炒到颜色发亮盛出，大约五分钟左右。1把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好，在肉上面铺满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上，可在梅干菜上面放些葱姜丝增香，上笼蒸一小时。1蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
5、民间用新鲜的梅菜经过晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，据说有增强消化、清热解毒、降脂降压的功效。历史悠久，独特的风味和功效，所以才能有近千年的传播历史。
6、【梅菜扣肉的做法】第一步：将梅菜用水浸泡两个小时，猪皮在烧热的锅中烙一下，将猪皮中的血水以及腥味去掉，然后将猪肉焯水，焯水时加入生姜、大蒜、八角、桂皮、料酒去腥，等到可以用叉子插入之后，就可以捞起了，猪肉捞起之后，有油炸一遍，油不需要太多，莫过猪皮就行了，之后将油沥干，切成薄片备用。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
