酸辣猪皮的做法
猪皮家常做法
1、做法：猪皮放入凉水中，加入葱姜烧开，煮10分钟左右，待猪皮煮熟后，捞出晾至不烫手，用刀去除内部的肥肉和表皮的油脂以及杂毛，猪皮用温水洗净，切成筷子粗细的丝。芹菜少许洗净从中间划开条，再切成段，半根青椒去蒂后切成条，洋葱也切成条，一起放入盘中待用。
2、猪皮在煮好之后我们再把它放凉，放凉之后我们把猪皮卷起来，用线绑好。之后我们再来处理一下我们的辅料，我们需要将大葱和花椒处理一下。首先把它洗干净之后，大葱切成段，然后花椒也要切成丁，好了之后我们再放到一边备用。
3、猪头皮，青红辣椒各1个具体做法：准备的猪头皮清水洗净，用刀将其表面的毛囊刮干净，锅中放入适量的水，生姜一片，将洗净的猪头皮放入锅中焯水2分钟，随后捞出用清水洗净。放入案板，用刀将其切细，切好放盆中备用。青红辣椒用清水洗净，洗净放一旁备用。辣椒去掉其头尾部分，捞出辣椒籽，掏干净。
4、猪皮、冰糖、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、花椒粒、干辣椒、白胡椒粉先把猪皮竖着从当中一切为二，再对半切卷成猪皮卷，用棉线给它绑一下。
5、做法把猪皮上的猪毛去干净。放冷水中，加入花椒、桂皮、八角大火煮，煮到肉皮能用筷子戳穿。夹起来放一边沥水，水分差不多干就切丝。生姜、大蒜、辣椒，用一点热油烫。香菜切段。切丝后让猪皮在锅里拌一下，然后加入生姜大蒜辣椒中火再拌一下，放入盐和生抽，最后关火加入香菜。
6、猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用，下面介绍7道猪皮的家常做法。
酸辣炸猪皮的正宗做法,酸辣炸猪皮怎样做才好吃的做法
1、做法步骤：第1步、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性。第2步、洋葱去皮切成条。第3步、青椒洗净，去籽后切成小段。第4步、把泡好的猪皮切成细条。第5步、起油锅，放入姜片爆香。第6步、放入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。第7步、倒入切好的炸猪皮，翻炒均匀。
2、第五步：烤好后，取出，用勺子把猪皮表面的盐敲出来，在烤箱里摊开锡纸，上下200°烘烤30分钟。（每个烤箱的温度都不一样，所以烘烤时最好在旁边观察，如果我们不知道观察表面颜色变深需要多长时间，那就意味着烘烤是好的。)第六步：我们把烤好的猪肉拿出来切成块或片，这样酥脆的猪肉就吃完了。
3、自己做的酸辣粉的方法很简单，喜欢吃的朋友快试试吧，这个方法做的比路边摊还要好吃。【技巧总结】粉条要选用红薯粉条，比其他粉条的口感好很多倍。泡粉条要用冷水，不能用开水，会影响粉条的口感。粉条煮的时间不要太长，3分钟即可，捞出后过凉，这样才能保持爽滑的口感。
4、将五花肉放入冷水中，大火煮熟。烹调过程中，需要加入姜、葱、适量料酒。一般需要20分钟左右。待肉变色后，先用筷子。戳一下看看皮是否柔软，如果没有，就再煮10分钟直到肉变软，然后将其取出待用。
5、做法步骤：第1步、榨菜去掉叶子，洗干净，太阳下晒三天。第2步、去掉底部不平整的。第3步、大的撇成两半。第4步、切成大约两厘米长。第5步、全部切完。第6步、苤菜根洗净也晒三天。第7步、切成大约三四厘米长。第8步、反复的揉，每个地方都要揉到，直到出水。第9步、加入白酒拌匀。
香辣猪肉皮怎么做好吃
1、第1步、猪皮烫过表皮，刮干净，放清水，绰水。第2步、冲洗干净。第3步、清水加入八角、桂皮、小茴香、干辣椒、姜片、生抽、老抽、冰糖。第4步、加入葱段、盐大火煮滚二十分钟，可以戳进筷子即可。第5步、捞出来冷却切丝。第6步、植物油放入肉片大火翻炒。第7步、加入老抽炒出酱香味。第8步、放入大蒜末。
2、4将处理好的猪皮用刀切或者用剪刀剪成小段。如果您一次吃不完，可以将它分装冷冻，一次少做。每次使用时解冻即可。5青椒去掉辣盘，竖着切成寸段备用。6葱姜蒜也准备好。7锅中放入少许油，炒香葱姜蒜后放入猪皮段翻炒。8待猪皮变软后，加入青椒，盐、生抽调味即可。
3、第下油锅的时候，先放上葱蒜、泡椒、泡姜等食材炒出香味，再把青椒放进去翻炒，再加上猪皮，最后开始调味就可以了，出锅之前淋上点明油。
4、对于我们普通人来说，猪肉是大家经常吃的，有不少人吃的时候会将猪皮扔掉是非常可惜的，猪皮我们可以有很多种做法，一般是制成皮冻，或者直接凉拌吃也是可以的。猪皮还有更好的吃法，就是做成香辣猪皮，这样炒出来非常美味，不管是下酒还是下饭都是没问题的。
5、猪皮，也就是猪肉的皮子，是一种蛋白质含量非常高的肉制品原料，对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用，但是我们在买肉的时候很多人都不愿意要，所以导致猪皮市场上非常便宜，往往只是几块钱一斤，但是猪皮做得好真的非常好吃，今天我们来分享一道猪皮的好吃做法，营养美味又解馋。
6、第1步、卤肉皮卷备好。第2步、将肉皮卷顶刀切成厚薄均匀圆片。第3步、码入盘中。第4步、切少许葱丝放上去。第5步、取一蒜臼，放两瓣大蒜、少许盐、白糖，捣烂成泥。第6步、调入凉白开水、白糖、生抽、味精、香油，搅拌均匀。第7步、淋在盘中，再淋上两勺红油。第8步、洒上香菜段。
柳州酸辣猪皮卤菜做法
1、第一步：把鸡爪或者鸡腿或者鸡翅洗干净，鸡爪一定要剪掉它的指甲，鸡腿的话就要用刀在肉上划上几刀，鸡翅的话也是一样。这样做的话能够方便入味。接着冷水下锅，放入葱段，姜片少许倒入料酒开始煮。第二步：煮的过程中，发现有白色的泡末一定要用勺子把它撇干净。
2、【用料】鸭脖6-8只、嫩姜1块、线椒、小米辣、蒜头、香葱、紫苏生抽、老抽、蚝油、糖、盐【第一步】处理鸭脚。准备6-8只鸭脚洗净，剪掉指甲。
3、取猪棒子骨5千克，鸡架子、猪脚、鲜猪皮各5千克分别剁成大块，洗净后焯水。锅内放入花生油250克，烧至五成热时，放入蔬菜料(香芹段、胡萝卜片、圆葱块各1千克，香菜750克，鲜尖椒500克，小葱、姜片各250克，香菇150克)炒香，倒入清水20千克，大火烧开，改中火熬约20分钟。
4、做法：准备好食材，猪皮清理干净猪毛，洗干净。姜洗干净，取一小丫切片，花椒几颗，小葱打结。猪皮放入卤水中，倒入姜片，花椒，葱结，大火煮开关中火，把猪皮煮软。取一个小碟倒入豆面(把400g黄豆，少许花生和芝麻炒干，打粉，芝麻花生多了打出来的粉会粘，很少一点儿。
5、现在我的卤菜熟食店即将拆迁，我就将做法大概分享一些给大家！酱牛肉，一定要选用带筋的牛腱！买回来之后先焯水(就是在沸水里煮五分钟，目的是为了去除血水)！焯水时加入葱姜洋葱，盐，料酒来辅助去腥。
6、将猪皮清洗干净，关键是猪毛要彻底拔光，如果觉得菜刀不够锋利，就找刮胡子用的刀片来，呼啦几下就解决啦，特别省事。然后再将里头的油脂去掉，再用油纸将它卷起来，并且用棉线缠紧缠实，如上图所示状态即可。
凉拌酸辣猪皮的做法
1、配料：凉皮材料：、普通面粉100g、玉米淀粉100g、清水200g、盐少许、凉拌材料：、黄瓜1根、花生米适量、香葱一根、大蒜三瓣、生抽少许、白糖少许、蚝油少许、香油少许烹饪步骤：玉米淀粉和面粉倒入盆中，加一点点盐。边倒入清水边搅拌至面粉和水混合。搅拌好的面糊用漏网过筛，更细腻。
2、具体制作步骤：将准备好的2颗八角、2根桂皮、3片香叶、少许花椒和干辣椒放入纱布袋中，制成一个香料包，留着备用。然后在冷锅中放入冷水，再下1块牛腱肉煮沸，捞出来后洗干净，备用。
3、调制凉拌酱汁：小米椒1个、蒜末（2瓣）、轻盐酱油2勺、鱼露2勺、柠檬汁(半个)、代糖1小勺、白芝麻1勺、盐1小匙、黑胡椒，搅拌均匀即可。将所有食材放入大碗中。淋上调制好的凉拌酱汁即可。
4、用于烩菜的，我们行业一般叫做绍子酸辣：姜去皮切米，葱切花，锅内烧油至五成热，放入肉颗粒炒至酥香，下入主料炒匀，加鲜汤，加盐、料酒、姜米、胡椒面烧沸，待香味四溢，用水豆粉勾二流欠，放入白酱油、醋、葱花，淋香油即可。用于清汤菜，又叫清汤酸辣：将主料在沸水锅内煮后，在煨2次，如：鱿鱼、海参。
5、超快手酸辣酱拌面，真的是好吃到想哭，炎热的夏天来了，有时候感觉整个人都没食欲，不想吃饭，那就换换口味吧，试试凉拌酸辣。
6、第7步、将木耳入开水锅中再次煮开。第8步、捞出过凉水。第9步、将木耳控水捞入料汁中，搅拌均匀，静置15分钟，让木耳充分入味；可蒙保鲜膜放冰箱冷藏腌制，吃时更加爽口。第10步、食用前将青红辣椒圈、洋葱块入碗同拌，既能保持食材的脆感和清香，又能保持鲜艳的颜色。
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