重庆酸辣粉技术

在家做重庆酸辣粉,用什么配料做出来的酸辣粉最好吃

1、小米椒粉40克：小米椒是一种非常辣的辣椒，可以为酸辣粉增加辣味的刺激感。脱皮白芝麻30克：白芝麻可以增加酸辣粉的香气和口感。草果4克、香茅草1克、香菜籽3克、丁香3个、八角6克、花椒5克、香砂2克、香叶2克、小茴香4克、桂皮5克。

2、要想真正的做好酸辣粉，辣椒油以及泡椒是必不可少的，我们可以选择市场上瓶装的绿色泡椒，将泡椒切成指甲丁的小状粒备用。准备好缺少的香葱香菜切碎提前热锅烧油，放入适量的花生米小火炸至酥脆，然后再捞出沥干油份去皮碾碎备用。

3、做酸辣粉放入一些肉末炸酱，能使酸辣粉更加入味好吃，所以炒炸酱是酸辣粉的灵魂所在，一般饭店里为了省钱省事，一般是不会放肉末炸酱的，这才是正宗的川味做法。

4、多说几句：花生米也可以用黄豆代替，黄豆需要煎的焦黄，味道一样很香，没有火锅底料也可以用红油豆瓣酱，如果家里有高汤放上两勺味道会更棒。吃饭没胃口，1把粉条10分钟做美味，只放盐和醋，酸辣过瘾很解馋。喜欢兔子的文章请点赞、关注、并分享出去！您的分享对我很重要。

5、选材是关键。粉丝要选择质量好的，口感筋道的，这样煮出来的酸辣粉才会更加美味。同时，配料也是不可忽视的一环。新鲜的红辣椒、花椒、蒜末、姜末等都是必备的调料，它们将为酸辣粉增添丰富的味道。接下来是烹饪步骤。将粉丝放入沸水中煮熟，注意火候要控制得当，以免煮得过烂影响口感。

6、酸辣粉用高汤做出来的是最香的，如果家里有炖排骨或者炖鸡的汤都可以用。有的人会用火锅底料来做酸辣粉，不过我觉得还是豆瓣酱做出来的味道更香。加水的时候要适量多加一些，粉条吸收汤汁的能力很强的，水太少就会没有汤汁了。

重庆酸辣粉技术该如何学学到真技术才能做出好味道

1、学习做酸辣粉技术的地方很多，很多人都选择进培训班，或者去一个开店比较久的老店做学徒，学习的费用一般培训班比较便宜，在两千元左右，但是去酸辣粉店做学徒的话就比较贵，一般都要四五千，因为培训班学的虽然好，不是实操，在店里做学徒的话还要学习经验方面的实操，因此就相比培训班要贵一些。

2、锅里烧水，放入泡发好的红薯粉煮5分钟左右煮好的粉条把粉条捞出放入调好味道的高汤碗里。放上熟花生米、酥黄豆、酸豆角、炒好的肉酱、蒜水加入花椒油加入辣椒油最后加入香菜就大功告成。

3、放入调料碗的水温度要高一些，温度高一点，才能把调料的香味充分激发出来。粉条二次下锅烫的时候，要掌握好火候，不要烫的时间太久，防止烫过火，因为粉条已经煮过，而且泡软了，差不多再烫20秒钟就可以。这碗粉条以酸辣为主，所以辣椒油和醋要多放一点。

4、重庆酸辣粉作为一道经久不衰的传统小吃，其主要原因就是它的口味，一定要把握小麻、酸辣咸鲜的口味，才能做出一碗好的酸辣粉，建议除了用红薯粉也可以用红苕，豌豆粉等复合粉。湘菜，张师傅，专业厨师、美食家，喜欢各类美食，尤其是麻辣味美食。多平台创作人，每天分享健康、美味、简单的美食。

5、调好的料汁中加适量的煮粉条的汤，然后放入粉条。把小油菜煮一下放碗里。加熟花生，萝卜干，炒好的肉末，番茄片，香菜，这样就OK了。酸辣粉出锅了，这味道真是绝了，绝对比饭店里的好吃。刚做完，我婆婆就盛了一碗，只听他在那吸溜吸溜的几分钟一碗就已下肚。

6、1将排骨汤倒进去，如果有鸡粉可以用开水冲开倒入红薯粉中，或者有鸡汤代替也可以。1撒上花生碎，加上油炸黄豆，最后再撒点葱花或者香菜都可以，吃的时候拌匀就做好了。

重庆酸辣粉是怎么制作的最为重要的酸还是辣

1、再来调一个碗汁，也就是酸辣粉的底味，碗中放入大概10克食盐、8克白糖、20克生抽、15克陈醋、一勺红油辣椒(前面有教程)。

2、一，主料粉的选择。豌豆粉，红薯粉，土豆粉是三种最常用来做酸辣粉的食材。最多人食用的是红薯粉，其次是土豆粉，再有就是豌豆粉。红薯粉做酸辣粉需要提前用热水泡发，然后再过开水小烫，味道最为鲜美爽口。土豆粉只需在开水中烫一分钟左右，烫过心就可以了，风味较红薯粉次之，但操作简单。

3、酸辣粉重点就要是突出“辣”，所以调味用到的辣椒也是用贵州小米辣、条子椒和灯笼椒混合而成的，辣椒提前磨成粉，泼上热油，香味一下子就被激发出来了。

4、其实酸辣粉所用的食材基本上都是厨房常备的，酸辣汁的制作方法也很简单，今天小姿就给大家分享一下酸辣粉做法，保证酸辣十足，连吃2碗都不够。

5、作为资深美食爱好者，虽然不喜欢口感略酸的食品，但是独独对酸辣粉爱不释手。仔细研究过很多美食，原材料的高品质固然是最基础的，但是浇头和配料在口味的成型上绝对也占据了半壁江山。重庆酸辣粉的浇头和配料，绝对是提升口味、香型层次的，避免了口感口味的单调。

6、将调好的黄葱花和麻油淋在酸辣粉上，即可上桌食用。通过以上的制作步骤，您可以轻松地在家中制作美味的酸辣粉。酸辣粉是一道酸辣可口的小吃，豆粉的软糯口感与肉末、调料的香辣口味相得益彰，既能开胃又能暖胃，非常适合冬天享用。酸辣粉作为一道经典的中国小吃，有着丰富的口味和营养。

重庆酸辣粉的制作方法

1、重庆杂酱酸辣粉制作方法：原材料的准备粉丝：把买回的粉丝放进凉水里泡10分。再用温水(70度左右)泡20分钟待用。

2、重庆酸辣粉《一》原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤制作方法：干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

3、做法：准备食材：花生、红薯粉。我家一直是用这种红薯粉来做酸辣粉，红薯粉的热量比米饭低得多，饱腹感也比较强，不用担心长胖呢。红薯粉用热水浸泡，5-6分钟就可以。用热水泡开，就不用煮了，是不是无敌省事啊，如果你有时间，当然煮一煮口感会更好。趁着泡红薯粉的功夫，就可以油炸花生米啦。

4、【制作步骤】准备一大把粉条，最好是那种特别粗的粉条，准备好了之后咱们再准备一小把的香菜，一把花生米和十粒大蒜。所用到的食材非常的简单，但是要用到很多的调味料，准备适量的食用盐，陈醋，生抽，香油，辣椒油，白糖。这些要用到的主要材料都准备齐全了之后就开始动手烹饪吧。

5、酸辣粉的制作方法准备食材：红薯粉、黄豆、花生、碎芽菜、香芝麻、豌豆尖、香菜、葱花配料：高汤、干辣椒、花椒、红油辣椒、花椒粉、麻油、食用盐、香醋制作方法：首先要泡发红薯粉，把红薯粉放入盆中，倒入足量的清水，浸泡30分钟左右；把黄豆也放入另一个盆中，倒入清水，浸泡1个小时。

6、第1步、红薯粉一卷，放入洗菜盆，温水泡1小时。第2步、大蒜、小葱、香菜切碎。第3步、和芝麻、油辣子一起放在大碗里，特殊时期，没有白芝麻，用黑芝麻代替，没有辣椒面，把干辣椒剪碎代替。第4步、油烧至微微冒烟，浇上去，听到呲拉！一声，赶快搅拌搅拌。

重庆酸辣粉配料是什么

1、“酸辣粉”主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。历史文化酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。

2、酸辣粉调料：纯红署粉、豆芽、香菜、香葱、榨菜、辣椒油、酥黄豆、油炸花生、酱油、陈醋、花椒面、姜水、蒜水、味精、鸡精、猪油、鲜味王、盐。红苕粉要选用重庆武隆红苕粉，提前一天用水泡好。

3、重庆酸辣粉最常见的蔬菜搭配就是绿豆芽。绿豆芽的口感爽脆，能够很好地搭配粉儿的口感。当然了，各种时令的青菜也可以与其搭配着吃。

4、螺蛳粉的另一个重要成分是螺蛳。螺蛳粉的汤底是用螺蛳和葱油熬制，加上辣椒油、花椒油等多种调料调味，使其味道丰富多样，味道浓郁，令人回味无穷。有些人喜欢吃螺蛳粉，原因就是螺蛳肉带来的口感，觉得它的味道特别好。螺蛳粉还会搭配一些配菜，比如豆腐皮、木耳丝、辣椒油、花生碎等，让味道更加丰富。

5、正宗口味的酸辣粉是由红薯、红苕、豌豆按照比例调和，再经过传统手工制而成，它的特点就是“麻、辣、鲜、香、酸”。调味料主要有胡椒粉、辣椒油、陈醋、葱花、蒜末、生抽、老抽，配菜有芹菜、香菜、肉末、油酥黄豆、油炸花生米、榨菜丝等。

6、传统的重庆酸辣粉，常见的蔬菜配料是绿豆芽，口感爽脆，很好的配合粉丝的软糯特点。也有用时令青菜做配料。其他配料，比如鸭血、酸菜、炖豌豆等也有使用。增加香气的配料，如花生碎、豌豆碎、芫荽、香葱、白芝麻、涪陵榨菜粒、宜宾芽菜、蒜蓉、姜末等等。

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