牛腩面_牛腩面的做法和配料
正宗的牛腩面怎么做
1、火候不宜大，黄油容易焦糊！煎至底部变色后，翻面。煎3分钟，至两面变色、筷子戳无血水的状态。煎至完的牛肉，倒出备用。0第二步：调酱汁&混合开中小火，热锅加6调羹(10g)黄油，融化后放入6调羹(10g)蒜末、6调羹(10g)洋葱末和1茶匙(6g)胡椒粉，翻炒。
2、处理牛腩：牛腩提前用热水烫过，以去除多余的血水和杂质，然后加入到锅中与香料一同炒制。加入调味料：待牛腩炒至表面微焦时，加入蚝油和老抽进行翻炒，确保牛腩每一面都均匀裹上调味料。压力煮牛腩：将炒好的牛腩转入压力锅，加入适量水，盖上盖子，调至高压状态煮约15分钟。这个过程帮助牛腩变得更加柔软。
3、红烧牛腩面红烧牛腩面的做法这次做的是有点偏台式口味的牛肉面。只是非常适合我们自己家的口味，勿以正宗而论。牛肉面的味道好坏，取决于汤头的味道。但自家做，有的时候很难有足够的时间单独熬一锅汤头。或者可以提前用大骨熬一锅高汤，分袋冻在冰箱里，这个时候就可以用上了。
4、第一步：准备适量的优质黄牛牛腩，清洗干净之后，切成小块，放入碗中，倒入没过牛腩的清水，加少许料酒，浸泡15分钟，把里面的血水泡出来，控干水分备用。
5、起锅加入半锅清水，接着把切好的牛腩冷水下锅，还要加入50克料酒进去，然后开大火开始焯水。随着水温的升高，牛腩中的血水就会慢慢渗透出来变成浮沫漂浮在水面上，这个浮沫我们要打掉去。
6、第一步：准备牛腩3斤，牛腩炖了后缩水严重，3斤都不算多的了，把牛腩清洗干净后切小块，不用太小，跟平时做红烧肉差不多大就行了，切好放到清水中浸泡20分钟。
求香港九记牛腩面详细做法~~
1、香港九记牛腩面的做法：材料：牛腩，白萝卜。调料：盐，糖，酱油，姜片一些，大料，料酒，葱。做法：先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条，冷水过一下;上锅热油，放入牛腩炒，加酱油上颜色，酱油要放入半瓶的量，加水淹没牛腩。
2、卤料：牛腩两斤、生姜几大块、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽。牛腩面材料：面条适量、青菜几颗、高汤适量、调味料适量。
3、拿刀在它的表面划几刀，把皮揭下来切成块，放碗里备用，姜切片，蒜切片，葱切段，锅中放油，油6成热后，把切好的葱，姜，蒜，再放少许花椒，爆香后，把番茄倒进去翻炒一下，把罩好的牛腩放进去，加一点生抽，蚝油，白糖，翻炒几下，下来往里面加入开水淹没住肉。
4、接着把面、青菜、香菇、豆芽放在另一个锅里煮熟，加一点盐用筷子搅匀。待面条熟透盛出，浇上刚才做好的茄汁，香喷喷的茄汁面就做好了。——注意事项如果觉得做茄汁卤比较麻烦，可以用番茄酱代替，葱姜蒜炒好后，直接倒入半瓶番茄酱，加入开水即可。煮面加一点盐可以使面条更筋道，吃起来比较有弹性。
5、做法步骤：第1步、一斤牛腩，整块冷水下锅，加一些姜片。第2步、焯水，水开后继续煮5分钟。第3步、焯水后的牛腩块清洗干净表面的浮沫，再切成大约3厘米长宽的大块。第4步、准备配菜，西红柿切大块，蒜头对半切，姜切片，咖喱块取2片（这这咖喱片一盒4片，这样是2片）。
6、第一间位于太子站D出口，是连最近很火的《新闻女王》Man姐佘诗曼都推荐的「华记潮州」卤水车仔面，如果喜欢清淡一点的推荐卤水牛杂面，牛腩炖得很烂很入味，如果重口味一点的推荐中辣汤底。自选菜品和肉品多少款都可以，有很多选择：猪皮、牛筋、牛蒡、巨型鱼蛋和猪大肠等，面和口味可以选择。
餐厅里卖的牛腩面.里面的牛腩是怎么做的
1、将牛腩肉洗净，切成大小均匀的块状，焯水后捞出备用。锅中加入适量油，烧热后加入姜片、大葱段煸炒出香味。加入牛腩块煸炒至微黄色，加入八角、香叶、干辣椒翻炒均匀。加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加入适量的清水。加入红枣、枸杞，小火慢炖1小时，直至牛腩肉熟透。
2、步骤腌制牛腩将切好的牛腩块放入碗中，加入蒜末、姜末、少许盐、料酒，搅拌均匀。盖上保鲜膜，腌制15-20分钟，使牛腩入味。步骤焯水处理将腌制好的牛腩块放入开水中焯水，煮至变色后捞出沥水备用。步骤炖煮牛腩取一个炖锅，加入足够的清水，放入焯水后的牛腩块。
3、炒至萝卜上色，把它们全部放入电饭煲里，加水没过食材，煮30分钟就可以了。红焖牛腩面食材：牛腩、面、盐、料酒、姜片、橘子皮、茴香、桂皮、老抽、糖、白胡椒粉、香菜做法：牛腩洗净切成块，放入锅中，加入适量的老抽、料酒、糖、、姜片、橘子皮、茴香、桂皮、加入水没过牛肉。
4、牛腩肉洗净，切成小块，西红柿洗净，切小块，装盘备用。锅中加入清水，凉水把牛肉下入锅中，下入大料2个、料酒10毫升、大火烧开，撇开血沫子，捞出控干水分备用炒锅中加入少许食用油，加入葱、姜煸炒出香味，下入牛腩肉，中火翻炒均匀。
5、第1步、牛腩清洗干净。第2步、沥干水份备用。第3步、所需的香料。第4步、所需的配料。第5步、把姜块拍一下，番茄一开二备用。第6步、所需的调料。第7步、热锅不放油。第8步、把牛腩白锅下锅煎香。第9步、煎至两面带焦。第10步、把所有煎好的牛腩倒入高压锅中。
6、牛腩是一种比较肥腻的食材，所以在制作的时候，我们需要注意控制油脂的摄入量。可以选择去掉一部分油脂，或者是在煮牛腩的时候加入一些蔬菜，比如胡萝卜、土豆等，这样可以增加牛腩的营养价值，同时也可以减少油脂的摄入量。牛腩的烹饪时间也非常重要。
牛腩面的做法
1、做法步骤牛腩切块，冷水下锅飞水，同时把葱姜切成合适的大小。热锅下油把豆瓣酱炒出红油，加入葱姜，八角，桂皮，大蒜翻炒片刻，再分别倒入老抽生抽和加入过好水的牛腩翻炒2分钟后把开水倒入锅中大火烧开转中火煮至牛腩软烂。
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5、牛腩面的做法步骤锅中加入水，烧开，加入鸡蛋面。步骤生菜放入锅中，胡萝卜放入锅中焯熟。面捞出，加入之前炖好的牛腩和牛腩汁，加入面汤。步骤一碗热腾腾的牛腩面就出锅啦。
如何做牛腩面
1、或者可以提前用大骨熬一锅高汤，分袋冻在冰箱里，这个时候就可以用上了。红烧牛腩面的烹饪技巧这次做的是有点偏台式口味的牛肉面。只是非常适合我们自己家的口味，勿以正宗而论。牛肉面的味道好坏，取决于汤头的味道。但自家做，有的时候很难有足够的时间单独熬一锅汤头。
2、牛腩先用冷水泡两小时，泡出来血水。再切块，红烧牛腩的牛肉一定要切的大块一些，因为牛肉烧熟了都会有些缩水，大块一点保留更多肉汁在里面，咬起来口感才好。我这次用了一斤牛腩，豆瓣酱放了两勺，瓷调羹那种勺子。牛腩焯水一遍再冲水沥干。
3、煮锅里放入过一半的水，水开了先烫青菜，烫好的青菜捞出备用，再煮面，沸腾后加一点凉水再次沸腾关火捞面条。喜欢吃劲道的面条可以过一下水（提前准备好凉白开）。挖一大勺牛肉，再夹些青菜，看着就开胃。此方法做的牛肉面汁浓味香、营养可口，既有蛋白质又有维生素，特别适合长身体的孩子。
4、第一步、首先把牛腩切成2-3厘米的小块，切得不要太小，因为炒的时候会缩小，切好的牛腩放入清水里，加一勺盐抓均匀浸泡30分钟，这样清洗得干净，做出的牛腩更加软烂。第二步、泡好的牛腩冷水下锅，加入葱姜料酒去腥，搅拌均匀后大火煮开，煮开后再煮2分钟，捞出来把血沫冲洗干净。
5、牛腩切块放入锅中，加葱姜，料酒焯水后备用。锅中留底油，加入冰糖炒出糖色，再加入牛腩、3勺生抽，1勺老抽、1勺料酒，1勺蚝油翻炒均匀。再加入适量温水，葱姜蒜，桂皮，八角，花椒，香叶，小茴香，中小火炖煮至软烂即可。面条机水箱中加满清水，按清零键。
6、烧一锅热水把牛腩汆下水去去血沫这是汆过水的牛腩，用热水再冲洗一下，自己吃尽量弄得干净点热锅凉油下入酱料先小火煸炒一下，炒出香味然后下入牛腩再煸炒一下放入调料。煸炒后再加入开水小火炖一个小时另起一锅开水煮面条配菜来几颗小青菜给大家推荐好吃的牛腩。
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