酱板鸭_酱板鸭制作方法
酱板鸭的详细制作方法
1、制作过程;白条鸭清理干净，沥干水份，放入香料水内浸泡十二小时，将浸泡好的白条鸭清理掉残渣，放入熏锅内熏制十分钟，熏好的白条鸭放入卤汤内小火卤制熟透捞出，刷上芝麻油即可。
2、这道酱板鸭纯属试验产品，还有许多可以改进的地方：一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。
3、酱板鸭制作步骤：首先将鸭子去掉内脏，砍掉鸭掌这些，洗干净，然后劈开，将其压扁，然后精盐抹遍全身，用两根竹签撑开，风干几个小时。随后，将卤水调配好，将鸭胚复腌，将处理好的鸭胚放入放凉的卤水中，再加入清酒1瓶，料酒200克，夏季腌制一天，冬天腌制两天即可。
4、步骤：将鸭子处理干净，去毛、去内脏等，用清水冲洗干净。将处理好的鸭子放入锅中加水，加入适量的盐、料酒、生姜、葱、八角、桂皮、花椒、香叶、草果、陈皮、甘草、小茴香、大料等配料，用旺火烧开后转小火，煮约30分钟左右，直至鸭肉熟烂入味。将煮好的鸭子捞出，晾凉后切成块状。
5、酱板鸭的制作步骤杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。擦盐，将精盐花椒于锅中炒干，并加入125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。将鸭称重，用鸭总重的25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。
6、酱板鸭酱板鸭的做法步骤酱板鸭是湖南名菜一绝，商业化制作酱板鸭要经30多种名贵中药材浸泡，用10余种香料，经风干，烤卤等15道工序精制而成。成品色泽深红、咸香麻辣、低脂不腻、回味无穷。
酱鸭的制作方法
1、酱鸭制作方法酱鸭制作方法：原料洗净的白条鸭10只(每只重约2500g)盐200g、香料包(八角15g、桂皮10g、香叶10g、甘草5g、砂仁5g、草果20g、肉豆蔻20g、罗汉果2个、干辣椒20g)、酱油10kg、黄酒5kg、白糖3kg、味精200g。
2、锅中放入适度的冷水，然后下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开。水开后，把刚刚的鸭腿和调料放入锅里面，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖。把酱油倒入碗内，生抽按照自己需要的量，倒入三分之二的比例，老抽色泽较重，加三分之一就可以。用筷子能轻松扎透鸭肉的时候，再适量加入一些生抽和冰糖。
3、但其实这一道杭州美食自己制作也是非常的简单方便，接下来就让小编给各位所以说说地道的杭州酱鸭应该怎样做成。首先我们在选材上就要非常的精细，选择一只净鸭约1250克左右就OK了，再把其它的配料准备好，比如说姜五克，酱油350毫升，绍酒50毫升，桂皮三克，葱段15克，白糖25克，这样的一些原材料准备齐全之后备用。
4、1酱鸭腿完美，再烧一酱料，香油三合一酱，调制好直接涂在摆盘的鸭腿盘上，米饭即可1在鸭腿上涂上酱汁，装盘上桌时，娃儿说五星酒店水准套餐来了！扣上一小碗米饭…！美美哒满足全家人的期待之餐。
5、三杯鸭的制作方法首先准备好制作三杯鸭的食材，鸭子半只(大概在2斤左右)，香油2勺，冰糖100克，生抽半碗，老抽1勺，黄酒半碗，葱，姜，蒜。首先把买回家的鸭子清洗干净，然后沥干水分，把鸭脖子、鸭脚、鸭翅剁下来放一边备用。葱切成葱花，姜切片，蒜切末。
6、03大火煮鸭子锅内倒入开水没过鸭身，用纱布包裹八角、桂皮、陈皮、香叶、花椒、甘草，而后放入锅中，再加入半碗酱油淋在鸭身，大火煮半小时。04收汁出锅过程中要不断把汤汁淋在鸭肉上，让鸭肉均匀吸收汤汁。出锅后待鸭身微微放凉，切成小块即可上桌食用。
酱板鸭的制作方法
1、糖色的制作：取色拉油75克，白糖100克，先大火，后小火炒，起白泡后加入水，熬成金黄色即可。紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在油中炒，油变成菜红即可加入卤锅。如需要清香味重一点，可以加适量甘草，如还要重，可加入适量罗汉果。
2、生产酱板鸭的工艺流程：原料鸭选择--宰杀放血--烫毛煺毛--剖腹整理--沥水--腌制--整型--入炉烘烤--酱制--真实包装--杀菌冷却--成本。原料选择：选购两年以上的健康、体壮的湖鸭(板鸭)，体重25-50KG，鸭体要符答兽医和食品卫生的要求。宰杀放血：宰杀时，血必须放尽，煺毛要干净，细毛要用镊子清理干净。
3、将鸭子剁成小块，五花肉切片，生姜切片，蒜子去皮，香葱打结，红辣椒去籽后切滚刀块备用。锅中倒入适量食用油，油热后先下入鸭头、鸭脚和鸭翅膀，立马盖上盖子，因为里面有水分，油会溅到手。接着放入鸭肝和鸭胗，加一勺盐入底味，盖上盖子防止喷溅。
4、-做法-0焯水将洗净的鸭子放入锅中，加入冷水，大火烧开后用勺子不停地将热水浇在鸭肉上，使其受热均匀，持续4分钟左右，煮至无血沫即可捞出。TIPS：鸭肉焯水时，一定要出水出透，才能去掉鸭肉的腥臊味和杂质。
5、鸭子的制作方法非常麻烦，南京人就想了一个简单的方法，把一只只鸭子制作成金黄泛光的板鸭，想吃的时候加上配菜下锅炒五分钟就能上桌。酱板鸭的营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜的功效，深受人们青睐，酱板鸭即可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴。
6、先将鸭蛋洗净后煮15分钟，空的时间把鸭爪和鸡爪剪去指甲，鸭翅尖，鸭舌，鸭胗清洗干净。再将煮好的鸭蛋泡冷水，剥壳，鸭蛋上划刀，方便入味。豆腐干切块。冷水，将鸭货下锅，锅中倒入料酒，生姜片，花椒，去腥。煮沸后，撇去浮沫。焯鸭货的时候，把需要用到的干辣椒，姜片，花椒，葱结准备好。
酱板鸭的制作方法及详细配料
1、正宗酱板鸭的配方酱汤中药配方：安息香1克花椒10克丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克。
2、酱板鸭制作步骤：首先将鸭子去掉内脏，砍掉鸭掌这些，洗干净，然后劈开，将其压扁，然后精盐抹遍全身，用两根竹签撑开，风干几个小时。随后，将卤水调配好，将鸭胚复腌，将处理好的鸭胚放入放凉的卤水中，再加入清酒1瓶，料酒200克，夏季腌制一天，冬天腌制两天即可。
3、鸭子一只（约2斤）盐、料酒、生姜、葱、八角、桂皮、花椒、香叶、草果、陈皮、甘草、小茴香、大料等配料适量、红曲米、白糖、老抽、生抽、酱油、料酒、醋等配料适量步骤：将鸭子处理干净，去毛、去内脏等，用清水冲洗干净。
4、这道酱板鸭纯属试验产品，还有许多可以改进的地方：一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。
5、制作：把卤汤烧开，投入所有的汤料和料包，用小火煮5小时，即成卤汤。将腌制好的鸭子放入卤汤锅里，大火烧开，关小火煮30分钟，用不锈钢篦子压住，闭火，再焖30分钟。将鸭子捞出锅，挂起，用风扇吹干水分即可。
6、1，酱板全鸭选用新鲜无异味，表皮无血块，形态无破损的冷冻全鸭。清水解冻，解冻后沥水待用。将生姜去皮，连同料酒一起投入家用榨汁机中打碎，混合食盐后的腌料。将腌料依次涂抹于每只全鸭全身，0~4℃下腌制过夜。用清水将鸭子表皮腌料清洗干净。
酱板鸭的做法
1、第一步，准备工作。先将鸭子宰杀后去毛洗净，然后切去翅膀和脚爪。接下来，用刀在鸭子皮上划几刀，这样有助于腌制和烹煮时入味。第二步，腌制。把切好的鸭子放入一个大碗中，加入适量的老抽、生抽、料酒和盐。用手将鸭子均匀地涂抹上调料，尽量让每个部位都均匀腌制。
2、酱板鸭做法杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊酱板鸭起滴干水份。擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝(亚销酸盐)，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。
3、第一个就是对于食材和调料的处理，无论是鸭脖鸭翅鸭掌还是鸭头，一定要焯水，去掉血水，去掉浮沫，去掉腥味，然后再给它上秘制的调味，这样口感才会好。
4、这道微波焗板鸭只需通过微波炉操作，不用开火不用煎炒，烹饪过程简单，喜欢吃板鸭的朋友可以按照小编的步骤进行操作。话不多说，那么接下来咱们就一块去看一下这道微波焗板鸭小雨是如何制作出来的吧。
5、炒盐料时切记小火炒，以免把盐和香料炒焦了；想制作的盐水鸭盐咸更入味，盐料抹匀后，冷藏腌制时间延长即可；烹煮盐水鸭时，汤水不能一直保持大沸腾，容易把鸭肉煮过了，导致过于绵烂没有口感，根据鸭子大小调控烹煮时间；剩余的鸭汤别倒，能喝的，而且非常鲜。
6、接下来就来给大家介绍一下腌制腊鸭的做法，做腊鸭，别和肉一起腌，教您传统方法，鸭腿飘香美味，还划算，一起来看下吧。第一步：首先准备一些鸭子，鸭子的个头一定要大，过年的时候，腌制的鸭子通常都是喂养了一整年的，鸭子的肉非常多，这样腌制出来的腊鸭才好吃。
文章分享结束，酱板鸭_酱板鸭制作方法和酱板鸭的制作方法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
