西安牛肉泡馍的做法
牛肉泡馍的做法及配料
1、原料：牛肉、料酒、十三香炖肉料包、葱段、姜片、花椒、盐、糖蒜、香菜、蒜苗、粉丝、味精、面粉、面酵子、碱面。做法步骤：第1步、牛肉洗净，切成大块用清水泡20分钟后来捞出，锅内放足量的清水放入牛肉先大火烧。第2步、汤快开时转中小火用勺撇浮沫。保持小火，大约要10分钟才能撇净浮沫。
2、第一章：黑椒牛肉粒炒土豆——开胃解馋的主食牛肉腌制的技巧及口感介绍牛肉粒是此道菜肴的主角，口感鲜嫩多汁。腌制牛肉是关键步骤，通过加入生抽、老抽、食用油、淀粉和黑胡椒粉进行腌制，使得牛肉更加入味。如果想让牛肉更嫩滑，可以先注入少量清水后再腌制。
3、步骤洗牛肉先去超市买一斤新鲜的牛肉，最好买腱子肉，放进冰箱冷藏1小时左右。倒入适量的温水到干净的盘子里，从冰箱里拿出牛肉放进温水里，泡一个小时左右。准备一盘干净的水，把泡好的牛肉放到干净的水里，用手搓洗一下，然后用厨房用纸吸干表面的水分。
4、具体做法步骤如下：将牛肉洗干净以后，放在砧板上，用刀切成薄片，不过大家记得也不要切得太薄了，因为如果太薄的话，在抓拌的时候牛肉很容易散掉，太厚则不易入味。全部切好以后，放进一口大碗里。洗几根细葱，只留下葱白切碎备用，再来一小块生姜，将其切成姜丝。
5、接下来一起来看看详细做法吧。【所需食材】：牛肉适量。【所需配料】：酱油、蚝油、葱姜段、蛋清、食盐、淀粉、油。然后准备好姜葱段，加入清水一起，用手捏出汁水来。首先从新鲜的牛肉买回来，首先放在冰箱一个小时，然后拿出来，这样可以让它排下酸性。
6、【卤牛肉简单做法】我们需要准备的食材：5斤牛肉、葱、姜、花椒第一步：准备好5斤牛肉，把牛肉清洗干净以后，就要进行第一个“泡”了。牛肉洗干净以后，把牛肉放在盆中，在盆中加入适量的清水，在清水中浸泡1-2天，让牛肉中的血水充分析出，减少腥味，同时让牛肉充分吸收水分，卤制的时候不会缩太多水。
牛肉泡馍调料秘方
1、花椒和小茴香是主角，如果仅有这两个主角，汤汁黄亮，但其味麻而不香有异味，增加桂皮，香味上去了，汤汁却又略有甜味；这时，就要用草果去掉甜味。去掉甜味，草果的辣味尚存，这时八角上场，协调各方之味，使之达到肉与汤鲜香浓郁的口味要求。
2、将新鲜的牛肉剁成核桃块，放入盆中浸泡2个小时左右。每隔30分钟倒掉浸泡出的血水，再换一次清水继续浸泡，直到水不再变色为止。净锅上火倒入清水，泡好的牛肉块凉水下锅（一定要凉水下锅），再放入葱段、姜片和黄酒中火煮沸焯水。这时不要盖上锅盖，因为料酒里有酒精成分，腥味会随着酒精的蒸发热气散出。
3、家庭卤牛肉所用食材：牛肉8斤，姜、葱、花椒适量，酱油500毫升第一步：牛肉什么部位的都行，当然肥一些肋骨肉、牛腩等的吃起来更香，牛肉浸泡在清水中至少12个小时，中间可换2次水，浸泡到牛肉发白，捞出来悬挂1个小时晾干水分。
4、泡馍馆一般一次最少做10斤红烧肉，而在家则3-5斤足矣。量之大小，直接涉及到调料的用法和用量。以5斤生牛肉为例，视自己喜欢麻味的程度，放3-5克花椒粉，3克五香粉即可。以肥肉为好，再加些牛油更好。这样做出来的红烧肉，肉肥汤浓，会使小炒泡馍更香。
5、调料：大葱、姜、小葱、小茴香、花椒制作步骤：带骨小羊腿冷水入锅，我们先把它焯一下水，水煮沸后捞出，沥干。重新起锅，放入足量的清水，放入小羊腿、小茴香、花椒、大葱段、姜，最好用汤料包把小茴香跟花椒稍微包一下。
6、第一步、牛肉预处理新鲜的牛腱子切成500克的大块，放在大盆中，加入没过牛腱子的清水，浸泡3小时以上，把牛腱子中的血水泡出来，这一步可以有效去除牛腱子的腥味，还可以使牛腱子在接下来的卤制过程中更易入味。准备一锅清水，把牛腱子凉水下锅，开锅后撇除浮沫，加入料酒去腥，继续煮3分钟左右。
正宗牛羊肉泡馍的配方与煮制方法
1、首先要准备新鲜的羊肉，在选择羊肉时宜选择带有一定脂肪的肩部或者后腿肉，这样煮出来的汤更加醇香浓郁。准备适量的面粉、酵母用于制作馍，同时还需要葱、姜、大料（八角）、桂皮、草果、白芷、茴香等调料。第二步：制作高汤将羊肉清洗干净，切成大块。
2、准备小锅盛出羊肉汤放入白萝卜片，粉丝，腐竹和木耳煮开后取出羊肉切下几块放入最后撒上香菜末羊肉汤算成了。有了羊肉汤，怎么能没有馍呢？揉面团大家都会就不再细说了。不过面团中记得放入酵母哦，肉出汁后至少发酵一个小时。
3、老馆子里的泡馍，粉丝、牛羊肉、一点蒜苗、一点食盐，加上汤就够啦。伙计们配上一碟辣子酱、一盘糖蒜、一盘香菜，喷香的泡馍就上了食客们的饭桌。到这里，你是不是要开吃了。别急，吃也是有讲究的。
4、煮羊肉泡馍的原料，包括牛油、羊汤、粉丝、蒜苗、羊肉片和掰至黄豆粒大小的馍碎。铝锅下牛油烧热。倒入羊汤烧开。下入馍粒旺火催熟，调味后再下羊肉片、粉丝等。技术要点：在羊肉泡馍的制作技艺上，各家手法不一，流程上既有相通之处，细节上又稍有不同。
5、牛羊肉泡馍的做法步骤点击查看大图过水焯：锅中入冷水，将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入，加入姜丝，陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。
6、羊肉泡馍羊肉泡馍的做法健康功效八角：理气、止痛、散寒桂皮：温中花椒：止泻食材用料面饼配料(两份面粉，发面的25克，冷水面的225克)用15克温水把酵母化开加入到小分面粉中揉至均匀这是揉好的发面面团盖上湿毛巾发酵备用大份面粉用90克冷水揉至均匀，需反复揉两次。
西安牛肉泡馍的做法是什么呢
1、初煮时先用末子炭把汤煮沸，然后将上面的汤沫清理干净，再将盐放在肉上面，每隔一个小时用木棍搅动一次，然后用架炭火进行焖煮，直至肉熟为止。最后把肉取出锅，用沸汤把肉上的浮油冲洗干净，就制作成了色香味俱全的西安五香腊牛肉。
2、做法步骤：第1步、牛肉切片，加入生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、苏打粉1/4小勺，手抓至肉起粘性，加玉米淀粉1小勺，抓匀后再加菜油2大勺，也抓匀，静置30分钟或以上。第2步、调制芡汁，用一碗加入蒙古汁2大勺、生粉1小勺、生抽1大勺、白糖1/4小勺、清水3大勺，调匀。
3、牛肉可以用各种调料卤熟了吃，也可以跟土豆、萝卜等炖着吃，还可以炒着吃。今天教大家一种牛肉的做法，孩子或许会更喜欢。牙签牛肉来啦！教你4步，做出来的牛肉香浓有嚼劲，吃货：安排！牙签牛肉原本是湖南地区的一道特色传统名菜，色泽红亮，丝丝入味，口味香辣，受到了当地人的喜爱。
4、牛肉泡馍做法首先和面，在和面的同时将清洗干净的牛肉放入大料、盐、料酒、生抽食材中，放入锅内小火慢卤2个小时左右。将揉好的面饼放进烙馍机内烙5分钟左右，待两面金黄后取出。将烙好馍全部切成一粒粒大小相同的方块。
5、根据我这的经验和了解在这里和大家分享西安的这个大名鼎鼎的泡馍，最有名的要属牛羊肉泡馍。我个人比较喜欢牛肉的，这次做的泡馍是牛肉的，真的很好吃，想吃的朋友如果试一下就知道味道如何了。下面我就把正宗的西安牛肉泡馍的做法教给大家，喜欢的可以照着配方做起来，想吃几碗吃几碗了。
6、步骤将买来的牛里脊肉洗干净，清洗干净后放到碗中腌制十分钟，这里选用里脊肉的原因是因为里脊肉比较嫩，在腌制牛肉的时候可以将葱、泡椒、小米椒、姜、蒜洗干净切好放到一旁备用。
西安泡馍怎么做才可以肉烂汤浓而且香气诱人
1、第1步、牛肉洗净，切成大块用清水泡20分钟后来捞出，锅内放足量的清水放入牛肉先大火烧。第2步、汤快开时转中小火用勺撇浮沫。保持小火，大约要10分钟才能撇净浮沫。第3步、放葱段、姜片，倒料酒。第4步、放入十三香调料包。第5步、放花椒。第6步、加盖小火炖制2小时。
2、羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，按照传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗，去尽血污，熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香，然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中，继而添熟羊油熬至香气浓郁，最后放入羊肉煮开，转小火炖约12小时，至其软烂适口。制作过程：锅入清水烧开后下入羊骨大火煮沸。
3、喜欢味道重的也可以加上喜欢的调料搅拌一下。再放入切好的羊肉，馍丁，微搅动一下，就把粉丝倒进去，接着搅拌一下，把它们煮开，就可以出锅了。在碗里撒上香菜，葱花，辣椒。
4、馍掰好后师傅在上面铺粉丝，加羊肉，浇汤。汤里再放陕北的油泼辣子、香菜，点上几滴香油，热气熏蒸，香味浓郁，闻着就是一种诱惑。西安泡馍的大碗是西安的特色之一，青瓷大碗，透着关中的豪迈大气，边上放一碟爽口的糖蒜，去除羊肉的腥膻。这样的一碗泡馍放在面前，才不枉来一次西安。
5、羊排加凉水取干净血沫，加入炖羊肉料包，花椒，小茴香，香叶，草果。最后汤里放入盐葱段姜片两个干辣椒，高压锅十分钟后关火等漏完气就可以了。
6、第一点，骨头汤熬到鲜美之后再下肉，煮肉类一定要用中小火也叫文火，保证肉的完整度。捞肉的时候呢一定要注意肉比较烂，然后拿走了轻轻地捞出来，动作幅度太大，太猛的话路就散了。
关于本次西安牛肉泡馍的做法和西安牛肉泡馍的做法是什么呢的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
