羊肉锅仔的做法_羊肉锅仔的做法和配料
羊肉锅仔怎么做
1、步骤：汤锅底部放上竹箕子（跟蒸包子垫底的差不多）垫底，放香料包，依次放入羊碎骨、脊椎骨、白萝卜包等，注入清水。水开后放入鸡精和盐，大火烧4分钟，然后调中火炖半个小时后，打开锅盖用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊肉熟了。再调小火慢炖一个小时左右，调微火一个小时即可食用。
2、备调料：大葱段、大蒜、干辣椒段、花椒、八角、香叶、陈皮、桂皮、姜片、胡椒粉、料酒、生抽、白酒、醪糟（酒酿）、火锅底料。如果不是羊肉就不用放八角、香叶、陈皮和桂皮，主要是为了去腥。一包火锅底料不要全放完，不然太辣，一次放一小块就可以。锅烧热放油，注意小火。
3、第三个步骤：把生姜多一些，削皮，清洗干净，再切成薄薄的一块，爱吃生姜的人可以多买一些，生姜和羊肉一起煮，味道鲜美，还有，这一次，我们没有加任何调料。
4、首先准备一盘羊肉卷，肥瘦根据自己喜好来选择。金针菇一把，先切去根部后撕成小朵，再把金针菇清洗干净。准备辅料，大蒜几粒切蒜末、生姜切姜片、小葱切葱花、红辣椒切成辣椒圈。烧一锅开水，先把金针菇下锅焯水1分钟，这样能去除金针菇的杂质和异味，也方便后续烹饪，焯水完成控水捞出备用。
5、第1步、清洗干净的羊肉切成2厘米的肉块备用。第2步、往锅中倒入全部提前准备好的冰块。第3步、把切好的羊肉放在冰块上。第4步、依次放入洋葱、大葱、姜、香叶。第5步、加水稍微没过冰块。第6步、盖上盖子小火焖煮15分钟（耐心等待哟~）第7步、时间到后，根据个人口味放入盐、枸杞。
6、涮法：将涮锅加汤烧开，烧旺炭火，放在桌的中间。食用者取空碗一个，然后用筷子夹住羊肉片，放入涮锅的滚开汤中烫熟，蘸上自己所喜欢的调味品，边烫边吃。吃到一定时候把白菜、粉丝放入锅内稍煮，捞出也蘸调味品吃。特点：选料精细，肉片薄匀，调料多样，羊肉鲜嫩、醇香，没有膻味。
锅仔羊肉做法
1、羊肉洗净后放入清水中浸泡1小时以上，然后冷水下锅，放入适量葱姜来帮助去腥，然后煮出杂质后将羊肉捞出，放入热水中冲洗干净。接着将羊肉再次放入锅中，倒入适量热水，加入花椒和白芷，花椒去腥杀菌，白芷可以使羊肉的香味更加绵长，中小火炖煮1小时。
2、做法步骤生肉冷水下锅，焯水去掉血沫换一个新的锅，砂锅或铸铁锅最好，可以把肉炖的软烂。倒入热水，一定要热水，冷水会令肉质更紧实，影响口感。将干性调料放入调料包入锅，其它材料直接放。
3、【具体做法】首先要腌制羊肉，把羊腿肉切薄放碗里，加入1勺胡椒粉，1勺芝麻油，半勺生抽，半勺老抽，半勺料酒，抓匀腌制15分钟以上，腌制羊肉的时候我们把大葱段斜刀切成小段，葱爆羊肉的葱一定要用京葱，小葱太小是炒不出来爽脆口感的。
4、苏式羊肉锅仔的做法新鲜羊肉泡出血水(一小时中间换一次水)然后洗净备用。我喜欢吃肥一点的用了羊排肉(后来发现此肉有一块太肥了)。其实最好用腿肉，大家可以试一下。冷水下锅焯水，放半块姜和一半花椒粒，一勺白酒去味儿。
5、【羊肉火锅】的做法食材：熟羊肉600克、羊骨汤适量、火锅丸子适量、大白菜适量、生菜适量、西兰花适量、海鲜菇适量、金针菇适量、香菇适量、粉条适量、三鲜火锅底料适量、精盐适量、枸杞适量、白芷1片。锅具：臻米升降火锅第1步：准备好的羊肉、火锅丸子。熟羊肉，切片备好即可，各式火锅丸子随意搭配。
6、羊蝎子改刀剁小块，这步可以让商家给处理一下，用在流水下冲洗干净，再泡凉水中泡掉多余的血水，同时也能将羊肉的膻腥味去掉很多；把香料用热水浸泡20分钟，然后捞出沥干水分，装入香料包绑紧。净锅上火倒入凉水，羊蝎子也凉水下锅，烧开撇净浮沫。
山西羊肉锅仔的做法
1、制作方法：牛肉切块下锅煮去血水，撇去浮沫。热锅冷油，将焯过水的牛肉下锅大火快炒，搁姜片和干辣椒。将炒过的牛肉倒入高压锅，加入几片香叶、几粒冰糖、适量盐、两大碗水，盖上锅盖上火煲，待上汽后改中火炖25分钟。另起锅，将萝卜炒至断生。
2、方法/步骤羊肉块入冷水锅中，待水开后捞出羊肉块。羊肉飞水的过程中将蒜切粒，葱姜切片，青蒜切段，干红椒和红椒切段。锅入油，炒香葱姜蒜和桂皮、八角、干椒。入羊肉块炒匀。依次加入调味料大火烧开。将调好味的羊肉锅转入砂锅中，加入香叶、陈皮继续中小火炖50分钟左右。
3、操作方法0我们要准备食材：羊肉、胡萝卜、葱、姜、冰糖、野山椒、八角、花椒、生抽、盐，提示：胡萝卜可以去羊肉的膻味，所以一般用胡萝卜于羊肉同煮。0首先把刚买回来的羊肉先洗干净，然后用花椒水泡15分钟左右，用沸水抄出血水，然后放入锅中煮，炖烂即可。
4、准备好食材。白萝卜去皮切成大块。羊肉凉水上锅加少许白酒，焯水3分钟，稍煮一会儿。过凉水清洗干净浮沫。羊肉加干辣椒、姜块、桂皮、八角、香叶放入电高压锅内，压25分钟。
5、②将撕去肉的羊骨、头骨洗净砸烂，再放入锅内用大火滚熬。然后兑冷水一倍并放适量精盐搅匀，待血凝结后用尖刀割成方块，放入七成沸水中。水不宜大开，用勺子慢慢搅，谨防沾锅。把血浸透后，切成2厘米长的小方条，放冷水中备用。
6、醋浇羊肉，一听名字有“醋”，就知道是咱山西菜了。其选用的羊会喂食些醋糟，使肉质更加鲜美。醋能有效去除羊肉的膻味，完美解决了羊膻味的困扰，而且还有着十分丰富的酸爽滋味。
羊肉锅仔的做法及配料
1、做法：准备：羊肉，胡萝卜大葱，香叶，桂皮，八角，姜，蒜。锅倒水，下姜片，葱段，料酒，羊肉焯水。锅倒油，下姜片，下桂皮，八角，香叶羊肉翻炒。加没过于羊肉的水大火煮开。加入调料：花椒、八角、桂皮、香叶、尖椒、茴香小火焖35分钟。下胡萝卜，继续焖10分钟。
2、小编特意去找大厨学了2种做羊肉的方法，别再刷着吃了，这两种羊肉做法一天一锅吃不够。第一道：红焖羊肉食材准备：羊后腿肉，胡萝卜，白萝卜，食用油，葱，蒜，姜，料酒，盐，白胡椒粉，枸杞，大料、桂皮、草果、香叶，红枣。步骤：第一步，把羊肉洗干净切成大小适中的小块。葱切成段，蒜切成蒜末，姜切成姜丝。
3、开锅以后呢，来把这个浮沫撇一下，撇好沫之后，来把白萝卜下锅，给它焯一下水，去除萝卜的臭味，同时，在烧制的过程当中，白萝卜，可有效的去除羊肉的膻味儿，而且呢羊肉和萝卜也是标配，超五分钟就可以给它捞出来。锅烧热之后，锅里加油，放小半勺白糖。
4、做法：把羊肉清洗干净，切成块，放在盆中。加入清水、花椒和料酒浸泡20分钟备用。锅中烧水，放入羊肉大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。把羊肉倒入砂锅中，加入橘皮、香叶、草果、八角和桂皮。再倒入清水大火煮开，转中小火焖煮40分钟，捞出羊肉控水，再过滤出煮羊肉的汤备用。
5、锅加热后放入食用油加热至微微冒烟;放入鱼头双面油煎，放入姜片爆香;倒入水煮至沸腾，转中火，加入枸杞;待鱼头汤烧至乳白色，加盐;按自己喜好涮羊肉卷及其他配菜。敲黑板：配菜和蘸料根据个人口味适当加减调配。煎鱼的油要烧至冒烟，最后放盐，不然鱼汤不会变成乳白色。
6、预处理羊肉：将羊肉洗净，切成小块，用开水焯水后捞出备用。焯水的意义在于去除多余的油腻和血水，使羊肉更加干净、滑嫩。切割食材：将土豆和胡萝卜去皮，切成小块；洋葱切丝备用。切割食材时要尽量保持均匀大小，这样烹饪时各种食材能够均匀受热，口感更佳。
羊肉锅仔的正宗做法
1、放入番茄汤底的娃娃菜吃起来味道可是真好。娃娃菜也是白菜的一种。俗话说，“百菜不如白菜”。大白菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也比不过它。娃娃菜能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。
2、四季羊肉煲1包、萝卜（或白菜）适量、盐、味精、花椒、干辣椒；烹饪方法：将羊肉解冻备用；上锅仔将萝卜或白菜垫底，加入适量高汤煮沸；如果喜欢川味的朋友可以加入适量的花椒、干辣椒；放入羊肉，再次煮沸，根据个人口味加入适量的盐、味精。
3、第一步：将新鲜羊肉切块，焯水。羊肉切好焯水新鲜羊肉洗净切成3厘米左右立方的方块，烧热水一锅，将羊肉放入锅中煮掉血水，可以顺便放半个拍扁了的姜块去去味道，焯完水后将羊肉放在盆中备用。第二步：切一大堆老姜，炸熟。
4、将羊蝎子清洗干净，斩切成块，放入锅中加入清水淹没，放入料酒100克，开大火烧。随着锅中水温不断的升高，水的表面会产生大量浮沫，这些浮沫主要是羊血和杂质也是膻味的，要用手勺将其撇除干净，烧开后五分钟即可关火捞出，只要在焯水时将浮沫撇除干净了，出锅就不需要再次清洗。
5、将羊肉洗净，切成小块，用开水焯水后捞出备用。将土豆和胡萝卜去皮，切成小块；洋葱切丝备用。在锅中加入适量的食用油，烧热后加入姜片和大葱段爆香。加入洋葱丝翻炒至变色，然后加入羊肉块继续翻炒。加入料酒、生抽、老抽、盐和白糖，调味后翻炒均匀。
6、羊肉：羊肉作为火锅的常客，这一年涮下来的羊可以绕地球一圈。吃法：一点二拨坐三右四，就是羊肉片放进涮锅里，先在锅里点一下，然后拨两下把羊肉片拨开，然后左边涮三下，右边涮四下。搭配菠菜、白菜、金针菇一起涮味道更佳哦！牛肉：牛肉的命运同羊肉一样，谁让你好吃呢。
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