卤水蛋的做法_卤水蛋的做法及配方
卤蛋的做法及配料
1、将蛋壳剥掉;准备香叶、桂皮、花椒、八角、干辣椒、生姜、葱段;锅中放入水，将6中所有的配料放入水中，加入盐、生抽、老抽、糖煮20分钟，然后放入鸡蛋腌二十四小时即可烹饪技巧煮鸡蛋的时候放入适量盐，鸡蛋不会破;煮好的鸡蛋立刻放入冷水中，蛋壳比较好剥;鸡蛋在卤水中泡得时间越长卤香越浓。
2、原来大妈煮的卤鸡蛋和别人做的卤鸡蛋是有一定的区别。别人做的卤鸡蛋就给清水里面放了一些大料，煮出来的鸡蛋就叫卤鸡蛋。而大妈做的卤鸡蛋和别人的做法却不一样，大妈不仅在卤鸡蛋里面加了茶叶，煮鸡蛋的水并不是用的香水，而是用的大骨汤。
3、做法步骤冷水下锅，水开煮3分钟，然后冷水浸泡一遍鹌鹑蛋去壳，啤酒备用葱段也备用冷水下锅，加入料酒去腥，水开后焯水6-7分钟，冷水洗去浮沫，备用按照图片方法制作盛盘即可吃不喜欢去壳的，可以单独卤鹌鹑蛋，放冰箱保存，越久越入味。
4、锅内加水，放入鸡蛋，水开后小火10分钟停火，焖10分钟。鸡蛋捞出稍凉，剥鸡蛋的技巧：在坚硬的平面磕几下，然后用手在平面上搓动，也就是按着滚动，壳均匀裂开，自然脱落。根本不需要放冷水浸泡。几分钟就可剥好十几个鸡蛋。卤料用纱布包起来。
5、做法：把煮好的鸡蛋用色拉油炸至表面金黄，取出备用；在锅中留20克的油，放入干辣椒，葱，姜爆香；再放入香叶，八角，桂皮，老抽，蚝油，料酒，盐，糖和适量热水，再把鸡蛋放回锅中，小火煮20分钟后即可。———装盘的时候，把鸡蛋切开会更好看。
6、卤蛋的做法卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。
做好卤菜后的汤料怎样做
1、光是前期就得费神准备十几种香料拿捏口味，熬煮过程中还需要密切关注卤汁的状态，若香气不够浓郁，则需要增加香料补足；口味略显平庸时，又得不时调整酱油、冰糖的用量...可以说卤汁配置的比例，直接影响着卤菜的色泽与口味！但是这些不明觉厉的配比，往往都是卤料店老板们绝不外传的秘方。
2、步骤1熬高汤流程：鸡架3只，新鲜的猪肉皮3千克，猪大腿骨3根，猪大梁骨3千克，都分别剁成大块，然后分别焯水洗净，放到不锈钢卤桶里，加50斤的纯净水，大火烧开改小火炖5小时，然后过滤料渣，然后放处理好的香料，在下调料和糖色200克，搅拌均匀中火加热熬制30分钟。约的卤水20千克。
3、准备：一个干净的锅倒入色拉油。倒入准备好的辣椒，小火翻炒后下入香料和花椒翻炒后捞出备用。准备：印度魔鬼辣260克，福建辣椒王260克，青花椒60克，红花椒60克。准备8斤鸡，5斤猪棒骨，20斤色拉油。准备清水80斤，放入准备好的鸡和猪棒骨，放入拍碎的生姜260克，倒入醋60克，倒半瓶料酒。
4、做卤水，第一个环节就是吊老汤。具体做法，准备猪腿骨5斤，母鸡半只，猪皮2斤，鸡爪1斤，所有原材料潮水后放入卤桶，加入清水30斤（熬好后20斤），生姜50克，大火烧开，撇去浮沫，煮10分钟，转小火熬制4-5小时即成老汤。
5、一半老鸡（2斤左右）、2-3个鸡骨架（2斤左右）、1500克猪骨制作高汤制作高汤：将猪骨和鸡架洗净，将老鸡洗净，放入30斤水中，煮沸，去掉泡沫，加入50克老姜慢炖，4-5小时，烧成白色，去掉残渣，其余即可使用。
6、经过特殊处理后，还可以直接吃，酸酸甜甜的很开胃。丁香这种香料的用途非常的广泛，可以用于肉类，糕点，腌制食品，炒货，饮料的制作，因为丁香的香气浓郁，味辛辣，所以一般常用于烹饪风味菜肴，卤菜，酱腌菜的辅料。
卤茶叶蛋的做法
1、香卤茶叶蛋香卤茶叶蛋的做法放入煮锅中，加适量清水蛋已经上色了加入适量的盐和味精调味1在鸡蛋的顶部，纵向切一个深口1小贴士鸡蛋等一定要凉水下锅，这样鸡蛋不容易炸裂。煮好后过凉水，蛋皮才好剥。闷的时间越长，蛋越入味越好吃。
2、准一口锅，倒入清水，把香料冲洗一下，放入锅内，开火煮沸10分钟左右。放入红茶和各种配料，继续煮5分钟左右即可。煮茶叶蛋的汤汁不需要太久，前后一二十分钟就足够了，时间太长也没意义。第三步，把第一步煮好的茶叶蛋，挨个敲破壳，或者直接剥掉外壳也行。然后放入第二步煮好的汤汁里，浸泡1-2个小时左右即可。
3、早上起来，一碗茶叶蛋放在床前，拨开的鸡蛋透着阳光，皆是少年时的模样。原料：鸡蛋、茶叶、花椒、大料、桂皮、冰糖、生抽、蒜、陈皮、老抽、姜、盐。做法步骤：第1步、将选好的鸡蛋清洗后，煮开，5分钟后即放入凉水中敲碎，煮的时间长了，鸡蛋会从内部裂开，再煮，味道就重了，过了。
4、【菜名】普洱茶卤鹌鹑蛋【配料】鹌鹑蛋，普洱茶，肉桂，豆蔻，香叶，鸡精，桂皮，肉蔻，小茴香，食盐，草果【烹饪步骤】先准备一个干净的盆子，将准备好的鹌鹑蛋放在里面，添加适量的清水浸泡一会，大概浸泡十分钟就可以了，这样可以去除外面蛋壳上的脏。
5、卤鸡蛋的做法与茶叶蛋做法很相似，只是佐料不一样，同时还有一碗老卤水，这是卤鸡蛋的关键哦，没有老卤水，怎么能卤出好吃的卤鸡蛋呢。食材：鸡蛋30个，老卤水一碗，盐、八角、干辣椒、生抽、料酒、糖、桂皮、草果、耗油、十三香。
6、茶叶蛋秋季就这么到了，做上点茶叶蛋，给初秋的早晨添加点有滋味儿的。原料：土鸡蛋、红茶包、大葱、八角、生抽、老抽、花椒、香叶、小茴香、桂皮、姜片、盐。做法步骤：第1步、土鸡蛋用清水反复洗干净。第2步、放入刚沒过鸡蛋的冷水，小火煮开，关火闷十分钟。第3步、香料和红茶包备好。
卤水的做法
1、放入酱油，花雕酒和适量的盐大火烧开，放入处理好的鸭脖子。大火烧开，盖上盖子卤制。文火卤制30分钟左右即可，香喷喷的卤水鸭脖子就好了。烹饪小知识：在卤制原料之前，都要把原料焯水透，焯水时要冷水放入，如果等水烧开后放入，这样原料表皮瞬间就收缩，血水出不来，异味就焯不去。
2、卤水秘方锅里烧开之后，把鸡爪、鸡翅等食材放进去，先卤20分钟，时间到先不要着急出锅，先焖30分钟，这样会更加入味。
3、做法：将香料装入香料袋，放入锅中加1500ml水，将所有调味料入锅浸泡15分钟，之后加热煮沸腾，煮出香味即可。万能卤包可用菜品把卤汁煮开，再把食材放入，用小火卤至入味，取出后即可，切好后再淋上少许卤汁，撒上香菜蒜蓉等配料即可。豆腐皮将豆腐皮切长断，放入煮沸的卤汁中，用小火卤15分钟即可。
4、卤水的做法步骤主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边，再洗净。主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉)，放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。
5、把青红椒、蒜切成小粒，用水泡2分钟，挤干水分后放入一盛器内放入苹果醋、玫瑰露酒、冰糖少许一些凉白开、制成卤水汁跟成品上桌。
卤蛋不加老卤水的做法
1、步骤：鸡蛋煮熟后剥皮备用。取一个锅，加入适量的水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大葱等香料，煮沸后转小火煮10分钟，让香料的味道充分渗出。加入生抽、老抽、盐等调味料，根据个人口味调整，煮沸后继续煮5分钟。
2、1，先准备好十六七个鸡蛋，洗干净鸡蛋壳。洗干净后，放到煮锅里。2，加入没过鸡蛋的清水，大火煮鸡蛋8分钟，关火后再焖2分钟。如果想煮的鸡蛋一个都不破，就用中小火慢慢煮。我用大火煮烂了1个，煮破了2个。3，鸡蛋煮好后，直接捞出放到凉水里冰一下，目的是这样好去掉鸡蛋壳。4，下面开始剥鸡蛋壳。
3、锅里放入食盐、白糖、老抽。大火煮开后倒入一瓶啤酒，再次烧开后煮10分钟，转小火咕嘟20分钟即可关火。让鸡蛋在卤水里焖3个小时以后就可以了。这样做好的卤蛋，颜色很漂亮，而且很入味，口感超好吃。
4、卤蛋，又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。今天老刘就来分享一下“啤酒卤蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。下面开始介绍所需要的食材：鸡蛋、啤酒、冰糖、食盐、生抽、老抽先把洗干净的生鸡蛋放入锅中，放入漫过鸡蛋的凉水，开小火煮12分钟。
5、卤鸡蛋的做法真的是太多了，这个啤酒卤蛋的做法算不上正宗不正宗，但味道的确是非常的巴适，尤其是最后加的冰糖，简直是比外面卖的味道还要好。卤鸡蛋一次可以多做一点，然后放冰箱冷藏保存，如果每次只做几个，真的是不够忙活的。
6、上次赶集的时候在一个老奶奶那买的，6块钱一斤，一斤能称6个鸡蛋，一个鸡蛋才1块钱，她家的鸡都是在后山上散养，主要吃虫子长大的，这种鸡蛋个头小，营养高，最卤蛋吃正合适，稍微一煮就入味，教你自制卤蛋，不放任何香料，鲜香美味又营养，连吃一个月都不腻。
文章分享结束，卤水蛋的做法_卤水蛋的做法及配方和卤蛋的做法及配料的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
