自制魔芋豆腐的做法
自制魔芋豆腐的做法自制魔芋豆腐怎么做
1、浏览/44作者：遇見199食材用料魔芋粉50克水5kg食用碱5克温水少许小贴士最好选用不粘锅煮，以免糊锅。
2、先倒上一半，充分搅拌一下，再倒入另一半，继续不停搅拌，直至搅拌成絮状，搅拌出豆花，就可以停下了。在上面盖上盖子，静置2个小时，然后再将其倒入模具内，上面压上重物，2个小时之后，将其脱模，已经彻底凝固了，这样豆腐就做好了。
3、在锅中加入一些清水，清水要多一些，开水上蒸茏，茏屉的底部铺上白菜叶，上面倒入魔芋浆。然后用大火蒸两三个小时，直至蒸熟，蒸熟的鉴定：用筷子插进去，出来没有沾筷子就行。这个蒸笼边还有通气管的，用竹筒做的，这样子才容易蒸熟，蒸的中途要注意锅底有水没有。
4、魔芋切成小方块。锅里烧开水倒魔芋煮一遍去掉魔芋豆腐里面的碱味，然后用清水多冲洗几遍。取一口锅不要放油，倒入魔芋炒干的水份，放点盐，盛出备用。腊肉切片、酸荞头切片、大蒜切丝，酸辣椒切丝。锅里倒洗许油，到入腊肉煸炒出香味。到入酸荞头、酸辣椒、红辣椒、青辣椒煸炒出香味。
5、做法：魔芋豆腐切片，用开水焯后捞出，滤干水分待用。摘除灯笼辣的蒂、去籽，洗干净后切块待用。摘除香葱的根、老皮及黄叶，洗干净后切寸段待用。黄姜刮皮，洗干净后切丝待用。
6、接下来，我们将煮好的魔芋和煎好的豆腐放入锅中，加入适量的清水，以便煮熟。在煮的过程中，可以加入一些调味料，例如盐、鸡精、姜蒜等，以增加魔芋豆腐的口味。煮约10分钟后，将火关小，即可食用。魔芋豆腐的做法非常简单，但是我们还可以根据个人的口味加入一些其他的配料。
魔芋豆腐的制作方法是什么
1、在锅中加入一些清水，清水要多一些，开水上蒸茏，茏屉的底部铺上白菜叶，上面倒入魔芋浆。然后用大火蒸两三个小时，直至蒸熟，蒸熟的鉴定：用筷子插进去，出来没有沾筷子就行。这个蒸笼边还有通气管的，用竹筒做的，这样子才容易蒸熟，蒸的中途要注意锅底有水没有。
2、冷却5-10分钟，魔芋豆腐已成，这个时候魔芋豆腐显得较嫩，且碱性过重，将魔芋豆腐用刀切成块，倒入烧开的水中煮几分钟，然后放入冷水中浸泡，也可加入点醋，目的是除去碱性。
3、浸泡好的豆腐沥干水分，用厨房纸吸干表面的水分后薄薄地裹上一层面粉。锅中倒入适量油，5成热时把裹了面粉的豆腐放入锅中。中小火把豆腐煎出硬皮后翻面煎至两面呈金黄色就可以。
4、凉拌魔芋丝——清爽开胃夏天来临，一道清爽的凉拌魔芋丝定能为你的餐桌增添一丝凉意。将魔芋丝焯水去除涩味，加入蒜末、香醋、生抽、白糖、辣椒油等调料拌匀，最后撒上葱花和芝麻，一道美味可口的凉拌魔芋丝就做好了。麻辣魔芋豆腐——麻辣诱人喜欢麻辣口味的朋友不妨尝试一下麻辣魔芋豆腐。
5、第五步：接下来调一个料汁，在碗中加入1克盐，3勺醋，1勺生抽，1勺蒜汁，1勺花椒油，10勺水搅拌均匀，然后倒在切好的米豆腐上面，喜欢吃辣的再放点辣椒油，最后再倒点香油，适量香菜搅拌均匀就可以吃了，冰凉爽滑的米豆腐就做好了。
6、【材料】：魔芋豆腐1块，小米椒3~5个，线椒1根，大蒜半头，香葱、香菜适量，生抽2汤匙，香醋3汤匙，白糖半茶匙【做法】：把魔芋切成大约8毫米厚的魔芋片，也可以切成条状，但是不要切太薄，要不口感不好，切好后用清水冲洗一遍。锅内放入适量清水，放入魔芋，大火煮开后转中火继续煮3分钟。
鲜魔芋豆腐详细制作方法碱和水的比例
1、将魔芋从水中捞起，将其改刀切成小长条状，粗细可以根据个人口味来调整。将切好的魔芋放入袋子中，并将袋子系紧，然后放入冰箱冷冻2天2夜。冷冻的时间要足够充分，这样在后续的制作过程中，魔芋干的表面才会形成蜂窝组织。解冻与挤水取出冷冻的魔芋，放入盆子中，倒入适量的温水进行解冻，耐心等待2个小时。
2、调配碱水：一般情况下，每千克魔芋对应30g食用碱混合于1kg水内。磨浆：用磨浆机反复磨浆2次，边磨边加水，加水的量约为块茎的2倍重量。第二次研磨的时候加入鲜芋重量一倍的碱水。如果采用蒸熟或者煮熟的魔芋，则形成的豆腐会更加细腻一些，口感更弹。
3、再准备葡萄糖酸内脂10克，然后加入少许的凉开水，把这个内脂化一化，豆浆晾至一分钟，表面起上一层薄薄的油豆皮，这时温度就控制到了85到90度左右，然后迅速的倒入刚才化好的内酯中，倒的时候快点，给他冲散，封上保鲜纸，让它静止15分钟。
4、用水量：一般情况下，精粉与水(冷水或热水)的比例为1∶(40～7，即按精粉的黏度大小和魔芋制品的要求来确定比例。膨化静置：使精粉充分膨润，静置后的凝胶里没有颗粒状的溶胶，静置时间60～90分钟。用碱量：石灰粉与精粉的比例为(3～∶100，配制度为3%，凝胶的pH值在5～15之间。
5、自制魔芋豆腐比例：魔芋粉50克+清水4-8斤+碱粉5克=4-7斤魔芋豆腐。将碱粉用水溶解开备用，要让碱粉充分溶解，如有少量杂质就过滤掉。将魔芋粉，溫水下锅，整个过程都要不停的大幅度搅拌哦，搅拌时由内至外，不能粘锅哦。否则还会起团哦。
6、制作方法：第一步，我们先用清水洗净魔芋豆腐，然后切成小方块，约3-4厘米为佳。然后把切好的魔芋豆腐放入碗中，往碗中倒一些冷水，浸泡约1小时，时间到了之后捞出沥干水分，放入盘中备用。这时我们准备好一个可以烧水的锅，在锅中倒入适量的水，然后开大火煮沸。
正宗的四川魔芋豆腐怎么做、做法配料比例
1、魔芋豆腐一定要焯一下水，焯水可以去除比较重的碱味，焯水的时候放一点盐，可以让魔芋豆腐进入一点盐味，同时盐可以很好的去除异味。焯完水后放入冷水中泡凉，可以让魔芋豆腐口感变得更好。焯水的时间不要过长，以免魔芋豆腐变得过于软烂。煮魔芋豆腐时要轻轻翻炒，以免豆腐碎掉。
2、将米豆腐切成小块，放入沸水中煮开，捞起沥干水分备用；将青蒜苗切成小节，大蒜切成片；炒锅内放油，下郫县豆瓣和蒜片炒香；放入米豆腐翻炒均匀，放入花椒粉调味；加入青蒜苗炒至断生就可。家常米豆腐原料主料：米豆腐3片，瘦猪肉50克，小红椒50克，大蒜瓣20克，香葱20克。
3、魔芋豆腐干的制作方法购买10斤新鲜魔芋豆腐，并将其切成3厘米厚的薄片。用清水浸泡20分钟，去除里面的异味。然后将魔芋豆腐切成长条，粗细尽量均匀。准备两个干净的食品袋，将魔芋条放入袋内，系好口。放入冰箱冷冻一个晚上，确保魔芋豆腐紧实冻结。取出冷冻一夜的魔芋豆腐，自然解冻后去除水分。
4、蒸好的魔芋冷却后，倒扣出来，放入盘子中就可以了。如果想增强口感，可以划块加入继续煮几分钟，煮得越久魔芋越脆，口感越好。如果觉得碱味过重，可以在水里浸泡数小时，或者加少量白醋可以减少碱的味道。
5、准备食材：我们需要准备魔芋粉、清水、碱面和热水这几个主要材料。魔芋粉是制作魔芋豆腐的关键，因此一定要确保它的质量。在一口锅内倒入4斤的水，加热至温热状态。然后将魔芋粉均匀地倒入锅中，搅拌至粉末充分溶解。烹饪过程：在材料充分混合后，我们需要掌握好火候。水开后，将火调至小火，继续搅拌。
6、选择新鲜魔芋在制作魔芋干之前，我们需要准备好新鲜的魔芋。如果你购买不到新鲜魔芋，也可以选择冷冻魔芋来制作。将魔芋从水中捞出，切成小长条，切的粗细可以根据个人喜好来定。冷冻魔芋将切好的魔芋放入袋子中，系紧口袋，然后放入冰箱冷冻约2天2夜。这样冻过的魔芋更加劲道，制作出来的魔芋干口感更好。
魔芋粉怎么制作魔芋豆腐
1、准备食材和调料：魔芋豆腐、大蒜、小米辣、香菜、生抽、盐、香油、食用油。制作魔芋豆腐：将魔芋豆腐切成片状后，放入开水中煮5分钟，去除碱水味，然后捞出过凉，沥水备用。准备调料：将大蒜剁成蒜末，将小米辣切成小段，将香菜切碎备用。
2、准备魔芋和食用碱。清洗2个大魔芋，用小刮子将其去皮，然后切成小块。将100克食用碱倒入5斤温水中，搅拌均匀。将魔芋块放入碱水中，边磨边搅拌，直至魔芋磨碎并形成细腻糊状。将魔芋糊倒入大盆中，将其表面抹平，放置一个小时，让其凝固。
3、第一步、提前准备好食材，魔芋豆腐放入水中冲洗干净，沥干水分，切薄片或长条，哪种都行。第二步、炒锅里倒入适量水烧开，把切好的魔芋倒入开水中焯水2分钟，捞出后用凉水冲一下，沥干水分。制作魔芋豆腐时加碱了，焯水后魔芋的碱味儿就没有了，味道更好。
4、制作方法：步骤准备原料并清洗，将买回来的魔芋豆腐切成小块，将生姜、大蒜、杭椒、小米椒洗净，放在砧板上切好，将水倒入锅中，开大火，煮沸腾后加入切好的魔芋豆腐，等待30秒后捞起魔芋豆腐，这样烫一下是为了去除魔芋豆腐中的碱味，使魔芋豆腐嫩滑。
5、美食分享：酸豆角炒魔芋这道菜使用的食材有魔芋豆腐、酸豆角、生姜、大蒜、小米椒、香葱、食用油、老抽、盐。做法：将酸豆角切成小段，姜去皮切丝，大蒜去皮切颗粒，小米椒切段，香葱切碎备用。魔芋豆腐沥水，切成长条或小块，烧一锅开水，加一勺盐，放入魔芋豆腐焯水煮3分钟，捞出冲洗干净。
6、魔芋豆腐干是魔芋豆腐经过晒干制成的食材，不仅方便保存，而且味道更加浓郁可口。制作魔芋豆腐干的步骤如下：购买新鲜的魔芋豆腐，切成薄片，用清水浸泡20分钟除去异味。然后切成长条，保持粗细均匀。将魔芋豆腐条装入食品袋中，放入冰箱冷冻一晚。冷冻过程中避免多次打开冰箱门，确保魔芋冻结紧实。
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