豆腐脑的做法_豆腐脑的做法视频教程
豆腐脑做法
1、我们这里不靠南方也不靠近北方，没有什么咸甜之争，路边摊主一般都准备两种调料，各取所需就好，可是我只喜欢咸口的，再来一勺辣椒油和一块烧饼更是完美，咱这喜欢吃就有自己做的冲动，所以今天就为大家分享一下这家庭简单制作豆腐脑的方法和步骤，说不定拿去摆个摊也是错的选择。
2、制作豆腐脑要用到一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西，它比传统的卤水更好，更健康，对人没有什么危害，价格很便宜，平均下来也就几毛钱一小袋，可以购买一些囤在家里。半碗黄豆用水浸泡，浸泡一晚上最好，打豆浆的时候更容易一些。半碗黄豆可以涨发成满满一碗。
3、制作豆腐脑：取一些黄豆，大约是150克，加凉水泡一个晚上，将黄豆泡胀后才好打成豆浆，如果室温比较高的话，可以放冰箱冷藏浸泡，第二天取出来看看，黄豆都变得饱满了就可以进行下一步操作。黄豆捞出后放进破壁机，加1200毫升的清水，打成豆浆。
4、第四步：虽然现在的机器都能把豆渣和豆浆过滤，但为了让做出来的豆腐脑呈现出完美状态，我们还是需要用双层的纱布给豆浆适当过滤一下残渣。毕竟是在家里做美食，这点精益求精的态度还是要有的。第五步：随后把过滤好的豆浆倒入锅中，开中小火慢慢熬制煮沸。
5、自制豆腐脑具体做法步骤：黄豆提前用清水泡上，泡透后使用，图中是我做豆腐的黄豆，看起来很多。忽略就好了。泡透的黄豆放进破壁机中，加1200毫升水打成浆，这个豆水比例，打出来的浆浓度是达标的。这是做豆腐脑需要注意的第一点，豆浆浓度要达标。
6、选用盒装内酯豆腐，勺子挖成片状，开水蒸6分钟。油烧热，放入葱花，牛肉粒，料酒，炒熟。再放入胡萝卜丝，木耳丝，蒜苔粒，炒至断生。放入少许白胡椒，老抽。倒入开水，浇入水淀粉。最后放盐，鸡精调味即可。
豆腐脑的做法和配方
1、打开电饭煲，你就会看到奇迹出现了，豆腐已经凝固了，特别嫩滑，这就是我们平时在外边吃的豆腐脑，如果你想吃豆腐脑，那么这时候就可以盛出了，加入自己喜欢的调料就可以开吃了。如果你还是想做豆腐，我们继续往下，准备一个做豆腐的模具，当然如果你家有那种规则形状的带孔的盒子也可以，我这里用的是模具。
2、第四步，加上锅盖静置，差不多15分钟，豆浆便成型了，这个过程中，香葱切成葱花，榨菜准备出少许，再准备出香菜末和虾皮；第五步，将凝固好的豆花捞出在碗中，撒上各种配料，喜欢吃辣可以放点辣椒油，便可吃，或者是直接煮一锅胡辣汤，浇在豆花上吃，按照个人的喜好选择。
3、方法/步骤将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。内脂用少许凉开水稀释。将豆浆煮开后保持二分钟。
4、趁这个空隙，我们准备一下豆腐脑的浇汁。锅中热油，放入葱花炒出香味，在放入腌制好的大虾，翻炒到变色之后放白玉菇，然后加清水，放酱油，蚝油，鲜菇粉调味儿。搅拌均匀之后再淋入一个蛋液，放少许紫菜，之后再调入水淀粉，熬到汤汁浓稠后，浇在蒸好的豆腐上。
5、【成品名称】豆腐脑【所需食材】黄豆200克，葡萄糖酸内脂4克，水1800克步骤及方法：选择当年的新鲜黄豆，尽量避免用陈黄豆，我这里用200克干黄豆，挑出次品后加清水浸泡12小时，冬天温度低，时间则要更长一些，黄豆浸泡到位，出浆率才会高，分开黄豆成两片观察，黄豆没有硬心就可以了。
6、豆腐脑的做法： 选豆 选豆是非常重要的，豆的品质决定豆腐脑是否好。 要选用90天成熟期的黄豆，选豆的时候可以在黄豆在灯光底下看，色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎，比较好。
豆腐脑的制作方法
1、盖上一块布，再盖上盖子，盖上布的目的是，不让蒸汽的水流进豆腐脑里，等25-30分钟豆腐脑就好了步骤1做好了，好的豆腐脑应该是，豆腐脑一半在勺子里，一半在勺子外面，不会断，才是好的豆腐脑。豆腐脑做好了，可以根据自己的口味浇汁，甜的咸的都行，直接做豆腐也行。
2、倒进锅里迅速搅拌，盖上锅盖等待10分钟凝固后第一层撇掉不要吃喜欢吃甜豆腐脑到这一步就可以结束了盛出来加点糖就可以开吃了。
3、今天给大家分享正宗豆腐脑做法，牢记这5点，照着方法做，保准你能做成功，想要亲手制作的朋友，快来看看。准备食材：黄豆、内酯、清水准备150克黄豆，放冷水中浸泡一个晚上，长时间浸泡，黄豆会充分泡胀。泡好后，将黄豆捞出来倒入豆浆机里，加入1000毫升的清水，打成豆浆，再用纱布过滤一下，豆渣不要。
4、豆腐脑食材黄豆250g、清水1000ml、内酯2g、即食海苔1张、虾皮5g、榨菜适量、盐适量、酱油适量、葱2根。做法250g黄豆提前一晚用清水浸泡，将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入1200ml水，打成豆浆。将打好的豆浆马上过滤几遍到容器中，取1小勺内酯，大概2g，用10ml清水化开。
5、用豆浆机打豆浆。做豆腐脑的豆浆可以稍微稠一些，我差不多豆子跟水是4的比例。如果用料理机之类没有加热功能的机器，记得要把豆浆煮开，没熟的豆浆是有毒滴。煮豆浆的功夫就可以准备作料了~油炸花生米用刀侧面压成碎粒，榨菜或者其他的小咸菜稍稍切碎。
6、自制豆腐脑是指在家里自己制作的豆腐脑。自制豆腐脑的制作方法为煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右，加点内酯，静置一会即可。豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的。自制豆腐脑根据南北方差异一般分为咸味和甜味。
豆腐脑怎么做
1、盖上一块布，再盖上盖子，盖上布的目的是，不让蒸汽的水流进豆腐脑里，等25-30分钟豆腐脑就好了步骤1做好了，好的豆腐脑应该是，豆腐脑一半在勺子里，一半在勺子外面，不会断，才是好的豆腐脑。豆腐脑做好了，可以根据自己的口味浇汁，甜的咸的都行，直接做豆腐也行。
2、把泡发好的青豆倒入破壁机里加入清水搅打至豆浆细腻为止。找个细网筛过滤下豆渣和浮沫。生豆浆倒入锅中，以中小火，不时的搅拌，直到豆浆滚开，再煮个2分钟关火。内酯用一勺的温水化开。在等到能看到豆浆表面结一层皮后，把皮挑掉，快速的冲入内酯搅拌下，焖个10分钟左右掀开盖子。
3、做法步骤侍候木耳和黄花菜泡完澡，拿出冷藏箱里瑟瑟发抖的内酯豆腐！黄花腰斩，木耳切丝！姜切丝，老蒜切片，小葱葱白切段，葱叶切葱花和体味浓重的大料花椒一起组队备用。
4、内酯豆腐要用刀划几刀，然后开水下锅蒸，这样才能让内酯豆腐内外受热均匀，蒸的时间不要太久，蒸透就可以，不要把豆腐蒸老了，一般大火蒸5分钟就可以。卤料的食材大家可以根据自己的喜欢添加增减，可以放点肉末或者是火腿肠丁，这样做好的豆腐脑营养好吃。
5、牛肉汤倒进锅里，烧开后加点蔬菜叶子（可以加点胡萝卜丝、木耳丝）勾上芡汁儿，豆腐脑的卤汁就做好了。舀上两三勺子做好的豆腐脑儿，撒上花生碎、香菜末、香葱碎，浇上一勺辣椒油，热乎乎香喷喷的豆腐脑儿就做好了。
6、鸡汁豆腐脑的详细制作步骤：首先把内酯豆腐从盒子里取出来，放到盘子里，用刀稍微切一下，让其变碎，然后放到锅里小火蒸10分钟左右；趁着蒸豆腐的时间，做点豆腐脑的卤汁。
怎么做豆腐脑,豆腐脑的做法豆腐脑的制作
1、用1把黄豆和1碗醋进行制作，不仅可以满足自己的口味需求，而且可以保证豆腐脑的嫩滑细腻，而且不添加任何其他成分，健康又美味。豆腐脑自制方法详解准备豆子和浸泡：我们需要准备好黄豆。将黄豆泡发一晚上，放在温度适宜的环境中，最好放在冰箱冷藏，以免发芽。泡发好的黄豆要用水冲洗干净，然后放入破壁机中。
2、黄豆要提前浸泡好，至少12个小时，黄豆要充分泡胀才可以，而且要用冷水泡。豆浆和内酯的比例是1000毫升对应5克，也就是说想要豆腐脑口感好，味道后，这个比例不能随意变动，内酯多了豆腐脑会发酸，内酯少了豆腐脑不成形，那么煮豆浆时，如果豆浆少于1000毫升了，要记得加点水。
3、做法步骤黄豆提前一夜泡发提高出浆率，我用的是400ml的量杯一杯量的黄豆大概能做一大锅的豆腐脑，因为家里人多。
4、做法将黄豆浸泡一晚上，将泡黄豆洗干净，倒入九阳豆浆机，添加适量水，插上电源，按五谷豆浆键。听到蜂鸣声后拔掉电源。将豆渣过滤，过滤好的豆浆冷却到80-90°准备一小勺内酯，添加量为豆浆量的2%—4%。(豆腐，豆腐花：500克豆浆加入内酯25-3克)。
5、第七步：锅里放入少许花生油，加入葱末姜末肉末炒匀，加入清水，再加入蚝油，生抽，盐调味，大火烧开以后，勾芡玉米淀粉成浓汁状，这样豆腐脑的卤子就做好了。第八步：把豆腐脑里直接舀入做好的卤子，上桌即成，配上一个鸡蛋饼或者油条就是非常好的早餐了。看到这里你也应该学会了吧，1，泡豆子，磨豆浆过滤。
6、取出后倒入蒸鱼豉油和少量香油，再把雪菜末和榨菜放进去。最后在上边撒上花生米、芝麻装饰一下，可以根据自己的口味加点辣椒末、蒜末，搅拌后就可食用了。上面就是自己居家做豆腐脑的一些步骤，希望可以对大家有所帮助。
关于豆腐脑的做法_豆腐脑的做法视频教程的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
