巧克力制作方法_巧克力制作方法及材料
制作纯巧克力的方法和材料,方法详细点
1、手工巧克力选用适合的巧克力原料豆为材料，经过融化、调温、入模成型、冷却等步骤制作而成。经过适当调温的巧克力，会增加并稳定巧克力的脆度，不易变质。而且可可脂中各种油脂经过调温后再结晶会比较一致，且表面细致有光泽感，是巧克力制作的基本功。
2、材料新鲜可可果6个材料黄油50g材料淡奶油50g材料细砂糖（依口味，我喜欢偏苦）50g做法步骤我买的海南新鲜可可果一共六个，挺好看的呢切开取出白色的果实，外面白色的果肉很薄可以吃，酸酸甜甜有点像山竹的那种粘腻感，但是做巧克力的部分是包裹在白色果肉里的果核部分。
3、方法/步骤准备原料和用具。根据定义，黑巧克力是一种可可脂含量较高而牛奶含量较低的巧克力。事实上，做黑巧克力完全可以不加牛奶。这样做出来的黑巧克力很适合不能或不想摄入乳制品的人。除了原料以外，你还需要：研磨器双层蒸锅金属搅拌器糖果模具干果或坚果等可以加到巧克力中的配料（非必须）加热双层蒸锅。
4、自制巧克力自制巧克力的做法将牛奶巧克力和黑巧克力按照克数称好，如果巧克力块儿太大，最好切成小块(以便尽快融化)，放在一起备用。将盒装油纸沿饭盒折好，放在饭盒中(以免巧克力粘在饭盒上)，备用。
5、巧克力的制作。巧克力分为白巧克力和黑巧克力两种。巧克力的制作方法主要有三种：直接用可可脂，或以可可脂为主要原料的产品；用食用油脂做原料，或以可可脂做原料的产品；以可可豆为主要原料，以水为溶剂，经研磨、加碱溶解、过滤等工艺过程制成的。巧克力配方。配方中的可可脂含量在50%以上，但脂肪含量在25%以下。
6、制作过程：可可液块和可可脂切碎小块，放入小盆里。炒勺加少半下水，置于炉灶上加热至50度左右。把装有原料的小盆放到水里（注意盆里不能进水，否则容易出现油水分离现象，最终失败）。一直保持这个温度使原料融化。期间又顺时针搅动。原料B里的三种原料搅拌均匀后，也做隔水加热。
巧克力的制作方法。
1、【下厨房】自制巧克力栏目为您推荐自制巧克力做法大全，自制巧克力怎么做好吃技巧分享，自制巧克力最正宗的做法和自制巧克力家常做法推荐，更多自制巧克力的简单做法就来下厨房。
2、把发酵好的果实冲洗干净，主要是洗掉表面烂掉的果肉，然后用烤箱用上下温80℃的低温烘干，然后分三次以100℃30分钟、130℃30分钟、150℃10分钟进行烤制。
3、塔皮原料：面粉100克，糖15克，盐1，黄油50克，鸡蛋25克，巧克力奶油75克馅料：黑巧克力75克，无盐黄油75克，鸡蛋2个，糖100克，面粉30克，鲜奶油25毫升一。
4、√准备：将考维曲巧克力隔温水融化。提前将黄油放在室温软化。？制作过程；将和栗酱、栗子酱、黄油和转化糖混合，倒入搅拌桶中搅拌均匀。加入考维曲巧克力加入“步骤1”中，静置1分钟，用均质机搅拌均匀。将“步骤2”装入套有圆花嘴的裱花袋中，备用。
5、金属模具可以工作，但你需要调整巧克力，巧克力会在冷却时略微收缩巧克力，这样酒吧就会从金属模具中滑出。很难准确确定你需要多少巧克力。但作为一个例子，对于我制作的4个酒吧，我使用了大约230克。
巧克力的制作过程
1、材料准备制作黑巧克力所需的原材料包括：可可脂、可可粉、糖和香草精。其中可可脂可以在一些专业烘焙材料店或电商平台上购买到，可可粉可以在超市或电商平台上购买到，糖和香草精则可以根据个人口味选择不同的品种。
2、塔皮原料：面粉100克，糖15克，盐1，黄油50克，鸡蛋25克，巧克力奶油75克馅料：黑巧克力75克，无盐黄油75克，鸡蛋2个，糖100克，面粉30克，鲜奶油25毫升一。
3、第一次先用150度烤20分钟，小编建议每5分钟还要翻拌一次，因为这样能方便可可豆挥发它在发酵过程中产生的酸性物质，让巧克力的味道更加的醇香。第二次烘焙开始之前先放凉一分钟，再调至135度烤5分钟。第三次烘焙开始之前依旧先放凉一分钟，烤5分钟。5分钟之后可以彻底放凉，等到它外壳有点凉的时候就把它剥下来。
4、从源头开始一步一步的制作巧克力，真是一项工程浩大的艺术...我们看到的这朵花，是可可树上的花，你吃的每一颗巧克力都是由这样一朵朵小小的可可花为起点……他讲解了巧克力制造的整个过程，活生生给看饿了啊可可花可以直接从可可树的树干和较大的分叉上直接发芽生长，最终发展成鲜艳的可可豆荚。
巧克力怎么制作
1、奶油小火加热至锅边起小气泡后，关火，倒入巧克力，静置5分钟建议使用包装上注有购买“调温巧克力”（couverture）字样的巧克力，这意味着它含有至少31%的可可脂。这种巧克力人口即化，而且加热后会融化成液体。
2、配方教程黑巧克力(65%～70%)150克，牛奶巧克力150克(喜欢甜相对减黑巧)，黄油15克(需要软化)，淡奶油165克，水饴15克(保湿作用，没有可不加)，可可粉适量(表面装饰用)。做法步骤(操作过程中，隔热水浴)模具铺上合适大小的油纸(便于脱模)。
3、大致明白生产巧克力是咋回事了吧？下面让我们讲一讲Beantobar下几个重要的环节：选择优质的可可豆有别于大规模生产的工业产品和精于工艺的精制作品，Bean-to-Bar巧克力可以简单理解为生产全程都由工匠参与和监督的巧克力。
4、知其然知其所以然。很荣幸受邀参观了法芙娜在巴厘岛的种植园。我们就通过揭秘法芙娜这款限量版巧克力的制作过程，来看看巴厘岛味是怎么吃出来的。一颗可可豆的冒险熟悉巧克力的朋友们一定会经常看到长成这样的巧克力。这就是孕育可可豆的母亲——可可豆荚。
5、接下来就可以通过各种机器、模具做出形态各异的巧克力啦，比如巧克力豆，这台带喷嘴的机器将液态巧克力滴落下来，形成水滴状巧克力豆。喷嘴是可以更换的，以此可以做出不同形态的巧克力。送入冷却隧道，让巧克力变硬。再举个例子：巧克力砖。
6、巧克力制作涉及精准的调温（tempering）步骤，但不是人人都会。如果不讲究一定要做出硬脆的口感，这个巧克力食谱简化了制作程序，连小朋友都能做，绝对可以尝试！自己动手做巧克力，能确保里头没有不必要的添加物。如果不喜欢坚果或对坚果过敏，可以选择以葵花籽、南瓜籽等种子取代。
巧克力的制作配方和具体方法
1、手工巧克力选用适合的巧克力原料豆为材料，经过融化、调温、入模成型、冷却等步骤制作而成。经过适当调温的巧克力，会增加并稳定巧克力的脆度，不易变质。而且可可脂中各种油脂经过调温后再结晶会比较一致，且表面细致有光泽感，是巧克力制作的基本功。
2、切开取出白色的果实，外面白色的果肉很薄可以吃，酸酸甜甜有点像山竹的那种粘腻感，但是做巧克力的部分是包裹在白色果肉里的果核部分。
3、材料：黑巧克力，白巧克力，鲜奶油，蓝莓果酱。做法：黑巧克力切碎，隔水加热至融化(水温控制在40度左右)。将融化的黑巧克力倒入模具中，模具内壁均匀的沾上一层黑巧克力。将多余的倒出，放冰箱冷冻5分钟至完全凝固;同样的方法融化白巧克力。
4、备齐材料，糖、盐、奶油、水煮沸，关火。接著立即加入过筛的面粉，搅拌成软软的面团，待面团冷却五分钟，蛋液逐次加入搅拌均匀。搅拌均匀的面糊团，装入挤花袋，挤好条状预备，同时将油锅加热至160度，炸至浮起并呈金黄色，撒上调好糖度的肉桂粉（沾著巧克力酱吃也很美味）。
5、1/将400g巧克力隔水融化，并且升温至（黑巧：45～50度，白/牛巧：40～45度）。2/将融化升温的巧克力隔冰水降温并且持续搅拌直到温度降至35度时，将其取出继续搅拌使巧克力自然降温（黑巧：27～28度，白/牛巧：26～27度）。
6、制作过程首先将110克黄油放在室温下软化至用手能戳出坑的状态，之后依次加入80克黄糖、30克细砂糖，用打蛋器搅打至颜色稍微变白且蓬松的状态。磕入一个鸡蛋，再次打发混合均匀。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
