小面_小面的做法和配方
四川小面的做法
1、食材：牛肉500g、冰糖1小勺、番茄酱1大勺、豆瓣酱1大勺、生抽2大勺、盐适量、葱半颗、八角、桂皮、香叶、陈皮、小茴香、干辣椒、大蒜瓣、姜片、香葱做法牛肉切小块，清水浸泡，泡大约5个小时，每个小时换一下水。
2、制作方法：准备好所需食材。 猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。把辣椒面和芝麻放入小碗中。 锅中注入油烧至6成热将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。 花生米放入锅中炒香。把炒香的花生米压碎备用。
3、麻辣小面的做法：制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
4、【操作步骤】先把面条放入开水中煮软煮到没有硬芯之后，捞出来过凉水，然后放入碗里备用。把青菜洗干净切成段，放入开水中焯烫至变软。把面条和青菜摆入碗中，加入一勺蚝油，半勺老抽和半勺生抽，再放一勺白糖，不喜欢吃甜的可以少加点糖。把面条，青菜和所有的调料拌匀。
5、做法：先将牛肉去油，清洗干净，切成长条块，放在热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞出；姜切成小块、拍裂；蒜去老皮，拍裂。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色酱，把牛肉、酒放入锅中后改用中火翻炒均匀，再把豆瓣酱、辣油一起炒；再放入盐、姜块、蒜、高汤，再用小火煮2-4个小时，即可。
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成都小面的做法与配料
1、银耳提前冷水泡发，准备几颗油菜清洗干净。银耳可以换成木耳，油菜可以换成菠菜、茼蒿、黄瓜等其它绿色蔬菜，看家里现有的蔬菜而定。小锅加点水，把清洗干净的鸡蛋放入锅中，烧开后转小火煮8分钟，将鸡蛋煮熟，若是想吃溏心蛋，要缩短煮制时间。
2、【制作方法】煮面，锅中加入适量的清水，加入一勺食用盐，水开后下入碱面条，再次烧开煮两分钟煮至8分熟捞出沥干水分，放入簸萁中，加入适量的香油，打开电风扇，边搅拌边降温，搅至面条变的干爽，每根面条都均匀的沾上油，而且并不黏糊，基本已搅拌好了，拌好后放入盆中备用。
3、一碗青椒鸡丝拌川，80克鸡丝，10毫升浇头汁，各20克的韭黄、香干、红椒再加上40克青椒，分毫不差。端上桌来，红绿相间秀色可餐，看着非常有食欲，夹一筷子劲道爽滑的面条，配上爽口的青红椒和软嫩多汁的鸡丝，在炎热的夏天也是非常“落胃”的。陈老板对面的要求也很高，“我们的面也是有‘末尾淘汰制’的。
4、面条劲道，杂酱醇厚，油润可口。特别是那独特的脆臊，与杂酱完美融合，再配上特制的熟油辣子和猪油，花椒面锦上添花，一碗地地道道的成都杂酱面便呈现在你面前。这里的面条口感细腻，每一口都能品尝到匠心独运的烹饪技艺和时间沉淀的味道。胖哥面馆位于郫县的“胖哥面馆”是另一家备受推崇的老字号。
5、今天和大家分享的“臊子汤面”就制作完成，这是一道做法简单，酱香浓郁，口感筋道，好吃不腻的面条做法，这是我们四川人最喜欢的面条做法之一，但是制作的时候要注意这几点。制作这个面条最好用湿面，湿面口感筋道，特别好吃。激发调料的的汤，温度要稍微高一点，这样激发出来的调料味道才香。
6、做法步骤：把猪肉剁成肉末。在西红柿的顶部，用刀切十字花刀，放在盆内，用开水淋在西红柿上，这样西红柿的皮就会很容易的剥下来。把西红柿的外皮剥下来后，再把西红柿切成丁待用，葱切葱花，大蒜切末。
小面的做法和配方
1、乌鸡宰块洗净焯水备用；砂锅中加水、姜、百合、莲子、当归、乌鸡块炖煮一个小时；烧水煮面，碗中配入盐、生抽、番茄粒，面熟后捞入碗中，舀入乌鸡与鸡汤撒上葱花即可。
2、原料：龙须面、生菜、盐、味精、生抽、陈醋、蒜蓉、辣椒面、小米椒、鸡汁、花椒粒、白糖、胡椒粉。做法步骤：第1步、取一面碗，放入蒜蓉、辣椒面。第2步、淋入热气腾腾的花椒油，呲出蒜香味和红油。第3步、放入盐和白糖。第4步、放入胡椒粉。第5步、放入味精。第6步、放入生抽。第7步、放入陈醋。
3、锅中倒入适量清水，开大火煮沸;煮水期间，将火腿肠切小段，然后穿上面条。如果水还没开，也可以洗点青菜，切点配料。
4、做法步骤：第1步、取一面碗，放一勺油泼辣子、少许葱花、盐、味精、蒸鱼豉油。第2步、放入少许香油。第3步、起锅煮面。第4步、面快熟时，放入生菜。第5步、将面汤盛入碗中。第6步、搅拌均匀。第7步、将面条挑入碗中。第8步、放入生菜，成品。小贴士：生抽、海鲜酱油、蒸鱼豉油都可以。
5、【下厨房】小面栏目为您推荐小面做法大全，小面怎么做好吃技巧分享，小面最正宗的做法和小面家常做法推荐，更多小面的简单做法就来下厨房。
6、做法步骤开锅煮水，炒锅热油，把蒜泥、小葱、辣椒面、白芝麻放入碗中，热油分三次浇入，炝出香味。（热油锅煎个鸡蛋）依次放入盐两勺、糖一勺、十三香半勺、白胡椒粉半勺、孜然粉一勺、生抽两勺，花生碎、酸豆角，搅拌均匀。
重庆小面的做法及配料
1、1料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。 1将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”。
2、狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。
3、重庆小面是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面，制作重庆小面最重要的要数佐料了，今天就给大家带来最详细的分享。
4、猪油在重庆小面中也是相当重要的一种调料，熬猪油用洋葱生姜增加香味，面条吃起来也格外香。鸡油重庆小面除了加猪油，还会另外加鸡油，两种油混合可以让面条更叫好吃。芝麻酱有人一听加了芝麻酱，就觉得不正宗，芝麻酱主要是用在豌杂面中，是必不可少的调料，增加面条的厚重感。
5、重庆小面除了油辣椒之外，第二重要的就是浇头。不同的重庆小面有着不同的浇头，今天就给大家分享2种浇头的做法。牛肉浇头：将牛肉清洗干净之后，冷水放入锅中，加入少许的葱、姜以及料酒焯水。将牛肉里的血水焯出之后，捞出来用温水洗干净，随后切成2厘米的小方块。
6、重庆小面的做法及配料先往烧开的水里煮点菜叶子，2分钟后把面放下去，搅拌一下，煮到断生，就可以装入打好调料的碗里，一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。
重庆麻辣小面的做法和配方
1、小面，麻辣才够霸道！肥肠面店家麻利地讲各种调料、肉糜混合放到碗里，最后再来上一勺红油，煮好的面直接放到红油泛量的碗里，就这样，一碗肥肠面就好了。端上来的面红油泛亮、香气浓郁。赶紧吃上一口非常劲道，麻辣鲜香顷刻在嘴中迸发开来。肥肠劲道饱满，爽滑Q弹，吃起来没有一点异味，入口难忘。
2、我们向锅内加入适量的白水，用大火将水烧开。烧水的同时我们就来准备我们的小料了，这也是小面的精华所在，一碗面的成功与失败也就在这个料里了。
3、重庆小面绝密配方，调味技术浇头制作。除了麻辣小面外，杂酱面、豌杂面、牛肉面、肥肠面的浇头都是需要提前制作的，下面再给大家分享一下浇头的制作方法。
4、【重庆小面】食材：面条100-200克、五花肉馅、青菜、小葱、蒜末、姜末、榨菜、花生调味：生抽、盐、鸡精、蚝油具体做法：大蒜拍扁切碎，生姜同样切成末。：起锅烧油，油热后下入肉末炒至变色。：接着加入蒜末、姜末炒匀，然后加入生抽、盐、鸡精、蚝油调味。
5、把端上来的小面搅拌一下，吸吸溜溜的声音此起彼伏，裹着佐料的小面，彻底唤醒了沉睡一夜的味蕾，无论是下力的汉子还是端庄的白领都拿张塑料椅子，再配一张木头小板凳坐在街边，忽～忽～忽～三下五除二的把一碗重庆小面吃得精光！随着渐渐空下去的面碗，重庆人民开始了麻辣鲜香的一天。
6、这种小面需要十多种佐料，据说这小面，吃的就是佐料。辣椒---重庆小面的灵魂，这可是马虎不得的，想要吃到美味，就要从原产地买材料，尽量的模仿。TB自行根据口味购买，贵州的朝天椒--只辣不香加四川的二荆条辣椒---只香不辣。认认真真的剪成小段，用家里的大铁锅“三热四炕”。
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