冰糖肘子的正宗做法

正宗重庆冰糖肘子的做法是什么

1、【食材】猪肘子、青豆、盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、草果、香叶、胡椒粉【做法】把肘子洗干净，用小刀把肘子上的毛刮干净，再将猪肘子上的肉用皮包裹在里面，可以用麻绳把它捆绑好，这样是为了不让里面的肉散落。

2、正宗重庆冰糖肘子是一道具有浓郁地方特色的传统名菜，以猪前肘为主料，辅以冰糖、酱油、料酒等调料，经过炖煮而成。这道菜品色香味俱佳，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，深受食客喜爱。

3、【步骤一】：肘子用火把表皮烧一下，然后用水泡软，把表皮刮一下，清洗干净冷水下锅，放入姜片和葱段，2勺料酒，大火烧开把浮沫打掉，用中火把肘子煮30分钟。【步骤二】：煮肘子的时候准备一点调料，把生姜切成片、大葱切成段装盘，同时准备一个小盘，依次放入桂皮1块、香叶几片、大料2个、草果1个备用。

4、肘子凉水下锅，料酒去腥，水开之后再煮大概5-10分钟，煮到不再出血沫就行了。煮肘子的时候记得及时撇干净表面的浮沫；重新起锅，倒油以及冰糖，熬成琥珀色的时候加大料（八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果）、葱段、姜片翻炒出香味，接着放生抽调味，最后放清水大火烧开。

5、东坡肘子的做法：蹄膀一个大约2斤左右。香葱一把，姜切片，所有香料放纱布袋包好。葱，姜，一勺料酒，蹄膀一起加水煮开，去腥去血水。锅内小半碗水加冰糖加热熔解冰糖。小火5-10分钟煮至粘稠焦糖色。倒入开水，1大勺料酒，放入蹄膀，小半勺盐，香葱，姜，香料包，加开水没过蹄膀。

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冰糖肘子家常做法,正宗冰糖肘子怎么做

1、【步骤一】：肘子用火把表皮烧一下，然后用水泡软，把表皮刮一下，清洗干净冷水下锅，放入姜片和葱段，2勺料酒，大火烧开把浮沫打掉，用中火把肘子煮30分钟。【步骤二】：煮肘子的时候准备一点调料，把生姜切成片、大葱切成段装盘，同时准备一个小盘，依次放入桂皮1块、香叶几片、大料2个、草果1个备用。

2、先用火罐把猪皮表面烤一下，去除表面的绒毛，这样煮出来没有油腻味，也更加的干净好吃。然后在温水中浸泡5分钟，洗刷干净。锅中加水，把洗净的肘子放进去，再放葱姜和高度白酒，去油增香，大火煮开，撇去浮沫，再洗净。

3、首先我们要将猪肘用火烧一下，这样可以烧掉猪杂毛和它的腥气，烧到有焦糊味后给它清洗一下，用刀刮干净。处理好的猪肘冷水入锅，放入葱姜料酒，去除腥味，焯好水后捞出放入温水中清洗干净。碗中放入生抽，老抽，蜂蜜，搅拌均匀后淋在肘子上，戴上手套后给它反复的涂抹上色。

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5、冰糖肘子的详细做法步骤：猪肘洗净用清水泡一个小时。放锅里煮开两分钟，目的是检查肉皮上的猪毛是否干净。这样看起来清楚而且很容易拔掉。

6、首先把买回来的猪肘子用清水清洗干净，然后把猪肘子放在案板上，从中间切开一刀，然后把里面的骨头给剃掉，然后再用刀把猪肘子里面的肉用刀划开，然后准备一个大一点的碗，然后在里面加入适量的白糖，鸡精，胡椒粉，花椒，香叶，八角，桂皮，葱，姜，还有一首腐乳汁和两勺生抽，然后用勺子或者是用筷子把它搅拌均匀。

冰糖肘子的正宗做法有哪些

1、制作冰糖肘子的步骤如下：选用猪前蹄膀，去骨并清洗干净，在外皮软的一面切出刀口至大骨，再划开肥肉成圆形。然后，将蹄膀放入开水中煮约十分钟至外皮紧缩。

2、先加压20-30分钟，解压后，翻面再加压15-20分钟，最后炖的肘子用筷子轻轻地就能戳入。注：中间翻一次面，炖的比较均匀透彻。步骤将汤汁过滤煮开，芶入薄淀粉芡汁，这儿你要一边倒芡汁，一边搅拌，略有点稠度就停止倒芡汁。注：不芶芡也可，开大火将汤汁煮浓稠。

3、冰糖肘子的详细做法步骤：猪肘洗净用清水泡一个小时。放锅里煮开两分钟，目的是检查肉皮上的猪毛是否干净。这样看起来清楚而且很容易拔掉。

4、准备原料：蹄髈一只（猪前腿肉），配菜选择莲子，红枣，姜片，辅料准备料酒，生抽，老抽，冰糖即可。第一步：锅中准备300ml的冷水，把蹄髈放入水中焯水5分钟。对于这一步的话，如果，锅的边沿没有蹄髈高，可以煮三分钟再翻面再煮三分钟，然后取出洗净备用。

5、做法步骤：猪肘子最好选用猪前肘，猪前肘的骨头细一些，肉质比较紧致软嫩，肥肉也少，瘦肉比较多，还有很多筋，口感非常有嚼劲。猪肘子的皮下组织所含大量的汗腺，而且这类汗腺腥臭味相对比较重，猪肘子需要用喷枪或者放燃气灶上烤一下，把猪肘子的表面烤焦，这样能够有效地除去猪肘子的腥臭味。

冰糖肘子最正宗的做法

1、详细做法步骤：将肘子首先用喷枪或者燃气灶烘烤表层，烤至表层焦黑状，这一步的目的是去除猪汗腺味和去除残留的猪毛根。烘烤完成后，将肘子放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净。捞出后用刀将一侧划开，划至骨头露出即可。这样做的目的是为了更好的入味和缩短煮制时间，同时装盘也更加美观。

2、猪肘子1个，红尖椒适量，青尖椒适量，生姜适量，大蒜4-6半，白豆蔻适量，香砂适量，桂皮适量，八角适量，花椒粒适量，冰糖适量，柠檬汁适量，料酒适量，生抽1小勺，糖适量，盐适量，植物油适量。步骤：猪肘子大龙选用的是猪后腿，肉少一些，买回来以后用清水洗净，多洗几遍。再用刀在猪皮表面刮一刮，把表面脏油脂去掉。

3、家庭或许你没有那么大的蒸锅，或许你觉得太费煤气，你可用高压锅，两次加压，效果也不错。材料：肘子一个(约1公斤)、冰糖20克、香菇10个、生姜15克、葱2根、八角2个、桂皮一小块、山楂5片、红枣2个、酱油、盐和油适量。注：肘子最好选择后蹄，重量不要超过1公斤，俗称碗口蹄。

4、冰糖肘子的详细做法步骤：猪肘洗净用清水泡一个小时。放锅里煮开两分钟，目的是检查肉皮上的猪毛是否干净。这样看起来清楚而且很容易拔掉。

5、肘子清洗干净，冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。将煮好的肘子捞出，用镊子摘去细小的毛。调料：黄酒、葱姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香叶、白芷、白扣葱姜等调料（家里调料不全，又用了一个炖肉料包）处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，加入温水稍稍莫过肘子。

6、熟的肘子直接切大块。准备好全部配菜。熬汤汁。加入肘子。加冰糖然后炒匀。装盘，超级快手的大菜。烹饪小贴士：猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

冰糖肘子的做法

1、1猪肘子放凉，剔骨。外皮不要都切断、皮里肉切小块。1锅洗干净，烧热加1克花生油，小火化冰糖。1冰糖液变深色。1下猪肘子，两面均匀挂液。1猪肘子都均匀挂好糖液，加原汤汁、加入一碗热水、盖好盖子大火转中火再炖20分钟。1加鸡精，大火收汁，汤汁将尽关火。

2、【步骤一】：肘子用火把表皮烧一下，然后用水泡软，把表皮刮一下，清洗干净冷水下锅，放入姜片和葱段，2勺料酒，大火烧开把浮沫打掉，用中火把肘子煮30分钟。【步骤二】：煮肘子的时候准备一点调料，把生姜切成片、大葱切成段装盘，同时准备一个小盘，依次放入桂皮1块、香叶几片、大料2个、草果1个备用。

3、【红烧肘子】食材：前肘子一个，后肘子骨头比较大，前肘子骨头小点，肉更宣和一点。盐10克，生抽2勺，老抽1勺，冰糖10粒，料酒2勺，姜片适量，八角、花椒粒、茴香、香叶适量。步骤：肘子在火上烤一下，将细小的猪毛烤掉，猪皮烤焦一点也没关系，一会清洗的时候会洗干净，我烤的比较嫩。

4、做法详解准备一个半熟猪肘子洗净。锅中添入适量水，放入半熟猪肘子焯烫，捞出沥干。取一半姜片，蒜分别剁末。葱切成段。大碗中，放入猪肘子，葱段，另一半姜片，酱油。添入适量高汤或者水，入蒸锅中蒸熟，取出来。炒锅注食用油烧热。下入姜末，蒜末，豆瓣酱炒香。

5、冰糖20克香菇10个山楂5片桂皮1块生姜15克老抽8克红枣2个盐5克油25克八角2个葱2根展开全部辅料步骤首先将买回来的肘子泡在温水中半小时，刮去了表皮的污垢，剔除猪毛，然后清洗干净，这一过程要反复几次才好。

6、冰糖肘子的详细做法步骤：猪肘洗净用清水泡一个小时。放锅里煮开两分钟，目的是检查肉皮上的猪毛是否干净。这样看起来清楚而且很容易拔掉。

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