红烧带鱼的家常做法l

红烧带鱼如何去掉腥味,色泽更好看

1、李师傅烹饪提醒：切花刀可以让带鱼在烹饪的过程中更加入味，因为鱼肉本身很薄，下刀的时候不能切太深，将表皮割破就可，不然后续炖煮的时候鱼肉会烂。

2、让带鱼在食用碱水中浸泡10分钟，去腥效果好。本来带鱼一买回家，整个家里都是鱼腥味，非常难闻。马上把带鱼倒入碱水，鱼腥味淡了，最后几乎闻不到了。带鱼腌制后，控干水分，一块块在面粉里洗个澡，裹上薄薄一层粉，这样，煎鱼时不碎。这个过程有点费时，但不能省略哦，不然，带鱼碎了就前功尽弃了。

3、带鱼腹内的黑膜和血水要去除干净，腥味比较重，带鱼段入锅后，烹入料酒和米醋，可以去除带鱼的腥味。这样做出的带鱼吃着不腥。带鱼段裹上一层薄面粉后，炸制后，烧制出的带鱼段不碎。带鱼段切一字刀，这样带鱼更容易入味。

4、做红烧带鱼用猪油的话会更香，油温三成热，把切好的葱姜蒜倒入锅内爆出香味，香味出来后，把炸好的带鱼倒入锅内，然后淋入50克料酒翻炒均匀，料酒的加入可以彻底的把带鱼的腥味带走。接着从锅边淋入20克生抽，锅边的高温可以使生抽产生焦化，让酱香味更加浓郁。

5、带鱼500克、葱/姜/花椒适量、八角1个、干辣椒两个、老抽一勺、醋一勺、料酒两勺、糖半勺、盐适量。红烧带鱼的做法步骤如下：步骤整条带鱼洗净切段，加入葱姜、花椒、盐、一勺料酒拌匀，腌制半小时。花椒粒必须放，去腥的同时还能增加香味，带鱼腥味重，用好一点的料酒去腥效果更好。

6、放入带鱼，加适量的白糖、沿着锅边倒入1勺醋，盖上锅盖焖10分钟，让醋和蒸气循环，起到去腥和提鲜的作用。打开锅盖，放适量生抽、料酒、倒入清水，清水要和带鱼齐平。放入甜面酱，大火煮开后，调中炖5分钟左右，大火收汁，加入少许盐调味，就可以出锅了。一道鲜美的红烧带鱼就完成了，做法很简单。

带鱼的烹饪方法

1、煎鱼前一定擦干鱼表面水份，以防溅油和鱼皮粘锅，裹上生粉也是为了防鱼皮粘锅。煎鱼一面一定要煎透再翻过來煎，以防鱼煎碎。

2、备齐主要原料。带鱼收拾干净，切成段儿，在带鱼表面切几刀便于入味。将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。

3、啤酒烧带鱼创新做法，滋味更浓。主要用到的材料有：带鱼300克，五花肉末80克，生粉100克，葱花5克，番茄沙司30克，青红椒圈各10克，啤酒300克，葱姜蒜片各5克，盐，味精，料酒，生抽，胡椒粉各适量。

4、下厨房为您提供带鱼怎么做好吃，带鱼的做法大全，带鱼家常做法等好吃菜谱做法分享，想了解更多带鱼菜谱大全就来下厨房。

5、【带鱼】【基本食材】带鱼，食盐，鸡蛋，料酒，葱姜蒜，白糖，食盐【基本步骤】拿出刚从海鲜市场买回来的带鱼适量，将其清洗干净，放在案板上面用刀在带鱼后背上面画上几刀，划的时候不要划的太深了。把带鱼的两面都划上几刀，将划好的所有带鱼块放在事先准备好的大碗里面，将其放在一边待用即可。

6、把带鱼去头去尾，去除内脏，把鱼腹内的黑膜和血水清理干净，鱼腹内的黑膜和血水味道比较腥，把鱼清理干净后，洗净，沥净水分，把鱼的表面和鱼腹里的水分擦干净，不要有水。

红烧刀鱼最简单做法

1、将带鱼洗净，切断后抹上盐;将抹完盐的鱼码在盘上，放入料酒和生姜;上锅中火蒸15分钟即可。椒盐带鱼原料：带鱼一条、盐2g、胡椒粉3g、黄酒10ml、干淀粉、油、椒盐各适量。

2、第二个阶段：焖烧7分钟，使其入味。最后挑出锅里的葱姜蒜，然后大火持续收汁，汤汁收浓之后，就可以出锅了。这样做的红烧鱼，鱼身完整，色泽红亮，好看又好吃。

3、做法步骤：第1步、把收拾好的刀鱼煎成小段改花刀，料酒盐五香粉腌制30分充分入味。第2步、干淀粉适量。第3步、腌好的鱼用厨房纸擦去水份然后裹上一层干粉。第4步、依次都沾均匀备用，以免煎的时候手忙脚乱。第5步、锅中热油加入沾过干粉的鱼段。第6步、2面煎至金黄色。

4、红烧带鱼原料：带鱼、青辣椒、大蒜头、料酒、姜、生抽、红米椒、红辣椒、油、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、姜粉、蒸鱼汁、米酒。

5、【烹饪步骤】这样做出来带鱼酸甜开胃，肉质鲜嫩，特别美味，而且做法很简单，一起来准备一下糖醋带鱼需要用到的烹饪食材，准备适量的带鱼段，准备完带鱼段之后再准备一大块生姜，适量的料酒，两勺食盐，适量的大蒜，生抽，陈醋，白糖，一个鸡蛋，20克淀粉，适量的食用油，一根香菜就可以了。

6、准备所需的材料：新鲜带鱼两条、姜适量、葱适量、蒜适量、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、食用油。接下来，我们开始制作红烧带鱼。步骤处理带鱼将带鱼去头去尾，清理内脏，切成约5厘米长的段，用姜丝、葱丝、料酒、盐和胡椒粉腌制10分钟，以去除腥味。

带鱼的做法

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2、拿出刚从海鲜市场买回来的带鱼适量，将其清洗干净，放在案板上面用刀在带鱼后背上面画上几刀，划的时候不要划的太深了。把带鱼的两面都划上几刀，将划好的所有带鱼块放在事先准备好的大碗里面，将其放在一边待用即可。在划好的带鱼块里面放入事先切好的葱段和姜丝进去，倒入适量的料酒和胡椒粉进去。

3、做法步骤：第1步、带鱼治净。第2步、放料酒、八角、盐、葱姜，腌十分钟后再拍上面粉。第3步、备葱姜蒜、干辣椒、生抽、醋、糖。第4步、炒锅烧热倒适量的油，放带鱼中火煎至两面金黄。第5步、煎鱼的油倒掉，倒一些新油，放干辣椒、葱姜蒜炒香，倒入味汁（酱油、醋、盐、糖、胡椒粉）和热水烧开。

4、带鱼去头，去鱼鳍和鱼鳞，刮净外皮洗净，顺着条打出小刀口，切5-6cm长的段，放入碗中备用。加入少许葱姜蒜，加入花椒5克，盐10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉15克，均匀腌制20分钟。

5、片带鱼，带鱼要把中间的鱼骨去掉，其实并不是太难，平刀贴着鱼块平推过去就行了，推完一面翻面再推一面，然后骨肉分离，骨头就不要了，只留下两片鱼肉。片好的鱼肉放入碗中，加入3勺鱼露(可以用味精代替)，3勺料酒，一些葱和姜片，加上适量的盐，戴上手套抓匀了腌制20分钟。

怎么烧带鱼

1、原材料大合照，带鱼要用锡箔纸擦干净身上的鳞片带鱼用盐腌制十分钟，然后用厨房纸吸干鱼身上的水带鱼裹一层面粉热锅倒入菜籽油，待油微微冒烟，下带鱼煎至两面金黄。

2、第1步、带鱼收拾干净，切段，控干水分。第2步、葱姜蒜切片。第3步、葱姜蒜放入碗中，加入酱油、醋。第4步、放入豆瓣酱。第5步、加入白糖和盐，拌匀即可。第6步、带鱼段包裹上一层薄薄的面粉。第7步、平底锅加油加热，放入花椒粒，放入带鱼段。第8步、煎至两面金黄。

3、制作：带鱼段加入适量盐和姜片；加入点白酒，拌均匀腌制一下；腌制好后，放在纸巾上吸干水分；烧热锅，油七成熟时放入锅中炸；中小火炸熟后捞出，再大火炸至金黄；控干油分放在盘中，撒上椒盐。开吃了。

4、第1步、带鱼去头，剪成大小适中的块儿，去内脏和鱼鳞。鱼鳞不洗净会腥。锅中放入油，放一个大料，将处理好的带鱼粘上面粉放入油锅中煎至两面金黄。带鱼腥味儿重，通过油煎可以去腥第2步、准备附料，大蒜，葱姜，红辣椒，大料第3步、热油，将辅料放入锅内，小火煸出香味儿。

5、第一道：红烧带鱼这属于带鱼的经典吃法，从小吃到大。这样做好的带鱼色泽亮红诱人，鱼肉细嫩，咸鲜开胃，特别下钣。具体制作方法第一步：准备食材。中等大小带鱼2条、姜适量、葱适量、蒜适量。第二步：将带鱼洗净，切成10厘米长的段儿。葱姜蒜切块备用。

6、把带鱼洗白白去内脏，用白胡椒粉姜丝葱丝一点老抽料酒腌制20分钟。用油壶不粘锅底喷层油，发热后两面煎带鱼。倒入调好的生抽老抽蚝油鸡精料汁神仙水，加水，红烧。出锅撒香菜，齐活小贴士带鱼一定要用姜丝胡椒粉腌制。我习惯了调配料汁神仙水。带鱼本身咸，谨慎放盐。

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