东北老式月饼的做法
农村老式月饼的做法
1、接着，把水面团擀成长方形的大薄片。铺上油面团，给它铺均匀，再给它对折起来，擀成薄饼，再对折擀薄。从一头给它卷起，切成小面剂，取一个面剂给它擀成薄饼，放上馅料，像包包子一样给它包起来，放入月饼模具，给它压一压，扣一下模具，一个月饼的生胚就做好了。
2、1重新送入烤箱中层，180度烤15分钟;为防止表面颜色过深，我用锡纸做了一个“天棚”，不要直接挨着月饼，留出空气流动的空间。2出炉后的月饼比较软，拿取易变形，5分钟后移到晾架上，完全凉透后入保鲜盒，2天后回油可食用。
3、蛋黄16个花生油75克低筋面粉230克鸡蛋一个转化糖浆75克做法步骤莲蓉馅咸蛋黄，蛋清蛋黄分离，用白酒泡5分钟烤箱烤5分钟180度烤了5分钟涂蛋液定型，再烤15分钟蛋黄的饮食禁忌忌吃煮老的鸡蛋鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。
4、月饼在进烤炉之前，还要刷上鸡蛋液，这道工序可以给月饼上色，也能让口感更酥一点。由于做月饼的过程中不用一点“生水”，所以这月饼特别耐放，李大妈说如果放到冰箱里，放到来年割麦的时候也不会坏。
5、老式月饼的做法将玉米糖浆放入盆中加入碱水搅拌均匀再加入玉米油搅拌均匀放入中筋面粉，面粉可稍微多加点，不然有些蘸和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟冷藏后取出，将面团和馅料分别分成25g的小团，搓圆备用。馅料我是买现成的，豆沙馅有些稀，稍微少一点量。
6、如今，虽然现在市面上可以买到花式各样的月饼，不过，在客家人的月饼味道里，印象最深的还是我们客家自产的月光饼。虽然做法简单，却味甜香清，也最萦绕心底，挥之不去。对于漂泊在外的客家人来说，这是家乡的味道，也是童年的回忆。更加可贵的是，它本身传承了传统工艺，至今保留了纯手工的制作方法，用料细腻结实。
老式厚皮月饼皮的做法
1、食材清单：月饼粉250g，转化糖浆40g，玉米油100g，细砂糖50g，蛋液36g，小苏打2g，臭粉2g，馅料适量，蛋液少许。烹饪步骤：步骤面粉过筛备用。步骤将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。
2、月饼皮、馅比重饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。月饼烘烤分二次进行：烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
3、冰皮月饼冰皮月饼以其薄而有弹性的外皮和丰富多样的馅料而受到广大食客的喜爱。最重要的是，它不需要用烤箱，只需要一些简单的食材和工具即可制作。冰皮月饼的制作方法较为简单，下面是一种常见的做法：材料：冰皮预拌粉、馅料（根据个人口味选择）步骤：将冰皮预拌粉与清水搅拌均匀，直至形成无颗粒的糊状物。
4、老式厚皮月饼做法简介现在月饼的品种很多，我们最早的以前的老式的厚皮月饼了，也是非常让人怀念的下面让咱们一起来做一个老式厚皮的月饼吧。食材面粉方法/步骤首先让咱们准备中筋粉200克，还有白糖40克色拉油50克。蜂蜜20克，小苏打5克，然后再准备好馅料，比如五仁馅。
5、饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。倒入50g食用油再次搅拌均匀。筛入200g低粉轻轻拌匀。拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为4。月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。
6、【老式果仁月饼】(16个)配料：酥饼皮：面粉(中筋)200克，细砂糖15克，蜂蜜10克，猪油80克，水60克，泡打粉2克(或小苏打1克)。果仁馅：熟面粉45克，猪油35克，细砂糖65克，糖冬瓜35克，橘饼20克，干桂花5克，熟核桃仁35克。制作过程首先揉制饼皮面团。
东北老式月饼的配方及具体做法
1、做法：苏子洗净，晾干，炒熟，将苏子用料理机打成粉状，糯米粉炒熟，发黄即可。将熟糯米粉、苏子、椒盐、糖、水拌匀，能握成团即可。月饼皮：将油、水混合均匀，加入糖、鸡蛋、泡打粉、小苏打。将面粉加入上一步的液体里。拌匀，最好是不要太干。皮60克、苏子馅40克，压模。
2、30个咸鸭蛋、月饼糖浆、玉米油、食用碱水、低筋面粉、椰蓉、蛋黄碗中放入300克月饼糖浆、100克玉米油、5克食用碱水，筛入500克低筋面粉，搅拌成面絮，揉成光滑面团，盖上盖子醒两个小时生的咸鸭蛋打在碗中，再把咸蛋黄掏出来，装入另一个碗中备用。
3、取一个小圆球，搓成圆柱形，表面拍上稍多些的干面粉，也可以把圆球放入干面粉中滚一下，拍掉多余的粉。最好不要往月饼模具里撒干粉备一个学厨的金盘，模具把月饼直接按压在盘子上，中间隔开距离，把月饼表面喷水，不要喷的太多，用喷壶轻轻一扫而过就可以，喷过水后放置3-5分钟。
4、栗蓉酥皮月饼的做法步骤：栗子买回来以后洗净备用。用剪刀或小刀把栗子的底部剪个十字，剪的时候要小心因为栗子的壳是光滑而且刀很容易会滑掉。把全部的栗子都剪/划好十字口，把栗子排入烤架里。烤箱里烤20-25分钟，中层220度。
5、【材料】200克饼皮，300克五仁馅料，50克月饼模具一套，鸡蛋黄1个【制作】300克的馅料平均分成10份，分别揉成圆形备用。五仁馅的用料可以根据个人喜好，换成喜欢的坚果。我做的五仁馅料比较大，所以饼皮稍厚一些，200克的面团平均分成10份，每份20克。将小面团揉圆。
6、做法：将花生油、转化糖浆和枧水，用手动打蛋器打至顺滑(大约2分钟)加入面粉拌至无干粉，按压成光滑的面团后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏2小时。
东北老式月饼的家常做法怎么做好吃
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2、模具里边撒点干面粉，然后倒扣出去面粉。包好的月饼胚子放模具按压一下，直接扣在烤盘里就好了预热180度五分钟。设置：上下火模式175度，时间8分钟，烤盘放中层。
3、做法：1，面粉，水和玉米油搅拌均匀和一个软硬适中的面团，揉匀静置一会在揉匀，这就是水油面团。2，玉米油、面粉抓捏成一个面团，这个就是油酥，起分层的作用。3，自制的玫瑰酱放到碗里。4，加入适量的熟糯米粉和成团，揪成小子揉圆，成为月饼馅。月饼馅也可以是豆沙，枣泥，随意就好。
4、不要再去移动它了，烤箱预热180度，把月饼放入中层烤制5分钟，拿出来刷上鸡蛋液，轻柔一层即可，继续放入烤箱里烤制15-18即可，上色太快，可盖层锡纸，放置2-3天回油就可以食用了。
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6、老式月饼的做法将油纸铺在烤箱托盘上将适量的黄油弄到碗里；将装黄油的碗，放在盛有开水的盆里，隔水融化将干面粉入盆将融化的黄油倒入面粉里，加入少许盐，搅拌开，再分次加水，加一次水搅拌一次，直到可以用手揉揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，饧二十分钟。
东北老式厚皮月饼怎么做
1、把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。（全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍）步骤1烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。
2、接着，把水面团擀成长方形的大薄片。铺上油面团，给它铺均匀，再给它对折起来，擀成薄饼，再对折擀薄。从一头给它卷起，切成小面剂，取一个面剂给它擀成薄饼，放上馅料，像包包子一样给它包起来，放入月饼模具，给它压一压，扣一下模具，一个月饼的生胚就做好了。
3、准备好月饼模具，撒上点面粉，然后用模具将压平的月饼的形状，然后四面敲击一下，月饼就出来了。月饼在烤盘上排好，均匀喷水，烤箱180度预热，烤6-8分钟。取出凉到不烫手时刷蛋黄液，再150-160度烘烤15-20分钟，至表面金黄色即可出炉，如果觉得光泽不够好可在表面刷一层油。
4、【做法】：把油皮和油酥的材料准备好，油皮可以用高筋面粉或者中筋面粉，油酥则用低筋面粉。这个配方的量可做15个，10个包了香辣肉丝馅的，另外5个包了其他的馅。分别把油皮和油酥揉成面团，油皮室温松弛，油酥包保鲜膜放冰箱冷藏，油皮的面团尽量揉得软一些，包油酥时更具延展性。
5、做法：准备好月饼皮的材料，面粉280克、200克转化糖浆，黄油或者玉米油80克、2克碱面用6克清水化开。装转化糖浆的碗中，加入准备好的黄油和碱水充分搅拌均匀，搅拌均匀后，边倒边搅拌，加入面粉280克，搅拌至没有干面粉，直接按压成面团，盖上保鲜膜，松弛2小时以上。
6、准备电饼铛，上面刷油，月饼两面刷油锁住水分，用电饼铛煎至两面金黄，表面微微鼓起一个不用转化糖浆的月饼就做好了。制作冰皮月饼制作食材：西米200克、温水210克、豆沙馅、蛋黄馅、紫薯馅。在西米中倒入210克的水软化半个小时，而后揉搓成面团即可。
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