知名鲁菜锅塌豆腐的做法
锅塌豆腐的做法窍门
1、制作锅塌豆腐这道菜需要用北豆腐，很多地方也把北豆腐称作老豆腐，北豆腐的质地相对扎实一些，适合煎制和煨煮，不容易散碎。除了豆腐之外，还需要准备鸡蛋和淀粉，酸辣的味道主要来自于剁椒，这些都是做锅塌豆腐必不可少的食材。
2、将嫩豆腐切成厚片，用厨房纸巾吸去多余的水分。这样可以保证豆腐在烹饪过程中不容易破碎。接着，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀。将豆腐片裹上蛋液，使其表面均匀裹上一层薄薄的蛋液。然后，将裹好蛋液的豆腐片放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟。蒸熟后取出备用。
3、步骤将豆腐切成两半，再切成1厘米厚的片。鸡蛋磕入碗内，打散，准备好面粉，将豆腐放在面粉盘内滚上一层面粉。再放入鸡蛋液内裹上鸡蛋液，放在盘内待用，其余依样做好。步骤锅加油烧热，将豆腐分两批煎制，逐片下入豆腐煎制，将豆腐两面煎制金黄，盛出待用。
4、首先还是要准备一块老豆腐。用清水清洗干净，然后改刀切成一厘米厚的薄片。放入盘中备用然后再准备一个空碗，里面打入一个鸡蛋，搅散备用。准备辅料，葱花，姜末，蒜末和小米辣切成圈。然后再准备两根香菜，切成末备用。把之前切好的豆腐两面沾满淀粉，然后再放入鸡蛋液碗内，两面再沾满蛋液后下锅煎制。
5、锅烧热加食用油，每一片豆腐蘸面粉，再蘸鸡蛋液下锅煎;豆腐煎到两面金黄，倒入碗汁，汤汁收浓淋香油即可出锅。锅塌豆腐做的不成功，油汪汪的，没有焖塌入味，没有下足功夫做足火候，必不好吃，何亮大厨两个窍门拆解核心关键哦。
6、【锅塌豆腐】【材料】老豆腐/鸡蛋/淀粉/彩椒/葱/姜【调料】盐/生抽/蚝油/白糖【具体制作步骤】1，把豆腐切成厚度约为5厘米左右的长方形豆腐块。鸡蛋打入碗中，搅散。2，用筷子夹住豆腐块先在表面沾上一层淀粉，再裹上一层鸡蛋液。
锅塌豆腐的常见做法
1、第1步、豆腐切厚块儿。第2步、鸡蛋打入碗中。第3步、准备好淀粉，也可以用面粉。第4步、锅中放油烧热，将豆腐块蘸上淀粉，再蘸一下蛋液，放入锅中。第5步、煎至两面金黄。第6步、盛入盘中。第7步、葱姜蒜切好备用。第8步、锅中放油，放入葱姜蒜爆香，放入辣椒酱。第9步、放入酱油、蚝油、白糖。
2、做法步骤：第1步、豆腐切片（如图）。炒锅上火放油烧热，放入豆腐。第2步、在煎制过程中打入一个鸡蛋。第3步、用炒勺把鸡蛋打散，撒少许细盐，小火煎。第4步、待下面煎至金黄色后，大翻勺，把豆腐整个翻过来煎另一面。第5步、再撒少许细盐，淋上由蚝油、蒸鱼豉油、水兑成的汁。
3、做法步骤：第1步、豆腐切块。第2步、豆腐块撒上胡椒粉和适量盐，料酒，腌制15分钟。第3步、将豆腐裹一层淀粉。第4步、再裹一层鸡蛋液。第5步、下锅煎至两面焦黄。第6步、加入高汤没过食材，中火煨烧直至汤汁浓稠。第7步、出锅，撒香葱末。小贴士：◎煎豆腐时火一定要小，一块一块的放。
4、锅塌豆腐的详细做法步骤：把豆腐切块，鸡蛋搅匀，淀粉准备好。把胡萝卜，黄瓜切片。切好豆腐沾淀粉。然后沾鸡蛋液。锅里倒油炸豆腐。
5、做法步骤北豆腐切1㎝厚的大片碗中加入所有调料成碗汁儿备用鸡蛋打散，放入豆腐裹上蛋液不粘锅中加入花生油，油温6成放入豆腐，煎至两面金黄，剩余蛋液倒入锅中煎成蛋饼。
6、做法步骤：第1步、豆腐改成这么大的厚片备用。第2步、一个鸡蛋打碎。第3步、豆腐裹蛋液。第4步、裹上蛋液的豆腐片下锅炸至金黄捞出控油。第5步、下葱姜爆香下虾皮再下生抽蚝油。第6步、加水下蒜片下老抽调色。第7步、下豆腐大火收汁水淀粉勾芡。第8步、装盘上桌。
锅塌豆腐盒的做法
1、锅塌豆腐的做法：豆腐切块，不要太薄，以免碎掉。豆腐裹上淀粉后，放入鸡蛋液中再裹一层蛋液。放入烧热的油锅中炸至两面金黄。豆腐炸好后放盘子里备用。(这时候已经闻得到香味了)留底油烧热后，先后加入豆瓣酱、姜丝、尖椒爆香翻炒。倒入豆腐，倒入刚好淹没豆腐的水量。加生抽、少量盐、糖调味。
2、调料放到锅里面之后，就将之前煎好的豆腐放到锅里面，然后大火烧开，等汤汁沸腾之后，再转中火炖2分钟，最后再开大火收汁，锅塌豆腐就做成了。喜欢吃香油的朋友还可以在端盘的时候在做好的豆腐上滴上香油，最后在豆腐上面撒上香菜，一道色香味俱全的锅塌豆腐就大功告成了。
3、【锅塌豆腐】【材料】老豆腐/鸡蛋/淀粉/彩椒/葱/姜【调料】盐/生抽/蚝油/白糖【具体制作步骤】1，把豆腐切成厚度约为5厘米左右的长方形豆腐块。鸡蛋打入碗中，搅散。2，用筷子夹住豆腐块先在表面沾上一层淀粉，再裹上一层鸡蛋液。
4、做锅塌豆腐要用老豆腐，因为锅塌豆腐要煎，还要焖煮，老豆腐不容易出水碎裂，非常适合。▽除了豆腐，我们还需要准备面粉、鸡蛋液、葱花、蒜末、黄酒和生抽。▽以2块豆腐为例，在碗里装500毫升水，然后加5克盐，把豆腐放入盐水浸泡5分钟。
5、塌豆腐不仅味美，外形玲珑别致，整齐端庄。做法食材主料：豆腐(北)400克。辅料：鸡蛋黄130克，小麦面粉100克，虾籽15克。调料：大葱5克，姜2克，植物油75克，盐10克，味精5克，料酒5克，各适量。制作步骤豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。
6、锅中留少许的底油，烧热之后加入葱姜蒜爆香。炒出葱姜蒜的香味之后，放入料酒，清水，清水，能没过豆腐即可。用，然后放入盐，鸡精，鸡汁，白糖，胡椒粉。最后放入我们炸制好的豆腐片，大火烧至十分钟，转中小火烧两分钟，我最后在大火收汁淋入少许香油，撒上香菜，美味的锅塌豆腐就做好了。
锅塌豆腐的做法
1、第一步：首先把准备好的豆腐切成自己喜欢的大小、厚薄；然后在锅中准备350ml的沸水，把处理好的豆腐放入其中，大火焯水两分钟后去除豆腥味，捞出控干。第二步：随后把控干的豆腐片儿放在装有淀粉的碗中，均匀裹上淀粉备用。第三步：锅中加入适量的油，五成油温放入裹好淀粉的豆腐片儿，用中火煎至表面金黄微焦。
2、我的锅塌豆腐和传统的不同，传统锅塌豆腐，是在煎豆腐的时候，把剩余的蛋液一起倒入锅内，鸡蛋和豆腐成为一体，出锅的时候是一大片。这样品相不是太美观，所以我稍稍做了改良，最后还勾了一个欠汁，或许不够正宗，我们自己家里吃就不管这些了，毕竟好吃才是硬道理。
3、菜切好备用，豆腐切块，其他切丁。鸡蛋打入碗中放一点盐，准备一勺面粉，电饼铛烧热放油，把豆腐裹上面粉，再裹上鸡蛋液，一定要裹匀。放入电饼铛中煎至两面金黄，盛出备用。炒锅烧热加油，放入葱，蒜爆香加入圣女果转小火加盐，酱油。把煎好的豆腐码上去。
4、将豆腐切成约2厘米的薄片，香菇和火腿也分别切成薄片备用。青葱和姜块切成细末备用。取一平底锅，加入少许食用油，待油热后，将姜末倒入锅中煸炒出香味。将豆腐片铺在锅底上，不要搅动，保持豆腐的整齐排列。然后把香菇片和火腿片也均匀地摆在豆腐上。
5、准备好今天制作这道锅塌豆腐所需要用到的全部食材，然后把一小块红柿子椒和一小块黄柿子椒用清水清洗干净，然后把他们切成颗粒状，红黄颗粒混合在一起，真的是非常的好看的，然后是把生姜洗干净削去外皮，和大蒜还有葱一起切成末。
6、吉菜——锅塌豆腐锅塌里脊锅塌技法传入天津后，产生当地特色小吃锅塌里脊，其实根源都在山东。外地的作法主料只是里脊，而天津加入了鸡蛋，更好地将里脊连在一起。外观显得更为工整。津菜——锅塌里脊锅塌鸡蛋鸡蛋是每家的必备食材，加之质嫩易熟，于是便有了家常菜锅塌鸡蛋。
锅塌豆腐最正宗做法
1、锅塌豆腐的烹饪技巧豆腐再托蛋液前一定要用干淀粉拍一遍，这样不容易脱糊最后的欠汁不要勾的过稠锅塌豆腐，著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。
2、第1步、豆腐切厚块儿。第2步、鸡蛋打入碗中。第3步、准备好淀粉，也可以用面粉。第4步、锅中放油烧热，将豆腐块蘸上淀粉，再蘸一下蛋液，放入锅中。第5步、煎至两面金黄。第6步、盛入盘中。第7步、葱姜蒜切好备用。第8步、锅中放油，放入葱姜蒜爆香，放入辣椒酱。第9步、放入酱油、蚝油、白糖。
3、做法步骤：第1步、豆腐切块。第2步、豆腐块撒上胡椒粉和适量盐，料酒，腌制15分钟。第3步、将豆腐裹一层淀粉。第4步、再裹一层鸡蛋液。第5步、下锅煎至两面焦黄。第6步、加入高汤没过食材，中火煨烧直至汤汁浓稠。第7步、出锅，撒香葱末。小贴士：◎煎豆腐时火一定要小，一块一块的放。
4、步骤把豆腐放入锅中蒸5分钟（也可以不蒸、蒸主要是去豆腥味让豆腐更劲道）。步骤把猪肉剁成馅放入碗中，同时把胡萝卜和香菇2个剁碎放入肉馅中（内外2个切成片）。步骤姜剁碎、香菜切成末豆放入肉馅中、同时加入适量盐、胡椒面、料酒搅拌一下，把豆腐取出放入碗中捣碎打入一个鸡蛋然后搅匀备用。
5、老北京锅塌豆腐的做法：材料：嫩豆腐食用油盐料酒葱姜蒜末酱油白糖胡椒粉青蒜（可选，用于装饰）步骤：准备豆腐：将嫩豆腐切成块状，大小根据个人口味而定。炸豆腐：在锅中倒入足够的食用油，加热至约180摄氏度。将切好的豆腐块放入热油中，炸至金黄色，表面酥脆。注意翻转豆腐块，确保均匀受热。
6、锅塌豆腐的详细做法步骤：把豆腐切块，鸡蛋搅匀，淀粉准备好。把胡萝卜，黄瓜切片。切好豆腐沾淀粉。然后沾鸡蛋液。锅里倒油炸豆腐。
关于知名鲁菜锅塌豆腐的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
