新鲜牛肉怎么炒好吃
新鲜的牛肉怎么炒好吃
1、做法步骤备菜，牛肉放油，生抽，蚝油，腌制半个钟。热锅下油，倒入姜蒜煸香加入牛肉翻炒牛肉半生的状态加入辣椒，芹菜翻炒，加入糖（提鲜），再加点酱油耗油，一点盐，翻炒3分钟，出锅。
2、新鲜的好牛肉其实是很干燥的，炒的时候一定要提前“打水”腌制，先用盐或生抽腌制后，能吸收最大量的水分，吸满水分的牛肉自然是随便炒也不会老的，滑嫩多汁。
3、【炒牛肉】食材：芹菜、牛肉、泡椒、姜蒜、小米辣、盐、鸡精、淀粉、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、植物油其他配料先放一放，先把牛肉处理好，牛肉放入水中，清洗干净后，把它切成薄片，盛在碗里。
4、翻炒约半分钟后，撒上1小勺盐，将水淀粉倒入后快速翻炒至收汁，即可出锅啦！制作这道美味的牛肉炒青椒时，要想牛肉鲜嫩，记得要在腌制牛肉的时候打入一个鸡蛋清哦！加了加蛋清后，腌制的牛肉口感更为鲜美滑嫩。细嫩爽滑的牛肉搭配青椒，色泽青翠，味道鲜嫩香滑。青椒清脆，牛肉弹嫩，香味四溢，好吃又下饭。
5、腌制时间到后，搅拌之后，撒入一些淀粉和食用油，搅拌均匀就可以了，这么做进一步锁住牛肉的水分，让牛肉变得滑嫩好吃，不能少。这都属于腌制的范围，但是要在腌制一会儿后，在加入淀粉和食用油。
6、第1步、将牛肉切片。第2步、牛肉用盐，鸡精，胡椒粉，生抽，耗油，红油，淀粉，腌入味。第3步、配料切好。第4步、蒜苗切小段。第5步、芹菜切小段。第6步、取锅亮锅下油，下入牛肉爆炒出锅。第7步、原锅留油，下入少许姜片蒜片，下入所有配料，炒至断生调味。第8步、下入牛肉拌均匀。
牛肉末怎么炒好吃又嫩的做法
1、步骤准备一块熟牛肉，切成薄一点的片，放在盘中备用，也可以买生的牛肉，自己在家煮熟，然后晾凉备用。步骤现在准备调料，三瓣大蒜切成片，两个螺丝椒切成斜圈，两个红辣椒切成圈状，放在盘中备用。步骤三根蒜苗切成小段，半个洋葱切成小丁。步骤三根水芹摘掉叶子，清洗干净后，切成小段备用。
2、中途加入液体：炒牛肉的过程中，可以适量加入高汤、鸡精或者牛肉高汤，这样既保持了肉的滑嫩口感，又增加了汤汁的鲜美。切丝处理：如果是炒牛肉丝，可以将牛肉切成细丝，细丝炒制的时间更短，更容易保持嫩滑口感。调味品：在炒牛肉时，可以适量加入姜蒜末、香葱等提供香味。
3、第1步、牛肉洗去血水后切薄片第2步、牛肉加入花生油，沙茶酱，生抽，玉米淀粉第3步、将牛肉抓匀后静置第4步、西芹洗净切斜块第5步、热锅下油将牛肉下锅翻炒第6步、牛肉炒稍微变色后加入西芹翻炒第7步、少许盐调味第8步、翻炒均匀炒至西芹断生即可第9步、成品。
4、做法步骤：第1步、准备材料。第2步、用冷水将粉丝提前浸泡半小时。第3步、将葱、姜、蒜分别切末备用。第4步、将小米椒切成段。第5步、炒锅中放底油小火爆香葱姜蒜末。第6步、放入肉末翻炒至变色，加入豆豉辣酱、料酒继续翻炒。第7步、放入泡软的粉丝。第8步、倒入高汤、生抽、糖中火煮开后，转小火。
5、重要步骤牛肉的嫩化处理在炒牛肉之前，首先需要对牛肉进行嫩化处理。这个步骤非常简单，只需要准备一块新鲜的牛肉，将其清洗干净后切成片状。然后，用刀背不停地拍打牛肉，直到牛肉的纤维变得较为松散为止。这样的处理方式能够使牛肉的纤维更加松散，吃起来更加嫩滑。
6、如果不想加小苏打或者苏打水来腌制的，可以加多一些葱姜水或者清水来让牛肉吸足水分，吸足水分的牛肉炒出来就能又嫩又滑。还有牛肉吸足水分后我们还可以加鸡蛋，这样腌制出来的牛肉就更嫩滑了，记住先码味后加水，加了鸡蛋再加淀粉，最后封油。
新鲜牛肉怎么做好吃法大全
1、洗好的牛肉挤干水分，加入酱油、盐、胡椒粉和淀粉，用手轻柔地抓一会，最后封油腌渍20分钟;热锅冷油先将牛肉片滑散，然后开大火将牛肉片猛炸一下立刻捞出，撒上熟芝麻和孜然即可。
2、面粉放在盆里，加开水做成烫面。先烫好，稍凉后揉成团。牛肉先切后斩，做成馅，加葱姜碎，加盐生抽胡椒粉料酒拌均匀，加一个蛋清拌均匀后再放淀粉拌均匀。面团揉均匀，反复的揉，多揉几分钟。将面团擀开成大片，放上牛肉馅。叠起来。将边边捏好。
3、做法步骤牛肉去掉筋膜，切薄片。用盐、胡椒粉、生抽、水抓拌上劲，加入水淀粉抓匀，在加入植物油拌匀备用配料切成上面盘中形状热锅宽油，油温6成时下入牛肉炒成5成熟下入配料炒10秒钟加入盐，鸡精十几秒钟的菜快动手做吧。
4、首先将牛肉切块，生姜和葱切块，在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样做牛肉口感才不柴。在锅中放入油，加入生姜、大蒜、辣椒洋葱炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽调味，五分钟后加入清水没过牛肉，炖煮七八十分钟。
5、红烧牛肉配料：牛肉，八角，香叶，豆瓣酱，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。做法：热锅放水，将牛肉放入锅中，灼一下水捞出，沥干水分。将牛肉切成小块放入碗中备用。热锅放油，待油沸腾后，加入葱、姜、蒜炒香，翻炒一会儿后，再放入牛肉块翻炒。
6、嫩滑牛肉第一招：选择牛里脊。只有牛里脊的肉才够嫩，做出来的牛肉也会有嫩滑的口感。嫩滑牛肉第二招：垂直牛肉纹路下刀。如图所示，这块牛肉的纹路是从上向下的，我切的时候正好是垂直切下去的。-2-嫩滑牛肉第三招：腌牛肉的时候加入淀粉和蛋清。
新鲜的牛肉怎么炒才能又嫩又好吃
1、牛肉切好别急着下锅炒，给牛肉中加啤酒抓拌，去腥增嫩，再冲洗干净即可，不用料酒用啤酒代替去腥，效果更突出，没用过的朋友试试。牛肉下锅炒时，要快速滑炒，变色后立即盛出，不要炒太久，以免影响口感。如果炒锅粘锅的话，建议热锅凉油操作，防止牛肉粘锅。
2、步骤买上一块顺眼的牛肉，将其洗净然后切片或者丝，牛肉逆着纹路把它切成薄片（逆着条纹切出来的牛肉吃起来比较容易，嫩，口感更好）步骤再来准备一个碗，加入400克清水，5克盐搅拌均匀，倒入牛肉，浸泡15分钟，盐水可以让牛肉更加软嫩同时入味，还可以去除血腥味道。
3、牛肉洗净，切去筋膜。横着肉丝切成薄薄的片。牛肉片入碗中，放少许淀粉、料酒、盐，抓匀，腌10分钟入味儿。红彩椒、黄彩椒、韭菜清洗干净。红、黄彩椒切小块，韭菜切段。炒锅中倒入油，倒入彩椒块，加一点点盐炒一分钟，然后盛出备用。
4、用手抓拌均匀，因为啤酒里面有二氧化碳，还有麦芽，可以给牛肉增加鲜味，而且通过二氧化碳的渗透，可以让牛肉的肉质更加松化，这样吃起来就会更加滑嫩了，不容易炒老了。
5、第1步、准备食材，葱姜蒜切开，牛肉切条，青红椒切块。第2步、锅中倒油开小火，油温七成热放入花椒炒香后捞出，只留油的部分。第3步、放入牛肉换大火炒熟。第4步、加入生抽和料酒翻炒均匀。第5步、放入葱姜蒜炒香。第6步、放入盐和鸡精翻炒均匀。第7步、倒入青红椒炒至断生即可关火。
6、第1步、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和盐腌十分钟。第2步、十分钟以后，加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。第3步、2荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。第4步、锅里啥也不放。把二荆条炒至微微虎皮状，起锅备用。第5步、锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。
新鲜牛肉怎么炒鲜嫩又好吃
1、中途加入液体：炒牛肉的过程中，可以适量加入高汤、鸡精或者牛肉高汤，这样既保持了肉的滑嫩口感，又增加了汤汁的鲜美。切丝处理：如果是炒牛肉丝，可以将牛肉切成细丝，细丝炒制的时间更短，更容易保持嫩滑口感。调味品：在炒牛肉时，可以适量加入姜蒜末、香葱等提供香味。
2、牛里脊洗干净，逆着纹路切成条状，放入清水中抓洗干净，挤干水分备用。很多人到这里就直接烧油炒肉了吧，千万别！不然牛肉会又老又柴，腥味还特别重。饭店的炒牛肉之所以好吃，是因为炒之前都进行了腌制，这炒牛肉要掌握的第二个技巧——“腌肉”。
3、（牛肉滑嫩的诀窍想牛肉片嫩而不柴，对火候掌握和拿捏牛肉片爆炒时间相当重要，全程要大火快炒，当牛肉片下锅后，就要迅速拨散，以免粘连，让牛肉片受热均匀，如担心无法掌握牛肉和配菜的熟度混合，可以先把牛肉片预炒一遍，再混合爆炒。
4、将腌制好的牛肉加入锅中滑熟，牛肉变色后加入调好的料汁，一起大火翻炒，这样更焦香入味好吃。装饰出锅牛肉炒熟之后，加入切好的蒜苗段，翻炒两下即可出锅装盘，可以出锅的时候加入少许的啤酒这样牛肉更嫩更香。很多人家中做肉类的菜都会准备一些蒜苗，最后加进去。
5、小炒牛肉然后下入青红椒圈，再加入少许的啤酒适量增加小炒牛肉的风味。这样一道简单好吃的小炒牛肉就制作完成了，牛肉鲜嫩爽口，麻辣爽口还非常下饭。
6、小炒牛肉，鲜嫩入味，香辣开胃，非常好吃。接下来咱们一块准备一下小炒牛肉的烹饪食材吧，准备一块牛肉，在准备一块生姜，两根小葱，适量的胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精和一大勺淀粉，再多准备一点食用油，准备完食用油之后准备一根青椒，3~5瓣大蒜，3~5根小米辣，适量的食盐，适量的香油和一根香菜就可以了。
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