滑肉片的做法_滑肉片的做法家常做法

滑溜肉片汤的做法大全

1、滑溜肉片汤滑溜肉片汤是一道菜品，主料是瘦肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳、蛋饼，辅料是盐、蛋清、淀粉、料酒、鸡精、醋、黑胡椒面、香油、香菜。

2、豆腐肉片汤的做法：【主料】：里脊肉160克、嫩豆腐（南豆腐）500克。【配料】：蟹味菇100克、生姜6克、小葱10克。【调料】：食用盐10克（泡水）、食用盐1克（腌肉）、食用盐8克、鸡精1克（腌肉）、鸡精2克、白胡椒粉1克、黄酒5克（腌肉）、红薯淀粉35克、玉米淀粉15克、花生油20克、芝麻香油5克。

3、魔芋粉淘洗一下备用。白玉菇切去根部洗干净备用。小葱切成段，生姜切成丝。炒锅内倒适量的食用油烧热，下入葱姜爆香。加入酸汤肥牛酱炒出香味。1加入两碗开水煮一分钟。1下入白玉菇和木耳煮开，再下入魔芋粉煮2分钟。1下入腌制好的肉片大火煮熟关火。

4、做法步骤：第一步，把里脊肉洗净切成薄片，置入干净的盆中。接着，加入一小半勺食盐、一大勺料酒，再倒入分离好的蛋清，开始用手抓拌均匀，肉片得沾上调味的影子，腌制上个四分之一小时的时间。第二步，趁着肉片腌制，不妨忙活点别的。

5、第八步：加上少许味极鲜，加上鸡精半勺，调入适量食盐调味，加上胡椒粉少许，滴入香油，放入一些葱花，关火出锅，这款黄瓜蘑菇牛肉汤就制作完成了。黄瓜蘑菇牛肉汤是我们家每周必喝的鲜汤，食材种类非常丰富，汤汁鲜美倍增，不会感觉很油腻，肉片爽滑细腻，解油腻，提供日常所需的营养，保证夏天能够顺利度过。

6、做法：1，准备好买回来的梅花肉清洗干净放入冰箱冷冻一个小时，冷冻好之后切成薄片。（做肉片汤首选的就是梅花肉，肉质鲜嫩，煮久了也不会老）2，准备一个小碗倒入玉米淀粉，放入肉片，使肉片两边都完全的裹上淀粉。3，裹好淀粉的肉片放到桌子上，用擀面杖不停地捶打，多锤一会将肉片锤薄，锤成半透明状即可。

滑溜肉片的做法

1、在油锅中加入适量油，烧至120℃，然后腌过的或者裹了薄粉的肉片放入锅中大约30秒，等到起油烟后捞起则为“滑油”，可以让食材表面形成一层薄膜，锁住其中的水分和调料，从而保留原味，维持形状，在食用的时候口感也更加滑嫩。有一点点费油，不过无伤大雅，胜过油炸。好啦，今天就先聊到这儿吧。

2、瘦肉用刀背拍打一下，切块，放入料酒、生抽、抓拌均匀，加点水，再打入一个蛋清，抓拌均匀，加点食用油，封住水分。腌制15分钟。起锅烧油，下入肉片，翻炒至变色后，下入葱姜蒜，翻炒出香味。下入香芹，大火翻炒片刻，下入盐和鸡精，爆炒一两分钟，出锅，完成。

3、肉片上浆，这里上浆有个技巧，肉片放入碗中，加入红薯淀粉，然后加入开水，沿着一个方向搅拌上劲儿，反复2-3次，让肉片充分裹上浆糊。（开水上浆的好处，肉片下入锅中不易掉粉）肉片上浆完成之后，锅里的花生米基本上已经煮熟了，这个时候咱们把泡发的黄花菜、粉条、豆芽全部下入锅中，煮上5分钟。

4、接下来起锅烧油，锅里倒入少许的底油，油热之后下入蒜末爆香，接着把胡萝卜、西兰花倒进去翻炒，翻炒一分钟左右，把做好的肉片倒进去，将所有的食材搅拌均匀。最后加入适量的生抽、耗油、食用盐进行增香调味，炒熟后就可以出锅了，这样做出来的肉片又滑又嫩，营养丰富又好吃。

5、食材：猪瘦肉，蘑菇，食盐，老抽，料酒，油步骤：把准备好的肉片清洗干净，切成片状，备用。注意：大家在切珠片的时候一定要顶丝切，猪肉的口感才会更柔嫩。把准备好的肉片放到一个干净的碗中，加入适量老抽，料酒，食盐，用筷子搅拌均匀，加入适量盐，搅拌均匀，进行腌制，大约五分钟即可。

6、猪肉做的菜肴朋友们肯定没少吃，今天小编教大家做一道滑溜菜肴的代表菜(滑溜里脊)。首先我们准备一条猪里脊肉，把它切成大片，放入盆中，加一个鸡蛋，盐，少许料酒，干淀粉抓匀备用。青红教各一个切片备用。葱花蒜末和姜末切好备用。木耳发好切小块，洗净备用。

怎样做滑肉片

1、首先做滑肉，要选用前夹肉或者里脊肉，改刀切成薄片，是肉片嫩滑的第一个关键。全部切好后放入大碗中，加入一勺盐，葱姜水，倒入肉片中抓拌均匀，让肉片充分的吸收水分，这是肉片嫩滑的第二个关键。接下来准备一点红薯粉，红薯粉我们一定要选择这种农家红薯粉，没有其他添加，家人吃起来也更加放心。

2、技巧三，肉片腌制10分钟左右，接下来要做的是，锅中倒入适量的食用油，待油温烧至五成热时下入猪肉片滑熟即可。当肉片滑熟以后盛出来控油备用。猪肉片炒之前先用油滑炒一下，这样会更嫩更好吃。

3、接着在肉糜中放盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋，简单调一下底味。将佐料和肉糜搅拌均匀后，要进行打水，打水后的肉糜十分松软，做出来的滑肉口感不发柴，香嫩又多汁。我加了2次水，每次30毫升左右，并朝一个方向搅拌，水完全被肉糜吸收，再加第2次水。肉糜打水之后，加入少许地瓜粉调和，翻拌均匀即可。

4、其实肉类改刀是非常关键的一个步骤，只要这个步骤错了，就很难炒出嫩滑的肉片。我们在切肉片的时候，首先要找到肉的纹理，也就是肉的纤维，然后逆着它的纹理来切，把肉的纤维切断，这样炒出来的肉就不容易发柴、也不会塞牙了。而切肉丝则不同，切肉丝的时候我们要顺着它的纹理来切，这样肉丝不容易断。

5、，这样肉丝炒出来就会滑嫩可口。最后淋入适量的食用油，可以锁住水分，搅拌均匀后腌制10分钟，让肉丝充分入味，炒出来才香，还不会粘锅，就一个字“嫩”。学会这3个技巧，不管炒什么瘦肉，肉丝还是肉片，都会非常好吃。下面和大家分享我最爱的【鱼香肉丝】做法，在家也能炒出“饭店味”。

6、娃儿1岁7个月为了让娃儿练习咀嚼能力给她做的滑肉片。梅子肉冻硬切片(冻肉好切些能掌握厚薄)切片肉冷却后放红薯粉轻轻揉捏肉片(不能使劲捏肉这样肉会捏成渣。要让每块肉片都均匀的粘上红薯粉。

滑肉片的做法

1、做法步骤姜两片，半个紫皮洋葱切丝三个鸡蛋打散，备用2根葱切成葱花，备用我买的是腌制好的牛肉片，如果你要自己腌制的话，就用一点生抽、料酒和嫩肉粉拌匀腌制半小时左右。锅里倒油，放入姜片爆香，然后把牛肉片放入翻炒至稍微变色，就可以把洋葱丝放进去一同爆炒了。

2、——制作方法和步骤——一将五花肉切成片，放入调料腌制，备用。二将山药和泡发的木耳与调料一起拌匀备用。三爆香豆瓣酱，加入五花肉拌匀腌制。四将红薯淀粉抓散，均匀裹在五花肉上铺在山药上。五蒸熟五花肉，撒上香葱，淋上辣椒油。——制作小贴士——选择五花肉是关键，肥瘦相间才更美味。

3、滑牛肉片步骤把牛肉切成大片。加入所有的辅料。搅拌均匀腌制30分钟。葱姜切碎备用。胡萝卜片焯水。锅中放入油。烧热。下入腌制好的牛肉片。滑散。牛肉片变色后加入葱姜碎继续煸炒。加入胡萝卜片翻炒片刻。1出锅前淋入香油即可。

4、选择一块200g的里脊肉，通脊肉处理的好滑嫩爽口，处理不好也会发柴。要想让肉片滑嫩，第一步就是要用正确的切肉方法，如果切丝，顺着肉的纹路切;切片就要顶刀切，并且要逆着纹路切。并且厨师说只要逆着纹路切，才能让肉更加完整。如果第一步切肉方法错了，肉片在下锅炒时就会容易松散。

5、在油锅中加入适量油，烧至120℃，然后腌过的或者裹了薄粉的肉片放入锅中大约30秒，等到起油烟后捞起则为“滑油”，可以让食材表面形成一层薄膜，锁住其中的水分和调料，从而保留原味，维持形状，在食用的时候口感也更加滑嫩。有一点点费油，不过无伤大雅，胜过油炸。好啦，今天就先聊到这儿吧。

6、做法步骤：第1步、五花肉一块。第2步、切成薄片。第3步、青红椒洗净。第4步、切成细丝。第5步、尖辣椒，葱姜蒜末。第6步、白玉菇冲洗干净，中间切一刀。第7步、放入开水锅里面焯烫一下捞出。第8步、备用。第9步、锅内放油烧热，放入五花肉片煸炒至变色。第10步、放入少许生抽上色。

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