熬鸡汤的正确步骤窍门
怎么炖鸡汤窍门
1、淋入适量料酒翻炒去腥，加入葱段、姜片炒香，等到鸡皮变得焦黄就可以了，倒入泡香菇的水，再加入适量开水没过鸡块，大火煮开后转小火炖60分钟。放入泡好的香菇、红枣，继续炖30分钟，等到鸡汤变得金黄油亮后加入适量食盐调味，再炖10分钟左右即可关火，出锅后撒上葱花即可。
2、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
3、选择鸡的时候，最好选择土鸡或嫩鸡，这样炖出来的鸡汤更鲜美。炖鸡汤的时候，加入姜片和料酒，可以有效去除鸡的腥味。炖鸡汤的火候要掌握好。火候过大，鸡肉容易老；火候过小，汤不够鲜美。所以，要用大火烧开后，再转小火慢炖。【生活小贴士】：鸡汤炖好后，最好放置一会儿再喝，这样汤更加入味。
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5、买一只三黄鸡，最好是老母鸡，老母鸡的脂肪厚，才容易炖出黄亮亮的鸡汤，表面漂着一层金黄的鸡油，看着就很有食欲。三黄鸡剁成小块，放进清水里浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变得很清澈。浸泡可以去除鸡肉中的血水，能最大程度地减小腥味，不影响肉质和汤味儿。鸡块泡好后捞出，用清水冲洗干净。
6、倒入泡发的香菇，大火煮开后盖上盖子转中小火慢炖半个小时，半个小时后打开盖子，我们可以闻到鸡肉的清香味，这时我们再放入一些青红椒，加入少许的食用盐调味，在盖上盖子焖煮两分钟，鲜香的鸡汤就可以出锅食用了。总结：以上就是今天给大家分享的炖鸡汤的小技巧。
家常炖鸡汤的步骤窍门
1、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
2、选择鸡的时候，最好选择土鸡或嫩鸡，这样炖出来的鸡汤更鲜美。炖鸡汤的时候，加入姜片和料酒，可以有效去除鸡的腥味。炖鸡汤的火候要掌握好。火候过大，鸡肉容易老；火候过小，汤不够鲜美。所以，要用大火烧开后，再转小火慢炖。【生活小贴士】：鸡汤炖好后，最好放置一会儿再喝，这样汤更加入味。
3、步骤/方法活鸡宰杀后切块，然后清洗干净。香菇、黑木耳、松茸泡发30分钟。大蒜、姜和月桂叶包起来，避免在炖的时候炖烂了，难捞。冷水下锅，焯水。焯好水的鸡，立即过冷水，这样炖的鸡肉更入味。鸡肉下锅，放入尽量多的冷水，因为在炖的过程中，将不再加水了，放入两勺黄酒、辅料包和葱结。
4、第一步，食材备好。冷冻三黄鸡买回来后需要泡水解冻，解冻泡水的这个过程也是去血水去腥气。猴头菇，用它炖鸡汤特别鲜美，不需要太多，有一个就足够了第二步，需要先把猴头菇放入温水盆里泡软，多加点水。
5、【炖鸡汤】准备三黄鸡、大葱、生姜、枸杞、香菇、食盐、料酒、食用油。买一只三黄鸡，最好是老母鸡，老母鸡的脂肪厚，才容易炖出黄亮亮的鸡汤，表面漂着一层金黄的鸡油，看着就很有食欲。三黄鸡剁成小块，放进清水里浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变得很清澈。
6、焯水、炖煮一起做还有10%的腥味，就是鸡肉中残留的血水，就需要通过焯水来去除了。大多数人都是把鸡肉焯水后冲洗一遍，然后再加水炖，肯定会影响鸡肉的口感。正确的做法是焯水、炖煮一起做，只要捞出表面的血沫就行了，并不会影响鸡汤的鲜美。
熬鸡汤正确步骤
1、第一点，用凉水和鸡肉一起下锅炖，这样鸡肉和凉水一起加热，能让鸡肉充分受热，鸡肉本身的营养才能全部渗出来，还可以把鸡肉的血沫慢慢逼出来，再用漏勺把它撇干净，这样炖出来的鸡汤清澈干净好喝。
2、首先炖鸡汤是万万不能焯水的，正确的做法是把宰杀处理好的鸡放入盆中用清水浸泡2个小时以上，将肉中的血水充分泡出，去除腥味，然后再放入砂锅内加入适量清水，和少量的调料去腥，用小火慢煲90分钟左右，这样炖出的鸡汤，鲜美无比。
3、如果追求清汤，那么就需要把鸡肉在锅中用冷水过水去除鸡肉的血沫，然后在清洗干净后就直接放在砂锅中小火慢慢炖，只要放几片生姜就可以了，这样的鸡汤是清澈见底的汤！如果喜欢金黄浓郁的鸡汤，那就要在飞水去除血沫后，加一个步骤：锅里放油，把鸡肉煸炒一下，这样就能煲出金黄色的鸡汤，味道也是比较浓郁的。
4、飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放入锅炖汤。控制火候，是炖汤的关键。先大火10分钟烧开后再转小火。盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。
5、【香菇炖鸡汤】准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。浸泡鸡肉就是关键的第一步。
6、在炖煮鸡汤时，可以先将鸡肉提前焯水处理，这样可以使鸡汤更加清澈。在炖煮过程中，可以加入适量的料酒和姜，这可以去除鸡肉的腥味，增加鸡汤的口感。在熬鸡汤时，要尽量使用小火慢慢炖煮，这样可以使鸡肉的营养充分融入汤中。在炖煮过程中，可以适当加入一些热水，以防止干锅。
鸡汤的熬制方法
1、三黄鸡蛋清干净，剁成小块，冷水上锅，加料酒，生姜，花椒一起焯水，煮出浮沫之后，捞出清洗干净，起锅放少量的食用油，倒入生姜，鸡肉一起翻炒两分钟左右，翻炒出来香味。把炒好的鸡肉，和香菇一起倒入高压锅中，倒入三大碗的水，选煲汤功能，一小时之后，又鲜又美味的鸡汤就煲好了。
2、与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，焯水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。火候：似开非开炖鸡汤先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
3、炖制：将另一个锅中放入足够的水，并加入姜片和葱段，将水烧开后放入焯过水的鸡块，用大火煮沸后转小火慢慢炖制。根据个人喜好，可以在适当的时候加入配菜和白胡椒粉等调味品。一般来说，炖制时间在1-2小时左右，直到鸡肉酥烂，汤汁浓郁。
4、我们只需要将鸡块用姜片、胡椒粉腌制10分钟左右，然后放入到油锅症状炒一下，就可以完全去除鸡的腥膻味，也不会使鸡汤的营养流失。不管是什么鸡，都可以多加这1步，真的是屡试不爽。炖鸡汤，最好是可以选择用砂锅，然后小火慢慢的炖，这样做可以使汤汁更鲜，不会损失任何的营养。
5、鸡块先放入水里快速焯一下，再在冷水中冲洗干净，这样炖出的鸡汤很清，而且可以让肉质收缩后，再慢慢加热，慢慢释放出自身的鲜味和香味。冲洗干净的鸡块放入锅中，加足量水、姜片，大火煮开后转小火，可以定个闹钟，50分钟。大约炖半小时后，加入蘑菇、红枣、虫草，继续炖20~30分钟，最后5分钟加盐调味。
6、熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美水“生”火热煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
OK，关于熬鸡汤的正确步骤窍门和家常炖鸡汤的步骤窍门的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
