四川酥肉的做法_四川酥肉的做法最正宗的做法
正宗四川老酥肉的做法是什么
1、做法：肉切片，记得肥瘦相间哦，玉米粉适量，姜蒜剁成蓉（如果技术不够高，可以直接用姜蒜水也可），根据自己口味加入调味料（盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、料酒少许，酱油少许等）根据生粉多少打入鸡蛋。进行调和。使劲搅拌吧~搅啊搅~充分搅和均匀，要不干不稀的程度最好。
2、继续大火加热油锅，等锅中的油开始冒烟的时候，将炸好的肉片再次下锅，快速复炸1分钟左右，等小酥肉表面炸至金黄，关火控油出锅，趁热撒上椒盐，咱们的小酥肉就能开吃啦。【需要注意的细节】：制作小酥肉，肉片的大小并不固定，大酥肉适合烧菜煲汤，小酥肉适合当零食。
3、【详细做法】首先准备350克牛里脊肉，做小酥肉选肉很关键，要用牛身上最嫩的肉，这样吃起来不会柴，咬不动，放在凉水里浸泡出血水，再控干水分。把牛肉切成片，切的时候注意牛肉的纹路，要逆着牛肉的组织切，这样容易熟，切好的厚片用刀背拍几下，目的是为了打散牛肉的组织，这样腌肉入味，肉吃起来嫩。
4、川味酥肉的做法简介酥肉，是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于河南洛阳、江西、山东、四川、陕西等地。
5、调料：菜籽油、盐、花椒、姜、白糖、鸡精、鸡蛋、小酥肉专用粉、白酒、制作步骤：做小酥肉要选猪的梅花肉来做，肥瘦皆宜，而且要比五花肉吃起来更嫩。改刀切成长条，然后倒点高度白酒去腥增香抓匀。真正的四川小酥肉根本没有那么多调料，要突出焦香味。
6、做法步骤把肉切成肉条，可以一次先多切一点肉条备用，因为酥肉绝对是现做现吃最好吃，可以取需要的份量来做腌制，多余的部分可以回抽真空保存，下次取出需要的份量就可以。如果是使用五花肉的话记得去皮哦，豬皮的部分不太适合油炸。选肥瘦参半的肉特别适合做小酥肉。先来自己打个花椒粉，现做现打香气特别的好。
正宗四川老酥肉的做法
1、做法：肉切片，记得肥瘦相间哦，玉米粉适量，姜蒜剁成蓉（如果技术不够高，可以直接用姜蒜水也可），根据自己口味加入调味料（盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、料酒少许，酱油少许等）根据生粉多少打入鸡蛋。进行调和。使劲搅拌吧~搅啊搅~充分搅和均匀，要不干不稀的程度最好。
2、干炸小酥肉的做法食材准备250克猪肉、1小勺白酒、1勺姜末、适量盐、80克红薯淀粉、2个鸡蛋、适量花椒碎、适量食用油。制作步骤第一步：我买的里脊肉，先将里脊肉洗干净后切成片，接着再把片状的里脊肉切成条。厚度大概半公分，宽大大概两公分。
3、川味酥肉的做法简介酥肉，是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于河南洛阳、江西、山东、四川、陕西等地。
4、调料：菜籽油、盐、花椒、姜、白糖、鸡精、鸡蛋、小酥肉专用粉、白酒、制作步骤：做小酥肉要选猪的梅花肉来做，肥瘦皆宜，而且要比五花肉吃起来更嫩。改刀切成长条，然后倒点高度白酒去腥增香抓匀。真正的四川小酥肉根本没有那么多调料，要突出焦香味。
5、在腌制的过程中加入少量的白酒，使得酥肉的口感更加松脆；腌制过程中不能加水，直接用鸡蛋液挂浆；一定要炸两遍，且在第一次炸完之后要冷却几分钟，口感既酥脆又香浓，关键是不会油腻。
6、做法步骤把肉切成肉条，可以一次先多切一点肉条备用，因为酥肉绝对是现做现吃最好吃，可以取需要的份量来做腌制，多余的部分可以回抽真空保存，下次取出需要的份量就可以。如果是使用五花肉的话记得去皮哦，豬皮的部分不太适合油炸。选肥瘦参半的肉特别适合做小酥肉。先来自己打个花椒粉，现做现打香气特别的好。
四川酥肉怎么做的做法最正宗的做法
1、制作步骤：做小酥肉要选猪的梅花肉来做，肥瘦皆宜，而且要比五花肉吃起来更嫩。改刀切成长条，然后倒点高度白酒去腥增香抓匀。真正的四川小酥肉根本没有那么多调料，要突出焦香味。花椒起的作用很大，用量应该根据个人的喜好添加，不是直接放进肉里，要切成粗一点的花椒碎，千万别切得太细了。
2、做法：肉切片，记得肥瘦相间哦，玉米粉适量，姜蒜剁成蓉（如果技术不够高，可以直接用姜蒜水也可），根据自己口味加入调味料（盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、料酒少许，酱油少许等）根据生粉多少打入鸡蛋。进行调和。使劲搅拌吧~搅啊搅~充分搅和均匀，要不干不稀的程度最好。
3、熬煮10分钟，过滤一下残渣，汤汁保留，酸汤就做好啦。下面就来炸酥肉，这回用的就是五花肉。五花肉切片，放入料酒，盐，花椒和姜，腌制15分钟后，打入鸡蛋，加入面粉和淀粉，搅拌均匀。放入油锅中炸制金黄，捞出控油，然后复炸一次再捞出。再次沥干油，把酸汤倒进锅里，并放入炸好的酥肉，煮5分钟。
4、今天小编给大家分享家常炸酥肉的做法，喜欢的朋友可以在家试一试。炸酥肉Bytgcyy配料：猪后腿肉300克、花椒粉适量、胡椒粉少许、白酒1勺、鸡蛋1个、玉米淀粉3勺、食用油适量烹饪步骤：后腿肉一块。肉切条。放入所有调料。拌匀。炸酥肉。
5、辅料：淀粉、鸡蛋、盐、糖、鸡精、味精、花椒、姜末、酱油、五香粉，关于用量，根据个人可谓适量掌握，酥肉以椒麻鲜香为主，整体口感须外焦里嫩，从而突出它的酥，遇水而滑，所以叫酥肉滑肉。
6、小酥肉的做法只是把肉切小块了，做法是大同小异的。下面就把小酥肉好吃的做法分享给大家，如果你也喜欢吃，可以收藏起来，试试做来尝一尝哦，一定会让你吃过就忘不了。【小酥肉】一，食材：五花肉1块，鸡蛋2个，干花椒1把，姜1块，胡椒粉少许，料酒1勺，淀粉3勺，面粉1勺，盐适量，食用油适量。
正宗的四川酥肉的做法
1、准备猪后腿肉一块，我们先从中间切开，喜欢吃肥的也可以用五花肉，先切成厚片，再切成肉条，全部切好以后放入盆中。接下来把肉条腌制一下，盆里放入葱片和姜片，加入食盐，加一点胡椒粉，加一点料酒去腥，加几滴老抽上底色，再加入少许生抽，用手抓拌均匀，使肉条慢慢入味，抓匀以后放在一边腌制十分钟。
2、第一步，猪肉切条。油炸酥肉，原则上用什么肉都可以，但用里脊肉才是上选，里脊肉的肉质较嫩，肥瘦相当，易于消化。菜场买的时候可以让屠夫先帮忙去皮刮油，买回来后就可以直接切片，再改刀切条，放入碗中备用。
3、做法步骤：第1步、五花肉去皮切成细条，加盐，姜，蚝油，酱油，料酒拌均腌二十分钟。第2步、脆皮粉我买的这种。第3步、把粉倒入一碗中。第4步、加水调成此糊状，可用筷子挑成一条线的状态即可。第5步、把肉分少量多次放入糊中，分次放入油锅中。此时油多此，为五成油温。
4、做法步骤：第1步、五花肉去皮备好。第2步、横过来。第3步、切成半根筷子厚的肉片。第4步、加入花椒粒姜末五香粉盐和一点点白糖。第5步、搅拌均匀，腌制一小时。第6步、打入两个鸡蛋。第7步、搅拌均匀。第8步、加入红薯淀粉，继续搅拌。第9步、充分让鸡蛋和淀粉裹在肉片上，继续腌制二十分钟。
5、奥尔良小酥肉条食材：颈肉1大块、奥尔良调味粉1包、油炸粉150克烹饪步骤：今天制作这一美食选用的食材是“颈肉”它位于猪脖子，一只猪也就那么一点。所以说食材蛮珍贵，但价格并不是很高。这一块肉的好在于它的油花分布密集并且均衡，不管你用哪种烹饪方式它的肉质都不会感觉柴口感非常“巴适”。
6、【炸酥肉】所需食材：五花肉、大蒜、生姜、小葱、香菜、干花椒调味品：生抽、醋、米酒、料酒、葱油、白糖脆皮浆：面粉130克、生粉50克、酵母粉1小勺、水250克、食用油250克准备一块五花肉，先切成1厘米左右的片，然后用刀背给肉按摩一下。
四川酥肉的正宗做法,四川酥肉怎样做才好吃的做法步骤
1、制作步骤：做小酥肉要选猪的梅花肉来做，肥瘦皆宜，而且要比五花肉吃起来更嫩。改刀切成长条，然后倒点高度白酒去腥增香抓匀。真正的四川小酥肉根本没有那么多调料，要突出焦香味。花椒起的作用很大，用量应该根据个人的喜好添加，不是直接放进肉里，要切成粗一点的花椒碎，千万别切得太细了。
2、切小酥肉时要选那种肥瘦相间的，而且要肥瘦分开，因为肥油太多会太腻，瘦肉太多会没有在香味。炸小酥肉的糊，必须弄好，不论是太稀或者太稠，都会影响小酥肉的口感和味道。炸小酥肉时的油温必须掌握好，可以用筷子试一下油温，而且要分开两次炸，复炸一次。
3、做法：肉切片，记得肥瘦相间哦，玉米粉适量，姜蒜剁成蓉（如果技术不够高，可以直接用姜蒜水也可），根据自己口味加入调味料（盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、料酒少许，酱油少许等）根据生粉多少打入鸡蛋。进行调和。使劲搅拌吧~搅啊搅~充分搅和均匀，要不干不稀的程度最好。
4、做法步骤把肉切成肉条，可以一次先多切一点肉条备用，因为酥肉绝对是现做现吃最好吃，可以取需要的份量来做腌制，多余的部分可以回抽真空保存，下次取出需要的份量就可以。如果是使用五花肉的话记得去皮哦，豬皮的部分不太适合油炸。选肥瘦参半的肉特别适合做小酥肉。先来自己打个花椒粉，现做现打香气特别的好。
5、步骤/方法猪肉洗净切二指宽10米左右长条后再用凉水泡5分钟捞起滤干备用，猪肉可选五花或者后臀尖，没有具体要求，肥肉根据自己喜好选择。泡水目的是去除血水及肉质软嫩。
6、---川味酥肉的做法---材料：五花肉500克、鸡蛋5个、面粉100克、红薯淀粉200克、盐、白糖、花椒粉、葱、姜、白胡椒粉、菜籽油各适量做法步骤：五花肉去皮切片将五花肉清洗干净后去皮，然后切成稍微厚一点的片。
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