沾益辣子鸡_沾益辣子鸡怎么做
沾益龚氏辣子鸡的做法
1、做法：琵琶腿剁成1元硬币大小的块将鸡块和耗油、烧烤料、料酒、鸡蛋清、白胡椒粉、鸡精、红薯淀粉(只要是淀粉都可)抓匀后，再加入少许熟油抓匀防止粘粘，包一层保鲜膜，腌制30分钟入味。
2、做法：鸡肉切块，姜切片，葱切短节。将鸡肉切成–2厘米见方的小块，加酱油，料酒，盐，姜片少许，花椒少许拌匀，腌制2–3分钟。干辣椒剪成小段，热锅放入菜籽油，烧至5成热时改文火，下辣椒过油30秒捞起。
3、辣子鸡的做法：仔鸡洗净控干水，斩成2cm见方的丁。大葱切寸段劈四开，姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性，腌制5分钟。最佳配角登场了，将干红椒剪成5cm左右的节。准备好其它调料。大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁。用手勺不停翻动使之受热均匀。炸至鸡丁表面金黄，捞出沥油。
4、①.做辣子鸡一般选择三黄鸡或者肉鸡嫩一点的就行，将处理好的鸡改刀，剁成小块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。②.将鸡块放入盆内，放入葱姜片，加盐、料酒、胡椒粉、少许生抽抓匀腌制30分钟。③.接下来准备葱段、生姜丝、干辣椒、干花椒、油炸花生米。
5、在做辣子鸡之前，先准备好所需要的材料，去超市购买六只鸡腿，准备好干红辣椒以及花椒、姜、大蒜、白芝麻、五香粉、花生以及其他的调味料，准备好材料就可以开始做辣子鸡了。
6、●辣子鸡的做法有煸熟和油炸两种，制作中最重要的就是掌握好火候，也就是油温。油温不够鸡就没办法炸脆。第一遍炸熟，第二遍一定要高温把外皮炸焦才行火热的天气热辣的味道四川人爱吃辣，因为当地潮湿，需要在饮食中加入香辛料来帮助人体排出湿气，尤其是花椒对祛湿也是非常好的。
如何炒制正宗沾益辣子鸡
1、方法/步骤将鸡洗净，宰成小块，然后用料酒，盐，腌制20分钟。干辣椒用水泡软后剪成段。姜蒜去皮洗净，拍碎。将辣椒，姜，蒜，混在一起，打成泥备用。炒锅里放油，放入八角，草果，花椒，砂仁，香叶，小火，慢慢熬，我的这个油有点红，是用大料和豆瓣酱熬出来的，比较有味道一点。
2、起先经营的也不过是些家常小菜，后来爱琢磨的龚国富在一种贵州辣子鸡的基础上自己创出了沾益辣子鸡的独特配方，遂一发不可收拾，转而专营辣子鸡，小店名声也不胫而走，誉满云南。
3、首先准备一只三黄鸡，把内脏处理干净，冲洗好控干表面的水，再把它斩成小块，把它放入一个大一些的盆子里。在鸡块里面倒入一勺盐，两勺生抽，一勺五香粉，两勺白糖，两勺料酒，少许的食用油，用手去抓拌均匀，让它腌制30分钟，充分入味。
4、坐锅入油，烧至8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。投入葱姜蒜，倒入鸡块，放入适量盐和糖炒匀。放入味精，炒匀，装盘。
5、提前把花椒，辣椒剪成圈，用温开水泡5分钟，炒的时候才不会糊，锅中烧放一点游，把辣椒放进去小伙慢炒，炒干一点同时放花椒，一起炒炒干一点。辣椒炒干以后，放提前炸好的鸡肉一起炒，中火转小火最后大火炒一分钟，起锅，香喷喷的辣子鸡就做好啦，最后撒一点芝麻会更香。
6、☆鸡肉腌制过，所以本身就有咸味，所以后期的制作不需要加入盐，也可以等鸡块炸好后先尝尝，以确定炒时是否需要另行放盐。☆在炸鸡块前，用水淀粉挂浆，是为了使炸鸡时达到水油分离的效果，这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩，且不会让鸡肉吸入太多油，导致热量过高。
如何自制一份美味的沾益辣子鸡
1、将鸡洗净，宰成小块，然后用料酒，盐，腌制20分钟。干辣椒用水泡软后剪成段。姜蒜去皮洗净，拍碎。将辣椒，姜，蒜，混在一起，打成泥备用。炒锅里放油，放入八角，草果，花椒，砂仁，香叶，小火，慢慢熬，我的这个油有点红，是用大料和豆瓣酱熬出来的，比较有味道一点。
2、其一是说沾益县西平镇红星办事处6村村民龚国富、丁丽琼夫妇，1987年利用自家位于320国道旁的两间平房开起食店。起先经营的也不过是些家常小菜，后来爱琢磨的龚国富在一种贵州辣子鸡的基础上自己创出了沾益辣子鸡的独特配方，遂一发不可收拾，转而专营辣子鸡，小店名声也不胫而走，誉满云南。
3、倒料酒，放入老抽、生抽各半汤匙，放盐，搅拌腌制10分钟。坐锅入油，烧至8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。投入葱姜蒜，倒入鸡块，放入适量盐和糖炒匀。
4、沾益辣子鸡沾益辣子鸡的做法步骤将鸡洗净，宰成小块，然后用料酒，盐，腌制20分钟。步骤干辣椒用水泡软后剪成段。步骤姜蒜去皮洗净，拍碎。步骤将辣椒，姜，蒜，混在一起，打成泥备用。
5、提前把花椒，辣椒剪成圈，用温开水泡5分钟，炒的时候才不会糊，锅中烧放一点游，把辣椒放进去小伙慢炒，炒干一点同时放花椒，一起炒炒干一点。辣椒炒干以后，放提前炸好的鸡肉一起炒，中火转小火最后大火炒一分钟，起锅，香喷喷的辣子鸡就做好啦，最后撒一点芝麻会更香。
6、沾益辣子鸡做法简介辣子鸡鲜嫩脆口，香辣诱人，佐酒下饭均可。食材鸡腿500克姜葱适量干辣椒适量花椒适量豆瓣酱适量鸡蛋黄1个料酒1勺生抽适量白芝麻适量淀粉适量盐少许胡椒粉少许方法/步骤选取鸡腿肉洗净，去掉骨头。把鸡腿肉切成丁。
曲靖沾益辣子鸡哪家最正宗
1、目前口味最纯正的是位于沾益县一中对面东风闸边的沾益龚氏辣子鸡、龚记辣子鸡、龚家辣子鸡，辣子鸡三足鼎立的局面也成为沾益的一大有趣的特色。曲靖名片曲靖打出的名片是“玩在云南，吃在曲靖”，而“吃在曲靖，特色在沾益”，沾益辣子鸡已成沾益县的名片。
2、曲靖沾益辣子鸡最正宗的是沾益龚氏辣子鸡，这家店铺的辣子鸡，味道非常的独特，口味非常的纯正，说起辣子鸡，在沾益，人们提到最多的就是龚氏，据说发明辣子鸡的沾益龚氏祖上颇具传奇，口感是非常正宗的，誉满云南，地点在云南省曲靖市沾益区珠江源大道。
3、来到曲靖一定会想着要来吃一顿沾益辣子鸡，沾益辣子鸡是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣传名片，这家老字号的辣子鸡味道辣香爽口，鸡肉香韧有嚼劲，是很惹味的一道菜肴，辣得舒服，吃得安逸，既可以下酒又可以下饭，还会再来。
4、马蜂窝攻略组查看地图沾益辣子鸡是滇菜的代表菜之一，出自云南曲靖沾益县西平镇，已有近百年历史，选料精细、制作工艺复杂、味道辣香爽口，较具代表性的是龚氏辣子鸡，就餐时配上苦菜汤、炸好的洋芋条和臭豆腐，口味更佳。
5、上榜理由：店内环境整洁;依法公示营业资格证、营业执照、从业人员健康证等信息;后厨干净整洁，清洁消毒到位。罗平县鱼水情火锅店地址：罗平县罗雄街道西关街253号上榜理由：店内环境整洁;后厨干净整洁，清洁消毒到位;公益广告到位。
如何自制沾益辣子鸡才能尽享其美味
1、鸡肉：选择新鲜的三黄鸡或者土鸡，约1000克，去骨切块。干辣椒：适量，根据个人口味调整，沾益辣椒为佳。花椒：适量。姜片：几片。蒜瓣：适量，拍碎。葱：适量，切段。料酒：适量。生抽：适量。盐：适量。鸡精或味精：少许。白糖：少许。食用油：适量。
2、将鸡洗净，宰成小块，然后用料酒，盐，腌制20分钟。干辣椒用水泡软后剪成段。姜蒜去皮洗净，拍碎。将辣椒，姜，蒜，混在一起，打成泥备用。炒锅里放油，放入八角，草果，花椒，砂仁，香叶，小火，慢慢熬，我的这个油有点红，是用大料和豆瓣酱熬出来的，比较有味道一点。
3、备干辣子、花椒，花椒用清水洗，葱姜蒜切粒。鸡洗净剁成2厘米见方的块。倒料酒，放入老抽、生抽各半汤匙，放盐，搅拌腌制10分钟。坐锅入油，烧至8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。
4、做这道辣子鸡块的时候，提前要把它腌制一下，这样才能够使鸡肉有底味，吃起来更加入味好吃，在炸鸡块的时候千万不能着急，保持小火，慢慢的把鸡块炸至表面金黄，然后捞出来之后一定要进行二次复炸，二次复炸能够使表面变得非常酥脆，内里又非常柔软，吃起来的口感非常好。
5、其一是说沾益县西平镇红星办事处6村村民龚国富、丁丽琼夫妇，1987年利用自家位于320国道旁的两间平房开起食店。起先经营的也不过是些家常小菜，后来爱琢磨的龚国富在一种贵州辣子鸡的基础上自己创出了沾益辣子鸡的独特配方，遂一发不可收拾，转而专营辣子鸡，小店名声也不胫而走，誉满云南。
6、沾益辣子鸡的做法步骤将鸡洗净，宰成小块，然后用料酒，盐，腌制20分钟。步骤干辣椒用水泡软后剪成段。步骤姜蒜去皮洗净，拍碎。步骤将辣椒，姜，蒜，混在一起，打成泥备用。
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