东江盐焗鸡_东江盐焗鸡的正宗做法
东江盐焗鸡与盐焗鸡有何区别
1、第一类是内含鸡肉。常见的“可食用鸡”菜品有“豉油鸡”“咸香鸡”“白切鸡”“姜葱鸡”“栋笃鸡”以及“走地鸡”“拜神唔见鸡”……还有广东早点里的“糯米鸡”(内含鸡块的糯米团子)。实不相瞒，其实严格来说“糯米鸡”里也是没有多少鸡肉的，可以称之为“鸡碎”。第二类是不含鸡肉。
2、第二种：东江盐焗鸡东江盐焗鸡是广东的一道名菜，据说在300多年前，东江地区的沿海有一些盐场，有的人就会将煮熟的鸡肉放入砂纸里面包好，然后放入盐堆里面腌制储存，因为腌制的鸡鲜香可口，别有一番滋味，就流传到内陆了。后来东江盐场很发达，这道菜也就成为了当地有名的名菜，很多客人来这里都必点盐焗鸡。
3、粤菜分为广州菜、潮州菜和东江菜。代表名菜有盐焗鸡、白切鸡、梅菜扣肉、脆皮乳鸽、卤水拼盘等等。广东地处优越，海鲜产品尤为丰富，粤菜善取百家之长，以炒、煎、焗、蒸、焖、炸，炖、煲见长，不断创新。广州菜是包括珠江三角洲和肇庆，韶关，湛江等地的统称。土地辽阔，原材料广，味道清淡，鲜嫩为佳。
4、盐焗鸡是广东东江的传统名菜，是粤菜中之珍品。此菜制作选料上乘，是采用广东特产三黄(黄毛、黄脚、黄嘴)鸡为主料，以传统盐焗鸡法烹制，成菜色泽金黄，皮脆肉鲜，骨肉甘香，风味诱人。首创于东江的盐焗鸡，追根溯源，它是由盐腌鸡演变而来。相传，此品起源于距今30年前东江海边的盐场。
5、这主要因疫情期间一些餐饮店铺歇业，而比起一般餐厅的外卖，许多香港人认为两餸饭更有“家”的味道。在餐厅林立的西湾河太安楼地下，一家饭店的两餸饭卖35港元、三餸饭55港元，有20款菜样任选，半小时就有30多人光顾。有香港网民10月曾称，观塘一家食肆售卖的外卖三餸饭只需19港元，而中学生更只需16港元。
6、客家手撕盐焗鸡是客家菜的代表之一，它的特点是鸡肉咸香鲜嫩，带有独特的盐焗味。这道菜的起源与客家人的传统烹饪方法有关，原料选用新鲜的鸡肉，用盐焗的方式进行烹制。将鸡肉焗熟后，用手撕开，撒上芝麻等调料。口味类型以咸香为主，带有鸡肉的原香。
东江盐焗鸡什样做法
1、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟步骤把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮(待用)，将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘(骨在底下，肉在中间，皮盖在上面)，拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。
2、5，将粗盐倒入干净无油无水的锅，烧热一会，用锅铲不断翻炒，炒至盐有啪啪的响声就够热了，关火。6，将炒好的粗盐倒三分一入砂锅（也可以用电饭煲）中，抹平，放上裹鸡，倒入剩下盐，要完全盖过鸡即可。7，盖上盖子，大火烧1，2分钟，再改小火焗15分钟即可关火。让鸡继续在里面焗上1个小时即可。
3、将鸡宰杀干净后，再将它挂在竹竿上把表面的水渍吹干，或者用纸巾擦拭干净，这是制作盐焗鸡的一个重要步骤。然后取适量的盐焗粉，把鸡的里里外外都涂抹均匀，再将葱段、姜片塞入它的腹腔中，再套上保鲜膜，并把存入冰箱冷藏室中腌制1-3小时。
4、做法步骤鸡腿洗干净。取两片姜片去皮切丝。把鸡腿放入碗中，放入姜丝，倒入料酒拌匀腌制十五分钟。把腌制的鸡腿洗干净，用厨房纸吸干水分，用牙签在鸡腿上扎些密密的小洞。倒入盐焗鸡粉拌匀腌制一小时以上。葱洗干净切小段。烤盘垫两张锡纸，放入姜片葱白。
5、将准备好的干葱、香叶、八角、姜片、洋葱塞入鸡腔内，用一张刷好植物油的纱纸包裹住鸡肉，再包上已刷油的锡纸，静置15分钟。
6、半只鸡清洗干净。黄水晶在机身上涂抹均匀，表皮上色，这样做出来的肌肉颜色更加漂亮，涂抹均匀套晾干水分，在倒入时刻的研究基本里外涂抹均匀。鸡粉的缘分已经够了，不用再额外添加远用姜片腌半个小时，把突然到锅中开钟小火把，苏盐炒热，虽然吵了以后腾出一半准备一张锡箔纸把鸡放进来，把鸡包裹住。
正宗盐焗鸡的做法
1、首先选材料上要选用农家土鸡，将鸡洗净抹干，吊起风干后用盐腌制。将腌制好的鸡用玉扣纸包裹，用传统铁锅将粗盐炒热，将包裹好的鸡埋入热盐中焗制，焗好的鸡稍微放凉后，用手拆解装盘。上好的土鸡通过炒热的粗粒海盐导热，“倒逼”出鸡肉的原汁原味，随着时间的推移属于盐焗鸡的咸香味铺面而来。
2、第1步、鸡买回后清理干净，剁去头和脚。第2步、用适量食用把鸡身抹一遍。再在鸡肚子里放上几粒花椒腌至过夜。第3步、第二天把鸡全身都用厨房纸吸干水份。第4步、在鸡肚里塞上葱、姜。第5步、先在一张纱纸上均匀地刷上一层油。第6步、然后把鸡包起起来，再用另外一张纱纸包裹严实。
3、做法步骤：第1步、盐焗粉抹鸡身。里外上下全部抹上，腌制一小时以上。没有盐焗粉就用盐和鸡粉。第2步、姜切片。第3步、姜放电饭锅底部，上面倒油，两匙左右。我用芝麻油，香点。第4步、一个煮饭程序。第5步、煮好了，翻面。第6步、再来一次煮饭程序，第二次比第一次快煮好。
4、盐焗鸡盐焗鸡的做法三黄鸡洗净沥干水分，用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。搅拌均匀成为盐焗鸡粉。把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。
5、走地鸡腌好后，在鸡肚子里筛入葱结，把鸡摆好造型，用硅油纸包好。葱结放入有葱香，如果不喜欢的朋友可以不放。-step-包好的盐焗鸡放进砂锅里，撒上盛出来的海盐花椒，整理平整，盖上砂锅锅盖，小火焖50分钟。
6、在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：三黄鸡半只，盐焗鸡粉40克，食盐2茶匙，黄栀子4个，料酒2汤匙第一步：将鸡肉清理干净之后，把血水冲洗干净，再用叉子在鸡皮上面戳上无数个小孔，方便入味。
东江盐焗鸡的烹调方法
1、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟步骤把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮(待用)，将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘(骨在底下，肉在中间，皮盖在上面)，拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。
2、做法首先将猪油、味精、盐香油调成汁装入大碗中。将光鸡洗净放入汤内，用温火浸熟捞出。将鸡皮、肉、骨分别撕开(肉撕成条)，放入味汁中拌匀。装盘时，骨在底肉在中、皮在上，头尾摆在盘的两端，跟回鸡脚码成鸡形。上桌时，另跟用盐炒过的生姜末加入猪油的小碟。东江盐焗鸡的特点是骨香肉滑。
3、盐焗鸡电饭锅版·制作材料·三黄鸡2-3斤盐焗鸡粉30g盐焗鸡粉30g料酒20ml姜片数片小葱1把姜蓉酱部分：姜末5g/葱末3g生抽3ml蚝油3ml花生油/香油10ml制作步骤▼STEP把整只鸡均匀涂满盐焗鸡粉腌制3小时以上，再淋上料酒，涂抹上油。如果是鸡翅、鸡爪则腌制半小时即可。
4、取走地鸡5只宰杀洗净（走地鸡就是散养的鸡，肉紧实肥油少），去除脚趾，绒毛，嘴喙外壳，鸡尖，内脏，脂肪。控干水分用厨房用纸擦拭干爽备用。然后用牙签在鸡大腿内侧，腹腔内部均匀地扎上小眼。（目的是腌制时，能充分入味）百家号：李哥探厨欢迎你阅读。
5、原材料：冰冻整鸡：20只：约2斤一只左右，共计40斤，解冻后清洗干净并晾干水分备用。腌制料：精盐2000克，味精粉160克，家乐牌鸡粉0克，鸡精160克，盐焗鸡粉160克，料酒60克。腌制方法：当天晚上腌制，第二天早上制作最为人味。1，把晾干水分的整鸡放人大口塑料盆中。
东江盐焗鸡的食用指南
1、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟步骤把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮(待用)，将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘(骨在底下，肉在中间，皮盖在上面)，拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。
2、盐焗：将精盐、味精、鸡精、沙姜粉和老抽开成调味汁并涂匀白切鸡的内外，腌约15分钟后，将姜丝和葱丝放入鸡肚子里。待锡箔纸上涂透猪油后，将鸡放在锡箔纸的对角上，对折包裹好。然后，将鸡埋入灼热的粗盐中，由于鸡早已浸熟，故焗制的时间比生焗大大减少，焗约15分钟便可。作料：盐焗料（沙姜粉，幼盐，味精。
3、【盐焗鸡】准备食材：鸡半只、老姜1块、小葱1小把、盐焗鸡粉半包、栀子黄汁2勺。制作方法：准备好所有食材，鸡最好选用3斤以内的，太大了会发柴，一只鸡一包粉，我是用了半只鸡，就用了半包粉。葱洗净，切成长段，姜去皮切成片。先煮栀子黄，可以提前煮好放在冰箱里冷藏以备用，煮出来黄黄的汁就可以了。
4、鸡：整只鸡洗干净尽量滴干水，放进冰箱冷藏4小时后，放在通风处晾干水份。盐：要用粗海盐，一般一只鸡要2包盐。呐，就是下面这种盐。盐焗鸡砂纸：某宝有卖。葱：打成葱结备用。
5、制作盐焗鸡的第一步，是准备一只新鲜的鸡。选择肉质紧实、皮薄肉嫩的土鸡为佳，这样制作出来的盐焗鸡才会更加美味。将鸡宰杀后，去除内脏和杂质，用清水冲洗干净，沥干水分备用。接下来，就是腌制的过程了。将盐、味精、五香粉等调料均匀地涂抹在鸡身上，里里外外都要抹到，这样才能让鸡肉充分入味。
6、用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
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