哨子面的做法_臊子面的做法与配料
干拌臊子面的做法
1、再两手拽住两端，在案板上摔打着均匀抻薄抻长。将抻好的面条扔进锅里煮，继续抻面。抻够一碗的面量后，停下来，捞出锅里的面条，再继续抻后面的面。油菜心和豆芽扔进煮面的锅里，焯烫1分钟，捞出放在煮好的面条上，浇上热臊子，再根据个人喜欢加入油泼辣子，拌开食用。
2、盘子提前刷上食用油，防止粘连，然后上面再淋上食用油，盖上保鲜膜，锅中加入50度左右的温水，放入面块，醒面20分钟，这样能减短醒面的时间，然后另起一锅热锅放油，放了五块钱的肉末，炒至肉末完全变色，再加入葱姜末炒出香味。
3、煮面的时候水多放一点，煮的时间不宜过久，不然干拌面的口感会不好。煮面的过程中，调料先弄好，最后倒点生抽和葱花即可。
4、最后浇上臊子，长安农家臊子面就制作完成了。臊子肉制作过程。一斤猪五花肉切丁。配料：葱姜切末，八角一个，桂皮一小段，香叶两片，干辣椒4个。调料：老抽酱油，食盐，料酒。热锅凉油下葱姜炒香。下入猪肉翻炒，变色后加入适量料酒去腥，放入八角桂皮香叶干辣椒，炒出香味。
5、做法：第1步：准备工作。取大甜椒、青椒、独大蒜、老姜、香葱适量，洗净切成小颗粒，老咸菜也切成小颗粒。第2步：添加佐料。将切好的蒜和老姜粒取少量放入准备装面条的大碗中，添加适量的生抽、醋、盐、胡椒粉，加入半碗开水备用。切好的香葱暂时放在另外的小盘或小碗中备用。第3步：炒蛋臊子。
6、第一步：①做肉臊子底。起锅，加入适量食用油，待油温9成热时，加入豆瓣，翻炒至出红油后，加入猪肉丁，不断翻炒搅拌，三成熟时，加入姜末、料酒，翻炒去腥，六成熟时，再加入适量酱油、花椒、盐进行调味，再翻炒至全熟，即可出锅盛盘。②做鸡蛋皮。
牛肉臊子的做法大全
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2、【牛肉臊子】食材：牛肉、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、盐、料酒、酱油、鸡精、五香粉。做法：准备一大块牛肉，分成几个小块，倒入没过肉的清水，浸泡半小时，把血水泡出，泡好后捞出沥干水分，切成小块，不要切的太小。
3、做法步骤：第1步、牛里脊洗净切片，加入淀粉，油，盐，料酒，酱油，五香粉和辣椒粉抓匀腌制。第2步、青椒，葱和姜洗净准备就绪。第3步、葱和姜切碎备用。第4步、青椒切丝装入盘中。第5步、马克西姆不粘锅预热入油烧热，放入牛肉炒至变色盛出。第6步、留底油放入葱姜爆香，加入青椒翻炒片刻。
4、臊子面做法简单，可以做成素臊子面，也可以做成肉臊子面，一般肉臊子面更香一些。肉臊子可以用羊肉炒，也可以用牛肉炒，今天做的就是牛肉臊子面。先把牛肉切丁，锅里热油，先撒半勺盐杀灭黄曲霉素，再放入牛肉丁、生姜粒，炒干水分。有的人总说肉炒出来吃着腥味重，就是没有把肉的水分炒干。
5、Step牛肉切薄片，用一丢丢料酒、生抽和嫩肉粉腌制15分钟。想要牛肉好切一些的话，有一个小窍门就是把肉拿去冰箱速冻一小会儿，这样下刀切片的时候就会发现顺手很多。Step青椒和小米椒洗干净切成自己喜欢的形状，然后胡萝卜去皮洗净切成薄片，胡萝卜片且薄一点容易熟而且容易入味。生姜和大蒜切片。
6、步骤牛肉切薄片（牛肉提前放入冰箱冷冻30分钟，更容易切成薄片，再有就是切牛肉的时候一定要顶着牛肉的纹理，千万不要顺着切）步骤切好的牛肉片放入容器中，加入少许胡椒粉、2克食盐、1茶匙料酒、1茶匙生抽、1茶匙玉米淀粉、10克清水充分抓匀，抓至肉片微微有些黏性，腌渍10分钟。
湖南臊子面的哨子怎么做好吃臊子面的哨子的做法
1、做法步骤：第1步、食材准备，黑木耳用温水泡发。第2步、猪肉切成小薄片备用。第3步、炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒。第4步、炒至肉变色，调十三香继续炒。第5步、炒至肉中水分蒸发完，调生抽和老抽，倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。第6步、肉九成熟时调入适量盐和辣椒面，拌匀后继续小火至肉熟。
2、待土豆比较软糯时，加入蒜薹，鸡精，翻炒均匀即可盛出，最后撒入少许葱花。起锅烧水，水开后下入面条，然后面条煮熟后捞出，浇上炒好的土豆臊子即可享用。温馨小贴士：喜欢吃西红柿的可以加入西红柿进行炒制，蒜薹也可以换成青椒块。喜欢吃别的配菜的还可以根据个人的口味和喜好进行适当的调整。
3、猪肉末要选择肥瘦相间的部位，这样炒出来的臊子更加香浓。豆瓣酱是臊子的灵魂调料，一定要选择优质的豆瓣酱。在炒制过程中要注意火候，避免炒糊或者炒出水。当臊子炒好之后，就可以用来搭配面条了。面条可以选择细面条或者宽面条，根据个人口味来定。
4、然后添加足够的清水，够自家人喝就行，大火烧开后，放入西红柿，一勺盐，这时候臊子汤就做好了。锅里烧水煮面条，面条是用家用压面机压出来的，自己和面没有添加剂，吃着更健康，煮开两次就捞出来。家里有一台小型压面机，节省和面、擀面的时间，非常的方便，尤其适合不会做面条的人。
5、面条可以选用手擀面或者挂面正宗的臊子面，一般选用的是手擀面，需要用面粉调和、醒发，面条可以和的硬一点，然后擀成大而薄的面皮，最后切成均匀的长条。手擀面条，在和面时加入少量食盐和食用碱，口感上能更加爽滑筋道、富有韧性。
6、岐山臊子面浓醇臊子汤，齑（jī）面劲薄光。管饱三十碗，唇留一日香。岐山哨子面(辣)臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
正宗四川哨子面的做法是什么
1、1等待哨子水开的过程时可以将面条煮熟捞出。1最后将做好的哨子汁浇在捞出的面条上即可。哨子面食材面条200克、五花肉20克、青椒1个、土豆1个、西红柿1个、淀粉5汤匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、盐1汤匙、十三香1汤匙、蚝油2汤匙。
2、四川哨子面四川人不吃白面条，所以对面哨子（臊子）特别讲究，臊子有荤素之分，今天来个肉臊子。原料：瘦肉、小面、香菇、胡萝卜、白菜、莴笋叶、姜、大蒜、葱叶、花椒、黄豆酱。做法步骤：第1步、这个是前天晚上做的，因为回家比较晚，开了两个灶，一边加水烧开。
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4、制作时用大肉‘臊子’加豆腐，黄花，木耳，海带及鲜味的底菜，漂菜，烹汤浇面而成。相传周文王时期，在岐山原下渭河畔，常有一条大蛟龙出没，伤害百姓。文王得知后，便下令除掉了祸害百姓的蛟龙。据传说，蛟龙的肉味道鲜美，吃了可以驱恶除邪，延年益寿。于是，文王叫人将蛟龙剁成许多小块，另给众人食之。
5、炒好的臊子用保鲜盒装好，吃面的时候配上两勺真是太美好了。By南兮食记用料【主料】青城山五花腊肉500克【辅料】大葱葱白2根花椒适量做法步骤五花腊肉煮熟切丁、大葱白洗净切碎。热锅少许冷油，放入五花腊肉丁煸炒出油脂。一直翻炒到锅内冒绵密的泡泡，放花椒翻炒。
6、花椒油、食用油、白芝麻、蒜末、香菜末各适量。再盛入锅中的汤料，放入肉酱、香菜末，食用时拌匀即成。四川哨子面也是分了很多种的，我只知道用猪肉和芽菜一起炒一下是哨子，用猪肉粒拿来炸一下又是脆哨，五花八门的，乐山的张记干绍面在这方面研究就很深，据说还有人专门去那学哨子的做法。
臊子面和哨子面的区别
1、岐山臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。
2、哨子面和臊子面没有区别。哨子面一般指臊子面，臊（sào）子面是中国陕西省特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。
3、关中臊子面(区别于岐山哨子面)的做法必须用碱面，面质较硬。在家做不了可以直接在生鲜店买到面条。带皮五花肉切五花肉，肥瘦分开切丁。切肥肉丁要比瘦肉丁略大一些，因为肥肉在煸炒的过程会出油。炒肉臊子。倒油，油热后先煸炒肥肉丁，待油看起来又青又亮，肥肉丁有缩小了，再倒入瘦肉丁。
4、臊子面细面配菜多以汤面为主。臊子专门做。味道酸辣为主。biangbiang面宽面为主干拌有酱料辣子或...西洛德。科普一下biangbiang面和油泼面和油泼扯面的区别。
5、0其实哨子面也可以被称为臊子面，它是陕西地区的一种传统面食，其面条细长、筋韧可口，并且哨子面具有悠长的历史。0而臊子面的种类繁多，其中以岐山臊子面最为著名，在一些重要的场合中它都会出现，臊子面最主要的就是汤汁，但是哨子面最主要的是面条。
6、哨子面和臊子面没有区别。哨子面和臊子面是同一个东西，臊子面是中国陕西省特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗，在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。臊子面臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。
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