四川泡菜酸菜四川酸菜的做法

四川泡菜做出来之后,为什么会有一股酸味

1、加入碱性物质：可以尝试加入一些碱性物质来中和酸味。例如，在咸菜中加入少量的小苏打（碳酸氢钠）或石灰粉，然后搅拌均匀。这可以帮助平衡酸碱度，减轻酸味。加入盐：增加咸菜中的盐分含量可以抑制细菌的生长，并减轻酸味。尝试加入适量的盐，搅拌均匀，让咸菜在盐的作用下继续发酵。

2、泡菜有酸味才是正常的，泡菜主要依靠乳酸菌的发酵产生大量的乳酸，而不是依靠盐的渗透压来抑制腐败微生物，不论是四川泡菜还是韩国泡菜都是如此。如果四川泡菜腌制几天后没有酸味反而是不正常的，没有酸味说明泡菜没有发酵好，如果酸味过分大，那就说明腌制泡菜时盐放少了，可以继续放盐把酸味压下去。

3、问题描述：(女，31岁)为什么我吃泡菜的时候总是觉得菜里有一股酸酸的味道呢？医生回答胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院指导意见：泡菜中有酸味是非常正常的情况。泡菜中的酸味是因为乳酸菌分解白菜中的糖类而产生了乳酸，乳酸不仅没有致癌性，而且还有促进消化等作用。

4、做出来的泡菜吃起来有些酸味是因为就在于盐放少了，发酵的时间又有点长，因此各种蔬菜中的糖分慢慢流失，而变成酸味。炮制时间一般为夏季2～3天，冬季5～6天。如果初次做，掌握不好发酵程度，可以在时间差不多的时候，用干净的筷子夹出一点泡菜尝尝。味道合口，就可以拿出来食用了。

5、泡菜为什么会酸为什么泡菜有酸味呢泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。

6、解析【答案】泡菜中的酸味是因为乳酸菌分解白菜中的糖类而产生了乳酸。【解析】泡菜制作主要是利用乳酸菌的发酵作用，厌氧条件下产生乳酸，酸性条件反过来又会抑制其他杂菌的生长。而泡菜之所以会变得越来越酸是因为乳酸菌发酵产生乳酸，随着时间的增加乳酸会越来越多，导致泡菜的口味越来越酸。

四川酸泡菜的做法

1、首先就是选用食材，有水萝卜，胡萝卜，缸豆，芹菜，红辣椒，青辣椒，白酒、花椒、八角和盐，白酒和盐的比例大约是2。第二步，将锅放在灶台上，打开火，加上适量冷水，下入花椒20~30粒、八角2~3粒，煮沸后关火冷却待用。

2、第2天泡菜坛子洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用第3天清水倒入锅中，放入花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，老姜(去皮)煮开后继续煮5分钟，放凉后，倒入泡菜坛子中，倒入半瓶带汁的野山椒和高粱酒。

3、再准备一个泡菜坛子，坛中加适量的清水、食盐、辣椒、生姜和泡椒，这个需要提前泡制一天，所以我们最开始就准备放在那里。然后将析出水分的萝卜皮放入坛中，使萝卜皮完全浸入水中，盖上盖子密封好，等待一个星期左右，萝卜皮就可以食用了。酸辣泡黄瓜其实黄瓜和萝卜一样，都是做泡菜比较受欢迎的食材。

4、喜欢吃泡菜的朋友可以试试这道做法，只要两天就可以吃，下面就分享详细的制作步骤。【所需材料】白菜，辣椒，大蒜，生姜，豆角，小萝卜，胡萝卜，淘米水，白醋，高度白酒，白菜，花椒。【制作步骤】准备一把豆角，也叫豇豆，把它择洗干净，挑选的时候选择头尾都完好的，不要有伤口，这种不容易坏。

5、只需要学会这一个，大家就可以根据这个步骤，学会其他泡菜的做法，其实过程都是差不多的哦。大家也可以直接用泡萝卜的水，来泡制其他自己喜欢吃的蔬菜，话不多说，先来来看看我老家萝卜泡菜是怎么制作的吧。准备食材：嫩萝卜几个、密封玻璃罐或者是密封坛子、花椒、八角、白酒、白醋、食盐等。

6、做法把一片鲜笋片放在腌菜里，同样可以防止生发的花粉。还要准备一些紫苏、辣椒之类的东西。什么菜式最美味其中，最受欢迎的就是四川的豇豆了。则是鲜嫩的姜片，而不是姜片。然后就是厚厚的海藻和莲子，这两个都很嫩，很好吃。然后是红烧、白烧、麻辣、红烧。

四川泡菜的酸水怎么做

1、具体做法：先准备一个洗干净的包菜，把包菜从中间切开，顺便把根部切掉，然后直接用手把白菜撕成片，用手撕的包菜形状不规则，才更加的容易入味好吃，再把撕好的包菜全部清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。再准备点水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。

2、四川泡菜泡菜水的详细做法步骤：开水放凉彻底。冷开水和冰糖放入容器中。所有材料放入容器中，密封好，半个月或者一个月。

3、所需材料制作四川泡菜需要以下材料：清水：1000毫升食盐：20克白糖：10克辣椒粉：适量八角：2个花椒：10粒姜片：适量蒜瓣：适量料酒：适量1白醋：适量调制方法将清水倒入锅中，加入食盐、白糖、辣椒粉、八角、花椒、姜片和蒜瓣，煮沸后转小火煮5分钟。

4、调料水没过蔬菜，然后盖好泡菜坛子，水槽密封，这季节，3天就可以了。家常四川泡菜做法食材准备白萝卜，胡萝卜，小红椒15个，姜片3片，八角2个，花椒1适量，盐1大勺，白酒小杯，糖适量，泡椒适量。

5、调水我们是加坛子容量一半的水就够了。要想泡菜不发黑，要用不含碘的井盐才是首选。因为碘会杀灭乳酸菌，并导致蔬菜发黑。盐和水的最佳比例在5%~6%之间。加盐后用干净的勺子搅匀，全部溶于水里。然后取一块红糖加热水化开后放凉。四川泡菜只能加红糖水，千万不要乱加冰糖或白糖水。

6、首先将所有的食材都准备好，我们做四川泡菜，一定要选择土陶坛，把它提前清洗干净，然后晾干水备用。取一个碗，把香料放进来，3个八角，2块桂皮，5片香叶，1小把山奈，3块良姜，4块木香，加入适量的清水，提前半小时浸泡好，这样能够去掉一些药材的味道，加入香料会让泡菜吃起来更香。

四川酸菜的腌制方法

1、第1步、食材洗干净，放一边晾干。第2步、晾干的食材，切块。第3步、辣椒去蒂。第4步、豆角掰开。第5步、所有食材，放泡菜坛，放食盐。第6步、锅烧水。第7步、放花椒和八角香叶，烧开放一边凉透。第8步、凉透的水捞出花椒等，倒入泡菜坛。

2、新做的泡菜坛里泡菜味道不如老坛泡菜好。泡菜水和酒一样，是越久越醇香，四川人称其为“老盐水”。第一次做的时候，前几坛泡菜至少需要3-4周泡菜的风味才能出来。以后再往里放蔬菜，腌制2天左右即可变酸。

3、腌制时间不要低于10天，时间太短腌不透。如果有川盐的话，最好是用川盐，如果没有就用大粒盐，实在没有就只好用炒菜用的盐了。泡菜坛子要选用那种盖盖儿后严丝合缝的，这样更有利于发酵。腌制时中途不要打开，否则不利于发酵。

4、泡菜坛子，我选择的是玻璃坛子，玻璃坛子从外表就可以看到酸菜的腌渍情况，把晾干的豆角和胡萝卜，姜片放入到坛子中。倒入一袋1000克的泡野山椒，加上少许冷开水，盖上盖子，倒入清水封口，这是四川泡菜最传统的泡菜坛子封口方式，这样空气才不会进入坛子中，泡出的酸菜清脆好吃酸辣的味道浓郁。

5、四川泡菜制法1，一般选用新鲜脆嫩的蔬菜。如果几种蔬菜同泡，必须注意不同原料的成形和质地，要大小均匀。泡制单一原料，原料加工成形可大可小。将原料洗净，沥干生水待用。2，将盐、干辣椒、花椒投入锅中，加水烧开后晾冷，即成卤汁。

6、四川泡菜酸菜四川酸菜四川泡菜酸菜四川酸菜的做法我买的这个玻璃坛子是20斤的。就在淘宝上买的。收到货之后先用水洗干净，多洗几遍，然后倒立放着，自然风干，也可以用吹风机开冷风吹。吹干之后，再用白酒多涮几遍倒掉备用。总之目的就是不能让坛子里面留一丁点儿生水。

四川泡菜怎么泡法

1、处理大白菜，摘去白菜外面老的叶子，切断根部，把大白菜清洗干净后沥干。沥干后的大白菜撕成一片一片的。把白菜叶铺在坛子里，按照一层叶子一把盐的方式来储存，盐不需要太多，要不然泡菜出来后会过酸。撒过盐的白菜用手压一下，尽量把整个坛子铺满。再把洗干净石头压在白菜上，最后加入凉开水。

2、硬质的蔬菜比较耗时，放到罐子的最下面，比如胡萝卜；大白菜、圆白菜这类叶菜比较易熟，放在上面。这样取的时候比较方便。盐，我用的就是家里常用的炒菜的普通食盐，没有用专门的泡菜盐。让我没想到的是，硬硬的白萝卜并不适合泡菜，腌出来很软、很咸，一点不脆，不好吃。也可以放一点芹菜、青辣椒。

3、川菜，家常菜，厨师长，四川泡菜，泡辣椒，酸萝卜，今天来给大家分享一个很有特色的四川泡菜的做法，不加一滴水，只用三种香料，泡菜不起白不生花不发软。

4、在炎炎夏日，一碗粥一碟泡菜，简直完美！食材：白萝卜、胡萝卜、青笋、生姜、泡椒、泡椒水、花椒做法：首先将准备好的白萝卜、胡萝卜、青笋削皮备用，准备一小块生姜洗净备用。将白萝卜、胡萝卜、青笋切成滚刀，放在盆中备用，生姜改刀为薄片，放在一旁备用。

5、私下里我已经多次分享过我的泡泡菜之方法了，在这里我再公开分享一下我泡泡菜的方法、步骤以及注意事项。泡菜坛子的选择：无论是陶瓷的还是玻璃的都必须要有坛沿的，要有盖子的，家里人少的话买大概能装10—12升水的就可以了。

6、做四川泡菜的话那么就要准备一个专用的坛子(坛子必须是瓷的或者玻璃的)我们需要对坛子进行消毒处理，然后在用清水洗净方可准备好泡菜水的材料：盐、花椒、高粱酒或者高度白酒、蒜、青辣椒、生姜、萝卜(红萝卜靠皮的部分最好)泡菜水的选择，井水、纯净水、矿泉水不要烧开直接用。

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