子姜鸭的做法川菜
川菜菜谱
1、水煮鱼是一道色香味俱佳的川菜。将鱼片用料酒、盐和淀粉腌制片刻。接着，将泡发的干辣椒和花椒爆炒出香味，再加入蒜末、姜末、豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒匀。加入高汤或清水烧开，放入腌制好的鱼片焯水至熟，捞出装盘，将热油浇在鱼片上即可。口水鸡口水鸡是一道有着特殊调料的川菜。
2、水煮鱼做法：买一条2斤左右的黑鱼处理干净，用厨房纸吸掉水分。把鱼从中间片开，鱼肉片成薄片，鱼骨切成段。把鱼肉和鱼骨一起放入碗中，加入2勺料酒，2勺盐，1勺白胡椒粉，2勺淀粉，用手抓拌均匀。把豆芽，包菜，木耳，豆芽等配菜用开水烫熟，然后放入盆底备用。
3、炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、泡姜、郫县豆瓣、辣椒粉、大蒜、花椒炒香，油呈红色，下酸萝卜熬出味。根据个人口味酌量加盐。锅内下炸好的鲫鱼、大葱烧至鱼熟。(因为喜欢吃豆腐，所以下了一点嫩豆腐在里面)最后再加一点芹菜或者香菜。
4、10道川菜做法，款款好吃不一样，给人新颖，收藏起来太实用了。锅巴海参锅巴肉片的延伸菜品，米锅巴和浇汁要热热相撞，才能激发出香味，刺啦的声音有响铃的感觉，不仅好吃，还有一种仪式感。把黄玉参、白灵菇、胡萝卜分别切成小丁，倒入开水锅焯水，捞出备用。
5、12道川菜谱请收好，都是经典名菜，色香味俱全，每天换着花样吃麻婆豆腐食材和调料：老豆腐500克、肉末100克、葱姜蒜适量、豆瓣酱10克、豆豉10克、粗辣椒面10克、细辣椒面10克、花椒适量、水淀粉适量、胡椒粉、料酒、味精、食用油花椒粒少许放入锅中炒出香味，然后擀成碎末备用。
6、毛血旺即是特色小吃又是川菜名菜，拌汤菜品，俗称火锅菜，重麻重辣，主要食材有毛肚、鸭血、千层肚、肥肠，用清脆爽口的蔬菜垫底，油红汤宽，麻辣下饭。处理干净的千层肚改刀切丝，毛肚切薄片，鸭血切厚片。分别下入锅中汆一下血水，捞出控水待用。
鸭的做法
1、步骤处理鸭子将鸭子洗净，切成块状。锅内放水，加入几片姜，烧水至沸腾后，放入鸭子块，烫熟后捞出。步骤炒制鸭子锅内放少许油，翻炒鸭子，直到鸭子出油。加入料酒，使鸭子上色。放入生抽，继续翻炒几下。步骤焖煮鸭子加入足够的水，没过鸭子。加盖焖煮，直到水快干时。
2、第一道：啤酒鸭食材：鸭子半个，青红椒少许，调和油少许，啤酒600毫升，冰糖1块，生抽2勺，姜4片，老抽2勺，料包1个，蒜瓣2个，葱1棵。
3、荷叶鸭荷叶鸭是桂林地区的一道经典美食，宴席上不可缺的一道菜。。荷叶鸭的鸭子选用本地土鸭，荷叶选用郊区莲藕搪的荷叶。鸭肚里塞满莲子，用本土的方法腌制入味，再用荷叶包裹，放到蒸笼蒸制而成。鸭肉香糯脱骨，满满的莲荷香。福绵鸭福绵鸭是玉林经典美食，展现了玉林美食传统。
4、做法：从菜市场买鸭时将鸭肉剁成小块，并将鸭血保留下来，在原材料准备前将鸭肉分成两部分，一部分为小块易熟的，另外一部分为大块鸭肉、内脏及油脂部分。准备好辣椒、大蒜、葱等原材料，其实辣椒按照各自的喜好来选择量。将辣椒切成版状，切好后最好将辣椒籽用水冲净。
5、做法鸭子洗净，冲掉血水。用小火炒盐+花椒+五香粉(炒到盐微微泛黄)。因为第一次尝试做盐水鸭，所以取了半只鸭，用炒好放凉的食盐涂抹鸭子的全身，按摩10分钟左右。然后把鸭子放进塑料袋里，放入冰箱冷藏3个小时以上(让盐更入味)。
6、啤酒鸭：将鸭肉切块，用盐、胡椒粉腌制片刻。锅中加入适量油，放入姜蒜炒香，然后加入腌制好的鸭肉翻炒至变色。倒入适量啤酒，再加入少许生抽、老抽和白糖调味。大火烧开后转小火焖煮30分钟即可。蜜汁烤鸭：将整只鸭子洗净晾干，外皮刷上一层蜂蜜和生抽的混合液体，并撒上五香粉、盐和胡椒粉。
子姜鸭的做法
1、子姜鸭的做法鸭子收拾干净，切块，用开水再次烫去血水，沥干干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒，炒出的水分铲出来不要，水分炒干即可。
2、子姜一块去皮洗净。番鸭一块洗净。将鸭子斩件，用生抽、盐、蚝油、糖、生粉腌制一会儿。将子姜切成厚片起油锅，爆香蒜头，下鸭子煸炒至皮有点焦黄。
3、最后锅内淋入陈醋增香后炒匀就可以起锅了。这样一道香气逼人的仔姜鸭，带给你的不仅仅是一道独特的美食，更带给你的是在做法和技巧上的参考。需注意：鸭子尾部必须要全部切除，这是腥臊味的主要。鸭肉需要腌制后再煸炒出油，这样才能去腥增香，更加入味。
4、~姜香鸭~鸭子、嫩姜、老姜、红椒、青线椒、蒜头、料酒、红烧酱油、糖、盐01烧鸭子把鸭子剁成小块，锅中倒入适量清水，没过鸭块，加入老姜和料酒，开大火煮开，撇去浮沫。02清洗鸭肉捞出鸭块，用冷水一遍后，沥干水分备用。
5、煮制：倒入适量清水，加入焯水后的鸭块，大火烧开后转小火慢慢焖煮，待鸭肉熟透后，加入盐、糖、生抽、老抽等调味料，翻炒均匀。收汁：开大火收汁，待汤汁浓稠时，即可出锅装盘。子姜鸭的风味特点主要体现在口感和香气上。口感上，鸭肉鲜嫩，子姜酸爽，青椒微辣，三者完美融合，让人回味无穷。
6、这个炒的过程就要比较久一些，接着炒差不多的时候就可以加入一点盐，一点老抽，接着在倒入啤酒，接着就盖上锅盖在里面将鸭肉炖烂一点，不然等一下吃的时候比较硬。
子姜鸭子的做法怎么做姜爆鸭子
1、制作步骤：做姜爆鸭一定要选用半年内的仔鸭子来做，鸭子改刀剁成大小均匀的块。鸭子的腥臊味比较重，所以在生爆前一定要做好去腥腌制，先加盐和料酒进去抓匀放一会，再用清水把鸭肉冲洗几遍后，用力把残余的血水全部挤压出来，形成负压。
2、做法步骤：第1步、准备一只土鸭，洗净。第2步、将鸭子剁成小块，并用少许料酒、生抽和淀粉腌10分钟左右。第3步、准备好大葱、嫩姜、辣椒大蒜。第4步、将辣椒准备好的食材切好，准备少许八角、桂皮、香叶和花椒。第5步、下油锅，小火将大蒜、八角、桂皮、香叶花椒和少许大葱爆香。
3、姜爆鸭的做法小杭椒切段，大蒜切片，仔姜切丝，豆瓣剁细，鸭肉剁块。鸭肉冷水下锅，加入料酒，煮出浮泡后捞出。锅里烧油，下鸭肉爆出油后放入豆瓣炒匀。放入青花椒炒香后放入蒜片。倒入仔姜炒匀。放入小杭椒，调入盐和鸡精出锅。
4、子姜爆鸭子的做法简介今天带来的是子姜爆鸭子，注意调料根据自己口味适量增减。食材鸭子半只子姜250g尖椒4个小辣椒4个蒜瓣5个豆瓣酱一大勺酱油3勺老抽2勺白糖10克料酒1勺花椒一点点啤酒瓶方法/步骤半边鸭洗干净，改刀成小块，冷水下锅加料酒，姜片焯水沥干备用。
5、制作这道菜最好选用六个月左右的土鸭子，这种鸭子口感正好，老嫩适中。鸭肉要用火把表面上的残留绒毛烧制一下，可以去腥增香。鸭肉焯水要冷水下锅，冷水可以让鸭肉的血水很好地溢出，这样焯完的鸭肉腥味较小。
6、姜爆鸭食材：鸭肉，青二荆条，红小米辣，仔姜，大蒜，老姜，大葱步骤：把鸭肉剁成拇指大小的肉丁，剁好的鸭肉加适量盐、一点生抽、料酒，拌匀（可增加底味还可以去腥）。青二荆条、红小米辣去头洗净，然后二荆条切滚刀，小米辣对半破开。
川菜怎么烧
1、麻辣火锅是川菜中的经典菜品之一，也是一道非常适合聚会的菜品。它的做法稍微复杂一些：先准备各种食材，然后将食材放入火锅中煮熟，最后将调味料浸泡食材即可。这道菜火锅汤底麻辣可口，配料丰富多样，是与朋友共享美食的最佳选择。
2、锅里加入少许色拉油烧热，先下入姜蒜片、芦笋段、小米椒条和藕片翻炒均匀，再加入盐、味精、XO酱炒香，装盘便可上桌享用。灯影杏鲍菇此菜色泽红亮，口感酥脆，咸甜适中。
3、起锅烧油，油热下入姜、蒜、花椒、豆瓣酱炒香后，加入两碗清水煮至沸腾，再下入鱼大火煮五分钟。待鱼汤收至浓稠，倒入配比好的酱料、藿香、葱，立即关火，装盘，将酱汁均匀铺满鱼身即可。
4、川菜，主料瘦黄牛肉，辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。[详细]樟茶鸭子“樟茶鸭子”是川菜宴席的一款名菜。此菜是选用成都南路鸭。[详细]回锅肉回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。
5、另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色;接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。
6、虎皮青椒，虎皮青椒你一般都是怎么烹调的呢？下面这个虎皮青椒做法应该说是川菜中最简单的一种做法，新手零厨艺也可以轻松做出，味道不逊色其他做法。青椒清洗干净，去蒂，用刀拍一拍备用。
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