牛肉丸子的做法_牛肉丸子的做法和配方
正宗牛肉丸做法和配方
1、浓情牛肉丸的做法牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀，成牛肉料。把青苹果切成小丁，和葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。
2、做法牛肉去筋膜切块，放入绞肉机中，加几块肥猪肉，搅成肉泥后，放入冰箱冷冻2小时。冷冻后的牛肉放入和面机中，加盐、胡椒粉、生抽、沙茶酱、玉米淀粉、鸡蛋清、冰块，搅拌30分钟至上劲。搅拌至肉质粘稠盛出，锅中倒水，烧热至有小汽泡产生。
3、萝卜切块加入适量清水煮20左右分钟，煮到半透明样子；加入牛肉丸煮5分钟；加适量盐和胡椒粉调味，把芹菜碎放进去，再加一勺蒜头油即可。
4、先解冻牛肉丸蒜丝切片，锅里放油，油热后放入蒜丝煸炒，盛出备用。锅里放水，水烧开后，放入蒜丝，牛肉丸，炖十分钟左右，接着放入去皮的姜白萝卜去皮切片，放入锅中，中火关盖子焖煮。切点香菜末、蒜末备用煮至白萝卜呈半透明状，关火，撒上香菜末、香葱末即可享用。
5、第一步：做这个牛肉丸之前呢，我们需要准备一些食材和配料：新鲜的牛肉适量(人多就多做点，喜欢吃也可以一次多做点哦)，淀粉、鸡蛋、葱姜蒜、食用油、盐、黑胡椒、生抽、花椒、香油各适量。
6、小贴士在剁牛肉时，可以适量加入一些清水，使牛肉泥更加细腻，口感更加嫩滑。煮牛肉丸子时，可以在水中加入一些冰块，使水温保持稳定，避免牛肉丸子煮散。为了使牛肉丸子更加美味可口，可以在煮好的牛肉丸子上淋上一些热油，撒上葱花、香菜等装饰。
牛肉丸子的做法及配方
1、牛肉馅中，放入姜末、料酒、盐、生抽糖、油、搅拌均匀，静置10分钟。把腌制好的肉馅捏成丸子放入油锅中炸5分钟之后，捞出沥油。番茄切块，洋葱切丝。锅中放油先下洋葱炒1分钟，再放入番茄，继续煸炒1分钟，加入炸好的丸子、番茄酱。盐、水、大火收汁即可，起锅前加入少许水淀粉勾兑。
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3、牛肉丸子的做法准备新鲜牛肉馅600克。然后在所有调味料备齐。干馒头提前用凉水泡透备用牛肉馅加入姜末，姜粉，盐，十三香粉，香油，料酒，少许生抽酱油，白胡椒粉一同放入，在把鸡蛋磕入。然后把提前泡透馒头去皮，挤干水分放入牛肉馅中。
4、做法步骤：第1步、牛肉剁成肉馅。第2步、葱姜切末。第3步、剁好的肉馅放入碗内，放入盐、葱姜末、五香粉，鸡蛋，生抽，料酒，淀粉，按一个方向将肉馅用力搅上劲。第4步、锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出。
5、做法：牛肉丸解冻；蒜末、白芝麻、小葱、辣椒圈打底，生抽、蚝油、香油，和牛肉丸一起搅拌均匀；空气炸锅180度10分钟，中途翻面即可。爆炒牛肉丸做法：牛肉丸切成片，热锅少油炒香蒜末，加牛肉丸片炒变色；（）加辣椒油、生抽、蚝油、青红椒炒香即可。
6、牛肉去筋膜切块，放入绞肉机中，加几块肥猪肉，搅成肉泥后，放入冰箱冷冻2小时。冷冻后的牛肉放入和面机中，加盐、胡椒粉、生抽、沙茶酱、玉米淀粉、鸡蛋清、冰块，搅拌30分钟至上劲。搅拌至肉质粘稠盛出，锅中倒水，烧热至有小汽泡产生。
正宗牛肉丸的配方与做法
1、牛肉馅基础调味。姜清洗干净后，切成姜米，放置备用。将备好的姜米放入到牛肉馅里，加入适量的五香粉、盐，再打入一个鸡蛋，然后用手抓拌均匀，放置备用。红薯淀粉调制。红薯淀粉加入适量清水，搅拌和稀，用手往上一提能拉成一条线的状态就可以。调制牛肉馅。
2、首先准备一块猪腿肉，提前放冰箱冷藏四个小时，先把瘦的部位切下来，为了不影响口感，把筋膜和肥的部位切除掉，用猪腿肉做出来的丸子口感会更好。再用刀把它切小块一点，方便绞肉机绞碎。全部切好以后放入绞肉机里，绞肉机显得功率比较大的，更容易成功。
3、牛绞肉：取新鲜的牛肉或者牛腱子（都是可以选择），用清水冲洗干净，然后剁碎。再用纱布过滤掉一些碎肉残渣。如果喜欢口感更好一些的可以将其腌制一下，但是注意腌制时不要放盐和淀粉等调料。然后再放入冰箱冷藏过夜备用。姜葱：将新鲜的姜或者葱清洗干净，然后剁碎备用。
4、先解冻牛肉丸蒜丝切片，锅里放油，油热后放入蒜丝煸炒，盛出备用。锅里放水，水烧开后，放入蒜丝，牛肉丸，炖十分钟左右，接着放入去皮的姜白萝卜去皮切片，放入锅中，中火关盖子焖煮。切点香菜末、蒜末备用煮至白萝卜呈半透明状，关火，撒上香菜末、香葱末即可享用。
5、牛肉去筋膜切块，放入绞肉机中，加几块肥猪肉，搅成肉泥后，放入冰箱冷冻2小时。冷冻后的牛肉放入和面机中，加盐、胡椒粉、生抽、沙茶酱、玉米淀粉、鸡蛋清、冰块，搅拌30分钟至上劲。搅拌至肉质粘稠盛出，锅中倒水，烧热至有小汽泡产生。
6、糖醋牛肉丸做法：调酱汁：生抽、蚝油、白糖、番茄酱、鸡精、清水搅匀；牛肉丸对半切开，再切十字刀花；锅里倒油爆香蒜蓉，倒入牛肉丸炒至两面微焦加入酱汁小火煮3至5分钟(看份量而定)；大火收汁，撒上葱花芝麻翻炒均匀即可。
牛肉丸的做法和配料及配方
1、做法：牛肉丸解冻；蒜末、白芝麻、小葱、辣椒圈打底，生抽、蚝油、香油，和牛肉丸一起搅拌均匀；空气炸锅180度10分钟，中途翻面即可。爆炒牛肉丸做法：牛肉丸切成片，热锅少油炒香蒜末，加牛肉丸片炒变色；（）加辣椒油、生抽、蚝油、青红椒炒香即可。
2、牛肉去筋膜切块，放入绞肉机中，加几块肥猪肉，搅成肉泥后，放入冰箱冷冻2小时。冷冻后的牛肉放入和面机中，加盐、胡椒粉、生抽、沙茶酱、玉米淀粉、鸡蛋清、冰块，搅拌30分钟至上劲。搅拌至肉质粘稠盛出，锅中倒水，烧热至有小汽泡产生。
3、牛肉丸的详细做法步骤：将牛肉切成小丁(放冰箱冷冻成型后更好切一些)。将葱和蒜都切成末。备一些花椒水。将切好的牛肉丁和葱姜末放在一起。
牛肉丸子馅的做法和配料
1、工艺配方，做潮汕牛肉丸配方：10斤牛肉：8斤牛油：5斤淀粉：150克盐：80克糖：50克味精：200克蒜酥：25克磷酸盐；本配方并非是一个固定配方，只是基本配方潮汕牛肉丸讲究原味，可以根据当地口味进行适当调整，可供广大客户朋友参考及学习。
2、诀窍剁好的牛肉馅加姜末、十三香和五香粉的比例为1，一个鸡蛋，抓拌均匀。切记炸牛肉丸不是汆丸子，不需要沿着一个方向使劲搅动，摔打上劲，将调味料搅拌均匀就可以了。
3、方法/步骤牛肉馅倒进大一点的碗里。？加酱油，老抽，鸡蛋，盐，鸡精，胡椒粉，香油把肉馅搅拌均匀。？把洋葱，姜和蒜剁碎。？放到肉馅里拌匀。？接着加入足够的干淀粉使劲搅拌。？搅拌均匀之后备用。？炒锅内加适量的食用油，把切碎的娃娃菜倒进去翻炒，加入适量酱油，关火。
4、丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。？搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。？搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5、下面和大家说说调肉馅的具体方法，大家快收藏起来，包饺子、炸丸子都用得上，上桌人人抢着吃。准备五花肉、鸡蛋、葱、姜、花椒、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、香油。香葱切葱花，生姜切姜末。
6、将剁好的肉末加入盐、胡椒粉、蛋清、一匙面粉，加入生姜和葱，手速，加姜，可以去腥。用50的牛肉和10g的葱姜就可以了，沿着一个方向搅拌，在这个过程中，肉末和盐会产生一种胶状物，让它变的很有弹性，而且很有韧性，你要沿着一个方向打，随着时间的推移，你会感觉到肉的抗性会越来越强。
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