苏式月饼的做法
苏式月饼的做法及配方
1、苏州稻香村的鲜肉月饼皮层香酥，多层皮子薄如蝉翼、层次分明，而这皮层酥松、入口即化，口味浓郁而不腻；烘烤后的苏式月饼其形如鼓，腰部微凸，乍看如当空满月，美观大方；馅料饱满、果料均匀、肥而不腻，这些便是苏式糕点的精华。
2、做法：今天我用的是椰子油来做的。椰子油冷藏放会凝固，把椰子油提前冰箱取出暖化一会儿，不用化成液体，成膏状、用小勺能够轻松舀出来的样子就行。普通面粉100克，椰子油32克，糖10克，水50克，和成水油面。
3、苏式肉月饼食材：猪夹心肉麦芽糖面粉白芝麻盐白砂糖料酒酱蘸汁酱油猪油(猪夹心肉，位于猪前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。
4、熊猫小贴士烤箱的温度要根据自家的烤箱而定。酥皮卷起和叠被子二种做法我都试过，酥脆差不多，叠被子方法烤好之后表面容易开例影响美观油皮中加入适量的白糖吃口更佳以上就是苏式桂花果仁细沙月饼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
苏式月饼的做法步骤图,苏式月饼怎么做好吃
1、5，枣泥馅分成12份，每份30克，月饼皮20克，搓成团。取一饼皮压扁，放上一个枣泥馅，用虎口慢慢往上拢至收口搓圆，在面粉上滚一层面粉，放入月饼模具压制。6，烤箱预热，180度，月饼放入烤5分钟定型，取出冷却5分钟，刷上蛋黄液（一个蛋黄半个蛋清），再放入烤箱烤12分钟即可。密封放置3天回油才好吃哦。
2、豆沙馅我是直接买的低糖豆沙，买的时候要注意做月饼馅儿最好用油豆沙，而不是做豆沙包的水豆沙。不嫌麻烦的也可以自己做。用油皮包住油酥，收好口，依次做好所有的。在做的过程中及时用保鲜膜盖住面团，以防水分流失。收好口的面团擀成牛舌装，从上往下卷起。
3、做法步骤：第1步、馅料食材。第2步、水油皮与油酥食材。第3步、将所有馅料混合。第4步、搅上劲，冷藏备用。第5步、水油皮材料混合，搅拌至几乎无干粉。第6步、用手揉至面团表面光滑。第7步、盖保鲜膜，静置20分钟。第8步、将油酥材料混合。第9步、搅拌至猪油与面粉混合成粗颗粒，用手揉成团。
4、1取一只醒好的剂子，竖起按扁。1擀成片，包入准备好馅团，收口朝下摆入烤盘中，轻轻按压所有依次做好。1收口朝下摆入烤盘中，轻轻按压所有依次做好。
5、具体步骤：第1步：先做油皮部分，中筋面粉70克，猪油25克，开水40克，开水可以让口感更酥下手，将食材混合均匀，包上保鲜膜放一旁松弛半小时。
6、做法首先准备好苏式月饼水油皮材料称重备用，将原料中的所有食材粉类，猪油，糖，纯净水放入厨师机桶内。使用厨师机揉面功能，进行开始揉面，使用中速揉至水油皮面团起劲，成拓展状态。揉至好的水油皮表面呈光滑装入，用手可以扯出来薄薄透明状态，能隐约的看到指纹，说明水油皮已经揉至好了。
苏式月饼怎么做苏式月饼的做法及配方
1、【苏式豆沙月饼】油皮：中筋面粉200克，玉米油45克，木糖醇50克，清水70克。油酥：低筋面粉180克，玉米油80克。低糖豆沙馅儿400克。【具体做法】油皮中的所有食材混合，揉成光滑的面团，多揉一会儿，让面团有足够的筋性。油酥中的食材同样揉成团。不介意吃猪油或者黄油的话，可以直接用猪油或者黄油和面。
2、苏式月饼苏式月饼是源于苏州的一种苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。原料：中筋面粉、麦芽糖、猪油、盐、温水、中筋面粉、猪油、猪肉馅、榨菜末、料酒、老抽、盐、白砂糖、鸡精、麻油、胡椒、大葱、生姜。做法步骤：第1步、馅料食材。第2步、水油皮与油酥食材。
3、具体步骤：第1步：先做油皮部分，中筋面粉70克，猪油25克，开水40克，开水可以让口感更酥下手，将食材混合均匀，包上保鲜膜放一旁松弛半小时。
4、家庭版苏式月饼家庭版苏式月饼的做法先做水油皮，把材料放一起，揉搓成面团，醒至20分钟。油皮，把材料混合好，加油揉搓成面团，醒至20分钟把榨菜切末，用清水洗去盐份。五花肉切肉末，加入上述的调料，拌匀。取醒至好的面团，分割8个。
5、苏式月饼苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。
6、水皮面团的做法：将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中分次加入水，和成柔软的水皮面团。盖上保鲜膜，松弛15分钟。油皮面团的做法：将低筋面粉与猪油快速混合拌匀和成酥泥状的面团。盖上保鲜膜，松弛10分钟。馅料的做法：将熟面粉、奶粉和水饴放入容器中，用手搓成粉状。
苏式月饼皮的配方
1、首先是苏式月饼皮的配方。苏式月饼皮的主要原料有低筋面粉、糯米粉、白砂糖、花生油和清水。其中，低筋面粉和糯米粉的比例是1，白砂糖的用量根据个人口味而定。花生油是苏式月饼皮的特色之一，可以增加口感的酥脆度和香味。清水的用量要根据面粉的吸水性来调整，一般来说，适量的清水能使面团更加柔软易于操作。
2、酥皮月饼主料是低筋面粉、猪油，配料是水等，调料是糖等，该甜品主要通过烘培的方法制作而成。酥皮月饼吃的时候最好趁热吃，由于是酥皮很容易受潮，因此苏式酥皮月饼最好现吃现做，那么下面一起来学习一下酥皮月饼的做法及配方吧。
3、具体步骤：第1步：先做油皮部分，中筋面粉70克，猪油25克，开水40克，开水可以让口感更酥下手，将食材混合均匀，包上保鲜膜放一旁松弛半小时。
4、饼皮皮材料：普通面粉300g，猪油90g，糖50g。饼皮料拌匀揉成光滑的面团，饼皮分成24g的剂子，并滚圆。包好的饼皮。(整个操作过程中，面团都要用保鲜膜盖着，防止面团表面风干，影响后面的操作)。饼皮擀成牛舌状，并卷起，再次把饼皮擀成长条状，饼皮收口朝上擀开，包上肉馅收口，包好的月饼收口朝下，排入烤盘。
5、为了让姐姐吃到自己喜欢的月饼，今天我做的就是用类似于桃酥的配方来做的月饼皮，用这个配方来做月饼，配方简单，吃起来又酥又香又甜，什么时候想吃什么时候就可以做，而且月饼出炉后不需要回油，出炉就可以吃。下面就给大家介绍一下我的详细配方和制作方法。
6、水油皮包油面，做剂子，擀面皮成椭圆皮，成卷。豆沙馅加入肉松。挤入丘比沙拉酱。搓豆沙肉松丸子。皮卷中间压印，往中挤压。擀面皮。包入豆沙肉松馅。搓团。按压成饼。1烤箱180度预热十分钟后，放入烤十五分钟。1烤好的苏式月饼。1月满中秋，月饼飘香。
正宗苏式月饼的做法
1、制作苏式月饼的过程，分为和面、切成块状、擀面皮、包入包心、称量、手工压制成型、入箱、烤制、出炉。一块苏式月饼从原材料到入口，不止需要熟练的手艺，还很考验手艺人的耐心和沉静。配方和工艺上决不能投机取巧。鲜肉月饼的馅大有讲究，以肥瘦7为最佳。
2、苏式月饼苏式月饼是源于苏州的一种苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。原料：中筋面粉、麦芽糖、猪油、盐、温水、中筋面粉、猪油、猪肉馅、榨菜末、料酒、老抽、盐、白砂糖、鸡精、麻油、胡椒、大葱、生姜。做法步骤：第1步、馅料食材。第2步、水油皮与油酥食材。
3、【苏式豆沙月饼】油皮：中筋面粉200克，玉米油45克，木糖醇50克，清水70克。油酥：低筋面粉180克，玉米油80克。低糖豆沙馅儿400克。【具体做法】油皮中的所有食材混合，揉成光滑的面团，多揉一会儿，让面团有足够的筋性。油酥中的食材同样揉成团。不介意吃猪油或者黄油的话，可以直接用猪油或者黄油和面。
4、第1步：先做油皮部分，中筋面粉70克，猪油25克，开水40克，开水可以让口感更酥下手，将食材混合均匀，包上保鲜膜放一旁松弛半小时。
5、苏式鲜肉月饼的包制与烘烤工具/材料介绍、推荐商品链接(配方课件中)苏式鲜肉月饼的保存与成本核算苏式鲜肉月饼制作常见问题解析与应对(配方课件中)学堂课程服务？课程视频支持永久回看，不限次数。
6、苏式月饼中秋佳秋祝大家节日快乐！过节当然得吃月饼，那就自己动手做一份美味的月饼吧！原料：普通面粉、白糖、猪油、清水、抹茶粉、低筋面粉、白芸豆、白砂糖、九三非转基因大豆油、红小豆。
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