火锅麻辣牛肉腌制方法
火锅店牛肉腌制又滑又嫩方法
1、准备一块生姜，切成细丝，装入小碗中，加入热水，抓拌1分钟，再浸泡一会儿。把准备好的生姜水分次倒入牛肉中，抓拌均匀，直到牛肉完全吸收后，再继续加。家里有香葱的，也可以加一些葱段进去，做成葱姜水，加入牛肉中，可以起到去腥提香的作用。加入少许欣和原汁酱油和蚝油，继续抓拌均匀，给牛肉提鲜。
2、先准备一些姜丝，倒入适量热开水，抓拌一下，浸泡片刻备用。牛肉切好后，放入姜丝以及生姜水，抓拌一会儿，生姜水要分次加入，每次都要等牛肉吸收后，再继续加。往牛肉中加入适量的生抽和蚝油，给牛肉调个味。生抽和蚝油的味道比较淡，增鲜的同时，却不会掩盖牛肉的本味。
3、我们日常在烹饪牛肉的时候，很多做法中都需要先做一个步骤，那就是给牛肉先腌制一下，腌制好的牛肉再进行烹饪，这样做出来的味道更鲜香，腌制方法恰当的牛肉用来炒、煮粥或者是酸牛肉火锅吃都是非常鲜嫩的。
4、火锅店的配料多得让你眼花缭乱，其实就坚定一个信念，牛肉火锅要吃原味，吃出它的嫩，那就选择姜油加点生抽调味，喜欢辣的朋友可以放点小米辣，再放点香菜就行了。
5、用刀顺着纹路切下牛肉，分别切成3块大小差不多的牛肉。把顺着牛肉的纹理切成小片，依次把3块牛肉都切片放在碗里备用，牛肉片的厚度1毫米左右就可以了注意：牛肉不能切得太薄，也不能切得太厚，不然不好腌制牛肉，切成1毫米左右就可以了。
6、腌牛肉时，最好不要加料酒，因为料酒会加速牛肉的老化，使得口感变柴，还会有一股怪味。切记，所有的步骤是不可以颠倒的，以上就是腌制牛肉的全部过程，其实还是蛮简单的，只要掌握步骤和诀窍就好。这样腌制出来的牛肉用来炒着吃特别嫩，或者用来烫火锅、烧烤都非常不错。
涮火锅的牛肉怎么腌
1、料酒有去腥作用，但是炒牛肉的时间非常短，锅内的温度不够高，不利于料酒内的酒精挥发，那么加了料酒炒出的牛肉味道很难吃，而用葱姜水就可以完美解决这个问题，既能去掉腥味，又能增加香味。另外腌制牛肉，还需要加少许小苏打，可以让牛肉更鲜嫩好吃。
2、将牛肉洗净，切成大块，放入锅中，加入适量清水，加入姜片和料酒，焯水去腥。焯好水的牛肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。热锅凉油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒煸炒出香味。加入牛肉块煸炒至表面微黄。
3、（大家记住，腌制牛肉的时候千万不可以加料酒，如果加料酒牛肉会变柴变老而且不好吃）。起锅，加入一大勺清水，大火烧开后把牛肉下入锅中，先把牛肉用开水烫一下，然后放入两颗小葱、倒入适量料酒，这个时候可以放料酒，腌制的时候千万不能放。
4、牛肉切薄片后、洗净控干水分，然后倒入面粉啤酒糊糊中，让牛肉完全被糊糊包裹，腌制30分钟。也可以用少量的面粉和啤酒调稀，淋在牛肉上。步骤蒜薹处理。在牛肉腌制的30分钟里，同时准备把蒜薹折小段，洗净、在沸水中焯水一分钟。捞起放入凉水中。这一步主要是破坏蒜薹的纤维，让它更入味。放入凉水，是保持蒜薹的绿色。
5、准备材料：首先将牛肉切成拳头大小的块，用冷水浸泡3个小时以上，以泡出血水。期间要多次换水。同时，将香料用布袋装好，用水冲洗干净。焯水：将泡好的牛肉放入锅中，加入足够的清水，烧开后撇去浮沫。焯水5分钟后取出，用清水冲洗干净。炒糖色：锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢熬化，直至变成焦糖色。
6、第一步，买来的牛腱子如果太大的话，我们将其切成小块，然后盛在小盆里，往里面添上清水，浸泡1个小时。这是“1腌2泡”中的“泡”，这样泡一下，牛肉的腥味会减少，并且肉质还会更嫩。
煮火锅的牛肉怎么腌制
1、第7步、将牛肉下入高压锅里。第8步、接着，搁入桂皮和大料，加适量的清水。第9步、加适量的料酒。第10步、盖上盖，上气烧煮10分钟关火。第11步、焖至没气后开盖，取出。第12步、晾凉。第13步、然后，将晾凉好的牛肉放在案板上切成片。第14步、放入盘中。第15步、将调好的汁浇在牛肉上即可。
2、最好的做法是，先将牛肉腌制一下，通过腌制，既可以去腥又可以增加味道，一举两得，做出来的牛肉更加美味。腌制时，给牛肉中加入生姜片、花椒、胡椒粉、料酒、生抽，抓拌几下，腌制五六个小时，腌制时间不能太短，否则达不到想要的效果，长时间腌制，才可去腥，味道也容易渗进去。
3、焯水去腥：将切好的牛肉放入冷水中，加入姜片和料酒，用大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉并用清水冲洗干净。这一步可以有效去除牛肉的腥味和血水。炖煮牛肉：将焯水后的牛肉放入高压锅中，加入足够的水，放入姜片、葱段、香料和调味料（如生抽、老抽、料酒等），盖上盖子，用高压锅压制30-40分钟。
4、导语：咸牛肉的腌制方法有哪些，以下小编为大家介绍怎么腌制咸牛肉好吃文章，欢迎大家阅读参考！怎么腌制咸牛肉好吃做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。无论选择哪个部位，我们在家里做毕竟不会一次买很多，你像一块最小的牛林都要到10斤左右，所以，我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了。
5、一腌：先将牛肉控干水分，再用手把牛肉的水分攥干，然后加入少量酱油，稍微搅一下，腌制起来用保鲜膜密封六小时以上。一煮：把腌好的牛肉和调制好的酱料一起倒入锅中，加入清水，清水的量要多一点，能够没过牛肉即可再加入料酒烧开，撇去表面的浮沫。
6、牛肉、生姜、小葱、白糖、黑胡椒汁、蚝油、鸡蛋、小苏打、木薯淀粉、大蒜、青红椒、生菜、百叶、豆芽、郫县豆瓣酱、生抽、火锅底料、老抽、剁椒酱先把牛肉去除筋膜，再逆丝切片，放入碗中。小碗中放入水，再放入葱姜丝，用手揉捏，捏出葱姜汁。把葱姜汁倒在牛肉里面，然后揉抓，让牛肉充分吸收葱姜汁。
烫火锅用的牛肉怎样腌制到吃的时候才会鲜嫩
1、准备一块生姜，切成细丝，装入小碗中，加入热水，抓拌1分钟，再浸泡一会儿。把准备好的生姜水分次倒入牛肉中，抓拌均匀，直到牛肉完全吸收后，再继续加。家里有香葱的，也可以加一些葱段进去，做成葱姜水，加入牛肉中，可以起到去腥提香的作用。加入少许欣和原汁酱油和蚝油，继续抓拌均匀，给牛肉提鲜。
2、下面就把腌制牛肉的过程，分享给大家！先准备一些姜丝，倒入适量热开水，抓拌一下，浸泡片刻备用。牛肉切好后，放入姜丝以及生姜水，抓拌一会儿，生姜水要分次加入，每次都要等牛肉吸收后，再继续加。往牛肉中加入适量的生抽和蚝油，给牛肉调个味。生抽和蚝油的味道比较淡，增鲜的同时，却不会掩盖牛肉的本味。
3、多吃牛肉对身体好，这样腌制好的牛肉，用保鲜袋封存起来，随吃随取，是不是非常的方便的。打火锅、爆炒、煮粥或者炒菜都是非常鲜嫩爽口的。【Lily美食谈烹饪小贴士】记得选用新鲜的牛肉制作更美味。切牛肉的时候记得看纹路，一定要逆着纹路切。加入葱姜水后记得是顺时针搅拌。
4、腌制酱汁。可以使用腌制酱汁来增加牛肉的鲜嫩口感。常用的腌制酱汁包括生抽、料酒、姜蒜、盐、糖、胡椒粉等。可以根据个人口味调整比例。切片腌制。将牛肉切成薄片后，将牛肉片放入腌制酱汁中腌制。腌制时间一般为30分钟至1小时，时间过长会使牛肉变得过嫩而煮熟后口感不佳。
5、要想腌制牛肉，不柴不腥鲜嫩入味，用料和切法非常重要，用料首选牛后腿，牛瓜条，等这些比较嫩的牛肉。切记不要买到牛腱子，牛腩等这些比较筋道的部位。切肉的时候一定要逆着牛肉的纹路切，这样才能把牛肉的肌肉纤维给切断，吃到嘴里才更容易搅散，这样才鲜嫩入味还不柴，这一诀窍，朋友们一定要记好。
6、用刀顺着纹路切下牛肉，分别切成3块大小差不多的牛肉。把顺着牛肉的纹理切成小片，依次把3块牛肉都切片放在碗里备用，牛肉片的厚度1毫米左右就可以了注意：牛肉不能切得太薄，也不能切得太厚，不然不好腌制牛肉，切成1毫米左右就可以了。
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