炸酱做法的做法
地道老北京炸酱做法
1、六必居干黄酱和六必居甜面。这酱料选择上，最好用地道的老字酱号黄酱，这样熬的时候它味儿足而香~用甜面酱起到中和这黄酱咸味的作用，其口感更柔和。
2、老北京炸酱老北京炸酱的做法将五花肉切丁，葱，姜切碎末。将干黄酱加水化开加入甜面酱锅中油热后放入八角和姜末炒出香味后加入五花肉煸炒。煸炒至肉丁出油后加入葱姜末，倒入酱汁。小贴士酱汁不要炒得太干。
3、第1步、瘦肉沫放入少许料酒、生抽、老抽和淀粉腌制十分钟左右。第2步、红萝卜洗净，削皮，切小丁，备用。第3步、泡发好的木耳，洗净，切碎，备用。第4步、葱切葱花。第5步、细挂面备用。
4、下面来做炸酱面：【准备食料】六必居干黄酱80克，湿黄酱120克，五花肉300克，香菇，八角、小茴香、香叶、葱、姜，冰糖，生抽适量；200克中筋面粉，90克室温水，2克盐。【制作过程】炒酱香菇提前用清水淘洗干净，用温水泡发，泡发后切丁备用，泡香菇的水不要倒掉，可用来澥酱及炒酱时作水加入。
5、正宗老北京炸酱面，主要是用干黄酱和少许甜面酱。若是全部用干黄酱，就太咸太干，酱味太浓。所以搭配少许甜面酱，能让口感更柔和，味道更好吃，一般甜面酱是干黄酱的1/4到1/2左右即可。下面说做法。先准备一块五花肉，清洗干净，然后切成小丁，若是不想最后有颗粒感，可以切得更小一点。
6、炸酱面准备食材：面条、黄豆酱、甜面酱、猪肉末、黄瓜丝、豆芽、香菜、葱花等。其中，黄豆酱和甜面酱的比例一般是3，酱料用六必居的最好。将1勺黄豆酱和3勺甜面酱甜面酱放入碗中，一点点白糖点缀，沿一个方向，顺时针搅拌均匀备用。
怎样做炸酱
1、【炸酱面的制作方法】步骤起锅烧水，待水开后将黄豆芽放入锅中焯水，将焯好水的黄豆芽捞出沥干水分放到一旁备用，然后将买来的五花肉洗干净剁碎，五花肉最好是肥一点的，这样可以炸出更多的油，然后把生姜切碎。
2、根据季节的不同，一般有两种做法，一种是适合春天，冬天的吃法，面条煮好后不需要过凉，直接浇上炸酱，拌一拌就开吃。还有一种做法适合夏天，秋天。面条煮好后要过冷水过一下，控干水分之后，再浇上炸酱，这样吃起来面条更Q弹，口感更好。
3、炒炸酱一定要有猪肥肉，这样才够香，要先炒出肥肉的油，再下锅炒瘦肉，瘦肉炒的时间不要太长，颜色变白即可进行下一步。加入葱花和姜末炒的时间也不要太长，有香味飘出即可进行下一步，否则葱花和姜末炒的时间太长会有苦味发出。
4、做一点炸酱，煮一锅面条，呲溜呲溜吃上一碗，驱除冬天的寒冷，温暖肠胃和身心～原料：猪肉末、杏鲍菇、长辣椒、葱花、生抽、甜面酱、黄豆酱、蚝油、清水。做法步骤：第1步、准备食材，杏鲍菇和辣椒分别切丁，葱切葱花。第2步、锅内放油烧热，放入肉末煸出香味，至发白，放入葱花炒出香味。
5、买回的前夹肉用水洗净，最后去除肉皮，最后剁成肉末备用，炸酱自己做的话建议自己买肉回来剁，那样吃起来会放心，做炸酱最好选择肥2瘦8的前夹肉来制作，那样吃起来口感既不会柴也不会油腻将买好的香菇用水洗净，最后浸泡两小时。
6、炸酱面By给宝贝做的饭原料：五花肉末、面条、老抽、葱末、姜末、蒜末、水淀粉、八角、花椒、小茴香、香叶、黄瓜、红萝卜、绿豆芽、黄豆酱、干黄酱、甜面酱、蚝油、糖、花椒粉、十三香、白胡椒粉、水。做法步骤：第1步、把所有酱汁原料混合，搅拌均匀。
正宗炸酱的做法
1、以下是菜码的做法：1。黄瓜洗净切丝，备用2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用3。绿豆芽、芹菜焯好备用4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅(这也是为了有汤，而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。
2、做法步骤：第1步、将小葱，尖椒，姜切成碎。第2步、把豆瓣酱倒入小盆中，加入适量水，搅拌均匀。第3步、把猪里脊切成小丁。第4步、热锅冷油，将葱姜，尖椒，肉丁，一起下入锅中，把肉炒成白色。第5步、将豆瓣酱倒入锅中翻炒。
3、一起来准备一下美味炸酱的烹饪食材吧，咱们先准备适量的猪肉末，如果吃得多就多准备一点，但是一定要注意的是要准备5分肥的猪肉末。准备完猪肉末之后再准备一小把干香菇，适量的大蒜，大蒜可以多一点，蒜香味浓郁更美味。
4、炸酱面的制作方法首先我们准备好做这道炸酱面的食材，五花肉200克，香菇，1/4洋葱，葱，姜，蒜，八角，花生油，黄豆酱3勺，甜面酱2勺，冰糖3块，料酒2勺，黄瓜丝，胡萝卜丝，豆芽，鸡蛋，花生碎。
5、我一直对吃面条很上赶，今日中午就来一道炸酱面。原料：猪精肉、甜面酱、干黄酱、面条、胡萝卜、黄瓜、蒜瓣、香葱、姜片、食用油、食用盐、温开水。做法步骤：第1步、准备食材：甜面酱，干黄酱，黄瓜，胡萝卜，蒜蓉，猪精肉。第2步、鸡蛋面条。第3步、猪精肉切小块，香葱1根切段，生姜切片。
6、如今一家四口，有三口喜欢吃面，经常会变着花样做面，炸酱面偶尔也会做一做，用的是最简单的方法，简单的配菜。原料：猪肉、生姜、大葱、黄瓜、面条、豆瓣酱。做法步骤：第1步、先压好面条。第2步、准备肉丁，葱和姜。第3步、锅里放底油，下入肉丁翻炒。第4步、肉丁炒至变色下入葱和生姜末。
请教炸酱面的做法
1、炸酱面炸酱的做法如下：葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来。将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀。
2、做法步骤食材简单，方便准备。起锅烧油油热先下带皮的肥肉丁，煸炒一会儿接着下姜蒜末、瘦肉丁再煸一会儿下葱花倒入稀黄酱熬制，不时要搅动酱汁，以免糊锅熬啊熬啊熬啊熬，记得搅动，此时酱已冒泡，见酱的表面有一层浮油就可以出锅了。
3、做法步骤选用肥瘦相间的猪肉馅，或是买有肥有瘦的肉自己剁碎大葱一根去头去尾，先切丝再切沫茄子半根去皮切丁。梁先生说家中得高人指点在酱炸到8成时加入茄子丁，其妙处在于尽量在面上浇酱而不虞太咸，是馋人想出来的法子。今日我们就做做这个馋人。
4、炸酱面炸酱面的做法步骤猪前腿肉洗干净，去皮，切成大约2厘米左右的肉丁，肥瘦分开，甜面酱与干黄酱准备好，葱姜蒜切成末，料酒倒在碟子里待用，还有一个小碟子里装的是老抽，老抽在炒至过程中没用到，干酱与甜面酱上色已经足够深了。步骤起油锅，油温七成热时，先把肥肉丁下锅煸出油来。
5、同时那些"好吃"的北京人，他们自己也会制作地道的炸酱面，本人在一位朋友家尝过，其味道真的比那些面馆强很多，这里就讲炸酱面地道的制作讲给大家，让更多的人自己也可以做出一碗美味的炸酱面。
6、做炸酱面的环节里，只有做炸酱这道程序是比较费时费力，其实我们蛮可以一次多做些炸酱，吃不完可以放置冰箱里冷藏，待要吃炸酱面的时候，只要将炸酱在微波炉里加热就可以了。原料：面条、肉沫、黄瓜丝、葱末、蒜末、黄豆酱、生抽。
家常炒炸酱的做法
1、步骤准备食材我们需要准备以下食材：面条、肉末、黄酱、豆瓣酱、蒜末、姜末、葱末、酱油、糖、盐、香油、花椒粉和蔬菜丝（可根据个人口味选择蔬菜）。步骤炒制肉末取一个平底锅，加入适量的油，放入肉末炒熟，直至变色。步骤炒制调料将姜末、蒜末和葱末放入锅中，翻炒至香味四溢。
2、做法步骤准备食材洋葱去皮切碎，老姜切成姜末备用黄瓜清洗干净，切丝待用另起一锅煮面，面熟后过冷水，捞出控水锅中倒入千岛源茶油，油量要多一些，炸酱得“炸”才香。这里用茶油，更健康更美味。因为煎炸食物时，普通食用油在高温下会产生过氧化物，对人体极为有害。
3、炸酱食材准备五花肉50g，切成肉末，备用。干黄酱一袋，倒入碗中，加入适量清水泄开备用。葱姜蒜切成末备用。炸酱做法干黄酱泄开之后加入少许白糖，味精、鸡精、蚝油搅拌均匀。锅中烧热倒入食用油，首先把肉末倒入锅中煸炒，炒香后倒入葱姜蒜爆香。
4、这时候把调好的酱料倒进去，翻炒均匀，记得全程用小火，不然容易糊掉，炒差不多5分钟左右，把酱里面加入的水分炒出来，再放入刚切好的香菇丁，再来1勺白砂糖提鲜，继续翻炒，直到每一块肉丁上都均匀的裹上了酱料，就差不多了。
5、接下来，咱们得把黄酱给蒸一蒸：找个盘子装上适量的干黄酱，放到锅里蒸上个5分钟左右，这样就能去掉豆腥味，让炸酱更地道。蒸好的干黄酱拿出来用凉开水搅匀，尽量弄稀一点，这样炒出来的炸酱才不会太干巴。然后呢，咱们就可以开始炒炸酱了：锅里倒点油，比平时炒菜稍微多一点点，这样炒出来的炸酱才不会太干。
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