卤肉的做法及配料
卤肉需要什么配料怎么做
1、配料：葱、姜、八角、香叶、桂皮、陈皮、干山楂调味：老抽、盐【做法】我们先来准备卤牛肉的配料，以下是两斤牛腱肉的配料，除了葱姜可以多点，其它少点就行，建议大家把这个配方截屏保存。准备一块牛腱肉，这块牛腱肉重两斤。牛肉先用冷水洗干净后切成四段，冷水下锅。
2、制汤：棒子骨5斤，老母鸡一只，老鸭一只，猪皮1斤，加40斤水熬制，最后熬出到30斤高汤（家用只需要骨头熬汤即可）备用。准备香料包：一款好的卤水，香料包是非常的重要的，关键的香料配方来了，朋友们做好笔记。
3、把肉倒入糖色中炒制上色，倒入少量热水，放入全部配料，大火烧开立即转小火，慢慢卤制3小时。锅盖上热气氤氲，整个空气中都弥漫着一股“肉烂味鲜”的香气。肉的软烂，从锅里夹出的那一刻就感受到了，肉在筷子上颤颤巍巍地，生怕微微一用力就会烂烂掉。
4、其他配料：加盐360克，冰糖80克，生姜100克，糖色150克，黄栀子40颗，料酒100克，鸡精50克，干辣椒100克，花椒50克(辣椒和花椒根据自己口味增减)，辣卤油1000克，没有辣卤油可以用色拉油或者熟菜油代替。
5、有没有简单的家庭做法呢？有的，只需要常见的花椒、八角等香料，卤出来照样香喷喷，色泽也红亮，不比外面买的差，最重要的是成本比较低。学会这个方法，卤好了放进冰箱里冷藏，吃的时候拿出来切一切，再调一碗料汁，上桌大家都爱吃。
6、做卤肉，香料不需要加太多，花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，这几种常见的香料搭配葱姜即可，每种香料的用量也不宜太多，卤5斤肉的话，每种香料的用量大概在2-3克左右。食用香料之前最好先用温水浸泡半小时，可以去除香料表面的灰尘，还能使香料更容易出味儿。
卤肉的正确做法及配方是什么
1、蒸好的米饭浇上卤肉，配一个卤蛋，西兰花摘洗干净，烫几朵放在边上，就是一餐营养全面的便当饭了。卤肉包用料中筋面粉300克;水150克;酵母3克;糖粉10克。
2、6，卤牛肉。生牛肉改刀成1斤左右的小块，提前用盐腌制过。具体做法是按照每500克生牛肉用盐15克腌制48小时，然后将牛肉焯水后再卤制。新起卤水20斤，使用香料配方1份其他配料：盐300克，冰糖80克，生姜100克，糖色100克，白酒50克，鸡精50克，干辣椒5克，花椒5克，熟菜油或者色拉油500克。
3、②八角，又名大料：作为香料之王，有它的加入能赋予卤肉一股鲜甜味。③小茴香：用它来调制卤水卤菜肴，能让卤味闻着清香宜人。④草果：可以去除肉制品的腥味、增香、解膻等作用。
4、家庭卤肉的最佳配方，配料简单，步骤详细，学会了卤啥都好吃！现在把详细的做法分享给大家，喜欢的朋友们赶紧试试吧！【香辣卤鸭掌】主料：鸭掌500克。配料：老卤水半碗；八角两个；桂皮1块；香叶3片；干辣椒6个；生姜1块；冰糖1小块；红烧酱油1勺；生抽两勺；料酒4勺；盐2克。第一步：先把食材准备好。
5、【30年家庭卤肉配方】制作糖色卤肉的颜色又红又亮，靠的不是老抽上色，而是糖色。糖色也叫焦糖色，有独特的焦香味，而且颜色也呈棕红色，比老抽的上色效果好。炒糖色需要注意2点，一是用冰糖，二是用水炒。
6、下面小编就为大家分享家庭版卤水的做法，学会这个卤水配方，猪蹄、猪耳朵、牛肉、口条等等食材都可以卤。炒糖色卤肉想要颜色红亮，看着有食欲，炒糖色非常关键。炒糖色的时候，可以用水炒、也可以用油炒，但糖最好选用冰糖，比白糖效果更好。
卤猪肉的做法及调料配方
1、把这些骨头分别焯水撇净泡沫后，倒入卤锅里，在加50克生姜、50克葱段、花椒10克、胡椒10克、料酒30克，大火烧开后转小火熬煮4-5小时，最后捞出骨头和鸡肉，过滤掉残渣，底汤就熬成了。
2、【卤肉饭做法】所需原料：五花肉，鹌鹑蛋，香菇，米饭，葱姜，台式卤肉汁。首先我们准备一斤新鲜的五花肉，将买回来的五花肉用水清洗干净，然后改刀切成大小均匀的肉块。
3、可以选择增加一些解腻去除油腻性质的香料。这个香料就是陈皮。一般完整的好的香料配方表里都会有陈皮的存在。如果有的话你就直接再加重一点陈皮的用量就好。利用它自己带有的果酸就能解决腥腻的口感。如果你的香料配方里没有，这个配方就可以宣告淘汰了。
4、做法卤猪头肉的配料：猪头500克，花椒5克，肉桂5克，丁香3克，八角3克，白糖5克，花椒4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。卤猪头肉的做法：将未洗的猪毛用炭火清洗干净，用清水浸泡5分钟左右，用刀刮去皮面，用钳子将未洗的毛拔出，用盐擦拭内外表面，腌制15分钟左右。
5、做法步骤：第1步、食材：选择带筋的猪肉、花椒、八角、干辣椒、香叶、冰糖。第2步、锅中放油，放入冰糖中小火炒至冰糖起小泡关火。第3步、砂锅中放入卤料，把炒好的糖色放入砂锅中。第4步、再放入生抽。第5步、老抽。第6步、蚝油。第7步、再放入适量的盐。第8步、放入姜片水开后煮五分钟。
6、做法步骤：第1步、猪蹄放入1勺黄酒，加入适量清水焯出血沫。第2步、老卤倒入高压锅。第3步、加入猪蹄。第4步、加入葱姜蒜，干红辣椒和冰糖。第5步、放入十三香，盐，1大勺黄酒，老抽和酱油，选择豆/蹄筋键，做好后浸泡2小时即可。小贴士：各家老卤咸度不同，可酌情调整。来自美食天下髅小彬的作品。
卤肉的做法及配料视频
1、油热，蒜头爆香。再放入五花肉，五花肉煎至两面金黄。这时锅内有很多煎出来的油，可倒出炒菜用。再放入水没过猪肉，放入盐、酱油、老抽即可。焖煮二十分钟关火收汁。成品如图。再切成厚片，即可开吃。做法简直不要太简单，关键还美味，有口感，很下饭。跟卤料包卤的那种卤肉完全不同。
2、卤肉卤蛋，香喷喷的，入味又好吃卤肉卤蛋By敏zhu原料：猪肉、鸡蛋、老卤水、香叶、小茴香、干辣椒、红糖、红烧酱油、盐。做法步骤：第1步、老卤水烧开。第2步、猪肉和鸡蛋洗净备好。第3步、放入卤水。第4步、放入鸡蛋。第5步、加入红糖。第6步、盐。第7步、各种香料。第8步、红烧酱油。
3、肉切小块，开水焯出血末，捞出，洗干净，控干水分备用。葱姜适量，香叶一片，八角一个，干椒三个，桂皮一小块，红腐乳一块，冰糖六七个。锅里适量油，加入干椒、香叶、桂皮、八角、葱、姜爆锅炒香，加少许水，放入冰糖、红腐乳，适量耗油、老抽，熬汁。熬制冰糖融化即可，加入肉。
4、收藏30多年的卤肉配方，香而不腻，软烂有型，卤什么肉都超级香，于2024年4月9日上线。西瓜视频为您提供高清视频，画面清晰、播放流畅，看丰富、高质量视频就上西瓜视频。
5、【家常卤肉】准备食材：鸡爪、姜、料酒、卤料包、生抽、老抽、盐、冰糖、鸡粉。制作流程：鸡爪先清洗干净，放入锅中加入少许料酒和姜片，先给鸡爪焯一下水，焯水后捞出冲洗干净备用。卤料包在袋里取出来，放在水中浸泡10分钟左右。
卤大肉的做法及配料是什么
1、卤猪肉，肉质紧实入味，超美味卤猪肉By笑笑昵原料：猪肉、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、姜片、生抽、老抽、蚝油、盐。做法步骤：第1步、食材：选择带筋的猪肉、花椒、八角、干辣椒、香叶、冰糖。第2步、锅中放油，放入冰糖中小火炒至冰糖起小泡关火。
2、其他配料：盐500克，冰糖80克，生姜100克，糖色200克，料酒100克，鸡精50克，干辣椒5克，花椒5克，炼制好的猪油500克，也可以将生猪油直接扔卤锅里卤煮出油。
3、卤肉主要的调料包括食盐、生抽、老抽、鸡精即可。记住一点卤水的味道要重一些，这样卤出来的食物才更入味，而且不容易变质，因为盐可以防腐杀菌。要用哪些香料呢？用不了一二十种，简单的几样就够了，有葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮等，卤出来的味道也很香，而且没有中药味。
4、接下来分享做法30斤水10斤猪棒骨2斤鸡架①猪棒骨从中间敲开一分为把猪棒骨跟鸡架用用浸泡泡出血水、中间多换几次水。
5、不同食材用不同处理方式如果我们在制作卤肉时，使用的是腥味比较重的肉类，比如羊肉、牛肉等，就需要提前浸泡，把肉类内的血水浸泡出来才可以处理异味。而如果使用的是腥味没有那么重的食材，那么就没必要长时间浸泡，泡久了腥味反而会更浓厚。
6、卤肉是家常菜，大家都挺喜欢吃，卤的时间久，五花肉肥肥的但绝对不会腻ByHxj010用料五花肉800克生菜2片香料适量味达美臻品生抽随意红糖2大勺料酒2大勺盐2中勺做法步骤准备的食材：五花肉，香料，生抽五花肉清洗后放淘米水浸泡半小时左右，中途去抓揉几遍。
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